ليست كل أصناف العنب مناسبة لصنع الكحول. أفضل مجموعة متنوعة من النبيذ هي إيزابيلا. لا يمكن تسمية طعم الثمار بالحلوى، لكن لها رائحة كثيفة تنتقل إلى المشروب. لقد قام مزارعي النبيذ منذ فترة طويلة بزراعة مجموعة متنوعة من النبيذ، وقد تم إنشاء العديد من الوصفات حول كيفية صنع النبيذ الجاف والحلو من عنب إيزابيلا. المشروب المحضر ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا وينظف الجسم ويدعم جهاز المناعة ويعطي النغمة.
ملامح صنع النبيذ من إيزابيلا
صنع نبيذ إيزابيلا أمر سهل. لا يستخدم هذا النوع من العنب في صناعة النبيذ. أثبتت الأبحاث أن كحول الميثيل وحمض الهيدروسيانيك موجودان بتركيزات عالية في لب الفاكهة. إلا أن هذه المركبات غير قادرة على إحداث ضرر لجسم الإنسان إذا تم تناول النبيذ باعتدال.
لذلك، يتم استخدام عنب إيزابيلا اليوم فقط في صناعة النبيذ المنزلي. يحب سكان الصيف ومزارعي النبيذ هذا التنوع بسبب بساطته في الزراعة والمحاصيل السنوية الوفيرة والإثمار عالية الجودة حتى في الظروف المناخية غير المحلية.
لإعداد مشروب بيديك، تحتاج إلى إعداد الأطباق وختم الماء.
استخدم الأواني المطلية بالمينا أو الخشبية، ولكن ليس المعدن، لأن المعدن يفسد طعم المشروب.
إذا لم يكن لديك ختم مائي جاهز، يمكنك استخدام قفاز طبي معقم بدلاً من ذلك وثقب كل إصبع بإبرة. وظيفة ختم الماء هي إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الأطباق. يتم غمر الحاوية المحضرة بالماء المغلي.
قبل البدء في العمل، من المستحسن ارتداء قفازات مطاطية، لأن جلد العنب إيزابيلا يحتوي على الكثير من صبغة التلوين، وسوف تتسخ أصابعك.
قواعد اختيار المواد الخام
يتم حصاد عنب إيزابيلا في الطقس الجاف قبل حدوث الصقيع. يجب قطع العناقيد بعناية، مع الحرص على عدم محو الطبقة المزرقة من الفاكهة، لأنها تحتوي على فطريات الخميرة، والتي بدونها لن تتم عملية التخمير.
لصنع نبيذ عالي الجودة، تحتاج إلى فرز الثمار بعناية وإزالة الثمار المجففة والفاسدة والناضجة. يتم انتزاع التوت الجيد المتبقي من العناقيد ووضعه على منشفة وافل نظيفة حتى يجف. ثم تصب في الأطباق المعدة.
كيفية صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل
يعد صنع مشروب من عنب إيزابيلا أحد أبسط الأنشطة في صناعة النبيذ. هناك وصفات مع وبدون إضافة الماء، وكذلك مع الخميرة واستخدام الكعكة.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة بدون ماء
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتحضير الكامل، يمكنك صنع نبيذ إيزابيلا الأحمر شبه الحلو باستخدام وصفة بسيطة دون استخدام الماء. يحتوي المشروب النهائي على رائحة العنب الغنية، والتي يتم تكثيفها أثناء التخزين على المدى الطويل، وهو طعم حلو خفيف مع حموضة ملحوظة بالكاد.
لتحضير النبيذ خذ:
- 10 كجم من العنب
- 3 كيلو سكر حبيبات.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم طحن العنب في حوض المينا بيديك أو باستخدام مدقة خشبية.
- تُغطى الأطباق بشاش أو قماش طبيعي رقيق وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع للسماح ببدء عملية التخمير.
- كل يوم، قم بتحريك نبتة النبيذ 3 مرات بيدك أو بمدقة لإزالة الرغوة.
- يتم تصفية السائل المخمر النهائي. يتم ضغط الكعكة جيدًا.
- يسكب السائل في زجاجة كبيرة ويضاف إليه التحلية. يقومون بتثبيت ختم الماء.
- تُترك الزجاجة لمدة 3 أسابيع تقريبًا حتى يتخمر العصير. يتم الحكم على اكتمال عملية التخمير من خلال انكماش القفاز المطاطي، وترسب رواسب الخميرة إلى القاع، وتوقف الفقاعات.
- يُسكب المشروب في وعاء تخزين حتى لا يزعج الرواسب. عادة ما يتم استخدام أنبوب رفيع.
- يتم إغلاق النبيذ المصبوب بإحكام وإرساله للتخزين.
الطريقة الكلاسيكية لصنع النبيذ الجاف
لصنع نبيذ العنب الجاف، يتم أخذ السكر والفواكه بنسب مختلفة:
- 5 كجم من عنب إيزابيلا
- السكر - بمعدل 50 جرام لكل 1 لتر من النبيذ.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُغطى العنب المهروس في وعاء من المينا بشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع. يتم تقليب كتلة التخمير جيدًا يوميًا.
- بعد أسبوع، يتم تصفية كتلة العنب ويتم عصر العصير من الثفل.
- يُسكب السائل المخمر في زجاجة كبيرة. إذا قمت بفحصه بمقياس سكر النبيذ لتركيز السكر، فيجب أن يكون المؤشر في هذه المرحلة من التحضير 16-18٪.
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة. اترك النبتة لتتخمر لمدة 8-10 أيام.
- بعد ذلك، يتم سكب النبيذ بعناية في حاويات صغيرة باستخدام أنبوب رفيع بحيث تبقى الرواسب في الأسفل. أضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر من النقيع. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للتحلي حوالي 500 جرام، ثم أضفه إلى إحدى الأوعية وحركه جيدًا حتى يذوب. من المهم الحفاظ على النسب حتى تحصل على النبيذ الجاف تمامًا.
- يتم غسل الزجاجة الكبيرة. يُسكب النقيع المحلى فيه مرة أخرى. تثبيت ختم المياه. يُترك النبيذ ليتخمر لمدة شهر.
- بعد شهر، يتم تجفيف النبيذ، وترك الرواسب في القاع. لقد جربوا ذلك: لا يزال المشروب غائمًا، ولكن يجب أن يكون له بالفعل رائحة غنية وممتعة. يتم غسل الزجاجة وسكب النبيذ مرة أخرى. اتركها لتتخمر لمدة 10 أيام أخرى.
- كرر الإجراء لإزالة الرواسب. يجب أن يتمتع النبيذ بالفعل ببعض الشفافية.
- يتم الاحتفاظ بالنبيذ حتى تستقر الرواسب لمدة 10 أيام أخرى. والنتيجة هي مشروب شفاف ذو لون أحمر جميل. يُسكب في زجاجات معقمة ومغلقة بإحكام، ويُرسل لمدة 3 أسابيع لينضج عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية.
يحتوي النبيذ الجاف النهائي من عنب إيزابيلا على تركيز سكر لا يزيد عن 0.5٪.
مع إضافة الماء
لصنع نبيذ إيزابيلا الأضعف، يتم استخدام الماء.ميزة طريقة التحضير هذه هي أنها تنتج كمية أكبر من المشروب.
المكونات هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية. التغييرات تتعلق فقط بتكنولوجيا الطهي.
اصنع نبيذ إيزابيلا بالماء على النحو التالي:
- لكل 1 لتر من عصير العنب، خذ 40 جرام من السكر.
- توضع الأطباق مع المستحضر في مكان دافئ لمدة 5 أيام. يتم تقليب كتلة التوت بانتظام لإزالة الرغوة.
- أضف الماء المغلي بنسبة حوالي 30٪ من إجمالي حجم كتلة العنب.
- صب السائل في زجاجة. يقومون بتثبيت ختم الماء.
- يُسكب السائل المخمر مع ترك الرواسب في القاع.
- سخني النبيذ قليلاً وأضيفي 200 جرام من التحلية لكل 1 لتر.
- تترك الزجاجة لمدة شهرين في مكان بارد عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية. صب بشكل دوري في وعاء نظيف، مع ترك الرواسب، من أجل تحقيق شفافية المشروب في نهاية المطاف.
يتم تحضير النبيذ باستخدام الماء لموازنة الحموضة. تستخدم هذه الوصفة في المناطق ذات المناخ غير المواتي، حيث بسبب قلة ضوء الشمس ورطوبة التربة الزائدة، تنمو ثمار عنب إيزابيلا غير محلاة.
إذا كان كل شيء على ما يرام مع محتوى السكر في العنب فلا يجب عليك استخدام الماء. سوف يفسد طعم الكحول.
مع الخميرة
تستخدم الخميرة أثناء التحضير لتخزين النبيذ لفترة أطول من الزمن.
يحضر:
- 5 كجم من الفواكه
- 100 غرام خميرة
- 1 كيلو سكر حبيبات.
تحضير نبيذ إيزابيلا بالخميرة على النحو التالي:
- يتم سحق العنب.
- تُسكب كتلة العنب في قدر وتوضع على نار خفيفة. سخنيه إلى 70-80 درجة مئوية، لا تغلي.
- اترك الخليط لمدة 3 أيام للبث.
- تضاف الخميرة. اضغط وتصفية الكتلة.
- أضف 0.5 كجم من التحلية. يقلب جيدا.
- ضع ختم الماء على الزجاجة.تُترك النقيع لتتخمر في مكان دافئ لعدة أشهر. يقلب من حين لآخر.
- يُسكب النبيذ المخمر في زجاجة أخرى دون التأثير على الرواسب. يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يصبح المشروب صافياً.
- أضف الكمية المتبقية من السكر. اثارة.
- المعبأة في زجاجات. أرسلت للتخزين.
مع سكر
من المستحيل صنع مشروب العنب دون استخدام المُحلي. ولكن يتم ضبط كمية السكر مع مراعاة مستوى حموضة عصير العنب. يمكنك التحقق من المؤشر حسب الذوق، ولكن من الأفضل استخدام مقياس الرقم الهيدروجيني. يجب أن يكون مستوى حموضة النبيذ 4-6 جم / لتر.
إذا كانت درجة الحموضة غير مرضية، يضاف السكر حسب الذوق بعد اكتمال التخمير.
من الكعكة
لا يتم التخلص من اللب المتبقي بعد عصر العصير. يُصنع منه أيضًا النبيذ ، وهو ليس غنيًا مثل النبيذ الأساسي ، وهو شاحب وأخف وزناً ولكنه لا يزال لذيذًا.
تحتاج إلى إضافة اللب إلى التركيبة مباشرة بعد عصر العصير. قشور العنب المجففة والتي لا معنى لها ليست مناسبة للطهي.
تؤخذ المكونات بالنسب التالية:
- 6 لترات من الكعكة
- 5 لترات من الماء
- 1 كجم التحلية.
تحضير نبيذ إيزابيلا من الثفل حسب الوصفة القياسية مع الماء.
مزيد من تخزين المنتج
يُسكب النبيذ المصنوع منزليًا من عنب إيزابيلا في زجاجات زجاجية نظيفة ومختومة بإحكام. قم بتخزين المنتج في قبو مجهز بأرفف لوضع الزجاجات أفقيًا، أو في مكان جاف آخر حيث لا تخترق الأشعة فوق البنفسجية.
يمكن استهلاك نبيذ إيزابيلا لمدة 5 سنوات.
