صنف عنب Pinot Noir معروف في جميع أنحاء العالم. وقد تم ذكر أسلافه منذ القرن الرابع في وثائق مختلفة. النبيذ من هذا التنوع يسمى بورجوندي. وقد ورد ذكرهم في الأعمال الأدبية الشهيرة، على سبيل المثال، في رواية “الفرسان الثلاثة” للكاتب ألكسندر دوما. في الوقت الحاضر، لا تزال هذه الخمور ذات قيمة عالية بسبب تنوع نكهاتها.
قصة الأصل
موطن بينوت نوير هو مقاطعة بورغوندي في فرنسا.تم إجراء فحوصات الحمض النووي، ونتيجة لذلك اتضح أن آباء هذا العنب هم مجموعة Traminer واستنساخ Pinot Meunier.
بمرور الوقت، اكتسب Pinot Noir شعبية كبيرة لدرجة أنه بدأ في النمو في بلدان أخرى في قارات مختلفة. ولهذا السبب بدأت تظهر أسماء جديدة. وعلى الرغم من التشابه، فإن جميع العينات المزروعة في بلدان أخرى كانت مختلفة تمامًا عن العينات الأصلية في الرائحة. ويفسر ذلك الاختلافات في التربة ومجموع درجات الحرارة.
تُترجم كلمة "Pinot Noir" من الفرنسية على أنها برعم أسود، وهو ما يشير إلى لون وشكل التوت.
وصف وخصائص الصنف
بينوت نوير متنوع. جميع مستنسخاتها لها خصائص مشتركة، ولكن أفضل المنتجات الكحولية تعتبر تلك المصنوعة من النسخة الكلاسيكية.
علامات خارجية
يتميز بينوت نوير بأوراقه وعنبه. الأوراق تبدو مثل هذا:
- متوسط الحجم.
- شكل دائري.
- ظهور التجاعيد والفقاعات الصغيرة على صفيحة الأوراق.
- وجود 3 أو 5 شفرات أكبرها المركزية.
- قطع جانبية عميقة أو ضحلة.
- القواطع العلوية صغيرة أو مفتوحة أو عميقة.
- لا توجد قواطع أقل وقد تكون مفتوحة.
- الأسنان الطرفية على شكل مثلثات ذات زاوية مستديرة عند قمتها، وجوانبها محدبة.
- الأسنان عند الحواف حادة ومحدبة.
- تدلى ضعيف.
- اللوحة بيت العنكبوت وخشنة.
- في الخريف، يفسح اللون الأخضر المجال للأصفر مع بقع حمراء زاهية.
يصل طول العناقيد إلى 7-12 سم وعرضها 5-8 سم، وهي أسطوانية الشكل وأسطوانية مخروطية الشكل ولها شفرات. المشط خشبي، كثيف جدًا، يصل طوله إلى 4 سم. تزن مجموعة واحدة في المتوسط 66-120 جرامًا.
يعطي مزارعو النبيذ الوصف التالي للفاكهة:
- قطرها 14-16 ملم.
- متوسط الوزن – 13 جرام.
- يكون شكل الدائرة أحيانًا قريبًا من الشكل البيضاوي، ولكنه غالبًا ما يكون مشوهًا.
- اللون أزرق غامق، قريب من الأسود.
- الجلد رقيق ولكنه كثيف.
- اللب كثير العصير.
- العصير عديم اللون.
- يوجد 2-3 بذور بالداخل.
- الثمار مغطاة بطبقة زرقاء.
ميزات متنوعة
تتميز الميزات المتنوعة التالية:
- براعم تستقيم.
- الشتلات ضعيفة النمو والشجيرات متوسطة الحجم.
- موسم النمو هو 140-150 يوما، ويخضع لظروف درجة الحرارة (مجموع درجات الحرارة – 2800 درجة مئوية).
- نضج الثمار يبدأ من نهاية سبتمبر.
- زهور ثنائية الجنس.
- عائد منخفض - 50-60 سنتًا للهكتار الواحد. الحد الأقصى للعائد هو 103 سنتًا للهكتار الواحد.
- نسبة البراعم المثمرة 60-90%.
- مقاومة عالية للصقيع - حتى -30 درجة مئوية.
- مقاومة منخفضة للصقيع الربيعي تصل إلى -2*-3 درجة مئوية.
- انخفاض كفاءة استبدال الكلى.
- تتم استعادة البراعم البديلة التي تضررت بسبب الصقيع بحلول الموسم التالي.
- يحتوي التوت على 19-25٪ سكر، والحموضة 7-9 جرام لكل لتر.
- معدل التحميل هو 1-2 حزم على الفرع.
في هذا الصنف من العنب، اعتمادًا على عوامل معينة، تكون الطفرات ممكنة، مما يؤدي إلى ظهور الحيوانات المستنسخة والاختلافات في الشكل، ومن الممكن أيضًا بازلاء الفاكهة.
ميزات التكنولوجيا الزراعية
ينبغي زراعة Pinot Noir على المنحدرات اللطيفة، وتجنب السهول والأراضي المنخفضة. يتطلب العنب تربة جافة وكلسية.
وينصح بزراعة الشجيرات على مسافة 0.8 متر عن بعضها البعض، مع الحفاظ على مسافة 1 متر بين الصفوف. يجب أن يكون ارتفاع التعريشة 1-1.5 متر.
تعتمد نكهات العنب والنبيذ المستقبلي على درجة الحرارة. الخيار الأفضل هو البرودة الخفيفة، في الحرارة الشديدة، ينضج التوت بسرعة، ولكن لا توجد ملاحظات فاكهية.
يتم تحديد جودة الفاكهة من خلال الحمل.على حساب الحصاد، من الضروري ترك ما لا يزيد عن 4 عناقيد على فرع، وإلا فإن خصائص الذوق سوف تتدهور بشكل كبير.
نوصي بالتقليم حتى 7 عيون وسقي نادر.
الأمراض والآفات
Pinot Noir مقاوم للأوديوم والعفن الفطري والعفن الرمادي، وهو مقاوم بشكل سيئ لنبات الفيلوكسيرا، ومع ذلك، فإن التطعيم على العنب بمقاومة سيزيد من هذا المؤشر. عند الإصابة بهذا المرض يموت النبات بعد 5-6 سنوات.
الوقاية شائعة - عن طريق تقليم المساحات الخضراء مما يزيد من تهوية الأدغال.
عرضة قليلا للآفات.
يستخدم عنب بينوت نوير لصنع النبيذ والشمبانيا عالي الجودة. ونادرا ما يتم مزجه مع أصناف أخرى، لأنه ينفتح بشكل مختلف، مما يتيح الفرصة لتجربة نكهات مختلفة.
