يتناسب النبيذ المصنوع من الأشواك اللاذعة بشكل جيد ليس فقط مع أطباق اللحوم ولكن أيضًا مع الحلويات. على الرغم من أن المنتج الأصلي لا يتمتع بذوق رفيع ويكاد يكون غير مناسب للاستهلاك الطازج، إلا أنه يقدم مشروبًا ممتازًا. لا يحتوي على إضافات ضارة تشكل جزءًا من نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر. تبين أن الباقة أصلية وسوف تعجبها حتى الذواقة.
ميزات صنع النبيذ سلو في المنزل
قبل تحضير النبيذ، يجب تجفيف الثمار الشوكية قليلاً، وتركها منتشرة على طبقة رقيقة من ورق الجرائد لبضعة أيام. ليست هناك حاجة لغسلها للحفاظ على الخميرة التي تكونت على الجلد. خلاف ذلك، سيتعين عليك استخدام الاصطناعية لبدء عمليات التخمير. عند درجات الحرارة المرتفعة، تموت الخميرة أيضًا، لذا لا يجب استخدام السوائل الساخنة لصنع النبيذ.
ليس من الضروري إزالة البذور من السلو، لذلك لا يهتم صانعو النبيذ في كثير من الأحيان بهذا الإجراء.
كيفية اختيار المواد الخام المناسبة
لصنع النبيذ محلي الصنع، يفضل قطف التوت السلوي بعد أول موجة صقيع. لن تكون ناضجة جيدًا فحسب، بل ستكون طرية أيضًا، مما يسهل عملية استخلاص العصير.
يجب التخلص من الفواكه الفاسدة أو الفاسدة.
أفضل وصفات الطبخ
كل صانع نبيذ لديه وصفته المثبتة الخاصة لمشروب سلو الذي يستخدمه. ولكن يتم تجديد هذه الترسانة وتعديلها باستمرار وتظهر ألوان وباقات جديدة في كل من الذوق والرائحة.
طريقة بسيطة بدون كحول
يتم تحضير نبيذ سلو محلي الصنع بدون إضافة الكحول من المكونات التالية:
- ثمار شوكية - 7 كجم؛
- سكر محبب - 1.75 كجم؛
- ماء نظيف - 6.5 لتر.
تُعجن الأشواك جيدًا وتُسكب في وعاء زجاجي ذو رقبة واسعة. بعد ذلك، صب الماء واتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام، مع تحريك الكتلة بأكملها بشكل دوري. بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصفية نقيع الشعير وأضف السكر المحبب إلى العصير واسكبه في وعاء التخمير.بعد مرور شهر أو شهرين، تكتمل عمليات التخمير ويمكن تصفية النبيذ من الرواسب ثم تعبئته في زجاجات. النضج يحدث في 2-3 أشهر.
بدون خميرة
يُصنع نبيذ بلاكثورن دون إضافة خميرة صناعية إذا لم يتم غسل التوت وكانت الظروف الجوية مواتية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- ثمار شوكية - 2.5 كجم؛
- سكر - 1.5 كجم؛
- ماء نظيف - 3 لتر؛
- الزبيب أو العنب الجاف - 100 غرام.
يُمزج السكر ومعظم الماء في قدر ويُطهى على نار خفيفة. نسكب الماء المتبقي فوق التوت ونضعه أيضًا على نار خفيفة، في انتظار حتى يبدأ في الانفجار. يُضاف الشراب المسلوق إلى السلو ويُضاف الزبيب. صب كل شيء في وعاء التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. عندما تتوقف عمليات التخمير، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، وإذا رغبت في ذلك، يتم إضافة القليل من الفودكا أو الكحول لمنحه القوة.
مع الزبيب
إذا كان عليك صنع النبيذ من الفواكه التي تعرضت للمطر، فمن المستحسن إضافة الزبيب إلى نقيع الشعير. لتحضير المشروب ستحتاج:
- التوت سلو - 2 كجم؛
- سكر محبب - 1 كجم؛
- الزبيب الداكن - 150 غرام؛
- الماء - 2.5 لتر.
تحضير شراب من السكر و 1 لتر من الماء. يُسكب الماء المتبقي في الشوكة المُجهزة ويُوضع على نار خفيفة. أخرج المقلاة من الموقد بمجرد أن تبدأ قشور التوت في التشقق. صب كل شيء في وعاء زجاجي مُجهز ، واسكب الشراب وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. بمجرد أن تتوقف فقاعات الهواء عن الهروب وتتشكل رواسب كثيفة في الأسفل، يمكن تعبئة النبيذ في زجاجات وإرساله إلى القبو.
بالعظام
يعد صنع نبيذ سلو باستخدام البذور نشاطًا شائعًا لجميع صانعي النبيذ، حيث لا أحد يريد أن يهتم بإزالتها. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- التوت سلو - 1 كجم؛
- الفودكا - 1.5 لتر؛
- سكر - 350 جم؛
- المياه النظيفة - حسب الحاجة.
سحق الثمار مع البذور ووضعها في وعاء في طبقات مع رش كل منها بكمية صغيرة من السكر المحبب. يغطى الخليط بالشاش ويوضع في مكان دافئ ليتخمر. بعد ذلك، أضف كمية صغيرة من الماء، وقم بتثبيت ختم الماء واتركه في مكان دافئ حتى يتوقف تطور الغاز. صفي النبيذ وضعه في غرفة مظلمة وباردة، ثم اسكبي الفودكا فوق التوت واتركيه لمدة 3 أسابيع.
بعد الوقت المحدد، صفي الصبغة واخلطها مع النبيذ.
صبغة دامسون وسلو البري
لصنع النبيذ من خليط من التوت البري والحديقة سوف تحتاج إلى:
- ثمار شوكية برية - 3.5 كجم؛
- ثمار البرقوق - 3.5 كجم؛
- سكر محبب - 4 كجم؛
- ماء نظيف - 3 لتر؛
- خميرة النبيذ - حسب التعليمات المرفقة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- شطف سلو والبرقوق تحت الماء الجاري وطحن.
- تُسكب الكتلة الناتجة بالماء وتُوضع على نار خفيفة وتُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- صفي السائل في وعاء نظيف وكرر الإجراء مرة أخرى.
- اخلطي العصير الناتج في وعاء واحد وأضيفي السكر وقلبي جيدًا.
- عندما يبرد الخليط، أدخل الخميرة وصب كل شيء في وعاء التخمير.
- قم بتثبيت ختم الماء وانتظر حتى تتوقف فقاعات الهواء عن الإطلاق تمامًا.
- قم بتصفية النبيذ من الرواسب وزجاجته.
وصفة سريعة بالقفازات
لتحضير بلاكثورن حسب هذه الوصفة ستحتاج:
- ثمار شوكية - 1.5 كجم؛
- سكر محبب - 750 جم؛
- الفودكا - 1 لتر.
يخلط التوت مع السكر ويترك حتى يبدأ التخمير. صب كوبًا واحدًا من الفودكا في هذا الخليط وضعه في مرطبان، مع وضع قفاز طبي مطاطي في الأعلى. بعد شهر، يجب الانتهاء من التخمير. قم بتصفية النبيذ النهائي وأضف الفودكا المتبقية وضعه في غرفة باردة ومظلمة.
النبيذ المدعم
مع التخمير القياسي، تبلغ قوة نبيذ بلاكثورن محلي الصنع حوالي 12 درجة. إذا كنت بحاجة إلى زيادتها إلى 16-20 درجة، فاستخدم الكحول أو السكر. بعد اكتمال عملية التخمير الرئيسية، يضاف السكر المحبب إلى النبيذ بنسبة 75 جم لكل 1 لتر من المنتج. يُترك المشروب تحت ختم الماء لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك، يتم تصفيته وإضافة الفودكا.
من التوت كله
يمكنك صنع النبيذ من السلو الكامل باستخدام المكونات التالية:
- فواكه ناضجة ومجمدة قليلاً - 2.5 كجم؛
- ماء نظيف - 2.5 لتر؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة.
صب التوت غير المغسول في قنينة زجاجية بالماء واخلطه جيدًا. قم بتثبيت ختم الماء ووضعه في غرفة دافئة للتخمير. بمجرد أن تبدأ العملية النشطة، يتم صب العصير، ويصب في وعاء نظيف ويضاف السكر. امزج كل شيء جيدًا. تؤخذ كمية السكر من 200 إلى 350 جرام لكل 1 لتر من العصير حسب نوع المشروب الذي ترغب في الحصول عليه نتيجة لذلك. أعد تثبيت ختم الماء ولا تلمس النبيذ حتى يكتمل التخمير. بعد ذلك، يتم إزالته من الرواسب وتعبئته في زجاجات.
شروط وأحكام تخزين المشروب
يمكن لنبيذ سلو المحضر حسب الوصفة المعتادة وغير المدعم أن يحتفظ بجودته لمدة تصل إلى 3 سنوات إذا تم استيفاء الشروط التالية:
- يتم تعبئة المنتج في عبوات زجاجية ومختومة بإحكام.
- كان لدى النبيذ وقت للجلوس قبل التعبئة.
- يتم التخزين في قبو أو في غرفة أخرى مناسبة عند درجة حرارة +6 - +16 درجة مئوية.
يوصى باستهلاك النبيذ المدعم خلال 5 سنوات.
كيفية استخدام المشروب النهائي؟
يمكنك شرب نبيذ سلو مع أطباق اللحوم أو الخضار وكذلك مع الحلويات. كل هذا يتوقف على نوع المشروب الذي تحصل عليه. تتناسب اللحوم والجبن والفواكه الحلوة بشكل جيد مع الجفاف.يوصى بتقديم الجبن والمأكولات البحرية والدجاج أو الطرائد والخضروات مع النبيذ شبه الحلو. لكن نبيذ الحلوى يُشرب بالجبن أو الشوكولاتة أو الفاكهة أو الآيس كريم.
