كل عام هناك الكثير من التفاح في البساتين. يقوم البستانيون بإعدادها لفصل الشتاء بوضعها في صناديق بها نشارة الخشب. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة لحفظ الفاكهة للطعام خلال موسم البرد. هناك العديد من الوصفات لتحضيرات التفاح الأصلية واللذيذة: الكومبوت والمعلبات والمربيات ومربى البرتقال. سنخبرك بالطرق الأكثر شيوعًا لمعالجة التفاح.
تفاصيل حصاد التفاح لفصل الشتاء
هناك العديد من أنواع هذه الفاكهة في العالم. كل واحدة فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. يعتمد طعم التحضير لفصل الشتاء على التنوع. يدعي بعض البستانيين أن الأصناف المتأخرة فقط هي التي تحتاج إلى التغطية لفصل الشتاء. ويرى آخرون أن الأصناف المبكرة لا تخزن بشكل أسوأ. من بين العديد من الوصفات، سيجد الجميع ما يناسب ذوقهم. للتحضير لفصل الشتاء، يجب عليك اختيار الفواكه المناسبة.
ميزات اختيار المنتج
يتم ترك التفاح المتأخر النضج فقط طازجًا في الشتاء. يتم تحضير المربيات والمربيات من أصناف الصيف. مجموعة الحشوة البيضاء مناسبة تمامًا لهذا الغرض. عصير التفاح مفيد جدا . للتحضير لفصل الشتاء، من الأفضل عصر العصير من أنتونوفكا. التفاح أيضًا فريد من نوعه حيث يمكن استخدام هذه الفاكهة غير الناضجة. يتم تحضير الخل من الفواكه غير الناضجة، والذي يستخدم بنجاح في الطبخ والطب الشعبي. سوف يستمتع الذواقة بوصفات طبخ غير عادية مع الجوز والليمون والزنجبيل وأوراق الغار.
تحضير الأطباق
يتم تعبئة الفراغات لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة. يعتمد وقت التعقيم على سعة الحاوية. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 5 دقائق عن طريق وضعها على فوهة غلاية الغليان. يتم تعقيم الجرار الزجاجية بسعة 1 لتر لمدة 10 دقائق. تمتلئ الجرار الكبيرة بالماء المغلي وتترك في حمام مائي لمدة 30 دقيقة.
يتم لف الفراغات بأغطية معدنية. يجب أن يكون لديهم شكل متساوي وعلكة جيدة الغلق.
ماذا يمكنك أن تصنع من التفاح في المنزل؟
قائمة الأطباق التي يمكن تحضيرها من التفاح لفصل الشتاء واسعة جدًا:
- مربى،
- مربى،
- هريس،
- مربى البرتقال,
- مربى،
- هلام،
- كومبوت.
هذه ليست قائمة كاملة من الوصفات. ستختار كل ربة منزل أفضل الأطباق لنفسها وستكون قادرة على تحضيرها بنفسها.
التفاح المجفف
يعتبر صنف Melba هو الأنسب للتجفيف. يمكن تجفيف أي كمية. ميزة التفاح المجفف هي أنه لا يشغل مساحة كبيرة. يمكنك تخزينها في كيس من القماش أو أكياس ورقية.
يتم غسل الثمار وتجفيفها. قطع الفواكه المغسولة إلى دوائر بسمك 5 مم. ضع الشرائح على رف التجفيف. يمكنك وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة، والتأكد من عدم احتراقها. في الطقس الجيد، من الممكن التجفيف في الشمس. استمر في ذلك حتى فقدان الرطوبة الأقصى. من الجيد تجفيف أصناف التفاح الشتوي المتأخرة النضج. إنهم لا يظلمون.
التفاح المخلل
كثير من الناس يحبون التفاح المنقوع. يتم اختيار الفواكه الكاملة دون أي علامات للتلف. تعطى الأفضلية لأصناف الشتاء. من الأفضل نقع الفاكهة في أحواض خشبية، لكن يمكنك استخدام أطباق المينا والسيراميك.
يتم غسل الأطباق جيدًا.
تحضير المحلول الملحي. محلول ملحي بسيط يتكون من 10 لترات من الماء البارد و 10 جرام من ملح الطعام ونصف كيلو من السكر. يتم تسخين الماء حتى الغليان. يذوب فيه الملح والسكر. يتم وضع 10 كجم من تفاح الحديقة في حاويات معدة. صب في محلول ملحي مبرد. يتم وضع القمع على القمة. يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد.
عصير التفاح
تتم إزالة النوى من 1 كجم من التفاح. يتم تنظيف القشرة. يتم تقطيع الثمار إلى شرائح. ضعيها في قدر وأضيفي كوبًا من الماء. الحرارة إلى درجة حرارة 100 درجة. استمر في النار لمدة 20 دقيقة. ثم تبرد. طحن في الخلاط أو طريقة أخرى. أضف 150 جرام من السكر. ضعيه على الغاز مرة أخرى واطهيه مع التحريك. يشير الغليان إلى أن المهروس جاهز.
مربى
أحد الأطباق التي يتم تحضيرها غالبًا لفصل الشتاء هو مربى التفاح. يتم غلي كيلوغرام من الفاكهة الناضجة وهرسها كما هو موضح أعلاه.أضيفي نصف كيلو من السكر إلى المهروسة وضعيه على الغاز. تُغلى الكتلة وتُغلى لمدة 30-40 دقيقة.
حرك باستمرار أثناء العملية حتى لا يحترق المربى.
عندما يصبح المربى الساخن جاهزًا، يتم وضعه بسرعة في مرطبانات معدة مسبقًا.
مربى البرتقال
يعتبر مربى البرتقال علاجًا ممتازًا لفصل الشتاء. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقيام به، لكنه يستحق ذلك.
اغسل 2.5 كجم من الفاكهة وقطعها إلى قطع. ضعيها في قدر وأضيفي كوبًا من الماء. يُطهى التفاح على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. استخدمي الخلاط أو الهراسة لهرس الفواكه الناعمة. أضف 1.5 كجم من السكر إلى البطاطس المهروسة واطهيها حتى تصبح سميكة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى. ضع الكتلة السميكة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. تُسطح بملعقة وتُوضع في الفرن على حرارة 80 درجة لمدة ساعتين. يُغطى مربى البرتقال النهائي بورق البرشمان ويُقلب ويُترك ليبرد ويجف لمدة يوم. نقطعها إلى قطع ونخزنها في مكان بارد.
مربى
يمكنك صنع المربى من التفاح لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم فرز كيلوغرام من الفاكهة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي إليها 300 مل من الماء مع إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك. بعد 15 دقيقة، يصفى الماء ويضاف 800 جرام من السكر إلى التفاح. يتم ترك كل شيء لمدة 12 ساعة. عندما تطلق كتلة التفاح العصير، يتم وضعها على الغاز، وتسخينها حتى الغليان وتغلي لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد. يتم تكرار العملية ثلاث مرات. بعد الغليان الثالث، يمكن اعتبار المربى جاهزا.
أدجيكا مع التفاح
Adjika مصنوع من التفاح الحامض. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- طماطم حمراء - 3 كجم؛
- التفاح الحامض - 1 كجم؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- الفلفل الحار - 200 جرام؛
- زيت نباتي – 250 جم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 100 جم.
اغسل الطماطم والتفاح وقشرهما وتمر عبر مفرمة اللحم. ضعي الغاز واطهي لمدة 2.5 ساعة. بشكل منفصل، طحن الفلفل الحار والثوم في الخلاط. أضف إلى المهروس المسلوق قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي. أضف الملح والسكر في نفس الوقت. صب في الزيت النباتي. قم بتعبئة نبات الجرجير في مرطبانات زجاجية معدة مسبقًا.
مربى
يعتبر المربى من أشهى الاستعدادات لفصل الشتاء. يتم تقشير الثمار وتقطيعها. يجب أن يكون هناك 1 كجم من التفاح المقشر. تمتلئ أجهزة التنقية بالماء ويتم تشغيلها بالغاز. يغلي لمدة 15 دقيقة، مع تغطية الغطاء. يتم تقطيع الفواكه المقشرة إلى قطع. أضف نصف كيلوغرام من السكر ورجها حتى يتم توزيع السكر بالتساوي. يُسكب مرق التفاح الساخن في وعاء من الفاكهة.
يوضع الخليط على الموقد ويسخن بقوة ويغلى مع إزالة الرغوة. مع التحريك المستمر، أحضر المربى إلى السماكة المطلوبة. سيستغرق هذا 30-40 دقيقة. تحقق من جاهزية المربى باستخدام ملعقة: أسقطه في طبق، واتركه يبرد لمدة 30 ثانية، ثم مرر فوقه ملعقة. إذا لم تكن هناك آثار متبقية، فإن حساسية التفاح الطازج جاهزة لفصل الشتاء.
هلام
الجيلي علاج لذيذ يذكرنا بالصيف. من السهل طهيها لأن الوصفة بسيطة. يتم غسل رطل من الفاكهة وتقشيرها وتقطيعها إلى أرباع. ضعيها في قدر وأضيفي نصف لتر من الماء و 150 جرام من السكر. اطبخي كل شيء معًا على نار خفيفة حتى ينضج التفاح. ثم افركي من خلال منخل للحصول على هريس حلو. بشكل منفصل، يذوب 15 غرام من الجيلاتين في الماء الدافئ. يُسكب الجيلاتين في عصير التفاح ويُخلط كل شيء. يسكب الخليط الناتج في حاويات معدة. تخزينها في مرطبانات صغيرة في الثلاجة.
كاتشب مع البرقوق
كتحضير محلي الصنع من التفاح لفصل الشتاء، يمكنك صنع الكاتشب مع الخوخ. للكاتشب سوف تحتاج:
- طماطم حمراء - 3 كجم؛
- الخوخ والتفاح - 1 كجم لكل منهما؛
- بصل - 3 قطع؛
- سكر - 200 غرام؛
- خل المائدة – 50 مل؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام؛
- القرنفل المطحون والقرفة - 5 غرام لكل منهما؛
- فلفل أحمر مطحون - 3 جم.
تُقشر الطماطم والتفاح والخوخ والبصل وتُقطع إلى قطع وتُطحن في مفرمة اللحم. ضعي خليط الخضار على الغاز وسخنيه إلى 100 درجة. بعد الغليان، استمر في الطهي لمدة ساعتين على نار خفيفة. حرك بملعقة خشبية كما تذهب. ثم قم بإزالة الهريس، بارد وفرك من خلال الغربال. أضيفي البهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى على نار خفيفة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل في الكاتشب ويقلب. تصب في الجرار وهي ساخنة.
كومبوت التفاح
الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء لا يمكن تصورها بدون كومبوت التفاح. من السهل لفها. للكومبوت ستحتاج إلى عبوات سعة 3 لتر. لجرة واحدة خذ 750 جرامًا من الفاكهة. يتم غسلها وتطهيرها من قرون البذور. تقطع إلى شرائح وتوضع في وعاء معقم. غلي الماء في قدر. يُسكب الماء المغلي فوق الثمار في الجرة ويُترك لمدة ربع ساعة. ثم يُسكب منقوع التفاح في قدر ويضاف 300 جرام من السكر ويُترك حتى يغلي. بعد الغليان لمدة دقيقتين، يُسكب شراب الغليان مرة أخرى فوق التفاح وتُغلق الأغطية.
عصير تفاح
يمكن تحضير عصير التفاح لفصل الشتاء مع أو بدون سكر. يتم عصر العصير من الثمار الناضجة. تحضير الجرار أو الزجاجات مقدما. يجب غسلها وتعقيمها. يُسكب العصير المعصور في المقلاة.
هام: لا تستخدم أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم.
يوضع على النار ويصل إلى درجة حرارة حوالي 90 درجة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات والرغوة في الارتفاع من الأسفل، يتم إيقاف تشغيل الغاز، ويتم إزالة الرغوة، ويسكب العصير في الحاوية المجهزة ويغلق لفصل الشتاء.
خل
يمكنك معالجة التفاح وتحويله إلى خل. لتحضير الخل، قومي بعصر عصير التفاح. يُسكب في مرطبانات معقمة، ويُوضع على أعناقها قفازات مطاطية، ويُترك في مكان دافئ. عندما يتم نفخ القفاز، يُسكب الخل في وعاء آخر.
يتم إغلاق الرقبة وجعلها جاهزة تمامًا لمدة شهرين آخرين.
صب
اغسل 2 كجم من التفاح، مقطعة إلى شرائح ووضعها في مرطبان. يغلي ويبرد 1 لتر من الماء. تمييع نصف لتر من الفودكا فيه. نسكب هذا الخليط فوق الفاكهة. أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة أسبوعين. ثم تصفية من خلال القماش القطني. تحضير شراب من لتر من الماء وكيلوغرام من السكر. يُمزج الشراب المبرد مع منقوع التفاح ونصف لتر آخر من الفودكا، ثم يُسكب في مرطبان ويُغلق بغطاء. اترك الخليط في مكان بارد. بعد 3 أيام سيكون المسكرات جاهزة. هذا هو أحد الخيارات لالتواء التفاح لفصل الشتاء.
صبغة
تعتبر صبغة تفاح Moonshine بديلاً ممتازًا للمشروبات الكحولية الصناعية. يتم وضع كيلوغرامين من الفواكه المغسولة والمقطعة في وعاء زجاجي ومليئة بلتر من لغو محلي الصنع. أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة 10 أيام. بعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للتخزين والاستهلاك. يمكن تخزين الصبغة في وعاء. ولكن من الأفضل أن يتم ترشيحها من خلال القماش القطني وتصب في حاويات أصغر، على سبيل المثال، زجاجات.
معجون
لمعالجة التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية، لا يهم كميتها. يتم غسل الثمار. قشرها وضعها في المقلاة بالقدر الذي يناسبك. يُضاف 250 جرامًا من الماء ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى بغطاء. بمجرد أن يتم ثقب الثمار بسهولة بالشوكة، يتم تصريف الماء وهرس الثمار باستخدام الخلاط. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم وزع طبقة رقيقة من عصير التفاح عليها. توضع صينية الخبز في الفرن على أقل درجة حرارة.لا تغلق الباب. يتم تجفيف الباستيل لمدة 10 ساعات. عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك، تتم إزالته بعناية، ولفه على شكل لفات وتقطيعه إلى أجزاء. يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن الأشياء الجيدة تستحق العناء.
تجميد التفاح
يعد تجميد التفاح من أبسط الاستعدادات الشتوية. يجب غسل الثمار وتجفيفها. ثم قطعيها إلى شرائح. ضعي الشرائح في غلاف بلاستيكي حتى لا تلمس بعضها البعض. في هذا النموذج يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. عندما يتم تجميد الشرائح، يتم وضعها في أكياس وتخزينها في الثلاجة.
الخردل مع التفاح
يتم خبز 3 تفاحات مغسولة في الفرن حتى تصبح طرية. ثم يجب تبريد الفاكهة. نسكب 3 ملاعق كبيرة من الخل في المقلاة ونضع 3 قطع. قرنفل وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة. قم بتسخين كل شيء معًا حتى يغلي، ثم قم بتبريده وفركه من خلال منخل. أضف 40 جرامًا من مسحوق الخردل إلى عصير التفاح واخلط كل شيء. أضيفي ملعقة كبيرة من خليط العسل والخل واخلطي مرة أخرى. يمكن تحضير التوابل للاستخدام المستقبلي. ويتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة به.
