إن صنع النبيذ عملية معقدة تتطلب الدقة والتفاني والصبر. تم استخدام العنب لهذه الأغراض لفترة طويلة جدًا، وعلى مدار آلاف السنين، تم تحديث الوصفة بشكل كبير. تمنحك صناعة النبيذ المنزلية الفرصة للتجربة وتطوير باقة خاصة بك ونقل سر إنتاجها كإرث عائلي. لذلك، يمكنك تسليح نفسك بوصفات مثيرة للاهتمام وصنع نبيذ رائع من عصير العنب.
ملامح صنع النبيذ من العصير
صنع النبيذ له فروق دقيقة خاصة به يجب أن يعرفها أي شخص يريد صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع.
كيفية مراقبة عملية التخمير
يجب فحص الزجاجة بشكل دوري. يمكن التعرف بسهولة على التخمر النشط من خلال الرغوة والقفازات المنتفخة التي تتشكل على سطح النقيع.
إذا توقفت العملية قبل الموعد المحدد، فيجب استئنافها على الفور. أولاً، تحقق من جودة الغالق، ثم اضبط الظروف الحرارية.
يمكن أيضًا أن يتأثر التخمير بمحتوى السكر في المادة المصدر، لذا قبل التحضير، يجب عليك اختيار أصناف أكثر حلاوة من المحاصيل للعصير.
عندما يسقط القفاز وتستقر الرواسب في الأسفل، عليك الانتقال إلى الخطوات التالية، وهي استنزاف النبيذ الصغير من الرواسب باستخدام قش خاص في حاوية أخرى.
هل من الضروري استخدام الخميرة؟
بالإضافة إلى بداية الزبيب المعتادة، يمكنك أيضا استخدام خميرة النبيذ. بفضل عمل الفطريات، سيتم معالجة السكروز، وهو المكون الرئيسي للمنتج، إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمساعدة الخميرة، يمكن تسريع هذه العملية بشكل كبير وفي غضون شهر سيكون لديك بالفعل منتج لذيذ وطبيعي.
وقت تحضير النبيذ
يعتمد وقت التخمير على طريقة الطهي. دون تدخل إضافي، فإنه يتقدم ببطء، لذلك غالبا ما يضيف صانعو النبيذ ذوي الخبرة الزبيب غير المغسول، وكذلك خميرة النبيذ. في المتوسط، تستغرق العملية من 30 إلى 90 يومًا.
قواعد لاختيار المكون الرئيسي
عند اختيار المكون الرئيسي، يجب عليك الانتباه إلى طريقة الطهي. اصنع مشروبًا كحوليًا قويًا فقط من العصير المركز، وبالنسبة للنبيذ الناعم المكرر، فإن المحلول الأقل تركيزًا مناسب.
للحصول على كحول عالي الجودة يوصى باختيار العصير حسب نوع العنب. ومن الأفضل خلط الأنواع الحامضة مع الحلوة، فيكون للمشروب طعم متوازن، ويجمع بشكل متناغم بين الحلاوة والحموضة.
كيفية صنع النبيذ من العصير في المنزل
تعتبر ثمار العنب مثالية لإنتاج النبيذ، ولكن هناك العديد من التقنيات لإعداد مشروب كحولي من عصير هذا المحصول.
وصفة بسيطة لعصير العنب
قائمة المكونات المطلوبة:
- 1 لتر من عصير العنب
- 1 كيلو سكر.
تقنية صنع النبيذ بدون لب باستخدام وصفة بسيطة:
- يُمزج السكر وعصير العنب في وعاء ويُترك لينقع حتى يذوب تمامًا.
- صب الكتلة الناتجة في وعاء سعة 3 لتر، مع ترك بعض المساحة.
- سحب قفاز مطاطي على الرقبة، بعد ثقبه بالإبرة. يمكنك أيضًا استخدام ختم الماء.
- قم بلف منطقة التلامس بعناية بشريط لمنع دخول الهواء إلى الداخل.
- أرسل الحاوية إلى مكان دافئ، مع التأكد من عدم تعرضها لأشعة الشمس. ستبدأ الرغوة بالتشكل تدريجيًا وسيبدأ القفاز في الانتفاخ - وهذه علامات واضحة على بدء عملية التخمير.
- بعد 5 أسابيع، عندما يبدأ القفاز في الانكماش، تحتاج إلى صب النبيذ النهائي في زجاجات معقمة وتخزينه.
مهم! يجب تجنب ظهور الرواسب فإذا تشكلت فمن الأفضل صب النبيذ في وعاء نظيف.
من عصارة البتولا
المكونات المطلوبة:
- 25 لترًا من عصارة البتولا
- 5 كجم سكر
- 10 جم حامض الستريك
- 200 غرام من خميرة النبيذ
- 200 جرام عسل.
التسلسل:
- يُمزج العصير والسكر وحمض الستريك في قدر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتبقى حوالي 20 لترًا في الوعاء.
- قم بتبريد نقيع الشعير مع التحريك بانتظام وإزالة أي قشرة تظهر.
- عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 25 درجة، تضاف الخميرة والعسل إذا رغبت في ذلك وتخلط جيدا.
- امنع وصول الأكسجين باستخدام قفاز أو ختم ماء وانتقل إلى غرفة دافئة ومظلمة.
- بعد 3-5 أسابيع، عندما ينتهي التخمير النشط، يمكنك تصريف النبيذ دون رواسب من خلال القش في حاوية أخرى.
- أرسل زجاجات الشراب إلى القبو للتخزين.
من عصير التفاح
لإعداد النبيذ يجب عليك تخزين المنتجات التالية:
- 1 لتر من العصير
- 80 جرام سكر.
تسلسل الإجراءات حسب الوصفة:
- يُمزج العصير مع السكر وينتظر حتى يذوب تمامًا.
- قم بتركيب مانع تسرب الماء وأرسل المشروب للتخمير إلى مكان دافئ دون إضاءة ورطوبة عالية وتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.
- لا تصب السائل حتى الحافة. يجب أن تهتز الزجاجة بشكل دوري.
- وبعد شهر، عندما تنتهي عملية التخمير وتظهر رائحة وطعم مميزين، يُسكب المشروب في زجاجات نظيفة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من التحلية في هذه المرحلة.
- أرسل إلى الطابق السفلي للتحقق بانتظام من وجود رواسب.
مهم! إذا كانت هناك رواسب في القاع، فيجب سكب النبيذ في وعاء نظيف، دون لمس التعكر، وإعادة تخزينه.
من العصير الذي اشتريته من المتجر
لتنفيذ الوصفة، تحتاج إلى إعداد مجموعة المكونات التالية:
- 1 لتر من عصير العنب المشتراة؛
- 200 غرام سكر
- 4 غرام خميرة النبيذ.
تكنولوجيا التصنيع خطوة بخطوة:
- يُسكب العصير في وعاء زجاجي ويُسخن قليلاً في حمام مائي.
- قم بإذابة الخميرة في كمية صغيرة من العصير الدافئ وبعد 10-15 دقيقة اسكبها في باقي المشروب.
- أضف السكر وقم بتغطية عنق الوعاء بقفاز أو بجهاز خاص - ختم مائي.
- يوضع في مكان دافئ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
- تستمر عملية التخمير لمدة شهرين.
- قم بتوزيع المشروب النهائي في زجاجات ووضعه في القبو.
من العصير المخمر
لصنع نبيذ رائع، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 لتر من العصير منتهي الصلاحية
- 300 غرام سكر
- 1 حفنة من الزبيب
- 100 مل من الفودكا.
التسلسل:
- الجمع بين المنتج منتهي الصلاحية مع السكر.
- الحد من وصول الأكسجين باستخدام القفازات وتركها في غرفة مظلمة ودافئة. إذا كان التخمير بطيئا وبطيئا، فيمكنك إضافة القليل من الزبيب غير المغسول إلى الكتلة.
- بعد أسبوع، اسكب المشروب في مرطبانات وأضف القليل من الفودكا واتركه لينقع لمدة أسبوع على الأقل.
من التركيز
لتحضير المشروب ستحتاج:
- 1 لتر من عصير العنب المركز
- 6 لترات من الماء
- 3 ملاعق صغيرة. الخميرة (لكل 1 لتر من البادئ)؛
- 350-400 مل من الفودكا؛
- 700 جرام سكر.
الإجراء خطوة بخطوة:
- خففي التركيز في الماء وأضيفي السكر وأضيفي البادئ.
- اتركه تحت الختم لمدة 2-3 أسابيع، ثم أخرجه من الرواسب وأصلحه بالفودكا.
- اتركيه في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع قبل الاستخدام.
شروط تخزين المنتج النهائي
ستكون الظروف المثالية لتخزين المشروب غرفة مظلمة مع درجة حرارة ثابتة تتراوح من 2 إلى 6 درجات.
مدة صلاحية النبيذ في وعاء زجاجي هي 5-6 أشهر.
