تكتسب صناعة النبيذ المنزلي شعبية كل عام باعتبارها هواية أصلية ووسيلة للتعامل مع فائض الحصاد. تُستخدم ثمار أشجار الفاكهة والتوت المختلفة التي يتم جمعها من حديقتنا الخاصة كمواد نبيذ. ليس من الصعب صنع نبيذ الكرز في المنزل، فلننظر إلى وصفات بسيطة لمشروب كحولي مصنوع من التوت الطازج والكومبوت والعصير واللب.
الدقيقة من صنع نبيذ الكرز
الرائحة الرائعة لنبيذ الكرز والطعم اللاذع الدقيق لن تترك حتى الذواقة الحقيقيين غير مبالين. يعد نبيذ الكرز المصنوع منزليًا تحفة حقيقية لصناعة النبيذ المنزلي. خصوصية المشروب وأساس الجدل بين صانعي النبيذ هو استخدام التوت مع البذور كمواد خام أو إزالتها أولاً.
لا يوجد إجماع حول هذه المسألة، ويعتقد البعض أن زيوت الفوسل الموجودة في نواة الكرز تنطلق في المشروب وتضر بالصحة. يعتقد أنصار النبيذ المصنوع من الكرز مع النوى أنه لا يوجد خطر على الصحة إذا ظلت النوى سليمة ولا تنقسم، علاوة على ذلك، فإن هذا النبيذ أكثر تورتة وذوقًا أصليًا.
كيفية اختيار المواد الخام المناسبة؟
هناك وصفات مختلفة لصنع نبيذ الكرز. تعتمد وصفة صنع المشروب بشكل أساسي على مادة الكرز الخام المختارة. يتم غرس مشروبات النبيذ مع الكرز الطازج أو كومبوت الكرز أو العصير أو اللب.
يضيف عشاق المشروبات القوية الفودكا أو الكونياك إلى النبيذ النهائي.
لإنشاء ظلال مختلفة من الذوق، يتم خلط الكشمش الأبيض والتوت وعنب الثعلب في مشروبات الكرز.
كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل؟
لتحضير النبيذ في المنزل، ستحتاج إلى زجاجات زجاجية وأنابيب سيليكون يبلغ طولها حوالي متر وقطرها 1.5 سم. يضيف كل صانع نبيذ السكر إلى الهريس حسب الرغبة، وتعتمد كمية التحلية على محتوى السكر في المادة الخام.
يتم غرس نبيذ الكرز محلي الصنع باستخدام التخمير الطبيعي الذي يستمر حوالي ثلاثة أشهر. يجب تصفية النبيذ ثلاث مرات، إذا كان لديك مرشح ضغط، فيمكن تقليل عدد عمليات التنظيف.
وصفة كلاسيكية
الوصفة التقليدية لصنع نبيذ الكرز هي صنع مشروب يعتمد على التوت الطازج. تتم إزالة البذور حسب الرغبة، ويتم سحق التوت الكامل بقذائف الهاون أو باليد.
يجب تخفيف الخليط الناتج بالماء بنسبة 1: 1. إذا كان الهدف هو صنع النبيذ الجاف، فلا تضيف السكر، وبدلاً من ذلك، أضف الخميرة أو الزبيب فقط.
في الوصفة الكلاسيكية، ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة، لذلك قبل هرس التوت في الهريس، لا يتم غسلها. يتخمر النبيذ لمدة 4-5 أيام مغطى بغطاء أو قطعة قماش سميكة في مكان دافئ.
بعد 5 أيام، من الضروري إزالة الكعكة عن طريق تصفية المحتويات من خلال الشاش، يوصى بإجراء جميع الإجراءات بالقفازات. من الضروري إضافة السكر إلى النقيع الناتج، ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح. يجب سكب جزء من الكرز في قدر، حيث يُسكب المُحلي، ويوضع على الموقد ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة، مع تحريك السكر بشكل متكرر حتى يذوب تمامًا.
مهم! اغلي النقيع وسخنيه على درجة حرارة تزيد عن 30 0هذا مستحيل، سوف تموت الخميرة والبكتيريا المفيدة، ولن تبدأ عملية التخمير.
يُسكب النقيع الحلو في الزجاجة الرئيسية، ثم يُسكب النقيع المتبقي هناك ويُغلق بختم الماء بإحكام. تبدأ مرحلة التخمير "الهادئ"، ويجب إزالة الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير إلى مكان دافئ ومظلم.
بعد 12 يومًا، أضف جزءًا من السكر إلى النقيع "الهادئ" بنفس الكمية في المرة الأولى، يمكنك إذابة التحلية في النبيذ الصغير. اترك المشروب ليتخمر لمدة 25-30 يومًا أخرى. بعد هذا الوقت، يجب تصفية النبيذ لإزالة الرواسب. يتم تنفيذ هذا الإجراء عادةً باستخدام خرطوم أو مكبس مرشح. اترك النبيذ لمدة أسبوع آخر، وسيبدأ شراب النبيذ في التخفيف. نبيذ الكرز الصغير جاهز، إذا أراد الشخص الحصول على مشروب قديم، فإنه يترك النبيذ ليتخمر لمدة 3 أشهر أخرى، وعندما تتشكل الرواسب، قم بتصفية المشروب.
وصفة بسيطة بدون الخميرة والفودكا
يتم إنشاء نبيذ الكرز بناءً على عملية التخمير الطبيعي، لذلك ليست هناك حاجة لتحفيز العملية باستخدام الخميرة، تمامًا كما ليست هناك حاجة لتحصين المشروب النهائي بالفودكا أو الكونياك.
هناك فارق بسيط في الوصفة البسيطة التي لا تحتوي على الخميرة والفودكا وهو استخدام التوت غير المغسول في الهريس الذي يحافظ على الخلفية البكتيرية الطبيعية. تعتمد الوصفة البسيطة بدون الخميرة والفودكا على الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة لصنع نبيذ الكرز الموضحة أعلاه.
الخيار بدون ماء
في الوصفة الكلاسيكية، يجب تحضير لب الكرز وتخفيفه بالماء بنسبة 1: 1، ولكن هناك خيار لتحضير نبيذ الكرز بدون ماء. في هذه الحالة، يصبح طعم النبيذ لاذعًا ولونه أغمق.
ليس هناك حاجة لإذابة السكر أولاً، بل يتم وضعه على شكل طبقات بين لب الكرز، فيترك الخليط ليتخمر لمدة شهر، ثم يتم فتح ختم الماء، وتخلط المحتويات، وتنشط عملية التخمير مع قوة متجددة. بمجرد أن يكون هناك عدد أقل بشكل ملحوظ من فقاعات ثاني أكسيد الكربون، يتم فصل اللب من خلال الشاش. يستمر النبيذ المنقى في التخمر، وإذا تشكلت الرواسب، يتم ترشيح المشروب ويستمر في التقدم في السن.
من كومبوت الكرز
طريقة عقلانية لإعادة تدوير كومبوت الكرز غير المستخدم. لمدة 3 لترات من الكومبوت، استخدم 1 حفنة من الزبيب. تُخلط جميع المكونات مع السكر وتُقلب جيدًا وتُسكب في زجاجة تحت ختم الماء.
نظام تخمير المشروب هو نفسه الموجود في الوصفة الكلاسيكية: يتم فصل النقيع وتنشيط عملية التخمير وتصفية المشروب (عدة مرات إذا رغبت في ذلك) والاحتفاظ به. بعد ثلاثة أشهر، يتم تعبئة المشروب في زجاجات ويجب تخزينه في القبو.
من عصير الكرز
يعتبر عصير الكرز مادة خام مركزة لصنع النبيذ محلي الصنع، ويمكن أن يعمل العصير كمادة حافظة ولن تبدأ عملية التخمير، لذلك يوصى بإضافة الخميرة أو الزبيب إلى الحاوية عند استخدام عصير الكرز كهريس. يتم مضاعفة كمية السكر.
يجب استخدام الخميرة حية، حيث يتم تخفيفها أولاً في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يتم إحضار خليط نقيع الشعير والخميرة إلى نفس درجات الحرارة (لا تزيد عن +25 0ج) وتخلط بلطف.
بعد ذلك، عندما تظهر الرواسب الأولى، يتم تصفية النبيذ وتركه لمدة شهرين، ثم يتم تصفيته وتعبئته للتخزين.
من لب الكرز
لب الكرز عبارة عن خليط من عصير الكرز مع اللب والقشر وبذور التوت المحضرة بيديك. يتم تحضير مشروب كحولي من لب الكرز حسب الوصفة الكلاسيكية. إحدى حيل صناعة النبيذ التي تنتقل من جيل إلى جيل هي أن يتم سحق التوت يدويًا، ولكن لا يتم غسل الكرز نفسه.
النبيذ المدعم
يتم تحضير نبيذ الكرز عالي القوة بإضافة الكحول. أضف كوبين من الفودكا إلى 15 لترًا من نقيع الشعير وضع النبيذ في القبو ليتخمر. من الضروري إضافة عنصر "التثبيت" بعد الترشيح الثاني، قبل أسبوع من التعبئة النهائية للمشروب النهائي.
مع إضافة الكشمش الأبيض
وصفة نبيذ الكرز الأصلية. يجعل الكشمش الأبيض باقة النبيذ واسعة ومذاقها أكثر كثافة. لثلاثة كيلوغرامات من لب الكرز، استخدمي 2 كيلوغرام من لب الكشمش الأبيض. يجب تحضير اللب يدويًا عن طريق سحق التوت بأيديهم العارية.
ليس من الضروري استخدام الخميرة والعجين المخمر، فمزيج الكرز والكشمش الأبيض مناسب تمامًا للتخمير الطبيعي.
من الكرز المجمد
يمكن استخدام الكرز المجمد كمادة خام لصنع النبيذ محلي الصنع. في هذه الحالة، من الضروري استخدام الخميرة أو العجين المخمر كمحفزات للتخمير. يتم مضاعفة كمية السكر مقارنة بكمية التحلية في الوصفة التقليدية.
مع التوت
يتميز نبيذ الكرز والتوت بلون أحمر غني ومشرق ورائحة حلوة. يشير إلى مشروب منعش، ويطلق العديد من صانعي النبيذ على هذا المشروب اسم السانجريا محلية الصنع.
يتم خلط التوت في اللب بنسبة 1: 1. يتم ترك البذور في الكرز. يخفف مزيج التوت بالماء ويضاف السكر ويقلب ويترك لينقع للتخمير الطبيعي. بعد أسبوع، يتم تصفية اللب من خلال الشاش، ويستمر نقيع الشعير في التخمر، وبعد شهر يتم إجراء التنظيف الأول للرواسب. بعد شهر آخر، النبيذ الشباب جاهز.
نبيذ مربى الكرز
يجب تخفيف مربى الكرز بالماء بنسبة 1: 1 وإضافة الزبيب أو الخميرة. ليست هناك حاجة لإضافة السكر. يتم فصل نقيع الشعير من خلال القماش القطني بعد 10 أيام من بدء التخمير. بعد 3 أسابيع أخرى، يتم تنظيف المشروب من الرواسب. تعتمد الإجراءات الإضافية لصانع النبيذ على الغرض من الحصول على نبيذ صغير أو قديم.
قواعد التخزين
من الضروري تخزين حاويات النبيذ محلي الصنع في مكان مظلم، ودرجة حرارة التخزين المثالية هي +18 0ج. الحد من تعرض الزجاجات للضوء وأشعة الشمس المباشرة، والتأكد من إحكام السدادات المغلقة.
أفضل مكان للتخزين هو قبو أو مخزن.
إذا تم استيفاء جميع شروط التخزين، يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع لعدة سنوات دون فقدان الرائحة والذوق.
