لصنع نبيذ عالي الجودة محلي الصنع من العنب، يوصى باستخدام أصناف خاصة لأغراض النبيذ. كل صنف فريد من نوعه، ويختلف العنب في كمية السكريات الطبيعية والعصارة وقابضة القشرة. يجب معالجة العنب وتحويله إلى نبيذ يدويًا، وليست هناك حاجة لغسل التوت أو إزالة القشرة. دعونا نلقي نظرة على أنواع النبيذ الأكثر شعبية من العنب الأحمر والأبيض المستخدمة في صناعة النبيذ المنزلي.
- ميزات الأصناف الفنية
- ما هي الاختلافات بين أصناف عنب النبيذ؟
- ما هي أصناف العنب التي يصنع منها النبيذ الأبيض؟
- بينوت بلانك
- شاردونيه
- ريسلينج
- بيانكا
- ساوفيجنون بلانك
- مسقط الأبيض
- اليجوت
- فيورا (ماكابيو)
- شاسيلاس الأبيض
- جريللو
- صداقة
- كريستال
- ترامينر أبيض
- أي نوع من العنب يصنع أفضل النبيذ الأحمر؟
- غريناش نوير
- بينوت نوير
- مورفيدير (مورفيدير نوير)
- سابيرافي
- كارمينير
- كابيرنيت ساوفيجنون
- سيراه (شيراز)
- ميرلوت
- سانجيوفيس
- ريشيليو
- بوبال
- إيزابيل
- مالبيك
- مهرجان
- ماركيت
- دوبرينيا
- أوغستا
- أوديسا السوداء
ميزات الأصناف الفنية
يمكن لكرمة أصناف العنب التقنية أن تتحمل فصول الشتاء الباردة (حتى -40 0C)، يسهل العناية به ومقاوم للعدوى الفطرية والبكتيرية.
قام المربون بتربية عدد كبير من الأنواع العالمية المناسبة لإنتاج النبيذ والاستهلاك الطازج للتوت.
يلعب دور كبير في الطعم النهائي للعنب من خلال:
- تكوين التربة التي تزرع فيها الكرمة.
- كمية هطول الأمطار.
- تأثير أشعة الشمس المباشرة.
- رعاية الكروم وظروف زراعة العنب.
في مذكرة! يحتوي التوت من أصناف العنب التقنية على كمية كبيرة من السكريات والعصير، والفواكه لها رائحة واضحة، مما يخلق الأساس لمذاق النبيذ المستقبلي.
ما هي الاختلافات بين أصناف عنب النبيذ؟
تستخدم أصناف عنب النبيذ بشكل أساسي في تحضير النبيذ والكونياك والبراندي والمشروبات الكحولية الأخرى. هناك أصناف مبكرة ومتأخرة ومسقطة وحلوة وعنب المائدة.
لإنتاج النبيذ الفاخر، يتم استخدام أصناف العنب والهجينة التي تم اختبارها عبر الزمن.
عادة ما تكون ثمار أصناف النبيذ صغيرة الحجم وتتميز بمظهرها الخفي وقشرتها السميكة. في الوقت نفسه، يحتوي التوت الناضج على كمية كبيرة من العصير والسكر.
ما هي أصناف العنب التي يصنع منها النبيذ الأبيض؟
تختلف تقنية صنع النبيذ الأبيض عن التقنية الكلاسيكية لصنع النبيذ الأحمر.
للحصول على النبيذ الأبيض؟ ولا بد من استخدام مواد النبيذ مباشرة من أصناف وأنواع العنب الأبيض ومعرفة خصائصها. إن اختيار هذه الأنواع هائل، حيث يتم اختيار الكروم للزراعة التي تتناسب مع الظروف الطبيعية والمناخية للمنطقة التي من المقرر زراعة الكرم فيها. دعونا نلقي نظرة على الأصناف الشعبية والرئيسية من الكرمة البيضاء وأسماء الأصناف.
بينوت بلانك
صنف من العنب الأبيض مع باقة رائعة متعددة الأوجه. مناسبة لصنع الشمبانيا ونبيذ الحلوى الحلو. موطن الكرمة العطرة هو بورجوندي.
يتميز طعم نبيذ Pinot Blanc برائحة التفاح الواضحة مع لمسة خفيفة من اللوز. قد يخلط صانعو النبيذ عديمي الخبرة بين بينوت بلانك وشاردونيه. بينوت بلانك يسمى النبيذ الثابت. اكتسب عنب النبيذ هذا شعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وكندا.
شاردونيه
عنب شاردونيه من الأنواع التقنية ولا يستخدم طازجًا في الطعام. تعتبر مجموعات شاردونيه مادة نبيذ عالمية ممتازة للنبيذ الأبيض الفوار والجاف والحلو. موطن الكرمة هو بورجوندي.
خصوصية النوع: إذا تمت زراعة العنب في مناطق ذات مناخ بارد، فسيكتسب النبيذ طعمًا خفيفًا مثل الليمون، وإذا تمت زراعة الكرمة في الجنوب وتلقى الكثير من ضوء الشمس، فسيكون النبيذ كثيفًا، مع طعم فاكهة العسل واضح.
الكرمة متواضعة ولكن ليس لها إنتاجية عالية وهي من أقدم أنواع عنب النبيذ.
ريسلينج
الألماني المفضل لصنع النبيذ الأبيض. ريسلينج مكتفي ذاتيًا، وخصائص الطعم فريدة من نوعها، والكرمة تنضج لفترة طويلة، وتتغذى على أشعة شمس الخريف الدافئة، وتزرع في المناطق الشمالية من أوروبا.
تستحق باقة ريسلينج اهتمامًا خاصًا: تتفتح نفحات الأزهار ثم تتحول إلى نفحات عشبية (رائحة العشب المقطوع حديثًا). إذا كان ريسلينج قديمًا، فإنه يحتوي على ما يسمى بـ "النوتات البترولية" - رائحة المطاط والكيروسين والقطران، والتي تحظى بتقدير خاص من قبل صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم. لا يحظى الريسلينغ بشعبية كبيرة في روسيا، وغالباً ما يعتبره صانعو النبيذ عديمي الخبرة "حامضاً" للغاية.
بيانكا
العنب متواضع أصلا من المجر. مناسبة للمناطق المتنامية ذات المناخ الجنوبي الدافئ. تنتج مواد نبيذ بيانكي كونياك ممتاز ونبيذ أبيض جاف لذيذ. يتمتع الكونياك بنكهة اللوز الواضحة مع روائح الفانيليا الرقيقة. في روسيا، يتم صنع الفودكا المتبلة من بيانكا.
يتميز بإنتاجية مستقرة ومستوى عالٍ من الإنتاجية.
ساوفيجنون بلانك
العنب الأبيض الفرنسي. السمة المميزة لتوت ساوفيجنون بلانك هي الطبقة الشمعية البيضاء التي تتشكل على الثمرة وقت النضج الكامل. النبيذ من هذا الصنف لذيذ ويتميز بالمعادن ونغمات "دخانية" واضحة ورائحة البارود. غالبًا ما يتم غرس ساوفيجنون بلانك في حاويات من خشب البلوط مع إضافة أصناف أخرى من عنب النبيذ.
مسقط الأبيض
ينتمي إلى مجموعة جوزة الطيب للاستخدام على المائدة مع الإثمار المبكر. يشير إلى الأنواع المتقلبة والغريبة الأطوار. نبيذ مسقط الأبيض خفيف، مع رائحة الحمضيات الواضحة ورائحة الورد الأبيض.
يوصى بزراعة الكرمة المتقلبة على المنحدرات الجنوبية، ويتطلب التسميد بالبوتاسيوم.
اليجوت
مجموعة بورجوندي من النضج المبكر. الكرمة مقاومة للصقيع وتزرع كروم العنب في المناطق الشمالية. في الأساس، يتم إعداد النبيذ الجاف من Aligote. يحتوي النبيذ على حموضة عالية ورائحة زهرية واضحة.
لا ينصح بعصر Aligote في البرميل، فهناك تقنيات لصنع النبيذ الأحمر من نوع Aligote.
فيورا (ماكابيو)
العنب الأبيض الأسباني. النبيذ الأبيض الجاف والحلو مصنوع من مجموعات فيورا. إنه ذو عائد مرتفع ومستقر ويمكن أن يكون عمره بالبراميل. طعم المنتج النهائي كثيف، زهري، مع ملاحظات الجوز. بشكل عام، طعم فيورا محايد، وغالبًا ما يتم تضمين العنب في الخلطات.
شاسيلاس الأبيض
نوع متواضع ومقاوم للأمراض الفطرية وقادر على النمو وإثمار الفاكهة في مناطق ذات مناخات مختلفة. يشير إلى الجدول الهجينة. موطن الصنف هو فرنسا. النبيذ له طعم محايد.
جريللو
مجموعة أصلية من العنب الصقلي. السمة المميزة هي نسبة السكر العالية. استخدم الإيطاليون تقليديًا مواد نبيذ جريللو لصنع النبيذ المدعم ذو الروائح المعقدة.
يحتوي النبيذ الأبيض الجاف المعتمد على Grillo على نكهات مشرقة من الحمضيات والقراص والفلفل الأخضر. يتم أيضًا إنتاج النبيذ الفوار من عنب هذا الصنف الإيطالي.
صداقة
ينتمي إلى الاختيار البلغاري الروسي. يتكيف عنب دروجبا مع الظروف الطبيعية والمناخية في روسيا، وهو متواضع في الزراعة ويتميز بإنتاجية عالية ومستقرة.
العنب الناضج مناسب للاستهلاك الطازج. يتم استخدام دروجبا بنجاح في صناعة النبيذ، والنبيذ النهائي له طعم مسقط، ويحتوي التوت الناضج على كمية كبيرة من السكريات.
كريستال
نوع شائع من الاختيار المحلي في روسيا للأغراض العالمية. الفواكه في المناخات المعتدلة، اللب كثير العصير، حلو، مع رائحة جوزة الطيب المشرقة. يقدر صانعو النبيذ الكريستال لمزيجه النبيل والمتوازن من الحموضة ومحتوى السكر.
ترامينر أبيض
كرمة نمساوية ترسخت بنجاح في روسيا. ينتمي إلى مجموعة أصناف عنب مسقط. يتميز طعم النبيذ المعتمد على Traminer بطعم غني وفريد وواضح من المشمش والورد والبنفسج والفاوانيا، مع روائح الزعفران والعسل.
لون المنتج النهائي أصفر ساطع وغني وذو لون ذهبي.
أي نوع من العنب يصنع أفضل النبيذ الأحمر؟
يتم إنتاج النبيذ الأحمر من أصناف العنب الداكن، وهناك تقنيات لتقطير النبيذ الأحمر من الأصناف البيضاء. دعونا نلقي نظرة على أشهر أنواع العنب التي يحبها صانعو النبيذ والمناسبة لصنع النبيذ الأحمر الجاف.
غريناش نوير
صنف العنب الداكن الرائد في إسبانيا. تم إنشاء النبيذ على أساس Grenache Noir، ويتميز بنكهة التوت الغنية مع نفحات من الأعشاب. يتم إنتاج نبيذ الورد على أساس هذا التنوع.
في بعض البلدان، يتم صنع نبيذ بورت محلي الصنع من Grenache Noir. يتميز نبات Grenache Noir بأنه مقاوم للجفاف، وشديد المرونة، ومناسب للنمو في المناطق ذات المناخ الجاف.
بينوت نوير
العنب البرغندي شائع في ثقافات النبيذ حول العالم. يُعتقد أن الحصول على نبيذ عالي الجودة يعتمد على Pinot Noir ليس بالأمر السهل، ولكن إذا نجح صانع النبيذ، فإن النتيجة ستفاجئ حتى المتذوقين الأكثر خبرة. لوحة نكهة Pinot Noir متعددة الأوجه: من روائح الحلوى إلى أعمق وألذ النكهات من أفضل أنواع النبيذ على هذا الكوكب، يتم دمج النكهات الطازجة من الفراولة مع رائحة البنفسج والكرز.
مورفيدير (مورفيدير نوير)
العنب الأحمر الأسباني. من السمات المميزة لنبيذ Mourvèdre هو لونه: لون غني من التوت الأسود والبورجوندي وبنية كثيفة من النبيذ. إنه ينتمي إلى الأصناف الفنية، في روسيا يزرع في شبه جزيرة القرم.تتميز الكرمة بالنمو القوي وضعف المقاومة للأمراض الفطرية.
سابيرافي
مجموعة متنوعة من العنب الأحمر الجورجي. يشير إلى أنواع الاستخدام العالمي. حموضة التوت عالية، في حين يوجد توازن مثالي مع محتوى السكر. من السمات المميزة للصنف وجود صبغة تلوين في التوت. بعد شرب هذا النبيذ تبقى بقع أرجوانية على الشفاه.
كارمينير
مجموعة متنوعة المفضلة من صانعي النبيذ التشيلي. يتطلب صيفًا طويلًا وخريفًا دافئًا لتحقيق النضج الكامل للتوت، بالإضافة إلى أن الكرمة عرضة للسماكة وتساقط التوت الصغير. يشبه طعم نبيذ Carménère نبيذ Merlot مع باقة اللحم ورائحة الأرز الخفيفة.
كابيرنيت ساوفيجنون
كابيرنيت ساوفيجنون يأتي من فرنسا. التوت كبير، مستدير، أزرق مع طبقة شمعية. ومن السمات المميزة رائحة الباذنجان التي تنضج العنب وتبقى في النبيذ الناتج.
كابيرنيت ساوفيجنون هو صنف متأخر النضج يتميز بمناعة مستمرة ضد الأمراض الفطرية ومقاومة التشقق. يشكل كرمة قوية ومقاومة لسقوط التوت.
سيراه (شيراز)
أقدم أنواع العنب الفرنسي. مناسبة للزراعة فقط في المناطق الجنوبية الدافئة. النبيذ له لون أرجواني غامق غني. الرائحة مشرقة وحارة مع روائح الشوكولاتة الداكنة والفلفل الأسود.
ثمار سيراه كبيرة ومستديرة ولونها أسود تقريبًا. تكون الكرمة ضعيفة، والعنب عرضة للسقوط.
ميرلوت
التنوع الفني الأكثر شعبية لصانعي النبيذ الفرنسيين. في روسيا يزرع في إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم. غير مناسب للاستهلاك الطازج. التوت مستدير، أزرق، ذو قشرة كثيفة وطبقة شمعية بيضاء.
الكرمة قوية ومورقة والمحصول مستقر.طعم النبيذ خفيف ومتوازن وحساس وطازج مع رائحة التوت الأسود والقهوة والشوكولاتة. تختلف خصائص طعم المنتج النهائي وتتحدد حسب المنطقة التي نمت فيها الكرمة.
سانجيوفيس
العنب الأحمر الإيطالي. يتميز نبيذ سانجيوفيزي بالتانين والحموضة العالية. مجموعة النكهات عبارة عن مزيج من رائحة الكرز والعشب الطازج واللوز. يحتوي الصنف على العديد من التكرارات، لكنها تختلف في فترات النضج اللاحقة.
بشكل عام، سانجيوفيز هو نوع متقلب إلى حد ما، عرضة للالتهابات الفطرية.
ريشيليو
هجين من عنب المائدة من الاختيار الروسي، يتم الحصول عليه على أساس الأصناف المولدافية. تتميز بمقاومة ضعيفة للصقيع، لذلك يتم زراعتها في بلادنا فقط في المناطق الجنوبية.
الكرمة عالية الإنتاجية، والفواكه بمثابة أساس جيد لصنع النبيذ محلي الصنع. التوت كبير الحجم ولونه أزرق بنفسجي مع طبقة شمعية باهتة.
بوبال
عنب أحمر متواضع من أصل إسباني. يتم إنتاج النبيذ الأحمر الجاف والمائدة من مواد نبيذ بوبال. الحموضة عالية، ويحتوي التوت على صبغة تلوين تحول الشفاه إلى اللون الأسود. منتج النبيذ النهائي له طعم طازج وعصير. يقوم بعض صانعي النبيذ بتعتيق نبيذهم في البراميل.
إيزابيل
المجموعة المفضلة لصانعي النبيذ الروس من الاختيار الأمريكي. إيزابيلا متواضعة وتتحمل الحرارة والصقيع بسهولة. خصوصية التوت هو اللب اللزج الذي يمكن أن يخرج بالكامل على شكل كرة عند الضغط على الفاكهة. طعم النبيذ التوت، مع ملاحظات الفراولة.
مالبيك
صنف من العنب الأحمر الفرنسي حقق شعبية خاصة في الأرجنتين.يستخدم Malbec لصنع النبيذ المعتق في براميل البلوط. يتميز النبيذ بالتانين والكثافة وحتى خشونة معينة في الذوق. يحتوي عطر Malbec الأرجنتيني على روائح البنفسج والبرقوق.
مهرجان
ينتمي إلى الاختيار الروسي للأنواع ذات النضج المبكر. يشير إلى أنواع النبيذ. لا يخاف من درجات حرارة الشتاء تحت الصفر ولديه مناعة قوية ضد أمراض العنب المعدية. الموصى بها لصناعة النبيذ في المنزل. لب الفاكهة كثير العصير ولطيف وذو رائحة عنب لطيفة.
ماركيت
ينتمي إلى الاختيار الأمريكي ويتم زراعته بنجاح في روسيا. الجد هو بينوت نوير. الشجيرة مقاومة للصقيع، وتزرع الكرمة في المناطق ذات المناخ القاسي في المناطق الشمالية، وتنتمي إلى الأصناف التقنية.
دوبرينيا
مجموعة متنوعة من العنب الروسي الشهير مع النضج المبكر. ثمار Dobrynya عصيرية وسكرية. تتميز Dobrynya بإنتاجية عالية ومناسبة للزراعة في المناطق الشمالية وصناعة النبيذ المنزلي. يتم تحضير العصير أيضًا من الفاكهة.
أوغستا
صنف عنب مقاوم للصقيع موصى به للزراعة في بلدنا. يتم الجمع بين المناعة المستمرة ضد الأمراض الفطرية والإنتاجية العالية وسهولة الزراعة.
أوديسا السوداء
الاسم الثاني هو أليبرني. ينتمي إلى اختيار العنب الأوكراني. في روسيا، يزرع في المناخات الدافئة، في المناطق الساحلية الجنوبية، ويعتمد على كرمة كابيرنيت ساوفيجنون. Aliberne منتج وينتمي إلى مجموعة النبيذ. النبيذ الأسود من أوديسا له طعم شائك لاذع ممزوج برائحة الباذنجانيات. لون المنتج النهائي هو روبي مشرق.
