13 وصفة بسيطة خطوة بخطوة لنبيذ التفاح في المنزل

النبيذ محلي الصنع المصنوع من الفواكه والتوت الناضجة والعصيرية له طعم غني وغني ورائحة رائعة. والأهم من ذلك أنها لا تحتوي على أي مكونات ضارة أو خطيرة على الإطلاق، حيث يتم التحكم في العملية برمتها بشكل مستقل. يعد صنع نبيذ التفاح من أبسط الطرق وأكثرها تكلفة للحصول على مشروب خفيف ومسكر. ليس من الصعب التعامل مع هذه المهمة. هناك عدة أنواع من نبيذ التفاح، من بينها سيجد الجميع ما يناسب ذوقهم.

الفروق الدقيقة في صنع نبيذ التفاح

يشبه نبيذ التفاح محلي الصنع المحضر في المنزل عصير التفاح من نواحٍ عديدة - على وجه الخصوص، في خصائص الذوق والرائحة، وكذلك من حيث وقت الإنتاج. الفرق هو أن النبيذ أقوى، ومن أجل تحقيق القوة المطلوبة، يضاف السكر بالضرورة إلى المادة الخام.

لكي يتخمر النبيذ بشكل صحيح، يجب ألا تغسل التفاح قبل تخزينه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكائنات الحية الدقيقة الخميرة تعيش على سطح الفاكهة، والتي بدونها يستحيل الحصول على منتج عالي الجودة وصديق للبيئة حقًا.

قبل البدء في عملية صنع النبيذ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار المواد الخام الرئيسية وإعدادها بشكل صحيح، وكذلك الحاويات التي يجب استخدامها.

كيفية اختيار الفواكه المناسبة

يعتمد اختيار نوع التفاح على نوع النبيذ الذي تخطط لصنعه - قوي أو شبه حلو أو جاف.

تعتبر Zvezdochka و Calville وأصناف الشتاء الأخرى عالمية ومناسبة لأي نبيذ تقريبًا. الوضع مشابه لأصناف الخريف - مثل أنيس وأنتونوفكا وستريفلينج وغيرها.

بالنسبة لنبيذ التفاح شبه الجاف والمائدة، يوصى باستخدام موسكو جروشيفكا وميلبا وغيرها من الأصناف المبكرة.

يجب استخدام التفاح البري وتفاح الغابات مع الأصناف المزروعة. ويجب دمج الأصناف الحامضة جدًا مع الأصناف الحلوة.

من الأفضل استخدام التفاح من قطعة الأرض الخاصة بك، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فيجب عليك شراء الفاكهة فقط من البستانيين والبائعين الموثوقين.

يمنع منعا باتا استخدام ثمار التفاح في صناعة النبيذ التي يكون سطحها مغطى بالشمع الصناعي. هذا لا يؤثر فقط على الطعم، ولكن يمكن أن يكون سامًا أيضًا.

من الأطباق سوف تحتاج:

• قوارير زجاجية بسعة عشرة لترات أو أكثر؛
• سدادات محكمة الغلق بأختام مائية؛
• عصارة (يمكن استبدالها بمفرمة لحم أو مكبس أو شاش) ؛
• أوعية واسعة للعصير واللب؛
• قوارير زجاجية ذات فلين عالي الجودة.

كيفية صنع النبيذ من التفاح في المنزل

يمكنك تحضير نبيذ التفاح اللذيذ بعدة طرق تختلف في التكنولوجيا والتوقيت ومجموعة المكونات. دعونا ننظر إلى الأكثر نجاحا بينهم.

وصفة بسيطة بالقفازات الخالية من السكر

في الوصفة الأولى التي نلفت انتباهكم إليها، يتم استخدام قفاز مطاطي عادي كختم للماء.

سيتطلب المشروب 10 كجم من التفاح الناضج من أحلى الأصناف وأكثرها عصيرًا.

تتكون عملية التحضير البسيطة من الخطوات التالية:

1. امسح التفاح بقطعة قماش ناعمة وجافة لإزالة الغبار والأوساخ.
2. قطع المناطق التي توجد بها عيوب، وكذلك إزالة اللب بالحبوب.
3. تقطع إلى شرائح وتمرر عبر مفرمة اللحم.
4. انقل كتلة التفاح الناتجة إلى وعاء زجاجي أو خزفي.
5. غطيها بالشاش واتركيها في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام.
6. بعد هذه الفترة، قم بتصفية القماش القطني في وعاء واسع وعميق. تخلص من اللب المتبقي بعد الدوران.
7. صب التسريب في زجاجة واسعة (15 لترًا على الأقل).
8. خذ قفازًا مطاطيًا جديدًا واستخدم إبرة لعمل ثقب صغير في إصبع واحد.
9. ضع ختم الماء محلي الصنع على عنق الزجاجة - فهو سيوفر الحماية ضد الميكروبات ويطلق أيضًا الغاز الناتج أثناء عملية التخمير.
10. إذا أصبح القفاز مملوءًا بالغاز أثناء عملية التخمير وكان على وشك الانفجار، فأنت بحاجة إلى عمل عدة ثقوب أخرى في أصابعك.
11. انقل الزجاجة إلى مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة واحتفظ بها لمدة شهر.
12. سيستمر القفاز في النفخ لفترة ثم يسقط، مما يشير إلى أن النبيذ جاهز.
13. تحتاج إلى التحقق من حالة مشروبك محلي الصنع. يجب أن يكون هناك رواسب في قاع الزجاجة.
14. صب الرحيق الصافي في زجاجة فارغة أخرى باستخدام خرطوم مطاطي.
15. قم بإعداد زجاجات معقمة واسكب نبيذ التفاح النهائي فيها باستخدام القمع.
16. أغلق العبوات الزجاجية بإحكام بالسدادات وضعها في مكان بارد ومظلم، حيث تقف لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

الخيار مع الكمثرى

إن إضافة الكمثرى الحلوة الناضجة إلى التفاح سيخلق نبيذًا بنكهة أكثر سلاسة.

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 10 كجم من التفاح (أصناف حلوة وحامضة)؛
• 10 كجم من الكمثرى (الحد الأقصى من الأصناف الحلوة والعصيرية والناعمة)؛
• 3 كيلو سكر أبيض.

من السهل صنع نبيذ التفاح والكمثرى الخاص بك. للقيام بذلك تحتاج:

1. امسح التفاح غير المغسول بخفة بقطعة قماش ناعمة وجافة أو مناشف ورقية.
2. قطع بطريقة مريحة ومعالجتها في عصارة.
3. قم بتقطيع الكمثرى، غير المغسولة أيضًا، ولكنها ممسحة خالية من الغبار، إلى أربعة أجزاء متساوية بحيث تتفتح على طول المحور الطولي. قم بإزالة نوى الحبوب من الفاكهة، ثم قطع كل قطعة إلى جزيئات صغيرة.
4. قم بإذابة ثلث السكر المحبب المحضر في عصير التفاح واسكبه في زجاجة بحجم 20-25 لترًا تقريبًا.
5. أضف قطع صغيرة من الكمثرى العطرية إلى السائل.
6. باستخدام سدادة ذات ثقب، أغلق الزجاجة بإحكام. بعد مرور بعض الوقت، قم بإزالة خرطوم ختم الماء، حيث يتم إنزال نهايته الحرة في وعاء مملوء بالماء.
7. ضع الزجاجة في مكان مظلم ودافئ.
8. بعد حوالي شهر، عندما تبدأ الفقاعات بالتشكل على سطح سائل الفاكهة وتتفتت قطع الكمثرى عند رجها، قم بعصر اللب.
9. أضف ثلثًا آخر من السكر وحركه حتى يذوب.
10. ضع الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير على ختم الماء مرة أخرى. استمر في هذه الحالة حتى ينجلي السائل وتتشكل الرواسب المميزة.
11. قم بتصفية سائل التفاح والكمثرى الشفاف في وعاء منفصل وأضف كل السكر المتبقي.
12. حرك حتى يذوب السكر المحبب تمامًا واسكب المشروب النهائي محلي الصنع في زجاجات زجاجية معقمة.
13. يُغلق بعناية ويُخزن في مكان مظلم مع درجة حرارة هواء تتراوح بين +12-18 درجة مئوية.
14. يجب إنضاج زجاجات النبيذ وتخزينها في وضع أفقي أو بزاوية 30-45 درجة.

من التفاح الأخضر

سيكون النبيذ المصنوع من التفاح غير الناضج فاتحًا للشهية ممتازًا. لهذه الوصفة تحتاج إلى المكونات التالية:

• 20 كجم من التفاح غير الناضج؛
• 200 جرام من السكر المحبب لكل 1 لتر من عصير التفاح (يُنصح باستخدام السكر غير المكرر ذو اللون الأصفر أو البني).

تتضمن عملية صنع النبيذ من التفاح الأخضر الحامض الخطوات التالية:

1. اغسل التفاح وقشره وأزل جميع المناطق التالفة.
2. اصنع صلصة التفاح باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. ضعي خليط الفاكهة المحضر في وعاء كبير - قدر أو حوض - وغطيه بغطاء.
4. حرك عصير التفاح مرتين لمدة ثلاثة أيام.
5. خلال الأيام الثلاثة المقبلة، احتفظ بها في حالة هادئة عند درجة حرارة لا تقل عن +22 ولا تزيد عن +25 درجة.
6. بعد مرور ستة أيام، قم بعصر اللب وتخلص منه.
7. أضف كامل كمية السكر إلى النقيع مرة واحدة.
8. املأ الزجاجة بعصير التفاح بما لا يزيد عن ثلثي حجمه.
9. تثبيت ختم الماء على عنق الزجاجة.
10. الحفاظ على حوالي شهرين في درجات حرارة تصل إلى +22 درجة مئوية.
11. بحذر، حتى لا تتراكم أي رواسب، اسكب سائل الفاكهة الشفاف في وعاء زجاجي منفصل، ثم استخدم قمعًا لصب النبيذ في الزجاجات.
12. أغلق بإحكام بالسدادات وضعه في مكان مظلم. تستمر فترة نضج النبيذ لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

بدون عصر أو إضافة خميرة

لهذا الخيار سهل التنفيذ سوف تحتاج إلى:

• 15 كجم من التفاح من أي نوع؛
• 500 جرام زبيب أو عنب طازج؛
• 3 كجم سكر
• 10 لتر من مياه الشرب المفلترة.

العملية هي:

1. امسح التفاح، مقطعة إلى شرائح وإزالة النوى.
2. صر ووضعها في حاوية مناسبة ذات حجم مناسب.
3. تضاف كمية السكر كاملة وتترك في مكان مظلم لمدة ستة أيام، بعد تغطيتها بالشاش أو الغطاء.
4. ننقل خليط التفاح إلى زجاجة ونضيف إليه الزبيب.
5. لملء بالماء.
6. وضع ختم ماء على عنق الزجاجة وإخفائها في مكان دافئ لمدة شهر.
7. بعد المدة المحددة، اسكبي سائل التفاح الخالي من الرواسب في وعاء زجاجي منفصل.
8. تحضير عدة زجاجات وتعقيمها.
9. باستخدام القمع، صب النبيذ في زجاجات وأغلقها.

وصفة النبيذ الجاف

بالنسبة للنبيذ الجاف من التفاح، من الضروري استخدام الفواكه الحامضة ذات نوعية جيدة، ويجب قطفها من الشجرة وليس لديها أدنى علامة على التعفن أو أي ضرر آخر.

مجموعة المكونات ضئيلة:

• 15 تفاحة
• 1.5 كجم من السكر.

عملية تحضير المشروب بسيطة، وتتطلب الخطوات التالية:

1. اعصر عصير التفاح بطريقة مناسبة وخفف ربع كمية السكر المحضرة فيه.
2. ننقلها إلى قدر كبيرة ونغطيها بغطاء محكم.
3. قومي بتحريك خليط التفاح مرتين يومياً لمدة ثلاثة أيام. بعد كل تحريك، أغلق الغطاء بإحكام.
4. اعصر اللب وأضف الربع الثاني من السكر إلى نقيع الشعير.
5. ضع ختم الماء على الزجاجة وقم بخفض الطرف الحر في وعاء من الماء. لمنعه من الطفو إلى الأعلى، يجب عليك أولاً تثبيت وزن صغير.
6. بمجرد توقف تكوين الفقاعات في الجرار المملوءة بالماء، صب السائل المخمر بعناية في وعاء منفصل.
7. أضف باقي السكر وقم بإذابته.
8. صب النبيذ في زجاجات زجاجية واحتفظ به لمدة شهرين تقريبًا عند درجات حرارة تصل إلى +16 درجة.

مع chokeberry

سيعطي روان النبيذ الطبيعي محلي الصنع نكهة لاذعة فريدة من نوعها.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 2 كجم من التوت
• 1 كجم من التفاح
• 2 لتر من الماء المغلي الساخن؛
• 3 كيلو سكر.

عملية متسلسلة:

1. قم بفرز التوت الروان وتخلص من العينات الفاسدة ومنخفضة الجودة.
2. يُطحن في الخلاط ويُنقل المهروس الناتج إلى وعاء كبير.
3. امسح التفاح واقطع المناطق المتضررة.
4. قطع إلى عدة قطع وإزالة الحبوب.
5. تُطحن في الخلاط وتُمزج مع التوت الروان.
6. أضف كيلوغرامًا من السكر واخلطه جيدًا.
7. يُغلى الماء ويُبرد قليلاً ويُسكب في خليط التفاح والروانبيري.
8. نقل إلى وعاء زجاجي للتخمير.
9. صب الماء المغلي الساخن، وترك حوالي 40٪ من المساحة الحرة.
10. يُضاف ثلث السكر المتبقي ويُخلط ويُغطى بالشاش.
11. يترك لمدة 7 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
12. حرك الخليط بملعقة المطبخ مرتين على الأقل كل يوم.
13. صفي خليط الفاكهة والتوت من خلال القماش القطني وتخلصي من اللب.
14. صب نقيع الشعير في زجاجة جديدة وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
15. الحفاظ على هذه الحالة لمدة أسبوع.
16. أضف ثلثًا آخر من السكر واخلطه واتركه لمدة أسبوع آخر.
17. أضف كل السكر المتبقي واخلطه جيدًا.
18. احتفظ بها تحت ختم الماء لمدة عشرة أسابيع أخرى.
19. عندما تظهر الرواسب، صب المشروب في زجاجة منفصلة.
20. بعد تركيب مانع تسرب الماء، ضعه في مكان بارد ومظلم واتركه لمدة خمسة أشهر تقريبًا.
21. تصب في زجاجات وتغلق بسدادات محكمة الغلق.
22. ضعها في الثلاجة أو المخزن أو القبو.

على الفودكا

هذه وصفة سهلة ستحتاجين إليها:

• 10 ثمرات تفاح كبيرة ناضجة؛
• 1.5 لتر من الفودكا عالية الجودة.

عليك القيام بما يلي:

1. اغسلي الفاكهة وأزيلي اللب وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
2. املأ معهم جرة سعة ثلاثة لترات بحوالي الثلثين.
3. صب الفودكا وانتظر حتى تطفو شرائح التفاح إلى الأعلى.
4. قم بتغطية عنق الجرة بقطعة قماش طبيعية سميكة أو ورق نظيف لضمان التنفس الطبيعي لكتلة التفاح.
5. اتركه على حافة النافذة لمدة أسبوعين.
6. تصفية وصب في زجاجات زجاجية معقمة، وختم بشكل آمن مع السدادات.

من عصير التفاح

للحصول على النبيذ الغني، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 10 كجم من التفاح العصير
• 1.5 كجم من السكر.

هذه الوصفة سريعة وسهلة التحضير:

1. ضغط العصير من التفاح. عشرة كيلوغرامات ستنتج حوالي سبعة لترات.
2. لكل لتر من العصير أضف 200 جرام من السكر المحبب.
3. يقلب ويغلي.
4. أصر على 24 ساعة، مع تغطية الحاوية بقطعة قماش سميكة.
5. املأ الزجاجة إلى ثلاثة أرباعها بالعصير المغلي.
6. قم بتثبيت ختم الماء، وبعد ذلك ستستمر عملية التخمير حوالي 1.5 شهرًا. يحفظ في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
7. عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور، قم بتصفيتها من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.
8. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى وانتظر أسبوعين آخرين.
9. قم بإزالة ختم الماء وأغلق الزجاجة بغطاء محكم.
10. عندما تستقر الرواسب في القاع، صب السائل في زجاجة أخرى.
11. صب بعناية في الزجاجات والفلين ووضعها في مكان بارد لتنضج، والتي سوف تستمر شهر ونصف آخر.

مع خميرة النبيذ

من السهل صنع نبيذ التفاح مع إضافة خميرة النبيذ. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• 5 كجم تفاح
• 800 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة. خميرة النبيذ الجافة.

عليك القيام بما يلي:

1. ضغط العصير من التفاح.
2. في زجاجة خمسة لتر، مزيج العصير والسكر وخميرة النبيذ.
3. اسحب كرة مطاطية مغسولة إلى عنق الحاوية وثبتها بشريط مطاطي.
4. ضعها في المخزن أو أي مكان مظلم وبارد آخر.
5. وبعد يوم واحد، عندما يتم نفخ البالون، قم بعمل ثقب فيه بإبرة حتى يتمكن الغاز من الهروب.
6. حافظ على هذه الحالة حتى تفرغ الكرة إلى حجمها الأصلي. سيستغرق هذا حوالي ستة أسابيع.
7. سلالة من خلال طبقات من القماش القطني.
8. تصب في زجاجات زجاجية معقمة.

مع الزبيب

في هذه الحالة سوف تحتاج:

• 6 كجم تفاح
• 2.5 كجم من السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبيب

دعونا نلقي نظرة على الوصفة خطوة بخطوة:

1. قسّم التفاح إلى أربع شرائح، وأزل النوى، ثم قطعه.
2. تخلط مع السكر (استخدم 2 كيلو).
3. أضف الزبيب.
4. ضع كل شيء في زجاجة وضع قفازًا مطاطيًا نظيفًا على رقبته.
5. يحفظ في مكان مظلم لمدة ثلاثة أسابيع.
6. سلالة من خلال القماش القطني.
7. أضف السكر المتبقي ويقلب.
8. انتظر اسبوعا آخر.
9. يصفى مرة أخرى ويوزع في زجاجات.

نبيذ التفاح المدعم

المكونات اللازمة لصنع النبيذ المدعم محلي الصنع هي:

• 10 كجم تفاح
• 200 غرام من السكر لكل لتر من العصير؛
• 300 مل من الكحول عالي الجودة.

يجب تحضيرها بالترتيب التالي:

1. اعصر العصير واخلطه مع نصف كمية السكر واتركه لمدة خمسة أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
2. قم بتغطية الحاوية بالشاش للسماح للمحتويات بالتنفس.
3. بعد خمسة أيام، عندما يبدأ الخليط في إطلاق ثاني أكسيد الكربون، أغلق عنق الزجاجة بختم الماء.
4. بعد أسبوع من بدء العملية يضاف كل السكر المتبقي ويترك ليتخمر لمدة شهرين.
5. يصفى ويصب في زجاجة أخرى.
6. أضف الكحول.
7. تصب في زجاجات صغيرة وختم.

على العسل

لصنع النبيذ بطعم العسل الناعم، تحتاج إلى:

• 15 كجم من التفاح
• 400 جرام من العسل الطبيعي لكل لتر من عصير التفاح.

عملية صنع الشراب:

1. اعصر العصير من الفواكه.
2. أضف العسل ويقلب.
3. ضعي الخليط في زجاجة.
4. ضع ختم الماء على الرقبة وقم بخفض الطرف الحر للأنبوب في وعاء من الماء.
5. احتفظ بالحاوية في مكان جاف ومظلم لمدة شهرين.
6. قم بتصفية النبيذ النهائي وتوزيعه في زجاجات.

من التفاح المجفف

قائمة المكونات:

• 1 كجم من التفاح المجفف
• 3 كجم سكر
• 8 لترات من الماء النقي.
• 2 ملعقة صغيرة. خميرة النبيذ.

تحتاج إلى تنفيذ الإجراءات بالتسلسل التالي:

1. اطحني الفواكه المجففة حتى تحصلي على خليط متجانس ثم ضعيها في وعاء زجاجي.
2. يرش الخليط بنصف كمية السكر المحبب المحضر.
3. غلي الماء واسكبه في خليط التفاح والسكر.
4. انتظر حتى يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة.
5. سلالة حتى لا تبقى أي رواسب غائمة.
6. في وعاء منفصل، ذوبي النصف المتبقي من السكر، ثم أضيفي الخميرة إلى الشراب.
7. يُسكب الشراب مع الخميرة المذابة في الزجاجة.
8. أغلقه بغطاء واصنع ثقبًا صغيرًا فيه.
9. أدخل أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا في الحفرة حتى لا يتلامس مع السائل.
10. ضع الطرف الثاني من الأنبوب في وعاء من الماء.
11. ستكتمل عملية التخمير عندما تتوقف الفقاعات عن التشكل في الجرة.
12. يُسكب النبيذ في زجاجات ويُترك لينضج لعدة أشهر - خلال هذه الفترة يتم تحييد الطعم الحامض.

مزيد من تخزين الشراب

لا يمكنك إزالة النبيذ محلي الصنع من التفاح للتخزين إلا عند اكتمال عمليات التخمير بالكامل.

يجب أن يفي القبو أو أي غرفة تبريد أخرى بمتطلبات معينة - يجب أن يكون الجزء الداخلي نظيفًا، ويجب أن تكون درجة حرارة الهواء +8 درجة مئوية على مدار السنة.

يجب وضع الزجاجات في وضع أفقي بحيث يتم تغطية الفلين بالنبيذ، ويبقى الحد الأدنى من الهواء في الحاوية نفسها.