العنب له خصائص مفيدة لجسم الإنسان وطعم لطيف. أريد أن أبقيها طازجة لأطول فترة ممكنة حتى أتمكن خلال موسم البرد من تجديد مخزوني من الفيتامينات. ليس فقط أي مجموعة متنوعة مناسبة لهذه الأغراض، والعملية نفسها لديها العديد من الميزات والحيل. كيف يتم تخزين العنب بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه وطعمه على مدى فترة طويلة من الزمن؟
أصناف العنب للتخزين على المدى الطويل
تؤثر كثافة ثمار العنب ودرجة نضجها ومستوى السكريات الموجودة فيها بشكل كبير على مدة التخزين الناجح. للزراعة لفصل الشتاء، ينصح مزارعي الكروم ذوي الخبرة باستخدام أصناف ذات نضج متوسط أو متأخر، تكون ثمارها داكنة اللون ومغطاة بطبقة رقيقة من البرقوق.
وهذه المادة هي التي تحمي العنب من التبخر المفرط للرطوبة وأضرار الآفات والأضرار الميكانيكية. للتخزين على المدى الطويل، يتم اختيار فرش ناضجة بشكل معتدل وفضفاضة. يجب أن تكون المصابيح متصلة بقوة بالسيقان وأن تكون خالية من التلف وعلامات المرض. كلما زاد محتوى السكر في العنب، كلما طالت فترة احتفاظه بخصائصه.
للتخزين في فصل الشتاء، يوصي المحترفون بالأصناف التالية:
- مولدوفا؛
- في ذكرى نيغرول.
- سينسولت.
- أسود مولدافي؛
- مسقط الإسكندرية؛
- ألدن.
عناقيد العنب من هذه الأصناف ليست عرضة للأمراض الفطرية، وتحتفظ برائحتها وطعمها الرائع لمدة تصل إلى ستة أشهر، كما أنها لا تغير لونها الأصلي لفترة طويلة. كما أن هذه الأصناف مناسبة للنقل لمسافات طويلة.
نصائح لزراعة وحصاد العنب
لا يتم ضمان الفترات الطويلة للتخزين الناجح للعنب إلا من خلال الاختيار الناجح للصنف. لتحقيق أقصى قدر من النتائج، من الضروري اتباع شروط التكنولوجيا الزراعية بدقة والالتزام بالقواعد الموصى بها لحصاد الفاكهة. الرطوبة المستمرة والقوية في نهاية موسم النمو ليس لها أفضل تأثير على الحفاظ على الثمار، لذلك قبل 1.5 شهر من الحصاد المخطط للمحصول الناضج، يتم إيقاف سقي النباتات تمامًا.هذا سيجعل من الممكن زيادة كمية السكريات وتقليل كمية السوائل الزائدة.
لزيادة العمر الافتراضي للمحصول، تتم إزالة حوالي 25٪ من جميع العناقيد مقدمًا. إذا لم يتم تنفيذ هذا الإجراء، فسيبدأ العنب في الانهيار، ويصبح بطيئا وغير مناسب للتخزين على المدى الطويل. يؤثر تطبيق الأسمدة بشكل صحيح وفي الوقت المناسب أيضًا على سلامة الفرش المجمعة.
من الأفضل تسميد مزارع الكروم بأسمدة الفوسفور والبوتاسيوم، لأن إدخال المكونات العضوية أو المعدنية التي تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين لن يحقق الفائدة المتوقعة.
من الضروري تنفيذ التدابير الوقائية للعنب ضد الأمراض الفطرية في الوقت المناسب، حيث لا ينبغي بأي حال من الأحوال إرسال العناقيد المصابة للتخزين طويل الأمد. يجب حصاد عناقيد العنب الناضجة في يوم جاف ومشمس. بعد القطع من الأدغال، يتم إخفاء الشرابات بسرعة في الظل. لا ينبغي أن يتم العمل في الصباح الباكر أو في المساء، حيث يسقط الندى بغزارة في هذا الوقت.
إذا كنت تخطط لتخزين العنب في وضع معلق، فيجب قطع العناقيد بقطعة صغيرة من الكرمة يصل طولها إلى 9 سم، ويتم وضع الشرابات ذات الساق فقط في الصناديق. عند تقطيع العناقيد مع الفواكه يجب عدم إتلاف الطبقة الشمعية عليها، لذا ينصح بارتداء القفازات عند القيام بالعمل ومحاولة لمس الثمار بيديك بأقل قدر ممكن.
تخزين العنب لفصل الشتاء في المنزل
في المنزل، ليس من السهل الحفاظ على عناقيد العنب حتى أبرد الطقس. لا يلزم فقط النمو وجمع الاستعدادات عالية الجودة بشكل صحيح، ولكن أيضًا تنفيذ عدد من التدابير التحضيرية. بادئ ذي بدء، يتم إجراء فحص شامل للعناقيد، ويتم إزالة التوت الذي يظهر عليه علامات التلف أو يجف ببساطة باستخدام الملقط.لتجنب تقصير مدة صلاحية العنب، لا ينبغي غسله قبل تخزينه.
يتم إعداد التخزين لفصل الشتاء مسبقًا، لأن الثمار متقلبة وتتطلب شروطًا خاصة. إذا كان المنزل يحتوي على قبو جيد، فيجب ألا تتجاوز الرطوبة داخله المعلمات الموصى بها. خلاف ذلك، لا يمكن إرسال العنب هناك. يتم توفير تهوية جيدة في المخزن، وفي بعض الأحيان يكون من الضروري تنظيم التهوية لمنع زيادة الرطوبة وظهور الفطريات.
إذا انخفضت درجة الحرارة في فصل الشتاء إلى المستويات السلبية، فسوف تحتاج إلى تنظيم عزل إضافي، لأنه من أجل الحفاظ على ثمار العنب، يجب الحفاظ على الوضع من +1 إلى +8 0ج. درجة الحرارة هذه تضمن أقصى قدر من الحفاظ على الفاكهة.
عندما يزيد هذا المؤشر، تفقد الثمار احتياطياتها من الرطوبة بسرعة وتبدأ في الجفاف. يوصى بالحفاظ على الرطوبة عند 80٪. إذا تجاوز هذا المؤشر القيمة الموصى بها، فسيكون من الجيد وضع دلو مملوء بنشارة الخشب أو الفحم أو الجير الحي في الزاوية.
لمنع تكون العفن، يتم تبييض جدران مخزن العنب بمحلول الجير الحي. لمنع ظهور الآفات، يتم تبخير المبنى بالكبريت. يجب تنفيذ جميع الأعمال قبل شهر من موعد الحصاد المخطط له، وإلا فقد يتسمم العنب بالمواد الكيميائية. لا ينصح بوضع المحصول بالقرب من المنتجات ذات الرائحة الحادة والقوية أو الخضار التي تطلق الرطوبة الزائدة.
إذا كان المحصول صغيرا، فيمكن تخزينه حتى الشتاء في الجرار المملوءة بالمياه النظيفة.
في هذه التقنية، يتم قطع الشرابات مع غصن من الكرمة، ويتم غمس نهايته الأكبر في زجاجة ماء، وتثبيتها بزاوية معينة بحيث يمكن تعليق المجموعة بحرية. لمنع العمليات المتعفنة من البدء في الماء، يتم إلقاء قرص واحد من حمض أسيتيل الساليسيليك أو الكربون المنشط فيه. من أجل أن تمتص الكرمة العناصر النزرة والمواد المغذية من الماء بشكل أفضل، يتم إجراء قطع جديد عليها بشكل دوري. إذا تم اتباع التوصيات المذكورة أعلاه، يمكن تخزين العنب لمدة شهرين على الأقل.
يمكن تخزين المحصول المحصود في غرفة فسيحة كبيرة على السلك. للقيام بذلك، قم بلف ذيل الحصان بالخيوط واربط الشرابات في أزواج. بعد ذلك، يتم تعليق العنب على سلك مشدود بإحكام أو خيوط سميكة أو عمود. لمنع تلامس عناقيد العنب أثناء تعليقها، يجب ألا يكون ارتفاع التصاقها متساويًا.
يتم الحفاظ على المظهر الجمالي والطعم الأصلي لمدة 3 أشهر تقريبًا، ولكن المدة التي ستستغرقها هذه الفترة بالضبط تعتمد على مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة المثبتة في التخزين. ينصح بوضع السيلوفان أو الخيش تحت العنب حتى لا تدوس الثمار المتساقطة. إذا لم يتم ذلك، فهناك خطر كبير لظهور ذبابة الخل التي تنشر البكتيريا إلى محصول صحي.
لتخزين العنب، يتم استخدام الصناديق أيضا، الجزء السفلي منها مغطى مسبقا بنشارة الخشب.
يجب أن لا يقل سمك الطبقة عن 2 سم، ويجب ألا تلمس الشرابات المطوية الشرابات المجاورة. تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بطبقات من العنب ونشارة الخشب بالتناوب. يُسكب نشارة الخشب في الأعلى ويوضع الغطاء. يجب عدم تغطية الصندوق بإحكام حتى لا تتعطل عمليات تبادل الهواء.لا ينصح باستخدام نشارة الخشب الصنوبرية في هذه الحالة لأنها تؤثر سلباً على مذاق العنب. إذا أمكن، استبدل نشارة الخشب بمسحوق الفلين.
يمكنك بناء رفوف خشبية لتخزين عناقيد العنب، يبلغ عمقها حوالي 75 سم، بحيث يكون من المناسب فحص الفرش وإزالتها. تُترك المسافة بين الرفوف في حدود 30 سم، ويُبطن الجزء السفلي برماد القش الذي سيكون بمثابة مطهر إضافي ويساعد على حماية المحصول من الأمراض والآفات الشائعة. يتم طي العنب في طبقة واحدة، بحيث تكون الحواف متجهة بعيدًا عنك. هذا الإجراء يجعل الفحص الإضافي لليدين أكثر ملاءمة.
هل يمكن تخزينه في الثلاجة؟
تخزين العنب في الداخل (الأقبية، المباني الخارجية المزججة، الشرفات) لا يعطي دائما نتيجة إيجابية، خاصة إذا كان التوت بحاجة إلى تخزينه لفترة طويلة. ويفسر ذلك حقيقة أنه في الظروف الحالية من الصعب جدًا الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة عند مستوى ثابت، وكذلك مكافحة الآفات ومسببات الأمراض.
في حالة كون المحصول صغيرًا، هناك فرصة حقيقية لتخزينه في الثلاجة، حيث يكون من السهل جدًا توفير أفضل ظروف التخزين. تسمح لك وحدات التبريد الصناعية بتنظيم ليس فقط درجة الحرارة، ولكن أيضًا بيئة الغاز. في المنزل، يكفي تنظيم نظام درجة الحرارة عند 0…+2 0ج، والحفاظ على نسبة الرطوبة لا تقل عن 90%. إذا تمت ملاحظة هذه المعلمات، فيمكن تخزين الفواكه الطازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
قبل إرسالها إلى الثلاجة، لا ينبغي أبدا غسل العنب أو لفه في السيلوفان.يتم طي الفرش بالأمشاط، مما يمنعها من ملامسة بعضها البعض. يمكن أيضًا وضع الفواكه في الفريزر. يُعتقد أن أصناف العنب الداكن تحتفظ بجودتها بشكل أفضل من أصناف العنب الخفيفة عندما تكون طازجة، وأي صنف تفضله يكون مناسبًا للتجميد.
لا ينبغي السماح بالتعرض المتكرر للفواكه لدرجات حرارة منخفضة.
قبل وضعها في الثلاجة، اغسل الفرش، واتركها تجف، وقم بفرز التوت بعناية ووضعها على صينية. يتم إرسال كل هذا إلى الثلاجة لبضع ساعات، ثم إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. يتم إخراج العنب وتعبئته في أكياس أو حاويات وإعادته على الفور إلى الثلاجة.
تبقى درجة الحرارة هناك عند -24 0ج. إذا كنت بحاجة إلى تذويب التوت، يتم وضعها في الماء المسخن إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ويتم تناولها على الفور. أيضًا، لإزالة الجليد، ضع المنتج طوال الليل على الرف السفلي للثلاجة، ونتيجة لذلك ستسير العملية برمتها بشكل أبطأ وسيكون الطعم أفضل.
نصائح عامة لتخزين العنب
يؤدي تخزين العنب على المدى الطويل إلى تبخر الرطوبة وتجفيف التوت، ونتيجة لذلك تصبح أقل حلاوة ولذيذة. يمكنك الخروج من هذا الوضع لو لمدة 10 ثواني. اغمسي الثمار في شراب السكر (20%)، ثم انقليها فوراً إلى الماء المثلج وانتظري حتى تبرد تماماً.
إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة تميل إلى الارتفاع، فمن أجل الحفاظ على العنب لفترة أطول، ستحتاج إلى فحصها بشكل متكرر وإزالة الفواكه التالفة. يوصى بزيادة وخفض درجة الحرارة في المخزن باستخدام فتحات التهوية. عندما يقترب هذا المؤشر من علامة سلبية، من الضروري تنظيم عملية الاحماء.
عند تخزين العنب المحصود على الرفوف، يتم فحصه عن طريق رفعه بعناية من الذيل. لا ينبغي لمس تلك الفرش المعلقة بالحبال أو وعاء الماء باليدين. عند فحص العناقيد المخزنة في الصناديق، من الصحيح وضعها في حاوية نظيفة. إذا كان المالك متأكدًا من مراعاة ظروف التخزين الموصى بها في مكان التخزين، فمن الأفضل أن يقتصر على الفحص السطحي ولا يزعج العنب الرقيق.
إذا تم اكتشاف العفن في الغرفة، فسيتم تنظيم تهوية شاملة على الفور وتبخير الطابق السفلي بالكبريت. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين العنب في الضوء لأنه قد يفقد مذاقه ورائحته الفريدة.
