تقريبا جميع أصحاب قطع الأراضي الريفية أو الحدائق يصنعون النبيذ من العنب في المنزل، وكذلك من التوت والفواكه. الأكثر شعبية، بطبيعة الحال، هو العنب، ولكن التوت والفاكهة ليست أقل شأنا منه إذا تم إعدادها بشكل صحيح. يحتفظ النبيذ النهائي بباقة من طعم ورائحة التوت والفواكه المستخدمة، مما يذكرنا بالصيف المشمس والمشرق والدافئ والخريف الذهبي.
ميزات وفوائد ومضار نبيذ التوت
يتميز نبيذ التوت محلي الصنع بحقيقة أنه يمكن تحضيره ليس فقط من نوع واحد من الفاكهة، ولكن أيضًا من مزيج من العديد من ممثلي هذه المحاصيل. المنتج النهائي يقارن بشكل إيجابي مع المشروبات الكحولية التي يتم شراؤها من المتجر.
في المنزل، يتم صنع أفضل أنواع نبيذ التوت والعنب، والتي يتم إعدادها بشكل أساسي من محاصيل الحدائق المزروعة في قطعة أرض شخصية أو كوخ صيفي، ويتم شراؤها أحيانًا من السوق. على أية حال، يتم تحضير المشروب من مواد خام طبيعية، بدون إضافات كيميائية أو أصباغ.
لتحضير النبيذ، اختر الثمار الناضجة التي لا تتضرر بسبب التعفن. إلى جانب محاصيل الحدائق، يتم تحضير مشروبات ممتازة من التوت البري مثل الفراولة والتوت وغيرها.
النبيذ محلي الصنع بكميات صغيرة مفيد للصحة. على سبيل المثال، سيساعد نبيذ التوت في نزلات البرد، وسيعمل نبيذ الكشمش الأسود على تقوية جدران الأوعية الدموية، ويحتوي نبيذ الكرز على فيتامين صحة المرأة.
الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية يمكن أن يكون ضارا بالصحة، وكذلك إذا تم انتهاك تكنولوجيا تحضيرها.
كيفية اختيار المواد الخام
للحصول على نبيذ عطري وممتع، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من التوت الطازج.
- لصنع نبيذ الحلوى المثالي، يتم استخدام التوت الروان والكشمش والفراولة.
- النبيذ الجاف مصنوع من أصناف التوت الحامضة، على سبيل المثال، عنب الثعلب.
- بالنسبة للنبيذ المخلوط، يتم اختيار التوت المتنوع.
كما يجب ألا يكون التوت المختار أخضرًا أو فاسدًا أو جافًا.
كيفية صنع النبيذ المتنوع من التوت في المنزل
غالبًا ما يصنع صانعو النبيذ النبيذ من العنب، لكنهم يستخدمون أيضًا الفراولة والتوت والكشمش وغيرها من أنواع التوت في الحدائق والغابات. من بين عدد كبير من الوصفات الموجودة، يمكنك اختيار النوع الأكثر ملاءمة للتحضير من نوع معين من التوت.
وصفة بسيطة
لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك استخدام توت الحديقة أو الغابة.
عناصر:
- 3 كيلوغرامات من العنب
- 300 جرام من السكر.
لتحضير النبيذ، اهرسي حبات التوت غير المغسولة بيديك، ثم ضعيها في وعاء كبير، وأضيفي السكر، وقلبي. ضع النبيذ المستقبلي في مكان دافئ ومغطى بغطاء أو شاش.
خلال الأسبوع، يجب خلط العصير واللب يوميا.
بعد سبعة أيام، اعصر نقيع الشعير، واسكب كوبين من السكر في منتج النبيذ مقابل 2 لتر من السائل. صب العصير في زجاجة، ووضع قفاز طبي على الرقبة، بعد وخز عدة أصابع بإبرة. يجب ألا تشغل المحتويات كامل حجم الوعاء. ثلاثة أرباع، أو حتى نصف الجرة، كافية حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون المتكون من الهروب ولا تخرج الرغوة الناتجة.
مع القفاز، تدوم الزجاجة لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يُسكب النبيذ في وعاء زجاجي دون إزعاج الرواسب. تغطية مع غطاء وتخزينها في الطابق السفلي.
بدون خميرة
صنع النبيذ بدون الخميرة يتبع نفس المبدأ كما في الوصفة البسيطة. إذا تقرر صنع النبيذ من أنواع مختلفة من التوت، على سبيل المثال، الكشمش، التوت الأسود، الفراولة، فمن أجل تخمير أفضل، من الضروري إضافة حفنة من الزبيب غير المغسول. النبيذ المصنوع من العنب لا يتطلب خميرة إضافية.
من التوت المجمد
ستساعد الوصفة خطوة بخطوة صانعي النبيذ المبتدئين على تحضير مشروب عطري.
المنتجات المطلوبة:
- 200 جرام من الزبيب
- 2 كيلوغرام من السكر
- 3 كيلوغرامات من التوت المجمد المتنوع؛
- 2 لتر من الماء.
قبل استخدام التوت، يجب تذويبه على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك، اهرسي الفاكهة بالمدقة حتى تتشكل عجينة. يُسكب السكر في كتلة التوت ويُسخن على الموقد حتى تذوب البلورات.
ضع الخليط المبرد في وعاء زجاجي. للتخمير النشط، أضف الزبيب. بعد ثلاثة أسابيع، صب النبيذ في زجاجة نظيفة دون لمس اللب. دع المشروب يجلس لعدة أيام. إذا رغبت في ذلك، أضف 0.5 كوب من الكحول لزيادة القوة.
النبيذ المدعم
لا توجد تقنية خاصة لصنع النبيذ المدعم. الخصوصية هي إضافة الكحول إلى المشروب النهائي.
المكونات المطلوبة:
- 4 كيلوغرامات من التوت
- 2 كيلوغرام من السكر
- 4 لترات من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الفودكا لكل 500 ملليلتر من النبيذ.
اهرسي التوت للحصول على عجينة، ثم انقليه إلى وعاء مناسب، وأضيفي إليه السكر، ثم أضيفي الماء. في حاوية واحدة، يجب أن يكون السائل أقل من ستة سنتيمترات من الحافة. ضع قطعة العمل في مكان دافئ، مع تثبيت ختم الماء في الأعلى.
بعد عشرين يومًا، افصل النبيذ عن اللب واخلطه مع 250 جرامًا من السكر واسكبه في زجاجة نظيفة وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. بعد أسبوعين، صفي النبيذ بعناية دون إزعاج الرواسب، وأضيفي الفودكا وقلبي. صب المشروب في وعاء زجاجي، وأغلقه بإحكام، ثم ضعه في الطابق السفلي لمزيد من التخزين.
هل من الممكن صنع مشروبات النبيذ من التوت المخمر؟
التوت الذي تم تخميره ولكن لم يصبح متعفنًا مناسب لصنع النبيذ. يمكن أن يكون المنتج طازجًا على شكل مربى أو كومبوت معلب. لا تختلف تقنية الطهي عن تلك التي يتم فيها استخدام التوت الطازج كمواد خام.
نصائح مفيدة من صانعي النبيذ
قبل البدء في صنع النبيذ لأول مرة، يجب عليك الاستماع إلى نصيحة صانعي النبيذ.
- أحد الفروق الدقيقة الرئيسية في صنع النبيذ هو الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي.نظرًا لأن الدرجات الموجودة في المشروب تعتمد بشكل مباشر على كمية السكر التي تنقسم أثناء عملية التخمير إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، فيجب اختيار التوت من الأصناف الحلوة.
- حتى لا يفسد المشروب ، يجب ألا يكون هناك توت أخضر فاسد في نقيع الشعير المستقبلي.
- يجب معالجة الثمار غير مغسولة، حيث توجد الخميرة البرية على سطحها. النبيذ محلي الصنع لا يستخدم خميرة إضافية.
- أثناء التخمير، من الضروري مراقبة درجة الحرارة في الغرفة، فلا ينبغي أن تقل عن 20 وتتجاوز 25 درجة.
للحصول على النبيذ عالي الجودة، من الضروري إجراء إجراء التوضيح. يُسكب المشروب النهائي في مرطبانات ويُغلق بغطاء ويُنقل إلى الطابق السفلي. بعد شهر، ستظهر رواسب تتكون من جزيئات من مادة النبيذ والخميرة في قاع الوعاء. يجب سكب النبيذ من خلال القماش القطني في زجاجة نظيفة وجافة، في محاولة لمنع دخول الرواسب.
قواعد تخزين المشروبات
لا يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع، مثل أي مشروب كحولي آخر، في حاويات بلاستيكية، حيث تبدأ الحاوية بمرور الوقت في إطلاق مواد ضارة تغير رائحة وطعم النبيذ. من الأفضل إعطاء الأفضلية للزجاجات والجرار الزجاجية التي سيتم إغلاقها بأغطية من النايلون أو الزجاج بختم.
المكان المثالي للتخزين هو الطابق السفلي، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في حدود ست درجات، حيث لا تخترق أشعة الشمس. العمر الافتراضي للنبيذ في المنزل يصل إلى ثلاث سنوات.
