يحب الكثير من الناس في الشتاء تناول الأطعمة المعلبة المحضرة من فواكه الخضروات الطازجة التي يتم جمعها من قطعة الأرض. هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء والتي يجب أن تتعرف عليها مسبقًا.
- ما الذي يمكنك الحفاظ عليه لفصل الشتاء؟
- الباذنجان على الطريقة الجورجية
- ليتشو الطماطم والفلفل
- كوسة في صلصة الثوم
- الطماطم الكورية
- قطع باذنجان
- طماطم كرزية
- فلفل حلو مقلي بالثوم لفصل الشتاء بدون تعقيم
- خيار مملح قليلاً
- كافيار الكوسة
- القرنبيط لفصل الشتاء
- خيار مخلل في الجرار
- خيار مع الخردل
- "لسان الحماة"
- المتداول الكمثرى
- ليتشو مع الجزر والفلفل
- مربى الكرز المحمص
- مربى عنب الثعلب مع النعناع
- الملفوف مع الثوم في ماء مالح
- مقبلات الطماطم في ماء مالح حار
- خيار مقطع شرائح
- أدجيكا محلية الصنع من الكوسة والفلفل
- طماطم خضراء مع فلفل كوري
- حساء الفطر
- الطماطم المجففة بالشمس في الفرن
- فطر المحار المخلل يوميا
- أدجيكا الأبخازية
- أدجيكا الأوكرانية
- طماطم دوارة
- سلطة "الباذنجان على الطريقة التتارية"
- اليقطين مثل الأناناس
- مخلل الملفوف مع التوت البري
- مربى الكرز مع الجوز
- كونتي البرقوق
- كوسة متبلة
- الفلفل في أوديسا
- خاتمة
ما الذي يمكنك الحفاظ عليه لفصل الشتاء؟
قبل تعلم أفضل الوصفات لإعداد الأطعمة المعلبة، يوصى بفهم الأطعمة التي يمكن تعليبها بالضبط. لإعداد أشهى الاستعدادات لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم المنتجات التالية:
- خيار. يزرعها جميع الأشخاص تقريبًا الذين لديهم كوخ صيفي به حديقة نباتية. تُصنع ثمار الخيار من المخللات والسلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة.
- طماطم. تعتبر الطماطم، مثل الخيار، من محصول الخضار الشائع. لا يتم تحضير المخللات البسيطة منهم فحسب، بل يتم أيضًا تحضير المزيد من الأطباق الأصلية.
- كرنب. تقوم العديد من ربات البيوت بتخمير الملفوف أو تحضير سلطة الملفوف منه لفصل الشتاء.
- كوسة. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الكافيار من الكوسة الناضجة لفصل الشتاء.
- الباذنجان. يتم استخدامها لإعداد سلطات الخضار والمخللات.
- الفلفل الحلو. وغالبا ما يستخدم كعنصر إضافي عند صنع المخللات.
- الكرز والكرز الحلو. يستخدم هذا التوت لإعداد الكومبوت والمربيات.
الباذنجان على الطريقة الجورجية
إنها مقبلات جورجية لذيذة، وغالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي. لتحضير هذا الطبق، عليك أن تتعرف على المكونات الضرورية مسبقًا:
- ثلاثة باذنجان
- فلفل واحد
- رأس البصل
- أربعة فصوص من الثوم؛
- ثلاث طماطم
- عشرة غرامات من الكزبرة؛
- فلفل أحمر.
أولاً، يقومون بمعالجة الخضروات التي يجب غسلها وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، توضع شرائح الباذنجان في مقلاة وتُقلى لمدة نصف ساعة. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس، ويقطع الفلفل إلى شرائح. ثم تُنقع المنتجات مع الأعشاب في وعاء من النبيذ، وبعد ذلك يُسكب الباذنجان المقلي في الوعاء. لجعل الطبق ألذ تضاف إليه الطماطم المقلية.
ليتشو الطماطم والفلفل
في السابق، تم إعداد Lecho فقط في هنغاريا، ولكن الآن هذه المقبلات تحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدان رابطة الدول المستقلة. هناك العديد من الوصفات لإنشاء مثل هذا المستحضر، لكن معظم ربات البيوت يستخدمن وصفة بسيطة. لهذا تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرامان من الفلفل الحلو.
- كيلوغرام من الطماطم
- الملح والسكر حسب الذوق.
- خل.
يتم تقشير حبات الفلفل البلغاري من البذور وتقطيعها بالطول. ثم يتم تقطيع الطماطم المغسولة إلى شرائح وتمريرها عبر الخلاط. يوضع الخليط الناتج في قدر ويغلى، وبعد ذلك يضاف الفلفل إلى السائل المغلي. بعد 25-35 دقيقة، أضيفي الملح إلى الخليط واسكبيه في مرطبان للالتواء.
كوسة في صلصة الثوم
يتم تحضير أطباق مختلفة من الكوسة، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن تحضيرها بصلصة الثوم العطرية. لإعداد وجبة خفيفة من الكوسة، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1-2 كوسة؛
- 100-120 جرام من الملح
- 80 جرام دقيق
- 4 رؤوس من الثوم
- خضرة.
- مايونيز.
تقشر الكوسة وتقطع إلى دوائر صغيرة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. الحلقة المفرومة مملحة ومرشوشة بالدقيق ومقلية. ثم يتم تحضير صلصة الثوم والمايونيز والأعشاب التي توضع فيها الكوسة.
الطماطم الكورية
تعتبر الطماطم الكورية طبقًا عالميًا، فهي مناسبة لكل من الطاولات الاحتفالية واليومية. قبل البدء في الطهي، عليك تحضير المكونات التالية مسبقًا:
- 2-4 كيلوغرامات من الطماطم.
- حبتان من الفلفل الحلو؛
- ثلاثة رؤوس ثوم؛
- البقدونس والشبت.
تحتاج أولاً إلى تقشير الثوم وغسل الفلفل وإضافته إلى الخلاط لطحنه. بعد ذلك، يُسكب الخليط في وعاء، مُتبل بالزيت النباتي والملح. ثم تُقطع الطماطم وتُخلط مع الخليط المُجهز وتُسكب في مرطبان.
قطع باذنجان
يحفظ الكثير من الناس الباذنجان حتى يمكن تناوله ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء. ينصح الخبراء بتحضيرها على شكل قطع، لأنها بهذا الشكل تتلاءم بشكل أفضل مع الحاويات وتطهى بشكل أسرع. لإعداد مستحضر الباذنجان الشتوي، سيتعين عليك تحضير المكونات التالية:
- نصف كيلوغرام من الباذنجان؛
- النفط المكرر؛
- خل؛
- ملح.
يتم غسل جميع الباذنجان من الأوساخ وتقطيعه وتخليله في سائل مصنوع من الخل والماء. ثم تُسكب في مقلاة وتُقلى لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يتم سكبها في مرطبانات ورشها بالأعشاب وملئها بالزيت وحفظها.
طماطم كرزية
أفضل الوجبات الخفيفة الشتوية هي الطماطم المعلبة. لتحضير الطماطم الكرزية، سيتعين عليك تحضير المنتجات التالية مسبقًا:
- كيلوغرامان من الطماطم.
- الشبت.
- عدة فصوص من الثوم.
- السكر والملح حسب الذوق.
- خل؛
- بصلة؛
- بَقدونس.
يبدأ التحضير بتقطيع البصل والثوم ووضعهما مع الأعشاب في قاع البرطمانات. ثم توضع الطماطم المغسولة في الوعاء. بعد ذلك، يتم ملء الحاوية بالخضروات بمحلول ملحي مسلوق.
فلفل حلو مقلي بالثوم لفصل الشتاء بدون تعقيم
يفضل بعض الأشخاص القيام باستعدادات شتوية سريعة وسهلة التحضير. وتشمل هذه الوجبات الخفيفة الفلفل الحلو المحمص الممزوج بالثوم. عند إنشاء طبق، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
- 20 ملليلتر من الخل
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- الملح مع السكر
- ماء.
أولاً، يتم وضع الثوم المفروم والأعشاب المقطعة في قاع الوعاء الزجاجي. ثم يُقلى الفلفل المفروم في مقلاة. بعد القلي، يتم سكبه في الجرار ومليئة بالماء المغلي.
خيار مملح قليلاً
يجب على محبي الخضار المعلبة المقرمشة تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء. تشمل مزايا هذا التمليح مذاقه وسهولة تحضيره. المكونات اللازمة لتخليل الخيار صغيرة جدًا:
- 3-4 مظلات الشبت.
- 80-90 جرام من الملح
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1-2 كيلو جرام من الخيار.
تُقطع جميع ثمار الخيار من الحواف وتُغسل وتُنقع في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي مع الثوم المقشر والشبت. تُسكب الجرار المملوءة بالماء المغلي والمملحة. عندما يبرد الحفظ، يتم وضعه في الثلاجة أو نقله إلى القبو.
كافيار الكوسة
يشتري بعض الناس كافيار القرع من المتجر لأنهم يعتقدون أنه من الصعب تحضيره. ومع ذلك، فإن إنشاء مثل هذه الوجبة الخفيفة أمر بسيط للغاية إذا تعرفت على وصفة تحضيرها.
لإنشاء الكافيار النباتي تحتاج إلى المكونات التالية:
- أربعة كوسة ناضجة.
- خمسة فصوص من الثوم؛
- جزرتان
- ثلاث طماطم
- ملح.
يتم تقشير كل كوسة وتقطيعها وتنظيفها من البذور الموجودة بداخلها. ثم تُقطع ثمار القرع إلى مكعبات، ويُبشر الجزر.تُقلى الكوسة في مقلاة ساخنة مع الجزر. بعد 10-15 دقيقة، أضيفي الطماطم المفرومة والثوم إلى المقلاة. يُطهى الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُلف في مرطبانات.
القرنبيط لفصل الشتاء
يجب على محبي المقبلات الباردة والمالحة تحضير القرنبيط لفصل الشتاء. يمكن تناول هذه المحافظة بشكل منفصل عن الأطباق الأخرى أو إضافتها إلى سلطات الخضار. تستخدم المنتجات التالية لتحضير الملفوف لفصل الشتاء:
- كيلوغرام من القرنبيط؛
- 100 جرام من الجزر
- البهارات.
- ملح؛
- سكر؛
- خل؛
- فلفل اسود.
يتم تفكيك نورات الملفوف إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك يتم سكبها بالماء الساخن. توضع شرائح الملفوف والثوم والجزر المنقوعة في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي مصنوع من الخل والفلفل والماء.
خيار مخلل في الجرار
يعتبر الخيار المخلل في الجرار هو الوجبة الخفيفة الأكثر شيوعًا المعدة لفصل الشتاء. لتحضير خيار لذيذ ومقرمش بنفسك، سيتعين على ربة المنزل تحضير المنتجات التالية:
- خيار طازج
- خضرة.
- ثوم؛
- ملح.
في عملية تحضير التخليل، يتم وضع 3-4 أوراق من أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود في قاع الوعاء الزجاجي. لجعل التخليل أكثر نكهة، يضاف إليه الشبت. يوضع الخيار المنقوع فوق الخضار المملوءة بالمحلول الملحي والملح. عندما تبدأ الرغوة في الظهور على سطح ماء مالح، أغلق الجرار بالأغطية.
خيار مع الخردل
ترغب بعض ربات البيوت في تحضير مربيات حارة لفصل الشتاء، ولذلك يقومون بإعداد الخيار مع إضافة الخردل. هذه الوجبة الخفيفة لها رائحة مميزة وطعم مرير. لتحضير 7-10 عبوات مخللات نصف لتر، ستحتاج إلى:
- ثلاثة كيلوغرامات من الخيار.
- كوب من السكر
- 80 مل زيت نباتي
- 60 مل من الخل
- فلفل مطحون
- 150 جرام من الملح
- ملعقة من مسحوق الخردل.
تُقطع ثمار الخيار إلى شرائح وتُملح وتوضع في مرطبان وتُملأ بالزيت النباتي والثوم. بعد 3-4 ساعات، عندما تبدأ الخضار في إطلاق العصير، أضف الماء المغلي والخردل.
"لسان الحماة"
وهي سلطة لذيذة يقدمها العديد من ربات البيوت مع طبق جانبي في الشتاء. ستساعدك المنتجات التالية في تحضير “لسان حماتك”:
- 65 ملليلتر من الخل
- كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
- بصلة؛
- خضرة.
- ملح؛
- فلفل حار؛
- زيت نباتي.
تُغسل الطماطم جيدًا في وعاء به ماء بارد وتُقطع إلى أرباع. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات. ثم يتم قطع الثوم والفلفل الحار. توضع المكونات المفرومة في وعاء، ويضاف إليها الزيت، وتترك لمدة 45-60 دقيقة. ثم يتم نقل الخضار إلى حاويات وتغطيتها بأغطية. بعد التبريد، يتم نقل الحفظ إلى غرفة باردة.
المتداول الكمثرى
يمكن لعشاق الاستعدادات غير العادية الحفاظ ليس فقط على الخضار، ولكن أيضًا على الفواكه لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان، يتم إعداد مستحضرات الفاكهة من ثمار الكمثرى الناضجة. للحفاظ على الكمثرى، ستحتاج إلى بعض المكونات:
- عشر ثمار الكمثرى.
- لتر من الماء
- 400 جرام من السكر.
يتم غسل كل كمثرى وتقطيعها إلى قسمين متساويين ثم تنظيفها من السيقان والبذور. تُعبأ الفواكه المقطعة بإحكام في مرطبانات، وتُرش بالسكر وتُملأ بالماء. لا تستهلك كل جرة أكثر من 200-300 ملليلتر من السائل. يتم تعقيم حاويات الكمثرى لمدة 35-45 دقيقة وتغطيتها بأغطية ويتم نقلها إلى الطابق السفلي للتخزين.
ليتشو مع الجزر والفلفل
طبق جانبي ممتاز للحوم والأطباق الأخرى هو الليتشو المصنوع من الفلفل والجزر.يجب على كل ربة منزل تحضير هذا المستحضر، لما له من طعم رائع. ومع ذلك، قبل إعداد الليكو، سيتعين عليك التعرف على قائمة المنتجات الضرورية:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
- ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل.
- نصف كيلوغرام من البصل؛
- 450 جرام من الجزر
- ملح؛
- الزيت النباتي مع الخل.
يوضع البصل مع الطماطم في الخلاط ويسحق حتى يتم الحصول على كتلة سائلة. ثم يُسكب الخليط في قدر ويُغلى مع إضافة الفلفل المفروم والجزر المبشور. يُغلى الخليط لمدة أربعين دقيقة، ثم يُسكب في وعاء.
مربى الكرز المحمص
ينجذب بعض الناس إلى تعليب مربى الفاكهة والتوت. غالبًا ما يصنع الناس المربى من الكرز المقلي. للقيام بذلك، حدد الكرز الكبير، الذي يتم غسله أولا في وعاء من الماء. ثم تتم إزالة البذور بعناية من كل حبة باستخدام أداة خاصة.
ضعي الكرز المقشر على سطح المقلاة واقليه على نار خفيفة لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً. يُسكب التوت المقلي الساخن في أوعية نصف لتر ويُغطى على الفور بأغطية.
في الغرف الدافئة، سوف يفسد هذا المربى بسرعة، وبالتالي يتم نقله إلى القبو.
مربى عنب الثعلب مع النعناع
يتمتع هذا المربى بطعم فريد بفضل أوراق النعناع. إذا قمت بدمج هذه المكونات بشكل صحيح، فستحصل على تحضير حلو ممتاز لفصل الشتاء. لتحضير مربى التوت البري بنفسك تحتاجين إلى:
- قليل من حامض الستريك.
- 600-700 ملليلتر من الماء؛
- ثلاثة فروع من النعناع.
- كيلوغرام من عنب الثعلب
- سكر.
يتم فرز عنب الثعلب مسبقًا وغسله من آثار التلوث. قم أيضًا بشطف أغصان النعناع في الماء حيث قد يبقى الغبار على سطحها. ثم يوضع التوت والنعناع في قدر ويسكب مع شراب السكر المسلوق.يُغلى عنب الثعلب في شراب مع حامض الستريك لمدة 20 دقيقة. عندما يبرد الخليط، يغلي مرة أخرى ويصب في وعاء.
الملفوف مع الثوم في ماء مالح
واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة النباتية اللذيذة التي يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء هي الملفوف في ماء مالح بالثوم. لها طعم لا ينسى ورائحة طيبة. يتم إنشاء الطبق باستخدام المنتجات التالية:
- 3-5 كيلوغرامات من الملفوف؛
- 450 جرام من الجزر
- 4 رؤوس من الثوم
- خل؛
- ملح؛
- زيت.
يُغسل الملفوف ويُقطع بالسكين، ثم يُسكب في مرطبانات. ثم يضاف الثوم المفروم والجزر المبشور إلى الحاوية. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والخل والزيت النباتي والملح. يُسكب السائل المحضر في مرطبانات مع الملفوف ويُلف بأغطية.
مقبلات الطماطم في ماء مالح حار
في بعض الأحيان تريد أن تجعل مقبلات الطماطم أكثر توابلًا، وبالتالي يتم تحضيرها في ماء مالح حار خاص. سيحتاج الأشخاص الذين سيقومون بإعداد مثل هذا الطبق إلى المنتجات التالية:
- خمس طماطم
- بصلة واحدة
- رَيحان؛
- فلفل مطحون
- عدة رؤوس من الثوم.
تقطع الطماطم مع البصل إلى دوائر وتوضع في وعاء زجاجي. ثم يتم عمل ماء مالح من الماء والثوم والفلفل والريحان. يُغلى السائل ويُسكب في أوعية مع الطماطم والبصل. تُغلق الجرار المملوءة بأغطية، ثم تُنقل إلى أماكن ذات ظروف مناسبة لتخزين المحميات على المدى الطويل.
خيار مقطع شرائح
يختلف هذا المستحضر النباتي عن معظم المخللات الأخرى في ماء مالح، والذي يتم إعداده دون استخدام الماء. يتم تحضيره من الزيت النباتي والخل. ستحتاج أيضًا إلى:
- خمسة كيلوغرامات من الخيار؛
- 150 جرام من الملح
- كوب ونصف من الزيت النباتي؛
- رأسين من الثوم؛
- فلفل مطحون.
يتم تنظيف ثمار الخيار من الملوثات، وتقطيعها بالطول ووضعها في وعاء زجاجي. ثم يتم تحضير ماء مالح من الملح والسكر والخل والزيت. يُسلق لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة ويُسكب في مرطبانات الخيار. يجب تخزين هذه المحميات في غرف ذات درجات حرارة منخفضة..
أدجيكا محلية الصنع من الكوسة والفلفل
يستخدم نبات الجرجير المصنوع من الفلفل الحار والكوسة الناضجة كطبق جانبي لبعض الأطباق. لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الكوسة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- خضرة.
- كيلوغرام من التفاح الأخضر؛
- ستة حبات فلفل كبيرة؛
- ثلاثة كيلوغرامات ونصف من الكوسة؛
- سبع جزرات؛
- ملح.
يتم تقطيع الفلفل والثوم إلى قطع ومعالجتهما في مفرمة اللحم للحصول على كتلة متجانسة. ثم تُقطع الكوسة وتُضاف إلى وعاء بهريسة الخضار. بعد ذلك نبشر الجزر والتفاح ونخلطهما مع الخليط الناتج. تُسلق الكتلة النباتية وتُمزج مع الأعشاب والزيت والخل.
طماطم خضراء مع فلفل كوري
لا يتم تحضير الطماطم الكورية من الطماطم الناضجة بل من الطماطم الخضراء. الوجبة الخفيفة الناتجة لذيذة جدًا وحارة. هناك العديد من المكونات التي ستكون ضرورية لإنشاء مثل هذا المستحضر الكوري:
- أربعة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء؛
- نصف كيلو من الجزر والفلفل.
- 280 جرام بصل
- 150 جرام من الثوم
- خل؛
- ملح.
يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه باستخدام مبشرة. يُقطع البصل والثوم إلى حلقات. ثم قطعي الطماطم وبعض الفلفل إلى دوائر. تغطى المكونات المحضرة بالملح والبهارات وتتبل لمدة ساعة. ثم يسكب كل شيء في الجرار ويحفظ.
حساء الفطر
الأشخاص الذين يستمتعون بالوجبات الخفيفة الشتوية غالبًا ما يصنعون الحساء المصنوع من الفطر.
قائمة المكونات الأساسية اللازمة لتحضير يخنة الفطر:
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملح؛
- عصير الطماطم؛
- زيت؛
- كيلوغرام من الجزر
- أربعة كيلوغرامات من الفطر.
- ثلاثة بصل.
يُغسل الفطر ويُقطع ويُوضع في قدر مملوء بالماء. يتم غليها لمدة ساعة، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وسكب الفطر في وعاء منفصل. يُطهى البصل لمدة خمس دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يُضاف الجزر مع عصير الطماطم والفطر إلى المقلاة. يُطهى كل شيء لمدة نصف ساعة ويوضع في الجرار.
الطماطم المجففة بالشمس في الفرن
إعداد شائع آخر لفصل الشتاء هو الطماطم المجففة بالشمس. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاجين إلى ما يلي:
- 950 جرام من الطماطم
- الفلفل؛
- ملح؛
- بهارات؛
- ستة فصوص من الثوم.
نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق. يتم رش الخضار الموضوعة في الأعلى بالبهارات والفلفل والملح. بعد ذلك توضع الطماطم في فرن محمى لمدة ساعتين. عندما تجف، يتم سكبها في حاويات مملوءة بالزيت ومغطاة بأغطية.
فطر المحار المخلل يوميا
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد فطر المحار المخلل. هذه وجبة خفيفة لذيذة يمكن تحضيرها في بضع ساعات فقط. يتم استخدام المنتجات التالية:
- فصين من الثوم؛
- مائة جرام من الملح
- كيلوغرام من فطر المحار؛
- فلفل للذوق؛
- بهارات.
يُغسل الفطر ويُقطع ويُسكب مع البهارات في قدر عميق. يمتلئ الوعاء بالماء ويوضع على الموقد حتى يغلي. عندما يغلي السائل، يُسكب الفطر في مرطبانات ويُغطى بأغطية محكمة الغلق.
أدجيكا الأبخازية
يستخدم هذا المحفوظ كطبق جانبي لبعض أطباق اللحوم. في السابق، تم تحضير هذا النوع من الجرجير فقط في أبخازيا، ولكنه الآن يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.
المكونات المطلوبة:
- نصف كيلو من الثوم؛
- خمسة فروع الشبت.
- الفليفلة؛
- الريحان مع الكزبرة.
- بَقدونس؛
- ملح.
يُغسل الفلفل مع الثوم والأعشاب ويُمرر عبر مفرمة اللحم. ثم تضاف البهارات إلى الهريسة الناتجة ويقلب كل شيء جيدًا. يُسكب الخليط الناتج في وعاء معقم ويُغلق.
أدجيكا الأوكرانية
يعتبر نبات الجديكا على الطريقة الأوكرانية صلصة ممتازة لأطباق اللحوم. يتم تحضيره من المنتجات التالية:
- خمس حبات من الفلفل الحلو؛
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
- 550 جرام من الثوم
- ملح؛
- خل.
يتم تقطيع المكونات النباتية أولاً بالسكين ثم يتم تمريرها عبر الخلاط أو المطحنة الميكانيكية. يجب أن يتم ذلك عدة مرات حتى يتم تقطيع الخضار بشكل أفضل. تُسكب العصيدة في قدر وتُغلى وتُقلب بالخل والملح. ثم يُسكب كل شيء في عبوات زجاجية ويُحفظ.
طماطم دوارة
الأشخاص الذين يحبون السلع المعلبة والوجبات الخفيفة غير العادية يقومون بتخزين الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. يتم تحضير لفافة الطماطم العادية باستخدام المنتجات التالية:
- 3-4 كيلوغرامات من الطماطم؛
- 90 جرامًا من الملح
- سائل الخل
- خضرة.
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- ثلاثة فلفل رومي؛
- بهارات.
توضع الطماطم والثوم والأعشاب والقرنفل والفلفل المقطعة إلى نصفين في مرطبانات زجاجية. ثم نغلي الماء الممزوج بالملح والفلفل الأسود على نار خفيفة. يسكب الماء المغلي في وعاء زجاجي. الجرار الكاملة مغطاة بأغطية ونقلها إلى غرفة باردة.
سلطة "الباذنجان على الطريقة التتارية"
وصفة شعبية أخرى لتحضير الباذنجان بين ربات البيوت هي الباذنجان على الطريقة التتارية. إنها وجبة خفيفة لذيذة تتناسب تمامًا مع معظم الأطباق.
المكونات التي يصنع منها التحضير لفصل الشتاء:
- عصير الطماطم المخفف بالماء.
- كيلوغرام من الباذنجان الطازج؛
- كوب من الخل
- الملح مع السكر
- زيت؛
- فلفل حلو.
أولاً، يُسكب عصير الطماطم مع سائل الخل والزيت والملح في المقلاة. يُغلى الخليط لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف إليه الفلفل المفروم والباذنجان. يُقلب السائل ويُغلى لمدة نصف ساعة ويُسكب في وعاء.
اليقطين مثل الأناناس
يمكن جعل بعض المستحضرات النباتية حلوة وتعطي طعم الأناناس. لإعداد وجبة خفيفة حلوة من اليقطين، يتم تنظيفها مسبقا وتقطيعها إلى مكعبات. ثم يتم صنع شراب حلو من عصير الأناناس والماء. يتم غليها لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك يتم سكبها فوق اليقطين المقطوع. يجب غرس اليقطين لعدة ساعات، ثم يتم إغلاقه في الجرار. من الأفضل تخزين هذه الوجبة الخفيفة الحلوة في القبو حتى لا تفسد بسرعة كبيرة.
مخلل الملفوف مع التوت البري
هناك مستحضرات مفيدة تحتوي على العديد من الفيتامينات. تشمل هذه المحميات مخلل الملفوف مع إضافة التوت البري. لإنشاء بداية الملفوف سوف تحتاج إلى:
- رأس الملفوف
- جزرة؛
- 200 جرام من التوت البري
- ملح؛
- أربع أوراق غار.
أثناء الطهي، يتم شطف التوت البري في وعاء بالماء البارد، ويتم قطع الملفوف ناعما، والجزر المبشور. ثم يتم خلط جميع المكونات المحضرة ورشها بالملح وتركها لتنقع. عندما يطلق خليط الكرنب عصيره، يُسكب في وعاء لللف.
مربى الكرز مع الجوز
يعتبر الكرز التوت الأكثر شيوعًا لصنع المربى لفصل الشتاء. يمكن استكمال هذا المستحضر بمكونات مختلفة، لكن البعض يضيف الجوز.
يتم تحضير المربى من المكونات التالية:
- كيلوغرام من الكرز
- 400 ملليلتر من الماء
- مائتي غرام من المكسرات.
- 800 جرام سكر.
يتم غسل التوت الكرز وحفره. ثم تُسكب المكسرات بالماء الساخن وتُنقع لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يتم تحضير شراب من الماء والسكر، حيث ينقع التوت لمدة 24 ساعة. يُسلق الكرز المنقوع في شراب لمدة ساعة ويُرش بالسكر ويُسكب في أوعية.
كونتي البرقوق
في بعض الأحيان لا يرغب الناس في صنع مربى عادي وصنع مربى بقوام الهلام. لتحضير وجبة البرقوق الخفيفة هذه، استخدمي المكونات التالية:
- الخوخ الناضج
- نصف كيلو سكر
- لتر من الماء.
يُغسل الكريم المختار جيدًا بالماء وتُزال البذور. يُسكب البرقوق في الحوض ويُسكب الماء ويُترك حتى يغلي. يغلي الخليط لمدة 45-50 دقيقة، وبعد ذلك يتم سحقه في الخلاط. تُرش العصيدة الناتجة بالسكر وتُسكب في قدر وتُطهى مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة. يمكن تناول الحلوى المحضرة على الفور أو حفظها في مرطبانات.
كوسة متبلة
تحب العديد من ربات البيوت الوصفات البسيطة لإعداد المعلبات، والتي تشمل هذه الوصفة. قائمة المكونات اللازمة لتخليل الكوسة:
- 3-4 كوسة ناضجة؛
- ثلاث مجموعات من الشبت.
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- فص من الثوم.
يتم غسل الكوسة من الأوساخ وتجفيفها. ثم يتم تقطيعها إلى دوائر ورشها بالملح. يُسكب الثوم المفروم مع الفلفل والزيت في وعاء منفصل. يتم تحريك المكونات وغرسها. عندما تبدأ الكوسة المخللة في إطلاق العصير، يتم خلطها مع المكونات المتبقية وتتبيلها في محلول ملحي.
الفلفل في أوديسا
تحظى وصفة أوديسا لتعليب الفلفل لفصل الشتاء بشعبية لدى العديد من ربات البيوت. لإعداد وجبة خفيفة من الخضار سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- عصير الطماطم الطازج؛
- 100 جرام من السكر
- 200 جرام من الملح
- 120 ملليلتر من الخل
- 30-40 حبة فلفل رومي.
يتم غسل حبات الفلفل وتقطيعها وتطهيرها من البذور الداخلية. ثم يخلط عصير الطماطم مع خليط الخل والسكر والملح. يُغلى الخليط لمدة نصف ساعة، ثم يُسكب فيه الفلفل، ويُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة. يُسكب السائل المغلي في أوعية معقمة ويُلف بأغطية معدنية.
خاتمة
غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد المعلبات قبل بداية فصل الشتاء. قبل القيام بذلك، يوصى بالتعرف على ميزات إعداد المحميات الشتوية الأكثر شيوعا.
