يتم زراعة النبيذ أو أصناف العنب التقنية ليس فقط بكميات صناعية لإنتاج منتجات النبيذ والعصائر والرحيق. يقوم البستانيون وأصحاب قطع الأراضي الخاصة بزراعة التوت لصنع النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية محلية الصنع. النبيذ المصنوع من عنب ليديا له طعم ورائحة غير عادية، ولهذا السبب فهو مطلوب بشدة بين محبي مشروبات العنب.
مميزات صنع النبيذ من عنب ليديا
يُفضل زراعة العنب الهجين من صنف ليديا في المناطق ذات المناخ الجاف الحار. في خطوط العرض الجنوبية يصل تركيز السكريات في الثمار الناضجة إلى 18٪ والأحماض - ما يصل إلى 9.5 جرام لكل لتر من العصير. لذلك، عند صنع النبيذ، لا تتطلب المواد الخام الثانوية للعنب تعديلات إضافية.
السمة الرئيسية للصنف هي أن الفاكهة تحتوي على كمية كبيرة من البكتين الذي يتحول أثناء عملية التخمير إلى كحول ميثيل. لم يتم اكتشاف محتوى الميثيلين في التوت الطازج والعصائر والرحيق.
على الرغم من وجود كحول الميثيل في أي منتج كحولي، فإن تركيز المواد الضارة أثناء تخمير عنب ليديا يتجاوز القاعدة بشكل كبير.
مهم! بسبب زيادة محتوى الميثيلين، يوصى باستخدام النبيذ من مجموعة عنب ليديا بكميات محسوبة، حتى لا تسبب تسممًا كحوليًا خطيرًا في الجسم.
نصائح لاختيار المكونات
للحصول على مشروب عالي الجودة ولذيذ، تحتاج إلى التعرف على تقنية تحضير النبيذ محلي الصنع مسبقًا.
- يتم اختيار أوعية تخمير المشروب المستقبلي من الزجاج أو الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الحاويات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا. لكن لا ينصح باستخدام حاويات الألمنيوم لتخمير نقيع الشعير.
- يتم حصاد القرون الناضجة في طقس جاف وواضح. إذا تم شراء العنب لصنع النبيذ من السوق، فسيتم فرز التوت بعناية وفرز الفواكه الفاسدة والمجعدة وغير الناضجة.
- قبل صنع النبيذ، لا يتم غسل التوت، لأن قشر العنب يحتوي على فطريات الخميرة التي تتحكم في عملية تخمير النبتة.
- وللحصول على مشروبات غازية خفيفة يتم فصل التوت عن سيقان العنب.
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب غني لاذع، فاترك النتوءات عند صنع النقيع.
كيفية صنع نبيذ العنب من ليديا في المنزل
هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع من عنب ليديا. يكتسب النبيذ الصغير دائمًا لونًا ورديًا لطيفًا. إذا تم تخمير نقيع الشعير، فسوف يتحول المشروب إلى اللون البني.
وصفة بسيطة
صنع مشروب عنب لذيذ وصحي ليس بالأمر الصعب، لكن الأمر يستغرق وقتًا حتى ينضج النبيذ.
لصنع النبيذ الجاف من عنب ليديا، ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة و2.5 كيلوغرام من السكر.
- قطف التوت من النتوءات، ثم ضعه في وعاء واسع واهرسه جيدًا باستخدام هراسة خشبية أو بيديك.
- انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي ذو رقبة واسعة وأضف 150 جرامًا من السكر واخلط جيدًا.
- قم بتغطية الوعاء بعجينة العنب بشاش أو قطعة قماش وضعها في غرفة مظلمة لمدة 3 أيام.
- يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 16-18 درجة.
- في نهاية الفترة، يجب سكب العنب في حاويات لمزيد من التخمير.
- الزجاجات مغطاة بجهاز خاص - ختم مائي، أو قفازات مطاطية مع ثقب في الإصبع، وتوضع في غرفة مظلمة بنفس نظام درجة الحرارة.
- ينقسم السكر المستخدم في تحضير المشروب إلى 3 أجزاء متساوية، تضاف إلى زجاجات النبيذ كل 5 أيام.
- بعد إضافة السكر، يتم خلط السائل جيدا ويترك لمزيد من التخمير.
- وبعد شهر ستتوقف عمليات التخمير وتسقط القفازات.
- يتم تصريف النبيذ الصغير من خلال أنابيب خاصة، مما يترك طبقة من الرواسب العكرة في قاع الوعاء.
يتم تعبئة المشروب الناتج وإرساله لينضج في غرفة مظلمة وباردة لمدة 90-120 يومًا.
من العنب المجمد
وصفة خطوة بخطوة لصنع نبيذ ليديا من الفواكه المجمدة.
ستحتاج إلى 15 كيلوجرامًا من التوت المجمد و1.5 كيلوجرامًا من السكر و150 جرامًا من خميرة النبيذ.
- يتم سحق العنب المجمد باستخدام الخلاط.
- يتم عصر الكتلة المسحوقة.
- يخلط العصير الناتج مع الخميرة ويغطى بالشاش ويوضع في غرفة دافئة ومظلمة.
- بعد 3 أيام، بمجرد أن تبدأ عملية التخمير، يضاف السكر إلى النقيع ويخلط جيدا.
- يتم وضع قفاز مطاطي فوق زجاجة المشروب وإرساله إلى غرفة دافئة ومظلمة.
بعد 1.5 شهر، يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات ويُرسل لمدة 90-120 يومًا لينضج في مكان مظلم وبارد.
مع الزبيب
لتحضير مشروب نبيذ محلي الصنع من عنب ليديا مع الزبيب، اتبعي تعليمات الوصفة الكلاسيكية.
أثناء انتظار الأوعية التي تحتوي على العصير المعصور لبدء عملية التخمير، يتم وضع 300 جرام من الزبيب في كمية قليلة من الماء ويضاف إليها 100 جرام من السكر. ضع الحاوية مع الزبيب في مكان دافئ واتركها لمدة 5 أيام.
بمجرد بدء عمليات التخمير في وعاء الزبيب، يُسكب الخليط مع عصير العنب، ويُسكب في أوعية التخمير ويُترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 60 يومًا.
بعد ذلك، يتم تعبئة مشروب النبيذ في زجاجات وإرساله لينضج في غرفة باردة.
مدعم بالسكر
لتحضير مشروب النبيذ المدعم، ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة و1200 جرام من السكر. ستحتاج أيضًا إلى سكر إضافي بمعدل 100 جرام لكل لتر من العصير المخمر.
تعجن الثمار في وعاء واسع وتترك لمدة 3 أيام في غرفة دافئة ومظلمة. يتم خلط نقيع الشعير مع السكر ووضعه في أوعية تخمير مغطاة بختم الماء أو قفاز مطاطي.
بعد توقف عملية التخمير، يتم تصفية النبيذ وإضافة السكر المتبقي بمعدل 100 جرام لكل لتر من السائل. يبلغ عمر النبيذ المدعم 60 يومًا على الأقل.
مع الكحول أو الفودكا
يتم تحضير مشروب النبيذ ليديا محلي الصنع مع إضافة الكحول أو الفودكا بناءً على الوصفة الكلاسيكية. عند تعبئة النبيذ الصغير، أضف 10 ملليلتر من الكحول النقي إلى كل لتر من المشروب.
توضع زجاجات النبيذ في غرفة دافئة لمدة 14 يومًا، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان بارد ومظلم وتُحفظ لمدة 99-120 يومًا.
مع العسل
يتم أيضًا تحضير مشروب النبيذ مع العسل وفقًا للوصفة الكلاسيكية، حيث تتم إضافة ملعقتين كبيرتين فقط من العسل إلى نقيع الشعير مع السكر.
نصيحة! للحصول على مشروب أقوى عند التعبئة، تتم إضافة الفودكا أو الكحول إلى النبيذ.
مع التفاح
لكي يكتسب النبيذ طعم ورائحة التفاح، تتم إضافة عدة قطع من التفاح إلى نقيع الشعير أثناء عملية التخمير، وتغييرها كل 4-5 أيام للحصول على قطع طازجة.
قواعد التخزين
بعد التعبئة، يتم إغلاق زجاجات المشروب ووضعها في غرفة مظلمة وباردة.
قم بتخزين الزجاجات في وضع أفقي بحيث يتم ترطيب الفلين باستمرار ولا تجف.
ميزات الاستخدام
أثناء التخمير، يطلق عنب ليديا تركيزًا متزايدًا من كحول الميثيل، والذي يمكن أن يسبب تسممًا كحوليًا شديدًا. ولكن إذا كنت لا تبالغ في استخدام النبيذ محلي الصنع، فإن النبيذ المصنوع من ثمار مجموعة ليديا سيجلب فوائد صحية ويبقيك في مزاج جيد.
من الأفضل تقديم هذا النبيذ مبردًا قليلاً إلى درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة.
