يحتوي نبيذ الكمثرى على رائحة حلوة رائعة مرتبطة بثمار الكمثرى الناضجة والعصرية. من السهل تحضير مشروب كحولي في المنزل، ما عليك سوى تحضير المكونات بشكل صحيح. تكوين المكونات صغير، وتكنولوجيا التحضير قياسية، كما هو الحال بالنسبة لأنواع النبيذ محلية الصنع الأخرى. يمكن استخدام مكونات إضافية لتحسين الطعم.
تفاصيل صنع النبيذ من الكمثرى
الصعوبة الوحيدة في عملية الطهي هي صعوبة استخراج العصير من لب الكمثرى. قبل البدء في العملية، من الضروري إعداد زجاجة أو حاوية أخرى سيتم فيها التخمير. يُنصح بأخذ عبوات زجاجية بدلاً من البلاستيكية وسكب الماء المغلي أو البخار الساخن عليها وتجفيفها.
يجب أن يكون مستوى حموضة النبيذ 8-15 جم / لتر. لا تحتوي ثمار الكمثرى على الكثير من الأحماض. وبعد إضافة المُحلي، يجب أن تصبح حموضة الكمثرى صفرًا تقريبًا. والنتيجة هي نبيذ لطيف يفسد بسرعة.
لتطبيع الحموضة، عليك أن تضيف عصير الليمون إلى الكمثرى. لتحديد تركيز الحمض، عادة ما يتم استخدام مقياس الرقم الهيدروجيني، ولكن ليس كل ربات البيوت لديهن مقياس.
في حالة عدم وجود جهاز، يجب عليك التحميض، مع التركيز على الطعم: كلما كان صنف الكمثرى أحلى، كلما زادت الحاجة إلى الحمض.
اختيار وإعداد المواد الخام
يمكنك أن تأخذ كمثرى الحديقة الحلوة للطهي، لكن ربات البيوت ذوي الخبرة ينصحن بتناول الفواكه البرية. يحتوي لب الفاكهة البرية على كميات كافية من العفص والأحماض لصنع نبيذ عالي الجودة. ومع ذلك، النبيذ المصنوع من الكمثرى البرية طعمه لطيف، لأن لب الفواكه البرية ليس عطريا. لذلك، فإن الخيار الأفضل هو الجمع بين الكمثرى البرية والحديقة.
يتضمن التكوين الزبيب أو العنب. هذه المكونات ضرورية في حالة عدم وجود خميرة كافية على سطح ثمرة الكمثرى لبدء عملية التخمير.
لا يتم غسل الكمثرى المحضرة، بل تُمسح بقطعة قماش جافة ونظيفة. يتم قطع الثمار إلى قسمين. قطع الوسط بالعظام. يتم فحص اللب بعناية، ويتم التخلص من المناطق التي بها آثار تعفن وعفن.
كيفية صنع نبيذ الكمثرى في المنزل
صنع نبيذ الكمثرى بيديك ليس بالأمر الصعب. بناء على الوصفة الكلاسيكية، تم إنشاء العديد من خيارات الطهي الأصلية. مخطط الإنتاج هو نفسه دائمًا، وتختلف الوصفات فقط في تكوين المكونات.
وصفة بسيطة
للحصول على وصفة كلاسيكية لصنع النبيذ، خذ:
- 10 كجم من الفواكه
- 5 كجم من السكر المحبب
- 15 لترا من الماء
- 100 غرام زبيب (لا حاجة لغسله) أو عنب مهروس؛
- من 30 إلى 100 جرام من حامض الستريك (الكمية الدقيقة تعتمد على حلاوة صنف الكمثرى).
وصفة خطوة بخطوة لصنع النبيذ:
- يتم سحق لب الكمثرى بأي شكل من الأشكال إلى حالة هريس.
- في وعاء واسع، املأ كتلة الكمثرى بالماء وأضف 3 كجم من السكر المحبب. أضف حامض الستريك والزبيب أو العنب. يقلب حتى تذوب حبات السكر. قم بتغطية عنق الطبق بالشاش لمنع دخول الجزيئات الغريبة إلى الداخل.
- توضع النقيع لمدة 2-3 أيام في مكان مظلل بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 25 درجة مئوية. حرك السائل كل 12 ساعة بملعقة خشبية لتوزيع كتلة الكمثرى بالتساوي. بعد يوم تقريبًا من التحضير، سيبدأ نقيع الشعير في تكوين رغوة وهسهسة - وهذه علامة على بداية التخمير.
- يتم ترشيح النقيع المنقوع من خلال القماش القطني أو منخل شبكي ناعم. سيكون السائل الناتج صافًا أو غائمًا بعض الشيء، وكلاهما طبيعي.
- يسكب السائل في وعاء التخمير. اترك حوالي 25% من الحجم الفارغ لتكوين الرغوة وخروج الغازات. يتم تثبيت ختم الماء (في المنزل عادة ما يأخذون قفازًا طبيًا ويحدثون ثقبًا في أحد الأصابع).
- يتم وضع النبيذ المستقبلي لمدة 25-55 يومًا في مكان مظلل بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
- بعد 5 أيام، قم بإزالة القفاز، صب 0.5 لتر من السائل في وعاء آخر، أضف 1 كجم من السكر، مزيج. يُسكب الشراب الناتج في نقيع الشعير ويُثبت ختم الماء مرة أخرى.
- وبعد 5 أيام أخرى، أضيفي الكمية المتبقية من السكر بنفس الطريقة.
- القفاز المفرغ، وعدم وجود فقاعات في ختم الماء، وظهور الرواسب في الأسفل هي علامات على اكتمال عملية التخمير. يُسكب النبيذ الصغير في وعاء آخر باستخدام أنبوب بحيث تبقى الرواسب في الأسفل.
- إذا رغبت في ذلك، يتم تحلية النبيذ وإضافة الفودكا (ما يصل إلى 15٪ من الحجم) لجعل المشروب أقوى. الحاوية مغلقة بإحكام.
- يُترك النبيذ لمدة 4-6 أشهر في مكان مظلل عند درجة حرارة 5-15 درجة مئوية حتى ينضج. تتم تصفية الراسب الذي يظهر كل 15-20 يومًا. إذا تم تحلية النبيذ بشكل إضافي، فمن المستحسن تركيب مانع تسرب الماء خلال الأيام العشرة الأولى.
الخيار مع التفاح
من السهل صنع النبيذ الحلو ذو الرائحة الغنية من خلال الجمع بين الكمثرى والتفاح. لتحضير 5 لترات من الماء:
- 5 كجم من لب الكمثرى
- 2.5 لتر من عصير التفاح.
- كأس من النبيذ بداية؛
- 1.5 كجم التحلية
- 10 جرام حمض.
يتم خلط كتلة الكمثرى مع عصير التفاح ثم تحضيرها حسب الوصفة الكلاسيكية. تحتاج إلى كمية أقل من السكر لأن التفاح يضيف الحلاوة.
مع البرقوق
عند الجمع بين الكمثرى والخوخ، تحصل على نبيذ ذو رائحة غنية لاذعة.
المكونات لأربعة لترات من الماء:
- 4 كجم من الكمثرى
- نفس الكمية من البرقوق
- 3 كيلو سكر.
قبل الطهي، يتم حفر الخوخ ودمجها مع لب الكمثرى في كتلة متجانسة.
الخالية من السكر
نبيذ الكمثرى يتطلب التحلية. خلاف ذلك، سيكون التخمير ضعيفا أو لا يبدأ على الإطلاق. ولكن بدلا من السكر يمكنك استخدام العسل الطبيعي.
من عصير الكمثرى
إذا لم تكن هناك ثمار، فقد اتضح جيدا النبيذ من عصير الكمثرى المشتراة. ولكن يجب أن تكون تركيبة المشروب طبيعية، بدون أصباغ أو مواد حافظة.
لتحضير 5 لترات من الماء نحتاج:
- 7 لترات من العصير
- 150 جرام زبيب
- نصف كيلوغرام من التحلية.
من لب الكمثرى
ولا يتم التخلص من اللب المترسب، بل يصنع منه النبيذ أيضًا.
لتحضير 10 لترات من الماء:
- 8 كجم من لب الكمثرى
- 4 كجم التحلية
- 100 جرام عنب.
مع الليمون والخميرة
بدلا من الحمض، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج كمحمض.
تكوين 5 لترات من الماء:
- 5 كجم من لب الفاكهة
- 50 غ من الخميرة المضافة.
- نصف لتر من عصير الليمون
- 3 كيلو سكر.
يتم غسل الثمار قبل طبخها وذلك لاستخدام الخميرة.
مع العسل والخميرة
للحصول على هذا النوع الحلو من النبيذ، قم بإعداد ما يلي مقابل 5 لترات من الماء:
- 5 كجم من الفواكه السكرية
- 3 كيلو عسل طبيعي
- 5 غرام خميرة
- 20 جرام حمض.
من الكمثرى غير الناضجة
الكمثرى الخضراء، التي يكون لبها مشبعًا بالأحماض، ينتج نبيذًا عالي الجودة وممتعًا حقًا. بما أن الفواكه غير الناضجة غير محلاة، لكي يحدث التخمر الطبيعي، يجب إضافة تركيز أعلى من التحلية إلى نقيع الشعير.
تفرز الفواكه غير الناضجة العصير بشكل أفضل من الفاكهة الناضجة واللحمية، وبالتالي فإن النبيذ الناتج له طعم عميق ورائحة غنية.
لتحضير 8 لترات من الماء:
- 5 كجم من لب الفاكهة
- 100 غرام من العنب المجفف
- 3 كجم التحلية.
من الكمثرى المجففة
لصنع نبيذ الكمثرى، يتم تحضير الكومبوت الأول من الفواكه المجففة. يتم تحضير المشروب بشكل مركز لإنتاج نبيذ ذو مذاق عميق. يضاف المشمش المجفف والخوخ والفواكه المجففة الأخرى إلى الكومبوت.
بناءً على الكومبوت المُجهز، يتم صنع النبيذ وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
من مربى الكمثرى
للحصول على لتر من الماء تحتاج:
- 1 كجم من حلوى الكمثرى
- التحلية؛
- 100 جرام زبيب.
تحلية حسب الذوق.إذا كان المربى حلوًا بشكل مريض، فلا يتم استخدام السكر المحبب على الإطلاق.
قواعد التخزين
تبلغ قوة نبيذ الكمثرى الناتج حوالي 12٪. العمر الافتراضي – 3 سنوات.
احتفظ بالنبيذ في قبو أو ثلاجة عند درجات حرارة تصل إلى +10 درجة مئوية ورطوبة هواء تبلغ حوالي 75٪. تستخدم الزجاجات الزجاجية لتخزين المشروب. يمكن للحاويات البلاستيكية إطلاق السموم أو إفساد طعم المنتج.
لا ينبغي أن تهز النبيذ بشكل متكرر، وإلا فإنه سوف يفسد.
