لا يوفر الباذنجان فوائد لجسم الإنسان فحسب، بل إنه مغذي أيضًا. غالبًا ما يتم تقديم الخضار اللحمية على المائدة، وتعليبها أمر بسيط للغاية. لسان حماتي من الباذنجان، وصفة خطوة بخطوة مع صور لفصل الشتاء، والتي تنقلها ربات البيوت بسعادة لبعضهن البعض، لن تترك أي فرد من أفراد الأسرة غير مبال.
مميزات تحضير لسان حماتك لفصل الشتاء
خصوصية تحضير مقبلات الباذنجان الشتوية هي أنه يستخدم ماء مالح حار. قد يختلف تركيبه حسب الوصفة، لكن طعمه اللاذع موجود دائمًا. يتم وضع قطعة العمل فقط في حاويات صغيرة معقمة مسبقًا. ونتيجة لذلك، يزيد العمر الافتراضي للمنتج المحفوظ ويتم قتل البكتيريا المسببة للأمراض.
اختيار وإعداد الباذنجان
يتم اختيار الخضروات الطازجة فقط وليس الضعيفة للحصاد. يجب أن يكون اللون "الأزرق" ناضجًا، ولكن في نفس الوقت يكون له جلد رقيق ومرن ذو لون موحد. يتم غسلها جيدًا وقطع ذيولها بسكين حاد. اعتمادا على توصيات الوصفة، يتم قطع الباذنجان إلى حلقات رقيقة أو مكعبات. كقاعدة عامة، يتم الحصول على 4 إلى 6 حلقات من فاكهة واحدة.
بعد ذلك يتم رش الشرائح بسخاء بالملح وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل المرارة والمواد الضارة. بعد الوقت المخصص، يتم غسل "الزرقاء الصغيرة"، وتترك حتى تجف وتبدأ في الطهي.
أفضل الوصفات لعمل لسان الحمات في المنزل
يحتوي الفراغ على العديد من الاختلافات، كل منها مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. يمكن تناوله باردًا ودافئًا، وحتى كسلطة.
نسخة السلطة الكلاسيكية خطوة بخطوة
يتم استخدام المقبلات ليس فقط لتقديمها على مائدة العائلة، ولكن أيضًا للترحيب بالضيوف. شكلها جميل جداً والطعم ممتاز. التعليب حسب هذه الوصفة يتطلب وجود المكونات التالية:
- باذنجان كبير - 4 كيلوغرامات؛
- فلفل حلو - 12 قطعة؛
- طماطم كبيرة من أي نوع - 12 قطعة؛
- فلفل حار - 4 حبات؛
- الثوم - 15-18 فص؛
- ملح الطعام الصخري - 50 جرام؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 220 ملليلتر؛
- سكر محبب - 210 جرام؛
- خل الطعام - 30 ملليلتر.
تكنولوجيا الطبخ:
تعقيم العبوات الزجاجية (من الأفضل تحضير المستحضر في عبوات سعة 1 لتر). يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة (أو دوائر إذا رغبت في ذلك) ويُرش بالملح بسخاء ويترك لينقع لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، يتم سحق الثوم والفلفل والطماطم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
أضف الكمية المطلوبة من السكر المحبب وملح الطعام واسكب الخل والزيت واخلطهما جيدًا. اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري واسكبه في الصلصة المجهزة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُوضع في وعاء مُجهز ويُحفظ.
مع باذنجان مقلي
يتم تحضير لفة أصلية ولذيذة للغاية من المكونات التالية:
- الناضجة "الزرقاء" - 2500 جرام؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- الثوم - 110 جرام؛
- الفلفل الحلو - 5 قطع؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- خل الطعام - 1/2 كوب؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب + للقلي؛
- الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يتم غسلها "الزرقاء"، مقطعة إلى شرائح رقيقة، مملحة بسخاء وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، شطف بالماء الجاري، والضغط قليلا ويقلى على كلا الجانبين في مقلاة. تتم إزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية أو يُترك ليصفى جيدًا.
يتم لف المكونات المتبقية من خلال مفرمة اللحم ويضاف إليها السكر والأعشاب المفرومة جيدًا ويسكب الزيت والخل. اطبخ كل شيء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ضعيها في أوعية معدة مسبقًا، واسكبي السائل المغلي فوق كل طبقة من الباذنجان. نضع البرطمانات في وعاء واسع به ماء ونعقمها ونحفظها.
من الباذنجان في طبقات
يتم تحضير وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام ولذيذة جدًا من مجموعة المكونات التالية:
- باذنجان طازج - 3000 جرام؛
- الثوم المسحوق - 1 كوب؛
- طماطم من أي نوع - 1000 جرام؛
- فلفل حار – 6 قطع؛
- فلفل حلو - 1000 جرام؛
- الماء - 0.5 كوب؛
- خل الطعام - 1 كوب؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح الطعام الصخري - 1 ملعقة كبيرة (+ ملح "أزرق صغير" للتخلص من المرارة)؛
- زيت عباد الشمس المنقى – ملعقة كبيرة لكل برطمان + لقلي الباذنجان.
طريقة طهو:
يتم غسل "الزرقاء" جيدًا وتقطيعها إلى حلقات رفيعة. يحاولون التأكد من أن الحلقات تظهر بنفس الطريقة تقريبًا. نرش الشرائح بسخاء بالملح ونخلطها ونتركها لتنقع لمدة 1.5 ساعة. يتم تحويل الطماطم إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يُغسل الفلفل الحلو ويُقطع إلى نصفين ويُنظف من الأحشاء. يُطحن في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر ويُضاف إلى معجون الطماطم.
يُسكب كل هذا في قدر كبير ويُشعل النار ويُغلى لمدة 5 دقائق.
يُغسل الباذنجان بالماء الجاري ويُعصر ويُقلى قليلاً. اسكبي ملعقة كبيرة من الصلصة الساخنة في قاع الجرة، ثم أضيفي عدة شرائح (3-4 قطع) من الباذنجان، مع ضغطها قليلاً بالشوكة. ثم نسكب 4 ملاعق كبيرة من الصلصة مرة أخرى ونضيف طبقة من "الزرقاء". الطبقة الأخيرة هي الصلصة التي تُسكب فوقها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر. المعلبة والمبردة وإرسالها إلى الطابق السفلي.
مع الطماطم والجزر
يمكنك تحضير وجبة خفيفة من مجموعة المكونات التالية:
- طازجة "زرقاء صغيرة" - 3 كيلوغرامات؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- فلفل حلو حلو - 1000 جرام؛
- جزر صغيرة - 1000 جرام؛
- طماطم من أي نوع - 1000 جرام؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- خل المائدة - 1 كوب؛
- ملح الطعام الصخري - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب؛
- البقدونس - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اغسل "الزرقاء" جيدًا وقطعها بالطول إلى 8 قطع لكل منها. اغسل المكونات المتبقية (مع الطماطم) وقشرها وطحنها في مفرمة اللحم واقطع الخضر جيدًا. ضعي جميع المكونات، بالإضافة إلى الخل والأعشاب، على الموقد واطهيها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان. نرمي الخضر ونسكب الخل ثم نغلي لمدة 5 دقائق أخرى ونضعها في الوعاء المجهز ونحفظها.
وصفة النظام الغذائي
يجب على الأشخاص الذين يضطرون إلى اتباع نظام غذائي ومراقبة وزنهم عدم تناول الباذنجان المعلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الزيت النباتي بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. يتم إعداد تطور غذائي خصيصًا لهم من المكونات التالية:
- ملح الطعام الصخري - 25 جرامًا؛
- الزرقاء - 2 كيلوغرام؛
- حبيبات السكر - 80 جرام؛
- فلفل حلو حلو - 500 جرام؛
- خل الطعام - 70 ملليلتر؛
- الفلفل الحار - 0.2 كيلوغرام؛
- طماطم متوسطة الحجم من أي نوع - 2 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس.
طريقة طهو:
يتم غسل الباذنجان جيدًا وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وملئه بمحلول ملحي. يترك لمدة ساعة ثم يشطف بالماء النظيف ويترك حتى يجف. يُمرر الثوم من خلال عصارة الثوم، وتُقشر الطماطم وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم تُسكب في قدر. يتم غسل الفلفل (الحلو والمر) وتنظيفه من الأحشاء ولفه من خلال مفرمة اللحم ثم رميه في الطماطم.
ضعي كل شيء على النار واطهيه لمدة 25 دقيقة، ثم أضيفي الملح والسكر المحبب مع التحريك واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضف قطعًا من "الأزرق الصغير" إلى الخليط الناتج واطهيها لنفس الفترة من الوقت. بعد ذلك، أضف الثوم، ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أخرجه من الموقد واحفظه.
مع معجون الطماطم
يتم تحضير المقبلات من المكونات التالية:
- باذنجان طازج - 3000 جرام؛
- معجون طماطم عالي الجودة - 6 ملاعق كبيرة؛
- فلفل حلو حلو - 1000 جرام؛
- الثوم - 15-18 فص؛
- حبيبات السكر - 250 جرام؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب؛
- ملح الطعام الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
- خل الطعام - 0.5 كوب.
طريقة طهو:
اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف. قشر الثوم وأزل الدواخل من الفلفل واطحنها باستخدام الخلاط. يُضاف السكر المحبب والملح ويُسكب الزيت ويُضاف معجون الطماطم. نقطع "الزرقاء" إلى شرائح رفيعة ونضيف الكثير من الملح ونتركها لمدة 25 دقيقة ثم نشطفها ونضعها في مقلاة مناسبة ونسكب الصلصة المحضرة.
يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركها تنقع لمدة ساعة ثم اسكب الخل واتركها على نار هادئة قليلاً. ضعيها في وعاء معقم واحفظيها.
باذنجان بالجبنة
يمكنك تحضير مقبلات غير عادية للمائدة من المكونات التالية:
- باذنجان كبير - 5 قطع؛
- طماطم صغيرة من أي نوع - 3 قطع؛
- مايونيز - 200 جرام؛
- أي جبن صلب - 100 جرام؛
- الخضر (الكزبرة والبقدونس والشبت مناسبة) - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اغسلي اللون الأزرق جيدًا وقطعيه إلى شرائح رفيعة بالطول، ثم املحيها بكمية كبيرة من ملح الطعام واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، شطف تحت الماء الجاري، والضغط ويقلى على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
نقطع الطماطم إلى حلقات ونبشر الجبن على مبشرة خشنة. قشر الثوم واعصره من خلال عصارة الثوم في المايونيز وأضف الجبن والملح والفلفل. دهن الباذنجان بالصلصة الناتجة، ضعي قطعة من الطماطم على الحافة ولفيها بعناية. تزيين بالخضر.
وخاصة الألسنة الحادة
لتحضير لسان حماة حار جدًا من الباذنجان ستحتاج إلى:
- باذنجان ناضج - 4000 جرام؛
- طماطم من أي نوع - 1000 جرام؛
- فلفل حلو - 1000 جرام؛
- الثوم - 25-30 فص؛
- فلفل حار – 300 جرام؛
- خل الطعام - 110 ملليلتر؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 125 ملليلتر؛
- ملح الطعام الصخري - 50 جرام؛
- حبيبات السكر - 40 جرام.
طريقة طهو:
يتم تقطيع "الزرقاء الصغيرة" المحضرة إلى أطباق يبلغ سمكها حوالي 5 ملم، مع رشها بالكثير من الملح (بالإضافة إلى الكمية الموضحة في الوصفة) وتترك لمدة 1.5 ساعة. بعد هذا الوقت، اشطف الباذنجان بالماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية. نزيل قشر الطماطم، ونقشر الفلفل الحلو والمر من المنتصف، ونقطعه إلى 4 أجزاء متساوية.
يُطحن الثوم المقشر والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم ويُخلط جيدًا. رمي الملح والسكر المحبب، إضافة الخل. تقلى "الزرقاء" في مقلاة حتى تنضج نصفها. ضعي ملعقتين كبيرتين من الصلصة في قاع برطمان معقم، ثم طبقة من الزرقاء، ثم الصلصة مرة أخرى، وبالتناوب وهكذا. الجزء الأخير يجب أن يكون الصلصة.نضع البرطمانات في قدر واسع مع الماء ونعقمها جيداً ثم نحفظها.
وصفة بدون تعقيم
إذا لم يكن هناك إمكانية أو رغبة في تعقيم قطعة العمل، فيمكنك تحضير لسان حماتك من الباذنجان بدون هذا الإجراء. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- باذنجان طازج - 5000 جرام؛
- طماطم طرية وسمينة من أي نوع - 10000 جرام؛
- فلفل حلو - 10000 جرام؛
- فلفل حار – 3 قطع؛
- الثوم - 25-30 فص؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- جوهر الخل (70٪) – 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
نغسل الباذنجان جيداً، ونقطعه إلى شرائح طويلة، ثم نرش عليه كمية كبيرة من الملح، ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة. يتم غسل الثوم والطماطم والفلفل وتقشيرهم وتقطيعهم بأي طريقة مناسبة. يتم أيضًا إلقاء السكر المحبب وملح الطعام هناك وسكب جوهر الزيت والخل. تُسكب الصلصة الناتجة في "الصلصة الزرقاء" وتوضع على نار متوسطة. يغلي لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر من الأسفل. ضعيها في مرطبانات مُجهزة مسبقًا واحفظيها.
مزيد من تخزين الحفظ
من الأفضل تخزين مستحضرات لسان الباذنجان في غرفة مظلمة وباردة، على سبيل المثال، في الطابق السفلي. يمكنك تركهم في الشقة، ولكن الوصول إلى الضوء محدود. مخزن جيد لهذا الغرض. تجدر الإشارة إلى أنه في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة المحضرة بإضافة الزيت النباتي. في مكان بارد، لا ينضج بسرعة ويحتفظ بطعمه لفترة أطول. يجب استهلاك المستحضرات التي تحتوي على زيت عباد الشمس خلال عام واحد.
