هناك العديد من الوصفات للوجبات الخفيفة الشتوية. إنهم ينوعون القائمة ويساعدون في تزيين أي طاولة احتفالية. لجعل الطبق لذيذًا ومتناغمًا، عليك اتباع النسب المحددة في التعليمات. يتم اختيار منتجات الحفظ بعناية ومراقبة جودتها ونضجها. لا يستحق إعداد الحاوية اهتمامًا أقل. سيتم تخزين الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء إذا اتبعت جميع التوصيات.
- تفاصيل إعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء
- تحضير المكونات والحاويات
- أفضل وصفات التحضير
- شرائح طماطم مقطعة إلى أصابع
- سلطة الخيار "ملك الشتاء"
- سلطة "احذروا من الفودكا"
- ملفوف جوريان
- الفاصوليا في الطماطم
- الملفوف المخلل
- طماطم متبلة بدون تعقيم
- الباذنجان على الطريقة الكورية
- مقبلات الشمندر الحارة
- كافيار الكوسة
- مقبلات الخضار الملكية مع الفطر
- مقبلات الخضار على الطريقة الصربية
- الثوم المخلل
- جزر مخلل
- التفاح المنقوع مع العسل
- كوسة معلبة
- شروط وقواعد تخزين الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء
تفاصيل إعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء
حتى الوصفات الأكثر أصالة للحفظ في فصل الشتاء تعتمد على منتجات بسيطة وبأسعار معقولة. يتم تقديم المقبلات الباردة مع اللحوم أو الأسماك أو يمكن استخدامها ببساطة كطبق منفصل.
للحفاظ على الطعام، عليك اختيار الوصفة المناسبة، وإعداد المكونات وأوعية التخزين. من الضروري اتباع النسب الموصى بها لنقل طعم جميع المكونات.
تحضير المكونات والحاويات
يجب أن يؤخذ اختيار المنتجات على محمل الجد. يجب أن تكون طازجة وذات سطح أملس وبدون تلف أو علامات تعفن:
- من الأفضل اختيار أصناف الملفوف الخريفية لأنها كثيفة وحلوة وعصيرية.
- يجب أن يكون البنجر ذو لون أحمر غني ليعطي الطبق لونًا جذابًا.
- لعشاق الأطباق الحارة تم إعداد وصفات بالفلفل الحار. لتعزيز البهارات، لا يتم تقشير البذور والأحشاء.
- اختر الطماطم متوسطة الحجم ذات القشرة الرقيقة واللب الكثيف والعصير.
- يمكن أن يكون البصل سلطة أو حلوًا.
يعتمد العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة ومظهرها على الحاوية الصحيحة. بالنسبة للوصفات التي تتضمن طبقات من المنتجات، فمن الأفضل اختيار حاويات أكبر:
- يجب ألا يكون هناك رقائق أو شقوق على سطح العلب.
- يتم غسل الحاويات جيدًا ويفضل إضافة الصودا.
- ثم تأتي مرحلة تعقيم العلب.
أفضل وصفات التحضير
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة، تحتاج إلى اختيار الوصفة الصحيحة. لن يؤدي الجمع بين عدة مكونات إلا إلى تنويع المذاق وإضافة ملاحظات غير عادية سيتم تذكرها لفترة طويلة.
شرائح طماطم مقطعة إلى أصابع
لتحضير هذا الطبق من الأفضل اختيار طماطم كبيرة ذات لحم سمين كثيف. تبدو المقبلات جذابة وشهية. لوعاء سعة 2 لتر، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- طماطم - 1.3 كجم؛
- بصل - 110 جم؛
- الثوم - 60 جم؛
- زيت نباتي - 65 مل؛
- خضرة.
- البهارات.
- ورق الغار - 4 أوراق؛
- الخل - 55 مل؛
- سكر - 75 جم؛
- ملح - 35 جم.
يمكنك تحضير وجبة خفيفة في فترة زمنية قصيرة:
- تقطع الطماطم إلى شرائح.
- نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة والفلفل إلى شرائح.
- يقطع الشبت أو البقدونس ناعما.
- ضعي البصل والثوم والفلفل في قاع الوعاء المجهز.
- وضع طبقة من شرائح الطماطم.
- طبقات بديلة، وملء الحاوية بأكملها؛
- يذوب الخل والملح والسكر والزيت في الماء المغلي.
- يُسكب التتبيلة النهائية في الخضار.
- تعقيم الحاوية لمدة 22 دقيقة.
سلطة الخيار "ملك الشتاء"
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخليل الخيار هي سلطة Winter King. في النسخة التقليدية لا توجد منتجات أخرى غير الخيار والأعشاب. ولكن يمكنك دائمًا تنويع المذاق بإضافة مكونات أخرى. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ستحتاج:
- خيار - 4.6 كجم؛
- بصل - 900 جم؛
- الشبت - عنقودين.
- الخل - 90 مل؛
- سكر - 200 جم؛
- ملح - 65 جم؛
- البازلاء البهارات.
التحضير بسيط وسريع ويتضمن عدة خطوات:
- يتم قطع الخيار والبصل إلى نصف حلقات.
- أضيفي السكر والملح إلى الخضار المقطعة واتركيها لمدة 90 دقيقة؛
- ثم تضاف الأعشاب والفلفل والخل.
- يتم غلي الكتلة حتى يتغير لون الخيار.
- في المرحلة الأخيرة، كل ما تبقى هو وضع الخضار في الجرار وربطها.
سلطة "احذروا من الفودكا"
المقبلات مثالية لأي وجبة. تؤخذ الخضار بنفس النسب:
- الملفوف والبصل والفلفل الحلو والطماطم والخيار - 900 غرام لكل منهما؛
- ملح - 35 جم؛
- سكر - 95 جم؛
- زيت نباتي - 220 مل؛
- الخل - 190 مل.
يستغرق تحضير الوجبة الخفيفة حوالي ساعتين:
- يتم تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح.
- صب الخل في الكتلة المسحوقة وأضف السكر والملح واخلط كل شيء.
- حتى تعطي الخضار عصيراً، تُترك لمدة 55 دقيقة؛
- ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 12 دقيقة.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في الحاوية المعدة.
ملفوف جوريان
هذه الوصفة الجديدة مثالية لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة. بالتأكيد سيتم تذكر الطبق لمذاقه وسيكون جيدًا مع أي طبق جانبي. للتحضير سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الملفوف - 3.1 كجم؛
- البنجر - 1.6 كجم؛
- فلفل حار - 3 قطع؛
- الثوم - 90 جم؛
- كرفس - 200 جم؛
- الخل - 210 مل؛
- زيت نباتي - 75 مل؛
- ملح - 80 جم.
تتضمن التعليمات تنفيذ الإجراءات التالية:
- يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
- يتم تقطيع البنجر إلى حلقات نصف رقيقة؛
- يُقطع الثوم إلى شرائح؛
- توضع الخضار المقطعة في طبقات في وعاء.
- يذوب الخل والزيت والملح والفلفل والسكر في الماء المغلي.
- يُسكب التتبيلة الساخنة على الخضار.
ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل بعد يومين.
الفاصوليا في الطماطم
هناك خيارات مختلفة لطهي الفاصوليا في الطماطم. لتنفيذ الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- فاصوليا - 2.2 كجم؛
- طماطم - 4.2 كجم؛
- البازلاء البهارات.
- ورق الغار - 6 أوراق؛
- ملح - 85 جم؛
- سكر - 115 جم.
لتحضير وجبة خفيفة لذيذة، عليك اتباع الخطوات البسيطة:
- تُغسل الفاصوليا وتُترك في ماء نظيف لمدة ساعتين؛
- ثم تمتلئ الفاصوليا مرة أخرى بالماء النظيف، ويضاف الملح ويطهى لمدة 55 دقيقة؛
- تُطحن الطماطم في الخلاط ويُضاف السكر والملح والفلفل وأوراق الغار ويُطهى لمدة 35 دقيقة.
- تضاف الفاصوليا المسلوقة إلى كتلة الطماطم وتستمر في الطهي لمدة 12 دقيقة.
- ثم تمتلئ الحاويات بالوجبة الخفيفة الناتجة ولفها.
الملفوف المخلل
وصفة الملفوف هذه لن تترك أي شخص غير مبال. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الملفوف - 2.3 كجم؛
- جزر - 550 جم؛
- الثوم - 30 جم.
للمحلول الملحي ستحتاج:
- زيت نباتي - 120 مل؛
- سكر - 110 جم؛
- ملح - 65 جم؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- البهارات.
- الخل - 45 مل.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- صر الجزر.
- ضعي الخضار في أوعية واسكبي المحلول الملحي فيها.
طماطم متبلة بدون تعقيم
لطهي الطماطم، عليك أن تأخذ قمم الجزر. هذا هو الذي سيعطي الطبق نكهة غير عادية. مكونات الوجبة الخفيفة:
- قمم الجزر - ثلاثة فروع؛
- الأسبرين - 1 قرص؛
- طماطم - 1.6 كجم.
للمحلول الملحي ستحتاج:
- ملح - 35 جم؛
- سكر - 110 جم؛
- الخل - 35 مل.
يبدو تقدم العمل كما يلي:
- ضع قمم الجزر المفرومة في قاع الحاوية.
- ثم تأتي الطماطم نفسها.
- تُسكب الخضار بالماء المغلي مرتين وتترك لمدة 16 دقيقة.
- آخر مرة تحتاج فيها إلى ملح الماء وإضافة السكر؛
- صب في محلول ملحي، صب في الخل.
- سحق قرص الأسبرين وإضافته إلى المحلول الملحي.
- أداء الاغلاق.
الباذنجان على الطريقة الكورية
لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ستحتاج:
- الزرقاء - 900 كجم؛
- الجزر والفلفل الحلو - 450 غرام لكل منهما؛
- بصل - 110 جم؛
- الثوم - 60 جم؛
- نصف فلفل حار
- ملح - 40 جم.
يتم تحضير التتبيلة من المكونات التالية:
- زيت نباتي - 85 مل؛
- الخل - 45 مل؛
- سكر - 30 جم؛
- ملح - 10 جم؛
- الفلفل والكزبرة والكركم - 7 جم لكل منهما.
ابدأ بطهي الخضار:
- يُقطع الجزر والفلفل إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات، والباذنجان إلى شرائح؛
- سخني البهارات في مقلاة ساخنة بالزيت.
- في وعاء منفصل، اخلطي الملح والسكر والخل وأضيفي الكتلة الساخنة بالزيت.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة المُجهزة وتُترك لمدة 35 دقيقة.
- ثم كل ما تبقى هو وضع الوجبة الخفيفة في الجرار.
مقبلات الشمندر الحارة
يمكن تقديم هذه المقبلات مع أي طبق جانبي. سهل التحضير باستخدام المكونات التالية:
- البنجر والطماطم - 2.2 كجم لكل منهما؛
- فلفل حلو - 450 جم؛
- فلفل حار - 3 قرون؛
- الثوم - 110 جم؛
- ملح - 35 جم؛
- زيت نباتي - 130 مل؛
- القليل من الخل.
التحضير بسيط:
- يتم تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة.
- يُطهى البنجر في مقلاة بالزبدة لمدة 35 دقيقة.
- يتم سحق الخضار المتبقية في الخلاط ودمجها مع البنجر.
- وبعد 25 دقيقة يضاف الثوم المفروم ويتبل بالخل.
- يتم وضع السلطة الساخنة في حاويات.
كافيار الكوسة
طهي كافيار الكوسة سريع. المنتجات في متناول اليد دائمًا:
- كوسة - 2.2 كجم؛
- الجزر والبصل - 1.2 كجم لكل منهما؛
- معجون الطماطم - 140 غرام؛
- سكر - 65 جم؛
- ملح - 35 جم؛
- زيت نباتي - 210 مل؛
- الخل - 8 مل.
تتضمن التعليمات الخطوات التالية:
- صب الزيت في وعاء عميق وأضف الجزر المقطع.
- املأ كل شيء بالماء وأضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لمدة 11 دقيقة.
- ثم يضاف البصل والكوسة والفلفل إلى الجزر.
- بعد 25 دقيقة أضف معجون الطماطم.
- بعد 12 دقيقة من الغليان، أضف الخل.
- في المرحلة الأخيرة، يتم تقطيع الخضار المسلوقة بالخلاط وتغلي مرة أخرى؛
- الكافيار جاهز للتوزيع في الحاويات.
مقبلات الخضار الملكية مع الفطر
إضافة جيدة للغداء ستكون مقبلات من الخضار والفطر. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر - 1.9 كجم؛
- طماطم - 900 جم؛
- الفلفل الحلو والجزر - 450 غرام لكل منهما؛
- سكر - 110 جم؛
- ملح - 55 جم؛
- الخل - 140 مل؛
- زيت عباد الشمس - 190 مل.
تعليمات خطوه بخطوه:
- يُطهى الفطر المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة لمدة 35 دقيقة.
- يُطهى على نار خفيفة مع الخضار المقطعة المتبقية لمدة 32 دقيقة.
- يُضاف الملح والسكر والزبدة والفطر إلى الخضار المطهية ويُطهى لمدة 35 دقيقة أخرى.
- في النهاية يضاف الخل والبهارات.
مقبلات الخضار على الطريقة الصربية
تحظى مقبلات الخضار هذه بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- فلفل حلو - 1.6 كجم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- الملح والسكر - 15 جم لكل منهما؛
- زيت نباتي - 85 مل؛
- الخل - 38 مل؛
- الفلفل؛
- رَيحان.
التحضير بسيط:
- ضعي الفلفل على صينية خبز، ضعيه في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم قطعيه إلى شرائح (لا يتم التخلص من العصير المتبقي على صينية الخبز)؛
- توضع قطع الفلفل في حاويات وترش الطبقات بالريحان والثوم.
- يُضاف السكر والخل والزيت إلى عصير الفلفل ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة ثم تُلف الحاوية.
الثوم المخلل
تسمح لك الوصفة بالحفاظ على فصوص الثوم طوال فصل الشتاء. سوف تحتاج:
- الثوم - 1.2 كجم؛
- مظلات الشبت - 3 قطع؛
- ملح - 45 جم؛
- سكر - 120 جم؛
- الخل - 75 مل.
سير العمل:
- يُفصل الثوم إلى فصوص ويُحرق بالماء المغلي.
- لتحضير التتبيلة، يُذوّب الملح والسكر في الماء المغلي، ثمّ يُضاف الخلّ؛
- توضع مظلات الشبت في قاع الوعاء، ثم فصوص الثوم نفسها؛
- املأ المحتويات بالتتبيلة وقم بتعقيم الجرار لمدة 8 دقائق.
جزر مخلل
المكونات المفيدة لوجبة خفيفة لذيذة:
- الجزر - 1.6 كجم؛
- سكر - 85 جم؛
- ملح - 55 جم؛
- الخل - 35 مل؛
- القرفة، البهارات، ورق الغار، القرنفل.
الاستعداد على النحو التالي:
- قشر الجزر واغمره في الماء المغلي المملح لمدة 6 دقائق؛
- ضع جميع البهارات المحضرة في قاع الوعاء.
- يوضع الجزر المقطّع إلى شرائح فوق البهارات؛
- يذوب الملح والسكر والخل في الماء المغلي.
- يُسكب التتبيلة النهائية في الحاوية.
- يجب تعقيم الحاويات لمدة 27 دقيقة.
التفاح المنقوع مع العسل
لتحضير هذا الطبق الكلاسيكي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- عسل - 350 جم؛
- التفاح - 6.8 كجم؛
- ملح - 160 جم؛
- أوراق الكرز والكشمش - 210 جم لكل منهما.
تعليمات خطوة بخطوة:
- توضع أوراق الكشمش والكرز في قاع الوعاء.
- ثم ضعي طبقة من التفاح.
- يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل؛
- أضف الملح والعسل إلى الماء المغلي.
- صب سائل العسل المبرد على الفاكهة.
- سيكون التفاح جاهزًا خلال شهر.
كوسة معلبة
لفائف الكوسة لها طعم غير عادي وممتع. للحفظ تحتاج إلى إعداد:
- كوسة - 1.2 كجم؛
- سكر - 110 جم؛
- ملح - 18 جم؛
- خضرة.
- ورق الغار - ورقتان؛
- الفلفل.
تقدم التحضير:
- تُقطع الكوسة إلى شرائح وتُمزج مع البقدونس المفروم جيدًا.
- نضع الماء على النار ونضيف إليه البهارات بعد الغليان؛
- تُسكب الخضار والأعشاب مع جزء من التتبيلة.
- بعد 35 دقيقة، تتم إزالة الخضروات من ماء مالح وتوزيعها على الحاويات المعدة؛
- صب في ماء مالح المتبقية.
- تعقيم الجرار لمدة 22 دقيقة.
شروط وقواعد تخزين الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء
إذا تم تصنيع قطعة العمل وفقًا لجميع القواعد، فإن مدة صلاحيتها تزيد بشكل كبير. في المتوسط، تدوم الخضروات المعلبة 24 شهرًا. يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وباردًا وجيد التهوية.
