تقوم كل ربة منزل بتعليب الطماطم والمخللات والخيار باستخدام الوصفات التي تحبها. الباذنجان جذاب بسبب قشرته الجميلة، ولكن إذا لم يتم طهي هذه الخضار بشكل صحيح، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم. يحتوي لب الثمرة على لحم بقري محفوظ مما يؤثر سلباً على عمل الجهاز الهضمي ويضفي المرارة. للاستمتاع بالباذنجان المقلي في الشتاء، عليك معرفة الفواكه التي يمكن تناولها عندما تصبح غير صالحة للأكل، مما يؤدي إلى تراكم جليكوسيدات سامة.
تفاصيل تحضير الباذنجان المقلي لفصل الشتاء
تُطهى الخضار ذات القشرة السوداء اللامعة وتُتبل بالثوم وتُخبز مع الفلفل الحار والطماطم ، وتوضع في طبقات ، ولكن الأكثر لذة هي تلك المقلية الزرقاء. يمكن تقطيع الباذنجان الصغير إلى شرائح أو حلقات بسمك 10 مم، والملح والفلفل، ولف الدقيق، ووضعه في مقلاة ساخنة ويقلى بالزيت النباتي.
عند تسخينها، تبدأ الخضروات في إطلاق السائل، ومنعها من الحساء أو التحول إلى هريس، أضف الحرارة ولا تغطي المقلاة.
عندما يحمر الباذنجان من الأسفل، اقلبيه واستمري في القلي. ضعي الخضار في حلقات في وعاء معقم.
متطلبات المكونات الرئيسية
يتحول لون التوت الأزرق المتضخم إلى اللون البني عند تقطيعه ويتراكم جليكوسيدات سامة، ولكن من الممكن أيضًا قليه. أولاً، يُسكب الباذنجان في وعاء يُسكب فيه الماء المملح. انقعي الثمار لمدة نصف ساعة ثم اشطفيها جيدًا وامسحيها بمنشفة.
للقلي يستخدم الزيت المكرر الذي لا يشكل مواد مسرطنة عند تسخينه.
تحضير الحاويات للحفظ
لمنع الباذنجان المقلي من الفساد حتى الربيع، يتم غسل البرطمانات جيدًا بالصودا وتطهيرها بالتعقيم باختيار إحدى الطرق التالية:
- على رف الفرن؛
- على البخار
- في طنجرة بطيئة مملوءة بالماء؛
لا يتم لف الباذنجان في حاويات كبيرة، بل في حاويات بحجم 0.5 أو 0.75 لتر، وغليها في قدر لمدة 10 دقائق، في الميكروويف لمدة 5 دقائق. يتم تعقيم الأغطية مع الجرار، والتحقق من وجود خدوش وخدوش عليها .
أفضل وصفات التحضير
ويؤكل الباذنجان المقلي كطبق منفصل، ويقدم كمقبلات مع اللحم البقري أو الدواجن، أو مع البطاطس المهروسة.للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم "الأزرق الصغير" أو ختمه بالخل.
باذنجان مقلي كلاسيكي لفصل الشتاء مع الفلفل والثوم
للتخزين على المدى الطويل، يتم تخمير الملفوف، والخيار المملح، والطماطم المحفوظة بحمض الستريك أو الخل، ولكن يتم قلي الباذنجان فقط لفصل الشتاء، مقابل 1 كجم من الفواكه الصغيرة التي تحتاج إلى تناولها:
- الثوم - 2 أو 3 رؤوس؛
- فلفل حار 50 جم وفلفل حلو - 200؛
- الخل - 150 مل؛
- زيت عباد الشمس.
لجعل المقبلات حارة ولاذعة، يُنصح ربات البيوت المبتدئات باستخدام الوصفة الكلاسيكية، حيث يتم وصف كل شيء خطوة بخطوة:
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 5 مم ويوضع في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة.
- بعد النقع، يتم غسل وتجفيف اللون الأزرق.
- يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُشعل الموقد ويُقلى الشرائح على كلا الجانبين.
- أثناء تعقيم البرطمانات، تتم إزالة البذور من الفلفل، ويقشر الثوم، ويرسل إلى الخلاط أو مفرمة اللحم. الكتلة الناتجة مملحة ويضاف الخل.
- ضعي الصلصة وشرائح الباذنجان في الوعاء المُجهز.
تُلف جرة الوجبة الخفيفة بغطاء من النايلون وتوضع في البرد. إذا لم تكن تلك "الزرقاء الصغيرة" مريرة، فيمكن تحضيرها دون نقع الثمار.
وصفة سريعة بدون تعقيم
أنها تبدو أصلية في الجرة، والباذنجان المقلي في الصلصة لا يفسد لفترة طويلة. يُقطع كيلوغرام من الفاكهة إلى دوائر، ويُملح، ويُترك لمدة 30 دقيقة ليخرج السائل.
تمر الطماطم مع الفلفل والثوم عبر مفرمة اللحم وتُغلى لمدة نصف ساعة. يتم غسل اللون الأزرق وقليه على كلا الجانبين. يجب دمج الباذنجان المحمر مع الطماطم وغليه وسكبه في مرطبانات مع الخل وإغلاقه.
للتحضير خذ:
- بصل - 2 قطعة؛
- ثوم؛
- طماطم - 1300 جم؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- البازلاء الحلوة والسوداء - 15 قطعة؛
- الخل - 1/2 كوب؛
- فلفل حلو - 0.3 كجم.
لا يتم تعقيم حاويات الخضار. من الأفضل أن تأخذ الجرار إلى الطابق السفلي، حيث ستستمر الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
بدون الخل
يستخدم الباذنجان في عمل سوتيه لفصل الشتاء، وهو أقل توابلًا، ومفيد للأطفال، ولا يضر الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. للتحضير عليك أن تأخذ:
- الزرقاء - 2 كجم؛
- طماطم - كيلوغرام؛
- الجزر والفلفل - 6 قطع؛
- زيت عباد الشمس؛
- بَقدونس
لتليين الطماطم، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح و4 سكر. يتم تقطيع الجزر على مبشرة. يتم تقطيع الفلفل والفلفل الأزرق إلى قطع.
املأ المقلاة بالزيت وأضف الخضار والأعشاب واغليها تحت الغطاء لمدة ساعة ثم أضيفي الثوم المعصور والفلفل الحار واتركيها تغلي لمدة 4-5 دقائق ثم ضعيها في وعاء معقم.
"لسان الحماة"
طبق يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام ليس من العار تقديمه على طاولة احتفالية ؛ سيحب كل من أفراد الأسرة والضيوف مذاقه ؛ لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت ؛ يتم استخدام عدد قليل فقط من المكونات:
- 2 باذنجان
- 2 طماطم
- الفلفل؛
- مايونيز للتتبيلة.
يتم قطع القطع الزرقاء إلى شرائح وتوضع في الماء المملح. بعد ربع ساعة، يتم غسلها وتجفيفها قليلاً ولفها في الدقيق وسكبها في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن. عندما يقلى الباذنجان، يُوزّع المايونيز فوقه، ويُعصر الثوم والملح ويُتبل بالفلفل ويُزيّن بشرائح الطماطم ويُوضع في وعاء ويُطوى إلى نصفين. يأتي "لسان حماتي" على المائدة مع الشبت أو البقدونس.
مع الطماطم
سوف يستغرق الأمر القليل من العمل لإغلاق الباذنجان بالطماطم في الجرار، ولكن في الشتاء سيكون لديك ما تقدمه مع اللحم أو البطاطس المهروسة.يتم تقطيع اللون الأزرق المغسول والمقشر إلى أربعة أجزاء. تُسلق الطماطم الناضجة في الماء المغلي لبضع دقائق، وتُغمس في الماء البارد وتُقشر. تُهرس الطماطم في الخلاط ويُضاف إليها الفلفل والثوم المفروم وتُسكب البهارات ويُسكب الخل. تُنقل كتلة الخضار إلى وعاء وتُطهى على نار خفيفة.
يُقلى الباذنجان بالزيت في مقلاة. عندما يتحول لونها إلى اللون البني على كلا الجانبين، يُترك على نار خفيفة في البطاطس المهروسة لمدة ربع ساعة، ويُضاف الزنجبيل والفلفل والأعشاب ويستمر في الغليان لمدة 10 دقائق. لمدة 7 قطع من اللون الأزرق يكفي أن تأخذ:
- 700-800 جرام طماطم
- 5 أو 6 فصوص من الثوم؛
- الخل - 30 أو 40 مل؛
- السكر والبهارات والملح.
- فلفل - 3 قطع.
يجب سكب الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة وإغلاقها ونقلها إلى القبو. يتم تقديم الأزرق مع الطماطم مع أطباق متنوعة.
في أدجيكا
يتم إعطاء المذاق الغني ونكهة الخضار من خلال الصلصة المصنوعة من الطماطم ، ولا يضاف الفلفل على الفور بل يضاف تدريجياً. للفة الخضار في adjika لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:
- الخل - 10 مل؛
- طماطم - 1 كجم؛
- زيت عباد الشمس؛
- ثوم؛
- سكر - نصف كوب؛
- قليل من الملح؛
- فلفل حلو 0.5 كجم وجراب فلفل حار.
يتم غسل كيلوغرامين من الفاكهة الزرقاء ونقع الثمار الناضجة وقليها وسكبها بالجرجير. لتحضيرها، قومي بغلي الطماطم، وفصوص الثوم المقشرة، والفلفل مع السكر لمدة 5-6 دقائق.
تُنقل الزرقاء إلى مرطبانات صغيرة، وتُملأ بصلصة الطماطم، وتُعقم لمدة ربع ساعة.
مع المايونيز
إذا قمت بطهي الخضار حسب هذه الوصفة، فسيكون الطعم مثل الفطر المقلي. سوف تحتاجين إلى 2 كيلو جرام من الباذنجان الصغير، بالإضافة إلى ذلك يمكنك استخدام:
- بصل - 1 كجم؛
- رأس الثوم
- نصف كوب مايونيز
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
يجب غسل اللون الأزرق وتقطيعه إلى قطع وغليه في ماء مغلي مملح لمدة 10-15 دقيقة.يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى بزيت دوار الشمس ويُضاف الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم يُسكب المايونيز والخل على الخضار، ويُضاف الثوم المعصور، ويُترك على النار.
بعد 5 دقائق، يتم ملء الجرار الصغيرة المعقمة باللون الأزرق الساخن.
بالكورية
لفصل الشتاء، قم بإعداد وجبة خفيفة غنية بالفيتامينات من الخضار المخبوزة في صلصة حارة. لإغلاق 8 جرار نصف لتر، فقط خذ:
- 3 كجم باذنجان
- الجزر - من 700 إلى 800 غرام؛
- رأس أو رأسين من الثوم؛
- كيلوغرام من الفلفل.
للتعليب ستحتاج إلى بهارات وكوب من الخل وزيت عباد الشمس وتوابل سلطة الخضار باللغة الكورية:
- يتم غسل اللون الأزرق وتقطيعه إلى شرائح مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
- يُسكب الجزر المبشور بالماء المغلي لمدة ساعة.
- تتم إزالة المركز من الفلفل واختيار البذور.
- ضعي الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم غطيها بورق الألمنيوم، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخرج الجزر من الماء ويُخلط مع البهارات والثوم المعصور والتوابل ويُمزج مع الزيت ويُرسل إلى الجزر الأزرق ويُخبز تحت ورق الطعام لمدة 10 دقائق تقريبًا، ويوضع الباذنجان في الحشوة المضغوطة في وعاء.
باللغة الجورجية
يمكنك تحضير التوت الأزرق المقلي لفصل الشتاء والذي لا يفسد حتى في الشقة دون تعقيم باستخدام نصف كوب من الخل كمادة حافظة. طعم الباذنجان أفضل مع الفلفل، لكل كيلوغرام من الباذنجان الأزرق تحتاج 400-500 غرام من الحلو و 1 جراب من المر. يستخدم الملح والسكر بنفس الكمية - ملعقة واحدة لكل منهما. يستخدم زيت عباد الشمس للقلي.
ليس من الصعب إتقان عملية تحضير الوجبات الخفيفة:
- يتم غسل الباذنجان، وإزالة الأطراف، وتقطيعه إلى مكعبات، ونقعه في محلول ملحي.
- يتم تحرير الفلفل من البذور وإرساله إلى مفرمة اللحم.
- اعصري الثوم باستخدام عصارة وأضيفيه إلى خليط الخضار مع البهارات وأضيفي الخل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
- يُقلى اللون الأزرق في مقلاة ويُمزج مع هريس الفلفل ويُسلق مرة أخرى.
يتم وضع الكتلة الساخنة في وعاء. بعد التدحرج، قم بالعزل بمنشفة سميكة أو بطانية.
ميزات تخزين قطع العمل
الفلفل الأزرق، مثل الفلفل والطماطم، يفسد بسرعة عندما يكون طازجًا. ولجعل الخضروات تدوم لفترة أطول، يتم تجميدها ومخللها ومملحها. يمكن تخزين الباذنجان المعلب في المخزن إذا تم استخدام الخل أثناء التحضير أو تم تعقيم الجرار التي تحتوي على المقبلات.
