كيفية الحفاظ على التفاح طازجًا لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح

هناك العديد من الطرق والقواعد لتخزين التفاح لفصل الشتاء في المنزل. في المرحلة الأولى يتم اختيار الثمار الجيدة واختيار المكان وحاوية التخزين. تحتوي الفواكه الطازجة على مركب فيتامين ضروري لصحة الإنسان. لذلك، من المهم الالتزام بشروط معينة من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية لفترة طويلة. ولكن ليست كل أصناف التفاح مخصصة للتخزين الشتوي.

ما هي أنواع التفاح التي يمكن تخزينها في الشتاء؟

للتخزين على المدى الطويل، تعتبر أصناف التفاح الشتوية فقط مناسبة بشكل أساسي: Golden، Antonovka، Simirenko، Melba، Idared، Zhigulevskoe. يبدأ الحصاد من أشجار التفاح هذه في نهاية سبتمبر وينتهي حتى 9 أكتوبر. خلال هذه الفترة، تكتسب الثمار محتوى السكر وتنضج بالكامل. لا ينبغي عليك جمعها قبل أو بعد الموعد المحدد. عند درجات حرارة تتراوح من -2 إلى +3 درجة، تظل الفواكه طازجة لمدة 6.5 أشهر، مع الحفاظ على الطعم والفوائد.

يتم تخزين أصناف التفاح الخريفية لفترة أقل - حوالي شهرين، بشرط أن تكون درجة حرارة الهواء في المخزن 0 درجة. تشمل أصناف التفاح الخريفية الشهيرة ما يلي: ماكينتوش وسبارتاك.

الشروط اللازمة للسلامة

للحفاظ على طعم وفوائد الفواكه الطازجة لفترة طويلة، يتم إنشاء شروط معينة. يتم إيلاء اهتمام خاص للحاوية التي سيتم تخزين الثمار فيها، ومستوى درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة، وكذلك توقيت الحصاد:

• حدود درجة الحرارة المثلى لتخزين المحصول المحصود هي -3...+4 درجات. مع هذا الهواء البارد، لا يتجمد التفاح ولا يفسد لفترة طويلة.
• يمكنك اختيار الصناديق الخشبية أو البلاستيكية أو سلال الخوص كحاويات لتخزين المحصول. الشيء الرئيسي هو أن هناك العديد من الثقوب حول محيط الحاوية بالكامل. لا تخزن في حاويات حديدية.

أولا، يتم وضع الفواكه الكبيرة في الجزء السفلي من الحاوية المحددة، في الأعلى يجب أن يكون هناك صف من التفاح الصغير. وباتباع هذه القاعدة، من الممكن تجنب الأضرار الناجمة عن ضغط الوزن الثقيل.

نصيحة.لا تقم بتخزين التفاح بالقرب من البطاطس. لا يجب عليك اختيار القش للتخزين، فهو يضفي طعمًا ورائحة كريهة على الفاكهة، كما يقلل من مدة صلاحيتها.

المكان المنظم بشكل صحيح هو المفتاح لعمر افتراضي طويل للمحصول المحصود دون أمراض وآفات وتعفن.

فرز

يُنصح بجمع الفواكه التي سيتم إرسالها للتخزين الشتوي يدويًا. سيساعدك جامع الفاكهة على التعامل مع كمية كبيرة من الحصاد. يجب فحص كل تفاحة مقطوفة من جميع الجوانب. يجب ألا يكون هناك بقع داكنة أو أضرار أو آثار للآفات. يمكن تجفيف هذه الثمار عن طريق قطع الجزء التالف أولاً.

يتضمن اختيار التفاح للتخزين عدة مراحل:

1. فحص سطح التفاح والكشف عن العينات الفاسدة.
2. توضع الفواكه المختارة في مكان بارد لمدة 10 أيام.
3. بعد التواجد في غرفة باردة، يتم إجراء فحص متكرر.
4. في هذه المرحلة يتم اختيار وعاء لوضع الفاكهة.

نصيحة. لا ينصح بإزالة الجذع من التفاح، لأنه يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج.

مواقع التخزين

أفضل مكان لتخزين المحاصيل هو القبو أو الطابق السفلي أو المخزن أو العلية أو الشرفة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى حتى لا يتجمد التفاح أو يتعفن من الحرارة. يجب الحفاظ على مستوى الرطوبة في الغرفة التي يتم تخزين المحصول فيها عند 86-95٪.

علاج

يحتوي التفاح على طبقة شمعية على سطحه تحميه بشكل طبيعي من التلف الناتج عن الآفات والأمراض. لكن بعض سكان الصيف ذوي الخبرة يتصرفون بأمان ويقومون بمعالجة إضافية:

• يمكنك علاجه بمحلول كحولي يعتمد على البروبوليس. يتم تخفيف 20 جرام من البروبوليس في 100 مل من الكحول.يتم وضع المنتج أولاً في الثلاجة لتسهيل عملية التقطيع باستخدام المبشرة.
• يوصى بوضع التفاح لبضع ثوان في محلول كلوريد الكالسيوم. فقط بعد هذا العلاج، يتم غسل الثمار جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل تناولها.
• يتم تشحيم كل فاكهة جيدًا بالجلسرين. بعد التجفيف الكامل، يبدأون في وضعها في الحاوية المعدة.
• من المفيد غمس كل فاكهة في البارافين المذاب. في هذا الشكل سوف يكذبون لعدة أشهر، مع الحفاظ على العصارة والذوق.

من خلال إنفاق المزيد من الوقت والجهد على المعالجة المسبقة، سيحصل البستانيون على نتيجة جيدة ستسعد جميع أفراد الأسرة والضيوف طوال فصل الشتاء.

الرطوبة ودرجة الحرارة المثلى

من المهم معرفة درجة الحرارة التي يمكن بها الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة المفيدة وطعم اللب. كما ذكرنا سابقًا، تعتبر درجة الحرارة المثلى 0 درجة. وتعتبر الحدود الدنيا المقبولة هي -4 درجات، والحدود العليا هي +4 درجات.

عند درجات حرارة الهواء فوق +4 درجات، تبدأ الثمار في إطلاق مادة خاصة بكميات كبيرة - الإيثيلين. وهذا يسبب ضرر مبكر للمحصول. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، أقل من -2 درجة، يتجمد اللب.

يجب أن تكون الرطوبة في الغرفة عالية. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الرطوبة بين 85-95٪. إذا أصبحت الثمار ضعيفة، فيجب إحضار وعاء من الماء إلى الغرفة التي يتم تخزين المحصول فيها.

مكان تخزين الفواكه في المنزل

يختار كل مقيم في الصيف بشكل مستقل المكان الذي يناسبه أكثر لتخزين المحصول. يمكن أن يكون هذا حظيرة منفصلة، ​​قبو، الطابق السفلي. إذا لم تكن هذه المباني متوفرة، فإن غرفة التخزين أو الشرفة المعزولة أو لوجيا مناسبة.

على الشرفة ولوجيا

يمكن تخزين المحصول الذي تم جمعه من أشجار التفاح بنجاح على الشرفة ولوجيا، ولكن بشرط أن تكون مزججة. إذا كانت الشرفة معزولة، فإن الأدراج والرفوف مناسبة تمامًا للتخزين. إنها تشغل مساحة صغيرة وتحمل الكثير من الفاكهة.

تبدو الرفوف وكأنها أرفف متصلة بالحائط توضع عليها الأدراج. الخيار الجيد هو الرفوف ذات الأدراج.

في الخزانة، الردهة، على حافة النافذة

في الشقة، يمكنك تخزين المحاصيل المحصودة في صناديق، لكنك ستحتاج إلى تخصيص مساحة كبيرة لها. ولذلك فإن الخيار الأفضل هو توزيع التفاح في أكياس بلاستيكية. ضع ما لا يزيد عن 2 كجم من المنتج في كل كيس وقم بعمل فتحات للهواء.

في الثلاجة

تعتبر الثلاجة خيارًا مناسبًا وبسيطًا لتخزين الفاكهة. يمكن تخزين أصناف الشتاء لمدة تصل إلى عدة أشهر. المشكلة الوحيدة التي يواجهها سكان الصيف هي صغر حجم الثلاجة وعدم وجود عدد كافٍ من المقصورات فيها.

قواعد تخزين التفاح في الثلاجة:

• ويجب نقل المحصول مباشرة بعد الحصاد؛
• لا تحتاج الفواكه إلى غسلها أو مسحها مسبقًا؛
• يتم فرز الثمار في أكياس بلاستيكية سعة 3 كجم؛
• يتم عمل ثقوب في الأكياس للتهوية.
• كل صنف له شروطه الخاصة ومدة صلاحيته، لذلك لا يمكن خلطهما.

إذا كانت هناك حاجة لتخزين أطول، فسيتم إجراء المعالجة الحرارية أولا. يتم حفظ الثمار في الداخل عند درجة حرارة 28 درجة لمدة ثلاثة أيام. تساهم هذه الظروف في إزالة الإيثيلين من اللب.

في قبو

يتمتع القبو بأفضل الظروف لتخزين التفاح على المدى الطويل لفصل الشتاء، ولكن يجب تحضيره أولاً:

• يتم تطهير الغرفة بأكملها داخل القبو (الجدران والأرضيات والأدراج)؛
• من الأفضل تبييض الجدران.
• إزالة حطام النبات وغيرها من الحطام.
• توفير نفاذية الهواء الكافية في الداخل.
• ضبط درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.

نصيحة. إذا كانت رطوبة الهواء في القبو مرتفعة، فقم بتركيب حوض من الجير. في حالة الرطوبة المنخفضة، يوصى بوضع حاويات بالماء.

في الثلاجة

يمكنك تخزين الفواكه في الفريزر كاملة أو مقطعة:

• يتم غسل التفاح ككل وتجفيفه وإزالة اللب والساق. يعتبر المنتج المجمد أكثر ملاءمة للإضافة إلى المخبوزات.
• المنتج المجمد على شكل شرائح مناسب لمختلف أنواع المخبوزات. يمكن تقشير القشرة أو تركها.
• الخيار الجيد هو تحضير عصير التفاح ثم تجميده.

تحتفظ الفواكه المجمدة بنسبة 90٪ من مكوناتها المفيدة، بشرط اتباع جميع القواعد.

في صناديق

خيار التخزين البسيط هو وضع المحصول في صناديق مصنوعة من البلاستيك أو الخشب مع عدد كبير من الثقوب للسماح بمرور الهواء. الجزء السفلي من الصندوق مبطن بورق أبيض يوضع عليه التفاح بعناية. يُنصح بتكرار طبقة الورق بعد كل صف. يُسمح بالاستلقاء في 5-8 صفوف.

على الرفوف

الخيار المناسب هو وضع التفاح المجمع على الرفوف. هذا الخيار مناسب بشكل خاص لسكان الصيف الذين حصدوا محصولًا كبيرًا. سيكون من الأفضل لو أمكن سحب الرفوف.

طرق تعبئة التفاح للتخزين الشتوي

هناك طرق عديدة لترتيب التفاح لفصل الشتاء. يختار كل بستاني الخيار الأكثر ملاءمة وملاءمة. القاعدة الأساسية هي أنك تحتاج كل 12 إلى 14 يومًا إلى فحص الحصاد الذي تم جمعه للتخزين وإزالة الفاكهة التالفة في الوقت المناسب.

التغليف بالورق

ستستغرق الطريقة التي يتم بها تغليف كل تفاحة بالصحيفة أو الورق وقتًا أطول، لكن المنتج الفاسد لن يؤثر على جيرانه. عند وضعها في حاويات، عليك التأكد من رفع الساق لأعلى.يمكن أن يكون الصندوق بأي عمق، طالما أنه قابل للتنفس. يجوز عمل من 6 إلى 8 صفوف.

الرش بالرمل

رش التفاح بالرمل سيمنعه من التجمد. يتم سكب الرمل الجاف والنظيف في صندوق من الورق المقوى. ينصح بخلطه مع الرماد. يجب أن لا يقل ارتفاع السد عن 3 سم ثم يوضع التفاح بحيث لا تتلامس الجوانب. غطيها مرة أخرى بطبقة من الرمل والرماد. يُسمح بما يصل إلى ثلاثة صفوف من الفاكهة المجمعة في الصندوق.

يتم تخزين التفاح جيدًا في قشور البصل ونشارة الخشب وأوراق البتولا الجافة، ويمكنك أيضًا اختيار الطحلب. يتم رش كل صف من التفاح بالمكون المحدد.

تسمح لك الطبقة الإضافية بالحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة عند نفس المستوى الموصى به. بالإضافة إلى أن رائحة هذه المكونات تطرد الآفات وتحمي من العديد من الالتهابات.

في البولي ايثيلين

مراجعات جيدة حول خيار تخزين التفاح في البولي إيثيلين. تتيح لك المادة الحفاظ على العصير ومحتوى السكر في اللب بسبب بطء تبادل الغازات. لا يتم وضع أكثر من 4.5 كجم من التفاح في كل كيس من البلاستيك. ثم، باستخدام أداة حادة، يتم عمل عدة ثقوب على كامل سطح الكيس للسماح للهواء بالاختراق.

يمكنك أولاً توزيع التفاح على صينية سميكة ووضع المحصول معه في كيس بلاستيكي.

أسباب الفساد المبكر وطرق مكافحته

ولإطالة نضارة وطعم الثمار المجمعة لفترة طويلة، اتبعي عدداً من التوصيات:

• يُنصح بقطف الثمار باليد، بدءاً من الطبقة السفلية للشجرة؛
• ومن المهم اتباع أوقات التجميع الموصى بها؛
• يتم حصاد التفاح المخصص للتخزين طويل الأمد قبل 1.5 أسبوع من النضج الكامل؛
• الحصاد في طقس جاف وواضح.
• لا يمكنك قطف الساق؛
• لا ينبغي غسل الطبقة الواقية السطحية للفاكهة.

العوامل السلبية التالية يمكن أن تؤدي إلى تعفن المنتجات قبل الأوان:

• الاستخدام غير السليم للأسمدة (عدم الالتزام بالجرعة والتوقيت)؛
• زيادة النيتروجين والبوتاسيوم في التربة.
• نقص الكالسيوم في الفواكه.
• إدخال العينات التالفة والفاسدة والمصابة إلى الحاوية مع المحصول؛
• صيف بارد وأمطار طويلة.
• عدم الامتثال لشروط التخزين.

يجب جمع التفاح واختياره ومعالجته ووضعه في حاويات خاصة بشكل صحيح. ويجب أن تفي الشروط أيضًا بالمتطلبات الأساسية. في هذه الحالة، سيكون من الممكن تمديد العمر الافتراضي للمنتج.

العمر الافتراضي للتفاح

تعتمد مدة تخزين المحصول على عوامل كثيرة: التنوع ودرجة الحرارة والرطوبة في الغرفة وطريقة الحصاد وجودة الثمار نفسها:

• يتم تخزين أصناف التفاح الصيفية لمدة لا تزيد عن شهر بشرط أن تكون درجة الحرارة من +3 إلى +7 درجة.
• تحتفظ أنواع الخريف بصفاتها لمدة شهرين، ولكن فقط عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +6 درجة.
• تحتفظ أصناف التفاح الشتوية بطعمها وعصائرها وفوائدها لمدة 6.5 أشهر. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن -4 درجة ولا تزيد عن +4 درجة.

سيبقى التفاح المقطع إلى قطع أكثر من 11 ساعة في الثلاجة. يمكنك تمديد الوقت إذا وضعت الشرائح في كيس بلاستيكي به ثقوب. في الكيس، لن يتدهور مظهر القطع المقطوعة خلال 24 ساعة.

تتأثر مدة الصلاحية بدرجة نضج المحصول المحصود. سوف تستمر الثمار غير الناضجة لأكثر من 4 أشهر إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. تبدأ الثمار الناضجة في التدهور بعد بضعة أسابيع فقط. عند درجات حرارة أعلى من +10 درجة، تبدأ أي تفاح في الذبول.