صنع النبيذ من العنب الأحمر له عدد من الميزات. للحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة، عليك اتباع التكنولوجيا. يشمل إنتاج النبيذ عدة مراحل متتالية.
لتحقيق نتائج جيدة، يجب الانتباه إلى اختيار نوع العنب. أصناف المائدة التي تحتوي على حبات صغيرة مناسبة لإعداد المشروب.
مميزات تحضير أفضل أنواع النبيذ من أصناف العنب الأحمر في ظروف منزلية بسيطة
لصنع النبيذ الجيد، يجب أن تأخذ في الاعتبار الميزات التالية:
- لا تستخدم الفواكه الفاسدة لصنع مشروب. قد تكون حبة توت فاسدة كافية لإفساد المادة الخام. قبل صنع المشروب، يجب عليك فرز الفواكه بعناية.
- يجب ألا يتلامس المشروب مع الأجسام المعدنية. في المرحلة الأولى يجوز استخدام مقلاة المينا. في هذه الحالة، امزجي التركيبة بملعقة خشبية أو بلاستيكية. الأمر نفسه ينطبق على حاويات النبيذ القديم. من الأفضل استخدام الحاويات الخشبية أو الزجاجية.
- لا يتم غسل العنب قبل طبخه. توجد على قشرتها بكتيريا تؤدي وظيفة الخميرة. مطلوب منهم لبدء عملية التخمير.
- يجب أن تظل جميع مراحل صناعة النبيذ تحت السيطرة وأن يتم اتباع الوصفة بدقة. خلاف ذلك، هناك خطر الحصول على الخل. درجة الحرارة ليست ذات أهمية صغيرة. لن يكون هناك تخمير في غرفة باردة.
- بدون استخدام الماء والسكر يجوز صنع النبيذ فقط من أصناف العنب الحلو والعصير. وفي حالات أخرى، يجب إضافة هذه المكونات. خلاف ذلك، هناك خطر نقص التخمير.
الأصناف الأكثر ملاءمة
لإعداد مشروب عالي الجودة، تحتاج إلى استخدام أصناف العنب المناسبة. يتميز النبيذ الأحمر بطعم مشرق ورائحة غنية. تعتمد هذه المعلمات على مستوى مكونات الدباغة في البذور.
لتصنيع منتج جيد، فإن الأمر يستحق استخدام أصناف العنب مثل كابيرنيت ساوفيجنون، كابيرنيت فرانك، ميرلوت، بينوت نوير، نيرو.
عنب المائدة مناسب لهذا المشروب. هذه الأصناف لها مجموعات صغيرة وفواكه صغيرة.لصنع النبيذ الأحمر، يجب عليك استخدام العنب الأسود والأحمر والأزرق.
وصفة بسيطة للنبيذ من أصناف العنب الأحمر
صنع النبيذ أمر بسيط للغاية - ما عليك سوى استخدام الوصفة الكلاسيكية. إذا اتبعت التوصيات الرئيسية، فستتمكن من الحصول على مشروب شبه جاف لذيذ.
إذا كنت ترغب في صنع النبيذ الحلوى، يجب عليك استخدام المزيد من السكر.
تلقي اللب
اللب هو العنب المطحون. عند عجن التوت لا تضر البذور. خلاف ذلك، سوف يتحول المشروب إلى تورتة شديدة. يجب عليك سحق الثمار بيديك أو بشوبك خشبي.
يوصى بوضع التوت المسحوق في وعاء من المينا. من المهم أن يملأ العنب الطبق 3/4 ممتلئًا. ثم يجب تغطية الأطباق بقطعة قماش لحماية المنتج من الحشرات ووضعها في مكان دافئ. يجب أن تكون درجة الحرارة +18-27 درجة.
يستغرق العنب من 8 إلى 20 ساعة ليتخمر. ونتيجة لذلك، تظهر القشرة على سطح الكتلة. للقضاء عليه، يجب تحريك المواد الخام كل يوم. يمكن القيام بذلك يدويًا أو بعصا خشبية.
الافراج عن عصير
خلال الأيام الثلاثة التالية، يستمر اللب في التخمر، ويصبح أخف وزنا. في حالة ظهور رائحة هسهسة أو حامضة، قم بعصر عصير العنب.
يجب جمع اللب في وعاء منفصل وعصره. يتم تنفيذ الإجراء يدويًا أو باستخدام الصحافة. يجب تمرير العصير الناتج عبر القماش القطني عدة مرات. بفضل هذا الإجراء، من الممكن إزالة الجزيئات الغريبة وإثراء العصير بالأكسجين من أجل تحقيق التخمير اللاحق.
إذا تبين أن العصير حامض جدًا، فيجب عليك إضافة الماء في هذه المرحلة. عادة، تنشأ الحاجة إلى هذا الإجراء عند زراعة العنب في المناطق ذات المناخ القاسي.1 لتر من العصير يكفي 500 ملليلتر من الماء. ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدام هذه الطريقة، لأنها تقلل من جودة النبيذ.
إذا كان عصير العنب ذو طعم حامض فمن الأفضل عدم إضافة الماء. أثناء عملية التخمير، ستنخفض كمية الأحماض الموجودة في النبيذ. بعد ذلك، يجب سكب السائل في وعاء زجاجي. يتم ملؤه إلى 70٪.
تركيب ختم المياه
الوصول المستمر للأكسجين يثير توتر النبيذ. في هذه الحالة، من الضروري إزالة ثاني أكسيد الكربون، الذي يتم تصنيعه أثناء عملية التخمير. سيساعد استخدام ختم الماء في حل المشكلة.
هذا الجهاز عبارة عن غطاء به فتحة. يتم إدخال خرطوم فيه. يجب وضع ختم الماء على أطباق النبيذ. يباع الجهاز في المتاجر الخاصة. كما يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
يمكن للقفاز المطاطي العادي أن يلعب دور ختم الماء. يجب أن توضع على عنق الحاوية مع النبيذ. يجب عليك أولاً عمل ثقب في القفاز.
بعد تثبيت مانع تسرب الماء، يتم نقل الأطباق إلى غرفة بدرجة حرارة +22-28 درجة. عندما تنخفض المؤشرات، تتوقف عملية التخمير. ولذلك، فمن المهم الحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثلى.
إضافة السكر
كل 2% سكر في العصير ينتج عنه 1% كحول في المشروب. يصل محتوى السكر الطبيعي في العنب إلى 20٪. إذا لم تقم بإضافة السكر، فستحصل على نبيذ يحتوي على نسبة كحول تبلغ 10٪.
إذا كانت كمية الكحول أكثر من 12٪، فإن خميرة النبيذ تفقد نشاطها. لتحديد هذه المعلمة، يجب عليك استخدام مقياس كثافة السوائل. يساعد هذا الجهاز في تقدير كثافة السائل.
يمكنك أيضًا استخدام المعلمات المتوسطة اعتمادًا على نوع العنب. ومن الجدير بالذكر أنها تختلف باختلاف المنطقة.ولذلك، فإن المعيار الرئيسي هو طعم النبيذ. ينبغي أن تظل حلوة، ولكن ليس متخما.
يوصى بإضافة السكر في أجزاء. يجب تذوق النبيذ لأول مرة بعد يومين من بدء التخمير. إذا كان المشروب ذو طعم حامض، يجب إضافة السكر إليه. لكل 1 لتر من العصير استخدم 50 جرامًا من السكر.
لتنفيذ الإجراء، يجب عليك استنزاف القليل من النبيذ وإضافة الكمية المطلوبة من السكر. صب الخليط النهائي مرة أخرى في الوعاء. يجب تنفيذ هذه الإجراءات حتى 4 مرات خلال 25 يومًا. عندما تتباطأ عملية تقليل محتوى السكر، يمكنك الحكم على وجود كمية كافية من السكر.
الإزالة من الرواسب
إذا لم تكن هناك فقاعات في ختم الماء خلال يومين أو لم ينتفخ القفاز، فسيتم توضيح النبيذ. تتراكم الرواسب في قاع الحاوية. يحتوي على الكثير من الفطريات التي تسبب رائحة كريهة أو طعمًا مرًا.
يجب سكب النبيذ الصغير من خلال خرطوم يبلغ قطره 1 سم. من المهم عدم تعريض نهاية الأنبوب للرواسب.
التحكم في الحلاوة
في هذه المرحلة، تم الانتهاء من التخمير النشط للمشروب. لذلك فإن إضافة السكر لا يؤثر على قوة النبيذ. يعتمد تركيز هذا المكون على التفضيلات الفردية. ومع ذلك، يجب ألا تتجاوز كمية هذه المادة 250 جرامًا لكل 1 لتر. إذا تبين أن النبيذ حلو، فلا داعي للتحلية.
لصنع النبيذ المدعم، تحتاج إلى إضافة الكحول. يجب ألا يزيد حجمها عن 15٪ من الحجم الإجمالي. يساهم هذا المكون في تخزين النبيذ لفترة أطول. وفي الوقت نفسه، تصبح رائحته أقل كثافة.
نضج النبيذ
يمكن تشكيل المذاق النهائي للنبيذ من خلال التخمير الهادئ. تستمر هذه العملية 2-6 أشهر. هذه الشيخوخة كافية لصنع النبيذ الأحمر.يمكن وضع الحاوية التي تحتوي على المشروب تحت ختم الماء أو تغطيتها بغطاء.
إذا ظهرت الرواسب في الحاوية، فيجب سكب النبيذ. إذا كان المشروب ذو قوام غائم، فسيتم توضيحه. بالنسبة للنبيذ الأحمر، استخدم بياض البيض مع الماء المضاف. يمكنك ملاحظة النتيجة بعد 20 يومًا.
تحضير النبيذ الجاف
يتميز النبيذ الجاف بمحتوى منخفض من السكر. المشروب له لون العقيق أو الياقوت. من حيث الطعم فهو خفيف ويحتوي على حموضة طفيفة.
للحصول على هذا النبيذ لا تستخدم السكر. محتواه بحد أقصى 1٪. أثناء التخمير، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بمعالجة الفركتوز.
يمكن تحضير النبيذ الجاف من الفواكه التي يتراوح محتوى السكر فيها بين 14.5 و 21.5٪. تتزامن عملية التصنيع مع التكنولوجيا الكلاسيكية. ومع ذلك، فمن الضروري تجنب إضافة السكر.
شروط وأحكام التخزين
يجب تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه. يُسمح بتخزينه لمدة 5 سنوات. في هذه الحالة، نطاق درجة الحرارة هو +5-12 درجة. من الأفضل استخدام الزجاجات الداكنة.
صنع النبيذ الأحمر ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك، يكفي اتباع تكنولوجيا إعداد المشروب بدقة، والالتزام بالخطوات المتعاقبة.
