تقنية خطوة بخطوة حول كيفية صنع النبيذ في المنزل بيديك

يحتفظ صانعو النبيذ بأسرار صنع مشروب رائع وينقلونها من جيل إلى جيل. لكن تكنولوجيا صنع النبيذ معروفة منذ العصور القديمة، ومع معرفة القواعد البسيطة، يمكن لأي شخص تحضير المشروب بمفرده. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب أو الفواكه والتوت الأخرى. بمجرد إتقان التكنولوجيا، سيكون لديك وصفاتك الخاصة وأسرارك التي ستجعل مشروبك محلي الصنع فريدًا وراقيًا.

ما تحتاجه لصنع الشراب

لإعداد النبيذ باستخدام التكنولوجيا المنزلية سوف تحتاج إلى:

• حاوية تخمير اللب؛
• زجاجات.
• هراسة، ملعقة للخلط؛
• ختم الماء (القفازات) ؛
• خرطوم مرن لإزالة النبيذ من الرواسب.

يتم غسل الحاويات والملحقات وتطهيرها وتجفيفها جيدًا قبل الاستخدام.

مراحل صنع النبيذ في المنزل

يبدو الأمر كما لو أن الطبيعة حرصت على أن يتمكن الناس من صنع النبيذ - فالمواد التي تسبب التخمير موجودة في الثمار. تتمثل المهمة الرئيسية لصانعي النبيذ المبتدئين في جمع المواد الخام وإعدادها بشكل صحيح، مما يخلق الظروف اللازمة لبدء عملية التخمير. في مزيد من الإنتاج، من الضروري اتباع تسلسل العمل والحفاظ على الأطر الزمنية اللازمة لتخمير المشروب ونضجه.

قواعد الاختيار والتحضير

المادة الخام التقليدية للنبيذ هي العنب. أصناف النبيذ تطلق العصير وتتخمر بشكل أفضل. من الأفضل استخدامها للطهي المنزلي. القواعد الأساسية لاختيار العنب:

• حدد فقط الفرش الناضجة تمامًا - بدون علامات عدم النضج أو التلف أو التلف الميكانيكي؛
• يتم التنظيف في الطقس الجاف - يجب ألا يكون هناك رطوبة على الفرش؛
• لا يتم غسل العنب - يحتوي الطلاء على مواد تؤدي إلى التخمير؛
• تتم إزالة التوت من الفرش.

تتم معالجة المزرعة بالمواد الكيميائية، إذا لزم الأمر، قبل وقت طويل من الحصاد حتى لا يبقى أي أثر للمواد الضارة على الثمار.

طحن المواد الخام، أو الحصول على اللب

يجب كسر سلامة العنب حتى يبدأ العصير في التصريف. للقيام بذلك، يتم سحق العنب - باليد، مع هراسة البطاطس.يجب ألا يكون الضغط قويًا جدًا لتجنب إتلاف العظام. لذلك، لا يتم استخدام الخلاطات والمكابس ومطاحن اللحوم.

ضع اللب المحضر في حاويات غير قابلة للأكسدة - في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو الزجاج. تقليديا، يتم استخدام البراميل الخشبية التي يتم غسلها وتجفيفها مسبقًا.

تخمير اللب

الحاوية التي تحتوي على مستحضر النبيذ مغطاة بقطعة قماش ومربوطة لمنع دخول الحشرات. يتم تقليب التركيبة 1-2 مرات يوميًا لتسهيل عملية التخمير. عندما تطفو كل الكعكة على السطح وتحولت إلى كتلة كثيفة، تتم إزالتها وضغطها. يجب أن يكون العصير خاليًا من جزيئات العنب.

تحضير نبتة

يجب أن يستمر العصير في التخمر. للقيام بذلك، يتم سكبه في الحاويات التي يمكن إغلاقها بإحكام - الزجاجات، الجرار، البراميل. من الضروري منع نقيع الشعير من ملامسة الهواء. لهذا الغرض، يتم تصنيع أختام المياه. أغلق الحاوية بإحكام، وأدخل الأنبوب في الغطاء، ثم ضع نهايته في الماء.

أثناء التخمير، تتشكل الغازات، وبالتالي يتم ملء الحاوية حتى ثلثي الحجم. سوف تتدفق الغازات من الزجاجة عبر الأنبوب. إن أبسط طريقة لاستبدال أنبوب مخرج الغاز هي وضع قفاز جراحي بإحكام على الرقبة وربطه باستخدام إبرة لعمل عدة ثقوب في المطاط.

تخمير النبيذ يجب وتوضيحه

كيفية التأكد من الطعم والتخمير السليم:

• تُحفظ الزجاجة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، في غرفة مشرقة؛
• درجة الحرارة - 18-28 درجة، درجات الحرارة المنخفضة توقف التخمير، درجات الحرارة المرتفعة تؤدي إلى تكوين كحولات تضعف الطعم.

تتطلب معظم أصناف العنب سكرًا مضافًا لتحسين النكهة والحفاظ على عملية التخمر. يتم تقديمه 2-3 مرات حسب طعم النقيع. المرة الأولى - بعد 2-3 أسابيع من التعبئة.

كمية السكر 50 جرام لكل لتر. يتم سكب جزء من السائل من الزجاجة، ويتم إذابة الحجم الكامل للسكر المحبب وإعادته إلى الحاوية العامة.

قبل إضافة السكر، تحتاج إلى تذوق نقيع الشعير. إذا كان حلوًا، يكون التخمير نشطًا، ولا يلزم تناول مشروب قوي جدًا وسكر، ولا تتم إضافة السكر. أثناء عملية التخمير، يضيء النقيع وينضج تدريجيا.

توضيح النبيذ مع الجيلاتين

سيساعد الجيلاتين على إزالة التعكر من النبيذ وتنقيته وتحفيز تكوين الرواسب. لمدة 5 لترات من النبيذ، خذ ملعقة كبيرة غير مكتملة من الجيلاتين. اسكبيها بملعقة كبيرة من الماء البارد وانتظري حتى تذوب وتنتفخ (1-2 ساعة). أضف نفس الكمية من الماء المغلي وحرك حتى تصبح ناعمة. بعد التبريد، تصب في النبيذ مع التحريك المستمر.

اترك المشروب ليتخمر مرة أخرى لمدة 2-3 أسابيع باستخدام ختم الماء. انتظر التعكر ليترسب.

فصل النبيذ عن الرواسب

تتم الإشارة إلى اكتمال التخمير من خلال:

• لا توجد غازات تتسرب عبر مانع تسرب الماء (تسقط القفازات)؛
• توضيح وشفافية السائل.
• الرواسب المشكلة.

يجب تجفيف النبيذ على الفور حتى لا يتدهور الطعم. يتم وضع الزجاجة على منصة مرتفعة، ويتم خفض الخرطوم المرن، وبعد الامتصاص، يبدأ في التدفق في حاوية أخرى. من المهم عدم لمس الرواسب - اتركها في مكانها.

هام: إذا لم يكن النبيذ حلوًا بما فيه الكفاية، فيمكنك إضافة السكر ووضعه لمزيد من التخمير عن طريق تثبيت ختم الماء.

تمتلئ الحاوية إلى الأعلى، ثم تحدث عملية التخمير الهادئ (غير النشط). يتم تصريف النبيذ من الرواسب بانتظام.

التعبئة والتخزين

عندما تتوقف الرواسب عن التشكل، يُنقل المشروب إلى الزجاجات، مع ترك فجوة تبلغ بضعة سنتيمترات في الفلين، ويتم غلقها. تخزينها في مكان بارد ومظلم (قبو).يحدث النضج من عدة أشهر إلى سنة ونصف. الجودة تتحسن باستمرار.

مميزات تحضير أنواع مختلفة من النبيذ

في المنزل، يمكنك صنع أنواع مختلفة من النبيذ، بما في ذلك المشروب الجاف الأكثر صحة، وفقًا لخبراء التغذية. لون المنتج يعتمد على أنواع العنب المستخدم، وقوة المنتج تعتمد على نسبة السكر والكحول.

جاف

لا يستخدم السكر على الإطلاق لتحضير المشروب الجاف - حيث يتم التخمير بواسطة الفركتوز الموجود في العنب. لذلك يتم اختيار أصناف العنب الأكثر حلاوة فقط - التي تحتوي على نسبة سكر تتراوح بين 15-22٪. إذا قمت بتوريد النبيذ من المواد الخام ذات الجودة المنخفضة، لم يعد من الممكن تحسين الذوق.

معلومات: يتم إنتاج النبيذ الجاف بقوة 8-11 درجة، والطعم يعتمد فقط على جودة العنب.

أحمر

بعد التوضيح أثناء التخمير، ينتج العنب الداكن مشروبا أحمر. هذه هي أكثر أنواع النبيذ الطبيعي تورتة وعطرية. لإعداد منتج عالي الجودة، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة 22-29 درجة. كلما كان العنب أحلى، كلما كان الطعم أكثر دقة. من غير المرغوب فيه إضافة كميات كبيرة من السكر بشكل مصطنع، وفي هذه الحالة لن يكون من الممكن صنع النبيذ ذو الذوق الطبيعي. يحدث الاستعداد بعد 2-3 أشهر من التعبئة.

أبيض

يوصى بتقديم النبيذ الأبيض مع العصير النقي - حيث يتم فصل المكونات الصلبة على الفور. يستخدم العنب الأخضر كمواد خام.

يعد صنع مثل هذه المشروبات أمرًا سهلاً وسريعًا - حيث لا يستغرق التخمير الهادئ أكثر من شهرين.

لون القرنفل

سيؤدي خلط أصناف العنب الداكن والأخضر عند صنع النبيذ محلي الصنع إلى الحصول على مشروب وردي اللون. يجب تحضير التركيبة مع الأخذ في الاعتبار مزيج نكهات العنب، دون أن ننسى أن الأصناف الداكنة أكثر عطرة ولاذعة ويمكن أن تغطي تمامًا الرائحة الرقيقة للأصناف الخفيفة.

محصن

تستخدم التقنيات التالية لصنع النبيذ المدعم:

• زيادة مدخلات السكر - عند إضافة 1٪ رمل، ترتفع القوة بنسبة 0.5٪؛
• التثبيت بالكحول - مادة مضافة مسموح بها - 2-15٪ من الحجم.

لاحظ أن الطريقة الأخيرة تؤدي إلى تفاقم الطعم وإدخال رائحة كحولية في المنتج النهائي وتحرمه من طبيعته.

متألق

لجعل النبيذ فوارًا، يتم تعبئته في زجاجات عندما يبدأ التخمير في الانخفاض (بعد 14-28 يومًا). تستخدم زجاجات الشمبانيا لتعبئة الزجاجات. الشيء الرئيسي في التحضير هو الختم بشكل صحيح بالفلين الطبيعي باللجام. يتم وضع الزجاجات بزاوية للتخزين بحيث يكون الفلين مبللاً.

قواعد تخزين المشروبات

موقع التخزين المثالي هو قبو مظلم مع درجة حرارة ثابتة تتراوح من 6 إلى 8 درجات. في المنزل، تحتاج إلى توفير النبيذ في مكان مظلم مع درجة حرارة 10-15 درجة. يتم الحفاظ على الرطوبة في حدود 60-80٪. تحتاج الزجاجات إلى الراحة الكاملة. مع السدادات الطبيعية، يتم وضع الزجاجات أفقيا.

وصفات شعبية

وصفة خطوة بخطوة لصنع النبيذ الجاف - من الأصناف الحلوة Pinot Noir، Solaris:

1. تحضير العصير . سحق الثمار واحتفظ بها في وعاء لمدة 12-18 ساعة. اعصر العصير واسكبه في زجاجة.
2. تثبيت ختم المياه.
3. اسمح للنبتة بالتخمر لمدة 3 أسابيع عند درجة حرارة 22-28 درجة.
4. استنزاف الرواسب. نتركها تتخمر لمدة 3 أسابيع في وعاء مغلق.
5. قم بإزالة الرواسب مرة أخرى واتركها لمدة شهر آخر.

تصب في زجاجات وتخزينها.

يمكنك صنع النبيذ اللذيذ بيديك من مجموعة ليديا الشهيرة. ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من السكر لكل 10 كيلوغرامات من المواد الخام. يُحفظ اللب في وعاء مغطى بقطعة قماش لمدة 5 أيام. ثم يتم تصريف العصير وعصره. اسكبه في زجاجة بختم ماء أو قفاز مطاطي بسيط، وأضف 2 كجم من السكر. أضف السكر المتبقي بعد 14 يومًا. إجمالي وقت التخمير هو 3-4 أسابيع.بعد التعبئة، احتفظ بها في القبو لمدة شهر على الأقل.

صنع النبيذ في المنزل أمر إبداعي ومثير. في عملية التحضير، يتم تحسين الوصفات، ويكتسب صانعو النبيذ المهارات والأسرار اللازمة. سيستغرق تحضير النبيذ الكثير من الوقت، لكن النتيجة تستحق كل هذا الجهد.