صناعة النبيذ في المنزل هي فن مجزٍ. طريقة جيدة لمعالجة محصول كبير من كرم الريف هي صنع النبيذ. المشروب المصنوع من مواد خام طبيعية غني بالفيتامينات ولذلك فهو مفيد للأوعية الدموية والمناعة. من العنب الأسود صنع النبيذ الحلو في المنزلوجافة وحتى بيضاء. بعد أن أتقنت أساسيات التكنولوجيا، يمكنك تنويع الباقة بالعسل والنكهات الحارة أو ابتكار وصفتك الخاصة.
مميزات صنع النبيذ من العنب الأسود
من الأفضل صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المزروع في قطعة أرضك الخاصة. العنب الذي يتم قطفه يدويًا يكون طازجًا وناضجًا وعصيرًا. تتم معالجة العنب الذي يتم شراؤه من المتجر بمواد كيميائية تزيد من مدة صلاحيته أو قد يتم تخزينه في ظروف غير مناسبة. الاستثناء هو منتج تم شراؤه من المزارع.
ميزة العنب الطبيعي الطازج هو محتوى الخميرة البرية. بفضل الكائنات الحية الدقيقة، يكتسب النبيذ باقة فريدة تختلف بشكل كبير عن مشروبات المصنع.
مواد خام
العنب الناضج تمامًا الذي اكتسب السكر مناسب للنبيذ. لذلك من المهم الالتزام بتوقيت وتكنولوجيا قطف التوت:
- عند درجة حرارة +20 درجة.
- في الطقس المشمس والجاف.
- قطع العناقيد بمقصات التقليم.
- امسك بالمقبض.
المطر يغسل الخميرة من التوت. بدونهم لن يتخمر النبيذ جيدًا. لذلك، من الأفضل الحصاد في صباح أو مساء صافٍ ودافئ.
درجة حرارة +20 درجة مثالية لإذابة السكر والتخمير المعتدل. يتخمر التوت الساخن بشكل أسرع لكن السكر لا يذوب.
يتخمر التوت البارد لفترة طويلة وبالتالي يصبح متعفنًا.
لكي تعود درجة حرارة المنتج إلى وضعها الطبيعي، يجب الاحتفاظ به لمدة ساعتين في غرفة مظلمة جيدة التهوية.
يتم تحضير النبيذ محلي الصنع من العنب الطازج الناضج وغير المغسول عند درجة حرارة +20 درجة.
يضيف التوت غير الناضج الحموضة إلى المشروب، في حين أن التوت الناضج سيحوله إلى خل. يمكن مسح العنب المتسخ بقطعة قماش جافة، لكن لا يجب غسله بالماء. لا يمكن تخزين الحصاد المخصص لصناعة النبيذ لأكثر من يومين.
جرد
يمكن استخدام الزجاجات البلاستيكية الداكنة والجرار الزجاجية وحاويات المينا لتخزين النقيع أثناء التخمير.يتأكسد المعدن ويفسد طعم النبيذ.
أثناء التخمير، يطلق المنتج ثاني أكسيد الكربون، والذي يجب إزالته باستخدام جهاز خاص. ختم المياه المنزلي عبارة عن غطاء محكم به فتحة. يتم تفريغ الغاز من الحفرة عبر أنبوب يتم غمر نهايته الحرة في وعاء به ماء.
بدلا من التصميم الضخم، يمكنك وضع قفاز مطاطي على عنق الزجاجة مع مشروب مخمر. سوف يتسرب الغاز من خلال ثقب صغير في أحد الأصابع. استخدام القفاز يجعل من السهل معرفة ما إذا كان المشروب متخمرًا أم لا. إذا كان مفرغًا تمامًا ومتدليًا، فهذا يعني أن النبيذ جاهز.
فوائد المنتج
النبيذ محلي الصنع صحي لأنه يتم تحضيره من خلال التخمير الطبيعي. يحتفظ المشروب بالفيتامينات والبكتيريا المفيدة. 200 ملليلتر من النبيذ يوميًا يوسع الأوعية الدموية ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويقوي جهاز المناعة.
النبيذ محلي الصنع له فوائد صحية:
- للتخثر.
- متلازمات الألم.
- الاعتماد على الطقس.
عصير العنب هو مصدر للفلافونويد ومطهر طبيعي. يجب تقسيم المدخول اليومي إلى جرعتين - شرب 100 ملليلتر مرتين في اليوم قبل 10 دقائق من الغداء والعشاء.
أفضل الأصناف للشرب
تتميز أصناف النبيذ بتوت صغير، ولكن تركيز العصير فيها أكبر. لذلك، يأخذ النبيذ الأحمر ظلًا غنيًا من اللون القرمزي والبورجوندي.
عدة أنواع من العنب الأسود مناسبة لصناعة النبيذ المنزلي:
- آثوس.
- بايكونور.
- إيزابيل.
- اللؤلؤة السوداء؛
- ميرلوت.
- إبداعي؛
- شاردونيه.
من أصناف العنب كابيرنيت ساوفيجنون يتم الحصول على النبيذ بنكهات الشوكولاتة والقهوة.
كيفية صنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل
يمكن صنع أنواع مختلفة من النبيذ من أصناف التوت ذات المحتوى المنخفض أو العالي من السكر:
- من السكر - مشروبات الحلوى المدعمة الحلوة؛
- من النبيذ الحامض الجاف.
يتم تحضير النبيذ الساخن مع إضافة التوابل. في وصفة بسيطة، قم بزيادة أو تقليل كمية السكر وسيتغير طعم النبيذ.
وصفة بسيطة
مكونات:
- 10 كيلوغرامات من العنب الداكن
- 250 جرام سكر.
طريقة طهو:
- قشر التوت من القطع وفرزها على طول الطريق واترك فقط التوت الكامل والسلس ؛
- قم بعصر العصير يدويًا باستخدام مدقة سيليكون أو خشبية للحصول على كتلة متجانسة؛
- انقل لب العنب العصير إلى وعاء من المينا أو الزجاج، وقم بتغطيته بشاش لمنع الحشرات والغبار؛
- مكان في الظلام عند درجة حرارة +20 درجة؛
- تترك لمدة 3 أيام، وتحرك طبقة القشور على السطح بملعقة خشبية؛
- ضغط طبقة من القشرة من خلال القماش القطني وتصفية التركيز.
- صب السائل في زجاجة داكنة 3/4 ممتلئة؛
- اسحب قفازًا مطاطيًا غير معقم فوق عنق الزجاجة واربطه بالخيوط؛
- اصنع ثقبًا في السبابة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير؛
- احتفظ بالزجاجة في مكان مظلم عند درجة حرارة 22-26 درجة لمدة شهرين؛
- عندما يتم غرس النبيذ، انتظر 3 أيام أخرى واستنزاف لتر من السائل؛
- أضف السكر
- صب السائل المحلى في الزجاجة، وأغلق الرقبة بقفاز مانع للماء واتركه في الظلام؛
- عندما يتوقف الغاز عن نفخ القفاز، قم بتصفية السائل وتخزينه لمدة 3 أشهر في مكان مظلم حتى ينضج.
يمكن التخلص من قشر العنب أو اللب المعصور. في المرحلة الأخيرة، النضج، تحتاج إلى التعبير عن الرواسب بشكل دوري. وعندما يتوقف عن الظهور ويصبح المشروب صافيًا، يمكنك تذوقه.
خيار خالي من السكر
النبيذ من العنب الحلو، على سبيل المثال إيزابيلا، بينوت نوير، يتم تحضيره دون إضافة السكر.بقية التحضير يتبع وصفة بسيطة.
في كلتا الحالتين، في المرة الأولى يجب ملء الزجاجات بمقدار الثلثين إلى الثلاثة، لأن ثاني أكسيد الكربون يوسع الحاوية. من 10 كيلوغرامات من العنب يتم الحصول على 5 لترات من التركيز.
مع العسل
ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من التوت أو 5 لترات من التركيز:
- 5 لترات من الماء
- 1.5 كيلوغرام من عسل الزهور؛
- 500 جرام زبيب للعجين المخمر.
كيف تطبخ:
- يُسكب 800 ملليلتر من الماء المغلي فوق الزبيب ويترك لمدة 3 أيام في مكان مظلم.
- سحق العنب وغرس نقيع الشعير حسب وصفة بسيطة ؛
- صب الماء في المركز المصفى وأضف البادئ.
- غرس في قفاز في زجاجة كما هو موضح في الوصفة المعتادة ؛
- عند العصر، أضف 300 جرام من العسل لكل لتر بدلاً من السكر؛
- يترك لمدة 3 أشهر، ويجهد الرواسب.
أضف الماء إلى التركيز في درجة حرارة الغرفة، لا تقل عن 23 درجة.
بدلا من الزبيب، يمكنك استخدام بداية النبيذ الجاهزة.
متبل
لزجاجة سعة 1-1.5 لتر ستحتاج إلى:
- 2 عود قرفة
- 4 بذور قرنفل.
سحق التوابل وخياطتها في أكياس الشاش أو القطن. ضع الكيس في وعاء نظيف، واسكب فيه النبيذ الناضج وأغلقه. يُسكب المشروب في الظلام عند درجة حرارة 6-12 درجة مئوية ، وبعد 21 يومًا يُصفى ويُسكب في زجاجات نظيفة.
النبيذ المدعم
قائمة المكونات تشمل:
- الكحول أو الفودكا - 200 ملليلتر لكل لتر؛
- سكر - 1.2 كجم.
وصفة:
- أضف السكر إلى المركز المصفى واتركه في زجاجة محكمة الإغلاق لمدة شهرين.
- عندما يتوقف التخمير، قم بتصفية المشروب وإضافة الكحول؛
- بعد يومين، قم بتصفية المشروب وصبه في أوعية نظيفة واتركه لمدة 3 أشهر.
يجب عليك أيضًا مراقبة تكوين الرواسب.
مشروب جاف
الوصفة مصممة لـ 10 كيلوغرامات من العنب، ولكنها تختلف قليلاً عن الوصفة البسيطة:
- ترك اللب والعصير المعصور على درجة حرارة 25 درجة مئوية حتى يصبح العصير ذو لون أحمر داكن غني؛
- ضغط خليط النبيذ من خلال القماش القطني.
- صب التركيز المعصور في وعاء وأغلقه بختم الماء.
- يصر لمدة 3 أشهر.
- صفي المشروب
- اتركها تنضج لمدة 3 أشهر أخرى، مع إزالة الرواسب بشكل دوري.
سوف يصبح لون النبيذ النهائي فاتحًا. ثم يجب سكب المشروب في زجاجات نظيفة وتخزينه عند درجة حرارة 6-12 درجة لمدة شهرين.
يستغرق غرس اللب المعصور أسبوعًا في المتوسط. إذا لم يصل العصير إلى اللون المطلوب، استمر في الإصرار.
هل يمكن صنع النبيذ الأبيض من العنب الأسود؟
النبيذ الأبيض مصنوع أيضًا من أصناف العنب الأحمر. اللون الأحمر يأتي من قشر التوت. لجعل المشروب خفيفًا، تحتاج إلى إزالة القشرة من الكتلة المهروسة والإصرار وفقًا للوصفة المعتادة بدونها.
يتم عصر العنب أو تمريره من خلال عصارة. من المهم عدم إتلاف البذور، وإلا فإنها ستضيف قابضًا للنبيذ.
سيحتوي العصير المعصور على الجلد الملون. يجب الاحتفاظ به لمدة 6-12 ساعة حتى يرتفع اللب إلى السطح ثم يتم جمعه.
قواعد الاستخدام
كيفية التعامل مع النبيذ محلي الصنع للكشف عن مذاقه:
- افتح الزجاجة قبل ساعة من التذوق؛
- درجة الحرارة المثلى للمشروب في الصيف هي +16-18 درجة، في الشتاء - +20؛
- أمسك الزجاج من الجذع حتى لا يسخن النبيذ من راحة يدك؛
- قبل الاحتساء، اغسل جدران الكوب برفق بالمشروب؛
- احتفظ بالرشفة الأولى في فمك لمدة 3 ثوانٍ.
المشروب الجيد سيترك مذاقًا طويلًا.
شروط وأحكام التخزين
كيفية تخزين النبيذ محلية الصنع:
- عند درجات حرارة من 5 إلى 12 درجة مئوية؛
- ضع الزجاجات بزاوية بحيث يغسل النبيذ بداخلها فوق الفلين.
- في حاوية مظلمة.
المشروب يحتاج إلى الراحة. لا ينبغي تحريك الزجاجات أو رجها. ومن الأفضل عدم مسح الغبار عنهم.
سيحافظ الفلين المبلل باستمرار في زجاجة أفقية على إحكامه لسنوات عديدة. في الزجاجة التي تقف في وضع مستقيم، سوف يجف الفلين ويسمح للهواء بالمرور. عند تعرضه للأكسجين، يتحول النبيذ إلى خل. الضوء والحرارة يدمران المشروب أيضًا. لذلك، يجب أن يكون الرف مع الزجاجات في الظلام.
في ظل الظروف المناسبة، يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع المخمر بشكل طبيعي لمدة 5 سنوات، والنبيذ المدعم - 10 سنوات.
