كيفية تخزين الخوخ في المنزل بشكل صحيح في الثلاجة والفريزر والقبو

يتميز تخزين الخوخ الناضج بعدد من الميزات، ولكن لا يوجد شيء معقد فيها. هناك طرق عديدة، ولكن في معظم الحالات يكون من الأفضل حفظ الفاكهة في درجة حرارة منخفضة، على سبيل المثال، في الثلاجة.

قواعد وشروط الحصاد

تبدأ أشجار الخوخ في إنتاج الفاكهة في النصف الثاني من الصيف. يمكن رؤية الثمار الناضجة الأولى على الشجرة بالفعل في نهاية شهر يونيو. لكن ذروة نضج المحصول تحدث في شهري يوليو وأغسطس. لفهم متى يتم قطف الخوخ من الشجرة، عليك الضغط برفق على أي فاكهة. إذا كان ناعمًا ونابضًا قليلاً عند الضغط عليه، فهذا يعني أن وقت الحصاد قد حان. وبهذه الطريقة، يُنصح بفحص جميع الثمار حتى لا يتم قطف الثمار غير الناضجة.

يتم حصاد المحصول على عدة مراحل. يجب حصاد الثمار التي وصلت إلى مرحلة النضج الفني فقط. الخوخ غير الناضج قاسٍ ولا طعم له. تتم إزالة الثمار فورًا من الشجرة بمجرد نضجها. إذا سقطت بعض حبات الدراق، فلا يجب قطفها من الأرض. هذه الثمار ناضجة جدًا وغير مناسبة للطعام.

اختيار الخوخ عالي الجودة واللذيذ

في منتصف الصيف، يبدأ موسم الخوخ. يمكنك رؤية الفاكهة على أرفف المتاجر في أي وقت من السنة، ولكن من المستحيل العثور على فواكه لذيذة ومفيدة حقًا في موسم البرد. ولكن حتى خلال موسم الخوخ، من المهم أن تكون قادرًا على اختيار الثمار ذات الجودة المناسبة. الخوخ الناضج عطري ويعود قليلاً عند الضغط عليه. إذا كنت تبحث عن الفاكهة في السوق، فعليك الانتباه إلى النحل والدبابير. تستشعر الحشرات الثمار الطيبة وتقطيعها.

يجب شراء الخوخ دون الإضرار بالجلد. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومخمليًا، ويجب أن يكون ظله طبيعيًا. يشير اللون الساطع جدًا إلى أن الفاكهة قد تمت معالجتها بمواد كيميائية. إذا اكتشف بعد الشراء أن البذرة الموجودة داخل الثمرة قد ذبلت وتشققت، فهذا يدل على أن الثمرة عولجت بمواد كيميائية تسمح لها بالحفاظ على مظهرها الجميل أثناء النقل.

شروط التخزين العامة للخوخ الناضج

لا يكفي قطف الخوخ فقط، بل من المهم تخزينه بشكل صحيح حتى يظل طازجًا لفترة طويلة. أسهل طريقة لحفظ الفاكهة في المنزل هي وضعها في الثلاجة، ولكن هناك عدة خيارات أخرى لتخزين المحصول الذي تم قطفه للتو من الشجرة.

في أي درجة حرارة

عند اختيار التخزين الدافئ أو البارد لأي فاكهة، يجب إعطاء الأفضلية للأخير. إذا تركت المحصول في مكان دافئ، فسرعان ما سيبدأ الخوخ بالتعفن والتخمر. في ظل هذه الظروف، يتم تخزين المحصول لمدة 2-3 أيام. درجة الحرارة المثلى هي 0 درجة.

عند درجة الحرارة هذه، من الممكن الحفاظ على المحصول طازجًا لمدة تصل إلى 7-10 أيام، اعتمادًا على مرحلة النضج التي يتم فيها قطف الخوخ من الشجرة.

الرطوبة المثلى للفاكهة

يمكن الاحتفاظ بالخوخ طازجًا لفترة طويلة عند رطوبة عالية جدًا تصل إلى 90٪. لزيادة نسبة الرطوبة في الثلاجة، يمكنك وضع وعاء من الماء بجانب الخوخ. انخفاض مستويات الرطوبة يؤدي إلى جفاف الفاكهة. إذا تم تزويد الثمار بجميع الشروط اللازمة، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 2-4 أسابيع، اعتمادًا على فترة النضج. الأصناف المتأخرة تدوم لفترة أطول من الأصناف المبكرة.

مدة التخزين

يعد الخوخ من تلك الفاكهة التي لا يتم تخزينها لفترة طويلة بعد قطفها، لذا من المفيد أن تقرر مسبقًا مدى السرعة التي تخطط لتناولها بها. يتم تخزين الأصناف المتأخرة النضج لمدة تصل إلى 4 أسابيع (إذا تم جمعها غير ناضجة قليلاً). في مرحلة النضج الفني، تبلغ مدة الصلاحية حوالي أسبوعين. تبلغ مدة الصلاحية في الثلاجة حوالي 10 أيام للأصناف المبكرة، إذا كانت الثمرة ناضجة.

خارج الثلاجة، تبقى الثمار سليمة لمدة 3 أيام تقريبًا. الشيء الرئيسي هو معرفة المكان الأفضل للحفاظ على المحصول.

كيفية المعالجة للحفظ على المدى الطويل

ليس سراً أن الفواكه التي يتم شراؤها من المتاجر يتم معالجتها بمواد كيميائية لزيادة مدة صلاحيتها. ولكن هل من الممكن تنفيذ مثل هذه الإجراءات في المنزل دون المساس بالجودة؟

في الإنتاج الصناعي تتم معالجة الفواكه:

• بروميد الميثيل؛
• الإيثيلين.
• ثنائي الفينيل.
• أكسيد الكبريت
• حمض السوربيك؛
• الشمع.

في المنزل، تعتبر معالجة الفواكه بالمواد الكيميائية مشكلة وغير مرغوب فيها. من الأفضل إيجاد طرق تخزين آمنة.

كيفية تخزين الفواكه غير الناضجة

يستمر الخوخ غير الناضج لفترة أطول بكثير من الخوخ الناضج، لكن مذاقه لن يكون عاليًا حتى بعد نضجه بالكامل. تحتوي الفواكه غير الناضجة على مستويات سكر أقل. إذا تم تخزين الخوخ الناضج في الثلاجة أو الطابق السفلي، حيث تكون درجة الحرارة باردة ورطوبة عالية، فسيتم تخزين الخوخ غير الناضج بالطريقة المعاكسة.

يوصى بوضع الخوخ في مكان ما في المطبخ حتى يصل تدريجياً إلى مرحلة النضج الفني. إذا تركتها في الثلاجة، فسوف تختفي الثمار أو تظل صلبة كما كانت. يمكن تخزين الفواكه غير الناضجة على الشرفة وفي الطابق السفلي. إذا كان هناك الكثير منهم، فإن الصناديق الخشبية العادية مناسبة لهذا الغرض. يتم وضع الخوخ فيها في طبقة واحدة.

كيفية جعل الخوخ ينضج

بعد الحصاد، هناك حاجة لتسريع نضج الثمار في المنزل. هناك عدة طرق للقيام بذلك دون إفساد طعم الفاكهة. لكي تبدأ الثمار في النضج بشكل أسرع، لا يتم وضعها في الثلاجة، بل تترك في المنزل في درجة حرارة الغرفة. هناك طريقة أخرى فعالة لتسريع نضج محصولك وهي وضع الفاكهة في نفس كيس الموز.يفرز الموز إنزيمات خاصة تساعد في تسريع نضج ليس فقط الخوخ، ولكن أيضًا العديد من الفواكه الأخرى.

كما يتم ترك المحصول، إذا لم ينضج بعد، لعدة أيام في الشمس، على سبيل المثال، على النافذة. ثلاثة أيام كافية حتى يصل الخوخ إلى مرحلة النضج الفني.

نحن نستخدم كيس ورقي

هناك طريقة أخرى لتسريع نضج الخوخ غير الناضج وهي وضعه في كيس ورقي. على عكس الأكياس البلاستيكية، فإن الفواكه الموجودة في الأكياس الورقية لا تتعفن أو تتعفن. وإذا وضعت مجموعة من الموز في الحقيبة، فستكون عملية النضج أسرع. يتم تخزين حاوية الفاكهة في درجة حرارة الغرفة في الظل. لا ينصح بوضعه في الشمس حتى لا تبدأ الثمار بالتعفن.

ومن الجدير أيضًا فحص الكيس بانتظام، وإذا بدأت علامات التعفن بالظهور على الثمار، يتم التخلص من هذه الثمار فورًا قبل أن ينتشر التعفن إلى كامل محتوياتها.

باستخدام قماش الكتان

لتسريع نضج الثمار الخضراء، استخدمي كيسًا مصنوعًا من قماش الكتان الطبيعي. توضع 4-7 ثمار في كيس واحد حتى لا تتكدس فوق بعضها البعض وتوضع في غرفة باردة.

كيفية الاستعداد لفصل الشتاء

هناك طريقتان للحفاظ على المحصول لفصل الشتاء - تجميد الخوخ في الثلاجة أو تجفيفه في الشمس أو في الفرن. كما يستخدم المجفف الكهربائي للتجفيف. لكن في الوقت نفسه، تدوم الفواكه المجمدة لفترة أطول من الفواكه المجففة. يمكنك أيضًا طحن الخوخ بالسكر لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم سحق اللب في الخلاط، ويخلط مع السكر ويوضع في الجرار. ثم وضعوه في الثلاجة. هذا المربى مناسب لصنع الشاي وتزيين الآيس كريم وحشو الفطائر.

تخزينها في الثلاجة

يجب تخزين الفواكه الناضجة فقط في الثلاجة.الشيء الرئيسي هو ضمان درجة الحرارة والرطوبة المناسبة. بهذه الطريقة يمكنك زيادة العمر الافتراضي للفواكه بشكل كبير. يتم تخزين الخوخ بشكل منفصل عن جميع الفواكه، وخاصة الموز. إن التواجد بالقرب من الموز يسرع عملية النضج. وإذا لم يتم تضمين ذلك في الخطط، فمن الأفضل التخلص من الموز. ولزيادة الرطوبة، ضع وعاء من الماء بجانب الفاكهة وقم بتغييره يوميا.

تخزين النكتارين في الفريزر

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن النكتارين عبارة عن مزيج من الخوخ والبرقوق. ولكن في الواقع، هذه هي نفس الخوخ، فقط مع بشرة ناعمة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنمو النكتارين والخوخ على نفس الشجرة. الفرق هو أن النكتارين أكثر عصارة ويحتوي على كمية أقل من السكر. ولهذا السبب يتم تخزينها بنفس الطريقة تمامًا.

يمكنك زيادة مدة صلاحية الفواكه عن طريق تخزينها في الفريزر. للقيام بذلك، مجرد شطف النكتارين وتجفيفها. ضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر.

خوخ كامل مع النواة

قبل وضع الفاكهة في الفريزر، يجب غسلها جيداً وتجفيفها حتى لا يبقى الماء على قشرتها. ضعي الفواكه في كيس أو وعاء بلاستيكي ثم ضعيها في الفريزر. عيب طريقة التخزين هذه هو استخدامها المحدود. الفواكه المجمدة مناسبة فقط للمعالجة الحرارية. عندما تكون طازجة فهي ليست لذيذة جدًا.

شرائح بدون جلد

لتبسيط عملك قبل استخدام الفواكه في الطهي، يمكنك تقشيرها مسبقًا وتقطيعها إلى شرائح. لتسهيل إزالة القشرة، يتم غمر الفاكهة في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم قطع الجزء العلوي بالعرض وإزالة الجلد. بعد ذلك، قم بطي الكيس البلاستيكي ووضعه في الثلاجة.

مع شهادة جامعية

يمكنك تحضير الخوخ لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه في الشمس على ورق البرشمان.للقيام بذلك، يتم قطع الفواكه إلى شرائح ووضعها على ورق البرشمان في طبقة واحدة. من الأفضل وضعه بحيث لا تلمس الشرائح بعضها البعض. ضع الرق في الشمس واتركه لعدة أيام. بمجرد أن تبدأ الشرائح في الجفاف، اقلبها. يستمر هذا حتى يجف الخوخ تمامًا.

تجفيف

يمكن تجفيف الثمار المجمعة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم غسل الفواكه وتقطيعها إلى 4 أجزاء. سخني الفرن إلى 40 درجة. ضعي القطع في صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعتين. يجب فحص الشرائح وتقليبها بانتظام. يقل حجم قطع العمل المجففة وتصبح قاسية. يتم تخزين الخوخ المجفف في وعاء زجاجي.