غالبًا ما يتفوق النبيذ المصنوع منزليًا على النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر من حيث الطعم والفوائد الصحية. بعد كل شيء، لإعدادها، يتم اختيار المواد الخام للفاكهة والتوت بعناية، ويتم تنفيذ العملية برمتها تحت سيطرتنا. هناك العديد من الطرق الناجحة لصنع نبيذ chokeberry مع إضافة مكونات إضافية.
نلفت انتباهكم إلى أفضل الخيارات.
فوائد ومضار المشروب
يُنصح باستخدام النبيذ المصنوع يدويًا في المنزل للاستهلاك إذا كان لديك عدد من المشكلات:
- وزن الجسم الزائد.
- تراكم السموم والفضلات في الجسم؛
- الروماتيزم.
- زيادة الضغط في الشرايين.
- استثارة عصبية
- مرض الإشعاع.
يحسن النبيذ الشهية، ويزيل تقلصات المعدة، ويحمي الجسم من الالتهابات، كما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
يحتوي المشروب على جميع الخصائص العلاجية المتأصلة في ثمار chokeberry. ونتيجة لاستخدامه، تتم إزالة النويدات المشعة والمواد السامة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم.
مع كل الخصائص المفيدة، من المهم أن نأخذ في الاعتبار الضرر المحتمل.
يحتوي المشروب على حبوب اللقاح والخميرة والهستامين الأخرى، لذلك لا ينبغي إساءة استخدامه من قبل الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.
يمكن أن يؤدي نبيذ Chokeberry أيضًا إلى تفاقم أعراض الصداع النصفي.
من غير المرغوب فيه للغاية شرب نبيذ chokeberry في ظل الظروف التالية:
- الحمل والرضاعة؛
- الميل إلى الإمساك.
- انخفاض ضغط الدم الشديد.
- زيادة تخثر الدم والدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
- التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
- قرحة المعدة، قرحة الاثني عشر.
الدقيقة من صنع النبيذ chokeberry
لجعل نبيذ Chokeberry لفصل الشتاء لذيذًا وصحيًا وعالي الجودة حقًا، عليك اتباع نهج مسؤول في جمع المواد الخام وإعدادها. ستحتاج أيضًا إلى اختيار عبوات زجاجية مناسبة وتعقيمها بشكل موثوق.
الشرط الأساسي لصنع النبيذ من chokeberry هو إضافة كمية كبيرة من السكر، مما سيقلل من زيادة قابض التوت.
يمكن استخدام العديد من تقنيات صناعة النبيذ:
- عصر العصير الكلاسيكي
- طريقة كاهور
- فصل العصير بسبب تخمر اللب.
تعتبر الطريقتان الثانية والثالثة هي الأكثر تفضيلاً، لأنها تسمح لك بالحصول على أعلى تركيز من المواد المفيدة.
كيفية اختيار المواد الخام المناسبة
يتم حصاد التوت لصنع النبيذ في نهاية سبتمبر. أثناء التجميع، يتم قطع المظلات بالكامل. يتم فصل التوت عن السيقان مباشرة قبل تحضير النبيذ. لن يفقد التوت المجمع خصائصه إذا تم تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى ست درجات.
يجب ألا تظهر على ثمار صناعة النبيذ علامات التلف أو العفن أو التعفن. وفي حالة وجود مثل هذه العينات، يجب فصلها والتخلص منها على الفور. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبة واحدة فقط من التوت السيئ يمكن أن تفسد طعم وجودة المنتج.
عند البدء في عملية صنع النبيذ، ليست هناك حاجة لغسل ثمار chokeberry. توجد على سطحها كائنات دقيقة خميرة نشطة يعتمد عليها التخمير المناسب.
ستحتاج إلى عبوات زجاجية يبلغ حجمها التقريبي 15-20 لترًا. يجب أولاً غسلها بالصودا وتجفيفها.
كيفية صنع نبيذ chokeberry في المنزل
دعونا نلقي نظرة على الخيارات المثبتة وسهلة الاستخدام. هناك واحدة لكل ربة منزل.
وصفة كلاسيكية بدون الفودكا
لتحضير مشروب مسكر حسب الوصفة التقليدية، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من توت chokeberry الناضج (chokeberry) ؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة، ولكن على الأقل خمسة أكواب كاملة.
عملية صنع النبيذ خطوة بخطوة بسيطة:
- ضع توت chokeberry المصنف ولكن غير المغسول في وعاء واسع - من الزجاج أو المينا أو الفولاذ.
- اطحنها يدويًا وأضف السكر المحبب واخلطها بالتساوي.
- غطيها بغطاء واتركيها لمدة 12 يومًا لتتخمر.
- حرك خليط التوت والسكر من وقت لآخر.
- عندما تتشكل الرغوة على سطح الوعاء ويطفو التوت على السطح، اعصر العصير.
- انقل اللب إلى وعاء منفصل وأضف إليه لترًا واحدًا من المياه المعبأة وكوبًا من السكر - في هذه الحالة أرسله لإعادة التخمير خلال أسبوع.
- تأكد طوال هذا الوقت من عدم تشكل العفن.
- قم بتصفية العصير وسكبه في زجاجات مجهزة بأختام المياه.
- ضعها في مكان مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن +18 درجة.
- بعد 7-12 يومًا، قم بتصفية اللب وتخلص منه.
- افتحي العصير من الجزء الأول، وأزيلي الرغوة عن السطح. يُمزج مع العصير الطازج ويُغلق مرة أخرى بختم الماء.
- خلال الشهر التالي، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري وتصفية السائل.
- للحفاظ على عملية التخمير بعد اكتمال التخمير النشط، أضف الأمونيا كل أسبوعين (قطرة واحدة لكل لتر من النبيذ).
- بعد أن يصبح السائل صافيا ويكتسب طعما حامضا، أضف إليه ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من النبيذ.
- صب النبيذ النهائي في زجاجات معقمة وأغلقها بالفلين.
مع أوراق الكرز في جرة
إضافة أوراق الكرز سوف يعطي النبيذ رائحة خفية. لهذه الوصفة تحتاج:
- 2 كوب تشوبيري.
- 1.5 لتر من المياه المعبأة في زجاجات؛
- 1 لتر من الفودكا أو 500 مل من الكحول؛
- حفنة كبيرة من أوراق الكرز.
- 200 غرام من السكر المحبب
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
صنع المشروب سهل. مطلوب:
- اغسل التوت وجففه واهرسه بطريقة مناسبة وضعه في وعاء المينا.
- أرسل أوراق الكرز هناك واملأها بالماء.
- يُغلى المزيج ويستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.
- ارفعي المقلاة عن النار وصفي السائل في وعاء نظيف منفصل.
- أضف السكر وحمض الستريك إلى المرق المحضر.
- يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يذوب السكر تمامًا. يحرك باستمرار.
- يبرد المرق الناتج ويضاف الفودكا ويقلب حتى يصبح السائل متجانسًا.
- تصب في وعاء زجاجي معقم وتغلق بغطاء محكم.
- يبث لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد ومظلم.
مع العنب
للوصفة التالية سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الروان الأسود والعنب؛
- 150 غرام من التوت الطازج
- 250 مل من نواتج التقطير
- 1 عصا قرفة؛
- 5 براعم القرنفل.
- 1 حبة هيل.
تحتاج إلى تحضير النبيذ على النحو التالي:
- يُسكب نواتج التقطير في وعاء المينا ويُضاف التوابل - القرفة والقرنفل والهيل. اتركيه لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
- افصل حبات العنب عن الفروع بعناية وأضفها إلى باقي المكونات. يعجن باليد.
- قم بتحريف chokeberry من خلال مفرمة اللحم.
- بالتناوب أرسل العنب مع العصير ورماد الجبل المبشور والتوت إلى قنينة زجاجية كبيرة.
- ضع ختم الماء أعلى الزجاجة وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام لتبدأ عملية التخمير.
- باستخدام الشاش المطوي في عدة طبقات، قم بتصفية محتويات الزجاجة.
- يُسكب النقيع الناتج في وعاء المينا ويُضاف السكر.
- ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي قليلاً وأطفئي النار.
- انتظر التبريد الطبيعي وأضف نواتج التقطير.
- تخلط جيدا وتغطى بغطاء.
- يُحفظ في مكان دافئ لمدة 5 أيام، ثم يُعبأ النبيذ في زجاجات.
من chokeberry مع القرفة
تحتوي وصفة النبيذ هذه على المكونات التالية:
- 5 كجم من التوت.
- 10 جرام قرفة مطحونة
- 4 كجم سكر
- 500 مل من الفودكا.
عملية متسلسلة:
- طحن الروان بقذائف الهاون الخشبية.
- يرش بالقرفة والسكر المحبب.
- مزيج ونقل إلى دلو أو حوض.
- يغطى بقطعة من القماش الطبيعي النظيف ويوضع في مكان دافئ.
- قبل أن تبدأ عملية التخمير، قم بتحريك كتلة الروان كلما كان ذلك ممكنا.
- بعد 8 أيام، قم بعصر العصير، ثم قم بتصفيته وصبه في قنينة زجاجية كبيرة.
- بعد اكتمال عملية التخمير، قم بتصفية النبيذ وإضافة الفودكا إليه.
- صب النبيذ في زجاجات وأغلقها بإحكام.
وصفة مع الزبيب
لصنع النبيذ محلي الصنع حسب الوصفة التالية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من السكر وفواكه chokeberry.
- 100 جرام زبيب.
التحضير بسيط:
- اهرسي التوت الروان في وعاء بيديك.
- أضف الزبيب و 300 جرام من السكر المحبب.
- املأ حوالي ثلثي الجرة بالماء الدافئ، ثم غطيها بشكل غير محكم وضعها في مكان مظلم.
- دون فتح الغطاء، قومي بلف البرطمان طوال الأسبوع للتأكد من عملية التخمير.
- أضف إليها 300 جرام من السكر، ثم بعد أسبوع نفس الكمية مرة أخرى. إذا لم يتخمر النبيذ، أضف المزيد من الزبيب.
- بعد شهر، انظر إلى حالة Chokeberry. إذا استقر في القاع، صفيه واتركيه ليستقر لعدة أيام.
- سلالة مرة أخرى وزجاجة.
مع التفاح بدون خميرة
يمكنك تنويع نكهات نبيذ الروان بإضافة التفاح. مطلوب:
- 3 كجم من chokeberry (chokeberry)؛
- 2 كجم تفاح
- 1.5 كجم سكر
- 2 لتر من الماء.
ما الذي يجب إتمامه:
- امسحي التفاح بقطعة قماش طبيعية ناعمة، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي النوى والحبوب.
- مقطعة إلى شرائح رقيقة صغيرة.
- اهرسي ثمار الروان بقذائف هاون خشبية وغطيها بالسكر (استخدم 500 جم).
- يضاف التفاح المفروم ويقلب.
- ضع الحاوية المغطاة بشاش متعدد الطبقات في مكان مظلم.
- حرك الخليط كل يوم.
- بعد أسبوع، صب 500 غرام أخرى من الرمال، وإثارة وتغطي الشاش.
- استمر في التحريك يوميًا.
- أضف في الأسبوع المقبل 500 جرام أخرى من السكر. تواصل عملية التخمير لمدة أسبوعين آخرين. يقلب كل يوم.
- بعد هذه الفترة، اترك النقيع في حالة هادئة، دون التحريك، لمدة شهر آخر.
- عندما تظهر الرواسب في الجزء السفلي من الحاوية ويرتفع اللب إلى الأعلى، أدخل خرطومًا نظيفًا في الحاوية واسكب النبيذ في الزجاجات.
يمكن تعتيق النبيذ النهائي لمدة شهر إذا رغبت في ذلك، أو تقديمه على الفور.
من العصير
لإنشاء هذا الفراغ تحتاج إلى:
- 6 لترات من عصير التوت البري.
- 3.5 لتر من الماء
- 1.5 كجم من السكر المحبب.
اصنع النبيذ بالترتيب التالي:
- يذوب 750 جرام من السكر في عصير روان ويترك لينقع لمدة ثلاثة أيام.
- اسكب النصف الثاني من السكر بعد انتهاء فترة الثلاثة أيام.
- يقلب جيدا.
- أغلق الزجاجة بسدادة من الصوف القطني.
- احتفظ بوعاء النبيذ في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا.
- عندما لا يكون التخمير شديدا، قف لمدة عشرين يوما أخرى.
- صب النبيذ في وعاء آخر، وترك الرواسب الناتجة في الحاوية السابقة.
- أضف السكر - 150 جرامًا لكل لتر من النبيذ.
- يحرك حتى يذوب.
بعد الشيخوخة لمدة شهر، يمكنك تقديم مشروب مسكر محلي الصنع إلى الطاولة.
المشاكل المحتملة
يمكن أن تحدث مشاكل أثناء عملية صناعة النبيذ. من المهم معرفة كيفية حلها بفعالية:
- يشير اللون البني للنبيذ إلى وجود التوت الفاسد. وبعد بضعة أشهر من الشيخوخة، سيتم التخلص من هذا العيب بشكل طبيعي.ومع ذلك، يمكنك تسريع هذه العملية - عن طريق تصفية السكر أو إضافته لبدء عملية التخمير الثانوية.
- عادة ما يكون سبب الغيوم في النبيذ هو التغيرات في درجات الحرارة. على سبيل المثال، إذا لم يتخمر النبيذ الحلو، بل تم نقله من الطابق السفلي إلى غرفة بها هواء دافئ. لحل المشكلة، عليك الانتظار حتى نهاية عملية التخمير، والسماح للشرب الجلوس واستنزافه من الرواسب.
لمنع مشاكل النبيذ محلية الصنع، يجب عليك:
- استخدم عبوات جافة ومعقمة.
- قم بفرز المواد الخام اللازمة لصناعة النبيذ بعناية.
- لا تستخدم التوت غير الناضج الذي له طعم لاذع للغاية.
- تأكد من أن ختم الماء محكم.
- أضف السكر والماء ذو النوعية الجيدة.
- لا تخفف النقيع كثيرًا بالماء، لأن ذلك يقلل من الحموضة ويزيد من خطر التعرض للبكتيريا.
- مراقبة درجة الحرارة الموصى بها للنبيذ.
مزيد من تخزين المنتج النهائي
للتخزين نبيذ chokeberry محلي الصنع وتستخدم الزجاجات الداكنة. يجب وضعها على رفوف خزانة النبيذ في وضع أفقي. المستوى الأمثل للرطوبة في الغرفة هو 70-80%، ودرجة الحرارة 12 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين النبيذ لمدة 5-7 سنوات.
