لا يتطلب مخلل الملفوف لفصل الشتاء أي معرفة أو مهارات خاصة. تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من الوصفات المجربة، حيث يتم حساب نسب جميع المكونات بدقة ويتم وصف كل مرحلة من مراحل العمل. النقطة المهمة هي الاختيار الصحيح للخضروات وإعداد الحاويات للتعليب. بالإضافة إلى الملفوف نفسه، قد تكون هناك خضروات أخرى تكمل فقط وتحسن طعم الطبق.
- مبادئ تعليب الملفوف لفصل الشتاء
- كيفية اختيار الخضروات المناسبة؟
- طرق تحضير الملفوف
- وصفة لذيذة في جرة
- مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء
- تحضير القرنبيط - "سوف تلعق أصابعك"
- لف الملفوف الصيني باللغة الكورية
- سلطة الملفوف مع البنجر والخل
- وصفة مع التفاح والعسل
- سلطة الخضار الشتوية "احذروا الفودكا!"
- مع الطماطم والأسبرين
- بالفطر بدون تعقيم
- مع الخيار
- مع الباذنجان تحت أغطية حديدية
- كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج النهائي؟
مبادئ تعليب الملفوف لفصل الشتاء
قبل البدء في تحضير الطبق، يتم غسل الخضار جيدًا وتجفيفها. يجب إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف، ثم يتم تقطيعها إلى أربعة فصوص، ويتم قطع الساق وتقطيعها جيدًا.
كيفية اختيار الخضروات المناسبة؟
لتحضير طبق صحي ولذيذ، من المهم الاختيار الصحيح للمنتجات:
- للتخليل ، اختر رأسًا كثيفًا ومشدودًا من الملفوف ؛
- يتم أخذ التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة ذات اللب العصير.
- يجب أن يكون لحم البنجر ملونًا بشكل غني، بدون خطوط بيضاء.
يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو علامات تعفن على سطح جميع الخضروات.
طرق تحضير الملفوف
هناك طريقتان لتحضير الملفوف لفصل الشتاء:
- مع خيار التمليح الجاف، يتم طحن المكونات الواردة ببساطة بالملح؛
- وفي حالة التمليح الرطب، تُسكب جميع المكونات بالمحلول الملحي.
ستخبرك أفضل الوصفات المصحوبة بتعليمات خطوة بخطوة بكيفية تنفيذ جميع الخطوات بشكل صحيح.
وصفة لذيذة في جرة
يبدو الملفوف المعلب لذيذًا وصحيًا حتى مع استخدام الحد الأدنى من المكونات:
- رؤوس ملفوف كثيفة - 1.3 كجم؛
- الخل - 62 مل؛
- ملح - 55 جم؛
- سكر - 155 جم؛
- الغار.
- الفلفل.
ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة على تحضير الطبق بسرعة وسهولة:
- يتم تقطيع الخضار إلى شرائح صغيرة.
- ضع الفلفل وأوراق الغار في الجرار.
- قم بضغط القش الممزق بإحكام؛
- أضف البهارات إلى الماء، انتظر حتى يغلي، أضف الخل ويطهى لمدة 2.5 دقيقة أخرى؛
- يُسكب التتبيلة المبردة فوق الملفوف لإخراج العصير وإزالته لمدة ثلاثة أيام ؛
- ثم يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على المحتويات لمدة 26 دقيقة وإغلاقها بأغطية.
مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء
للحفاظ على الملفوف الصغير، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- رؤوس الملفوف الصغيرة - 1.9 كجم؛
- جزر - 110 جم؛
- ملح صخري - 66 جم.
تتضمن عملية التخمير خطوات بسيطة:
- تمزيق أوراق الملفوف جيدًا؛
- الجزر مبشور
- تُخلط الخضار في وعاء كبير لإخراج العصير ويُملح الخليط ويُترك لمدة ساعتين ونصف ؛
- تمتلئ الجرار المحضرة بإحكام بخليط الخضار.
- قم بتغطيتها بأغطية فضفاضة واتركها للتخمير لمدة 6 أيام، وبعد ذلك يتم وضع الجرار في الثلاجة.
تحضير القرنبيط - "سوف تلعق أصابعك"
لتحضير الوجبة الخفيفة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- رأس القرنبيط - 900 غرام؛
- الثوم - 46 جم؛
- خضرة.
- زيت الذرة - 55 مل؛
- الخل - 73 مل؛
- ملح - 42 جم؛
- الفلفل.
يجب لف الجرار وفقًا لهذه الخوارزمية:
- ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار متساوية.
- تُغمس النورات في الماء المغلي والمملح وتُطهى لمدة 6 دقائق ؛
- يُترك جزء من المرق ويُسكب الباقي ؛
- يُغسل الملفوف بالماء البارد.
- أضف شرائح الثوم والأعشاب إلى الزيت المسخن في مقلاة.
- بعد 2.5 دقيقة، أضف المرق والتوابل إلى الزيت وانتظر حتى يغلي؛
- توضع النورات في مرطبانات ومملوءة بالمحلول الملحي.
لف الملفوف الصيني باللغة الكورية
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:
- الملفوف - 1.1 كجم؛
- بصل - 55 جم؛
- الثوم - 38 جم؛
- ريش البصل الأخضر - 42 جم؛
- زنجبيل - 32 جم؛
- ملح - 34 جم؛
- سكر - 7 جم؛
- فلفل مطحون - 12 جم؛
- مسحوق الكزبرة - 6 جم.
يبدو التحضير خطوة بخطوة كما يلي:
- جلب الماء والملح ليغلي.
- تمزيق أوراق الملفوف إلى شرائح رفيعة؛
- يقطع البصل ناعما.
- نخلط الخضار ونضعها في وعاء كبير ونملأها بالمحلول الملحي ونضع وزناً.
- بعد يومين يتم تصريف الماء.
- تُطحن جميع المكونات المتبقية في الخلاط وتُضاف إلى الخضار المملحة.
- يتم توزيع الوجبة الخفيفة النهائية في الجرار.
سلطة الملفوف مع البنجر والخل
لإغلاق الوجبة الخفيفة في الجرار للتخزين الشتوي وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 2.9 كجم؛
- البنجر - 850 جم؛
- الثوم - 46 جم؛
- زيت نباتي - 255 مل؛
- سكر - 245 جم؛
- ملح - 87 جم؛
- الخل - 247 مل.
تتضمن عملية التمليح خطوات بسيطة:
- يقطع الملفوف جيدًا
- البنجر المقشر مقطع إلى شرائح.
- تُمزج الخضار في وعاء كبير وتُمزج مع الثوم المفروم وزيت عباد الشمس والتوابل والخل وتترك لمدة 65 دقيقة.
- يتم إرسال السلطة إلى حاويات وتعقيمها لمدة 32 دقيقة.
وصفة مع التفاح والعسل
يتم تحضير الحفظ من المكونات التالية:
- ملفوف - 840 جم؛
- جزر - 75 جم؛
- تفاحة - 110 جم؛
- الثوم - فص واحد؛
- بذور الخردل - 6 جم؛
- فروع الشبت.
- الغار.
- الفلفل؛
- عسل - 8 جم؛
- ملح - 37 جم؛
- الخل - 58 مل.
يتم تحضير الملفوف الحلو على النحو التالي:
- يُقطع رأس الملفوف الصغير إلى شرائح ضيقة، ويُبشر الجزر على مبشرة خاصة؛
- اخلطي الخضار في وعاء كبير وأضيفي الثوم المفروم.
- قطع التفاح إلى أربع شرائح، وقطع الخضر ناعما وإضافة المكونات إلى بقية الخضروات؛
- إضافة جميع التوابل المتبقية.
- ضع خليط الخضار بالكامل في الجرار.
- يغلي الماء مع العسل والملح ويضاف الخل.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في خليط الخضار.
سلطة الخضار الشتوية "احذروا الفودكا!"
للحصول على سلطة شتوية من الملفوف الطازج ستحتاج إلى المكونات التالية:
- رؤوس الكرنب والجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم والخيار - كلها 950 جم؛
- ملح - 27 جم؛
- سكر - 155 جم؛
- زيت عباد الشمس - 245 مل؛
- الخل - 255 مل.
تبدأ عملية الطهي بتقطيع الخضار:
- تُقطع أوراق الكرنب جيدًا، ويُقطع الخيار والبصل إلى نصف حلقات، ويُبشر الجزر، وتُقطع الطماطم إلى شرائح، ويُقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم؛
- يتم خلط جميع الخضار المقطعة في وعاء كبير.
- أضف التوابل وزيت عباد الشمس والخل، وسوف يستغرق العصير 65 دقيقة؛
- ثم تُسلق السلطة ثم تُسلق لمدة 12 دقيقة؛
- يتم إرسال الوجبة الخفيفة النهائية إلى حاويات.
مع الطماطم والأسبرين
لتحضير الوجبة الخفيفة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الملفوف والطماطم - 1.3 كجم لكل منهما؛
- فلفل حلو - 55 جم؛
- الثوم - 38 جم؛
- الخل - 88 مل؛
- الأسبرين - 4 أقراص؛
- السكر والملح - 56 غرام لكل منهما؛
- أوراق الكشمش.
يتضمن التحضير الخطوات التالية:
- توضع شرائح الفلفل والثوم وأوراق الكشمش في الحاوية.
- البدء في وضع طبقات الملفوف والطماطم.
- أضف الملح والسكر والخل.
- يذوب الأسبرين في الماء الساخن ويصب في أوعية.
- يسكب الماء المغلي في الخضار.
بالفطر بدون تعقيم
المكونات للتطور:
- رؤوس الملفوف والفطر - 1.9 كجم لكل منهما؛
- البصل والجزر - 900 غرام لكل منهما؛
- زيت عباد الشمس - 450 مل؛
- الخل - 270 مل؛
- سكر - 190 جم؛
- ملح - 87 جم.
السلطة سهلة التحضير:
- يُسلق الفطر في ماء مملح.
- يُقطع البصل إلى شرائح، ويُقطع الجزر باستخدام مبشرة، ويُقطع رأس الملفوف جيدًا؛
- يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى الجزر وشرائح البصل.
- أضف الفطر والملفوف.
- بعد 32 دقيقة من الغليان، أضيفي البهارات والخل واستمري في الغليان لمدة 43 دقيقة أخرى؛
- ثم كل ما تبقى هو توزيع السلطة على الحاويات.
مع الخيار
لسلطة الشتاء سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- ملفوف - 1.8 كجم؛
- الخيار والبصل والجزر - 950 غرام لكل منهما؛
- الخل - 245 مل؛
- زيت عباد الشمس - 165 مل؛
- الملح والسكر - 110 جم لكل منهما.
تحضير الأطعمة المعلبة سريع وسهل:
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُبشر الجزر، ويُقطع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة، ويُقطع الخيار إلى حلقات؛
- تُمزج جميع الخضار في وعاء كبير وتُضاف البهارات والزيت النباتي وتُسلق.
- بعد 6 دقائق من طهي السلطة يضاف الخل.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في وعاء.
مع الباذنجان تحت أغطية حديدية
لإعداد طبق حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى قائمة بالمنتجات التالية:
- الأزرق ورؤوس الملفوف - 1.3 كجم لكل منهما؛
- جزر - 320 جم؛
- الثوم - 56 جم؛
- فلفل حار؛
- الفلفل؛
- ملح - 46 جم؛
- الخل - 135 مل.
من السهل تدوير وجبة خفيفة باتباع تسلسل جميع الإجراءات:
- يُسلق الباذنجان في الماء لمدة 6 دقائق بعد السلق؛
- تُقطع رؤوس الملفوف إلى شرائح رفيعة، ويُبشر الجزر ويخلط في وعاء كبير؛
- يُسحق الثوم بواسطة عصارة الثوم، ويُقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى خليط الخضار؛
- يُقطع الباذنجان المسلوق إلى قطع ويُضاف إلى خليط الخضار.
- أضف الخل والملح.
- كل ما تبقى هو إرسال السلطة إلى حاويات وإغلاقها بأغطية حديدية.
كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج النهائي؟
تعتمد مدة تخزين مستحضرات الملفوف على الموقع والامتثال للشروط المناسبة:
- في غرفة باردة (ثلاجة أو قبو) تكون مدة الصلاحية من 3 إلى 9 أشهر.
- في غرفة حيث درجة حرارة الهواء +7-+9 درجة، يتم تقليل وقت التخزين إلى شهر واحد.
تؤثر جودة الحاوية أيضًا على مدة الصلاحية. يتم غسلها أولاً بالماء الساخن مع إضافة الصابون أو الصودا ثم تعقيمها.
