الأطباق المصنوعة من الملفوف الصيني أكثر طراوة وعصيرًا مقارنة بالأطباق المصنوعة من الملفوف الأبيض. وبالإضافة إلى السلطات الطازجة، يمكن تعليبها. ثم الملفوف الصيني المعد لفصل الشتاء سيثري النظام الغذائي في أي وقت بناءً على طلب المالك. ستضيف هذه الخضار المملحة أو المخللة أو المخللة نكهة إلى الأطباق الجانبية بسبب ملاحظات المطبخ الشرقي.
خصائص مفيدة من الملفوف الصيني
يحتوي الملفوف الصيني، مثل الملفوف العادي، على الكثير من الألياف الغذائية التي تعمل في الأمعاء وفقًا لمبدأ الدنابل. يقومون ميكانيكيا بجمع النفايات من جدرانه وإزالتها. وهكذا فإن الملفوف الصيني يعمل على تطبيع البراز ويخفف الإمساك.
تحتوي هذه الخضار أيضًا على فيتامينات C وA وK. أولها يساعد في الحفاظ على الجلد بحالة جيدة، حيث أنه يعزز إنتاج الكولاجين. فيتامين أ له تأثير إيجابي على حدة البصر، وفيتامين ك ضروري لتطبيع تخثر الدم. يساعد وجود اللاكتوسين في بكين على إعادة ضغط الدم إلى طبيعته.
ويسمح لك مجمع المعادن الطبيعي بإزالة السوائل الزائدة من الجسم وتكسير لويحات الكوليسترول. لذلك، للتورم، الملفوف الصيني مفيد للغاية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن "بكين" منتج منخفض السعرات الحرارية، لذا فهو فعال للغاية في تقليل الوزن الزائد في الجسم لدى الإنسان. ينفق الجسم طاقة أكبر في عملية الهضم مما ينتهي به الأمر. هذا المحتوى من السعرات الحرارية يسمى سلبي.
تحضير المكونات الرئيسية
يحتاج الملفوف إلى التحضير لأي تحضير، سواء كان ذلك التخليل أو التخليل.
أولاً، يتم فحص الخضار وإزالة الأوراق الصفراء وقطع الساق وغسلها جيدًا. نظرًا لأن هذه الخضار الشرقية ذات بنية فضفاضة، فقد توجد أنواع مختلفة من الحشرات بين الأوراق. لكي يتركوا رأس الملفوف، يجب وضعه في ماء دافئ ومملح قليلاً. بعد 20 دقيقة، يتم إخراج الخضار وغسلها تحت الصنبور.
وصفات الاستعداد لفصل الشتاء
اليوم، الملفوف الصيني متاح لجميع الناس تقريبًا، ولهذا السبب تحظى الوصفات المصنوعة منه بشعبية كبيرة. عند غروب الشمس تكون لطيفة وممتعة للغاية.غالبًا ما تكون الخضار متبلة بالتوابل الشرقية، ويحب عشاق الطعم الحار هذه الوجبة الخفيفة حقًا. تحاول الكثير من النساء تحضيره لفصل الشتاء لعائلاتهن.
مع الفلفل الحلو
تختلف هذه اللفة عن غيرها بوجود رائحة الفلفل الحلو.
مكونات الوصفة:
- "بكين" - 1 كيلوغرام؛
- فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام؛
- 1 قرنة من الفلفل الأحمر.
- خل التفاح - 0.1 لتر؛
- رؤوس البصل - 0.5 كيلوغرام؛
- الملح والسكر المحبب - 50 و 100 جرام على التوالي؛
- الماء - 1 لتر.
تحضير جميع المكونات، وقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. يُقطع الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة، ويُقطع الفلفل الحلو إلى قطع أكبر، ويُقطع البصل إلى حلقات. في نفس الوقت، طهي ماء مالح. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر، وبعد الغليان، أضف الخل.
ضعي الخضار المحضرة في وعاء كبير واخلطيها. ضع في الجرار المعدة. بعد ضغط المكونات قليلاً، اسكبي التتبيلة المطبوخة. مختوم.
مع إضافة فجل الدايكون
وفقًا للوصفة المقترحة، ستكون الحصة صغيرة، ولكن بعد ظهورها على الطاولة، على شكل طبق أصلي للغاية، يمكنك زيادة كمية المكونات عدة مرات وتحضيرها مرة أخرى.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 3 كيلوغرامات؛
- فجل دايكون متوسط الحجم - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- رأس الثوم
- جزء من جذر الزنجبيل.
- بصل - 1 قطعة؛
- حفنة من ريش البصل.
- معجون الروبيان - 2 ملاعق كبيرة؛
- دقيق الأرز - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل الحار - حسب الرغبة.
من أجل مخلل هذه السلطة، يتم تقطيع سلطة بكين إلى نصفين بالطول، ثم كل جزء إلى قسمين آخرين، حتى الساق (يمنع الخضار من التفكك إلى أوراق منفصلة). عادة، بعد الغسيل، يكون الملفوف مبللًا دائمًا، وفي هذه الحالة يكون جيدًا.يجب رشها بالملح بالتساوي. ثم يتم تحميل "بكين" في حاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة نصف يوم.
والخطوة التالية هي تحضير خليط يشبه الهلام من دقيق الأرز. للتحضير: خذي نصف لتر من الماء، وضعي فيه السكر، واتركيه على النار حتى يصل إلى قوام لزج.
بعد ذلك، قم بإعداد المعجون الحار. للقيام بذلك، ضع البهارات المفرومة (الزنجبيل والبصل والفلفل الحار والثوم) في وعاء الخلاط واصنع كتلة متجانسة. يُبشر فجل الدايكون والجزر إلى شرائح لتحضير "الخاصرة".
في النهاية، قم بجمع جميع المكونات باستثناء الملفوف الصيني واخلطها. تُغسل أجزاء من خضار الكرنب لإزالة الملح الزائد ويُترك السائل ليصفى. ثم يُدهن كل واحد منهم بالضمادة المُجهزة ويوضع بين الأوراق.
تتكون المرحلة الأخيرة من الطهي من وضع الخضار في وعاء ونقعها. تستمر هذه العملية عدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
ملفوف بكين على الطريقة الكورية
يحتوي الملفوف الصيني حسب هذه الوصفة على نفس المكونات التقليدية مثل الجزر الكوري.
مكونات الوصفة:
- "بكين" - 1 كيلوغرام؛
- ماء - 1500 ملليلتر؛
- بصل - 50 جرامًا؛
- فصوص الثوم - 10 قطع؛
- ريش البصل - 40 جرامًا؛
- جذر الزنجبيل - 30 جرام؛
- مسحوق الفلفل الأحمر - 5 جرام؛
- فلفل أسود مطحون - 10 جرام؛
- كزبرة - 5 جرام؛
- السكر والملح - 5 و 30 جرامًا على التوالي.
يبدأ التحضير بمحلول ملحي لـ "بكين". للقيام بذلك، خذ حاوية ذات سعة كافية وصب الماء فيها. بعد التسخين، أضف الملح والسكر المحبب.
حرك المحلول الملحي حتى تذوب المكونات تمامًا وتبرد.
في نفس الوقت، قم بإعداد الملفوف: قطعه إلى 4 قطع بالطول، قم بإزالة الساق. ثم يتم قطع الخضار إلى شرائح. يتم تقطيع البصل أيضًا. يُمزج الملفوف مع البصل ويُسكب في المحلول الملحي.يُحفظ لمدة يومين مع البضائع عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. بعد هذا الوقت، يتم تصريف السائل.
ستكون المرحلة التالية من العمل هي خلط التوابل باستخدام الخلاط. توضع جميع المكونات المتبقية في وعاء وتحول إلى كتلة متجانسة.
ثم يتم دمج المعجون الناتج مع الخضار المحضرة. بعد ذلك، يتم وضع الملفوف الصيني على الطريقة الكورية في مرطبانات معقمة ومختومة.
وصفة الملفوف المخلل
من أجل أن يكون هذا الملفوف المخلل عصيرًا ومقرمشًا، يتم استخدام أجزاء أكثر سمكًا من الورقة، ويتم قطع الأجزاء الرقيقة للحصول على سلطة طازجة. تتيح لك هذه الوصفة تناول كل الكرنب دون إهدار.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 1 كيلوغرام؛
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- محلول خل 9٪ - 90 مليلتر.
أولاً، يتم تحضير "بكين"، ثم يتم قطع الساق وتقسيمها إلى أوراق منفصلة. يتم تقسيم كل واحد منهم بشكل تقليدي إلى جزء رفيع وسميك ومقطع. يتم طي قطع الأوراق ذات الأوردة وتقطيعها إلى شرائح.
الخطوة التالية هي تحضير الفلفل الحار. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع وتحريرها من المركز والساق وتقطيعها إلى مكعبات.
ثم ضعي الملفوف بالفلفل مع إضافة الملح بالتساوي. يحفظ في مكان بارد لمدة ساعة.
في نفس الوقت تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، جلب الخل ليغلي، حيث يتم سكب الملح والسكر. يُسكب السائل الساخن في الخضار المُجهزة ويُخلط ويُوضع في مرطبانات ويُضغط ويُغطى بأغطية حديدية مُجهزة. يتم وضع وعاء الخضار في وعاء كبير مملوء بالماء ويترك حتى يغلي. وقت التعقيم 15 دقيقة. مختوم.
الملفوف الصيني سوليانكا
يعد الملفوف الصيني رائعًا ليس فقط للتخليل، بل إنه أيضًا ممتاز للتخليل.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 1 كيلوغرام؛
- ملح - 0.1 كجم.
يُقطع ملفوف "بكين" المُجهز إلى شرائح، تمامًا مثل الملفوف الأبيض العادي. ثم يتم وضعه في وعاء ومملح. يقلب ويعجن قليلا. للحفاظ على الهيكل المقرمش، يمنع استخدام التكسير القوي.
يتم الضغط على أعلى الحاوية فوق الخضار. يتم تخميره لمدة 30 يومًا. يتم بشكل دوري تذوق المنتج وتقييم كمية الملح فيه. ثم يُنقل الملفوف إلى مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي الناتج ويُنقل إلى القبو.
تؤثر مدة تخزين المنتج على طعم المنتج: فكلما طالت فترة بقائه، أصبح أكثر تشبعًا. الفترة المثلى للاستخدام هي فترة الشتاء بأكملها.
وصفة خمس دقائق
يمكنك أيضًا مخلل الملفوف الصيني بطريقة بسيطة. ونتيجة لذلك، فإن إعداد هذا المنتج المعلب بسرعة لن يفسد الطعم بأي شكل من الأشكال - سيكون بنفس الجودة التي يتم تصنيعها بأي طريقة أخرى، وستوفر ربة المنزل الوقت.
مكونات الوصفة:
- الملفوف الصيني - 0.5 كيلوغرام؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- محلول خل 9٪ - 5 ملليلتر؛
- الملح والسكر - 3 و 2 ملاعق كبيرة، على التوالي؛
- فلفل أسود - 3 بازلاء.
يتم تقطيع "بكين" المغسولة والمحررة من الحشرات إلى شرائح.
في نفس الوقت، طهي ماء مالح. للقيام بذلك، غلي الماء وأضف إليه الملح والسكر ومحلول الخل. بعد الغليان، أطفئه.
تحضير الجرار ووضع حبات الفلفل فيها والخضروات فوقها. ثم يُسكب التتبيلة الساخنة ويُلف بأغطية حديدية.
الملفوف المعلب في الجرار
يمكنك لف الملفوف مع أي مجموعة من المكونات المساعدة. هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الطعم الحار.
مكونات الوصفة:
- الخاصرة متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- فلفل حلو - 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- فصوص الثوم - 85 جرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الماء - 1 لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة؛
- نورات القرنفل - 7 قطع؛
- ورقة الغار - 2 قطعة؛
- جذر الفجل - 1 قطعة؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع من كل نوع؛
- بابريكا - نصف ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
يُقطع الملفوف الصيني المُجهز إلى قطع متوسطة الحجم. ثم يتم نزع بذور الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات.
توضع البهارات في قاع الجرار المعالجة: أوراق الغار والكرز والكشمش والفجل وفصوص الثوم المفروم والقرنفل.
ثم ضعي طبقة من الفلفل الحلو والجزر مع البصل مع الملفوف. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ويترك لمدة تصل إلى 7 دقائق. يعبر. يتم تحضير ماء مالح باستخدام هذه المياه العطرية. يضيفون إليها الملح والسكر والخل. إعادة التعبئة في الجرار. مختوم.
التخزين في المنزل
الغرض من التعليب هو الحفاظ على المنتج في حالة جيدة حتى يتم تقديمه. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري مراعاة نظام درجة حرارة الجرار المعقمة. لذلك، بعد تبريد طبقات ملفوفة، يتم نقلها على الفور إلى القبو. يمكن أن يكون البديل شرفة أو غرفة تخزين أو مرآبًا.
يعتبر الملفوف الصيني منتجًا طريًا وعصيرًا، مما يجعله مناسبًا للحفظ. وبما أن هذه الخضار شرقية، فإنهم يفضلون تغطيتها لفصل الشتاء بالكثير من البهارات والتوابل. نتيجة لذلك، ينتج الملفوف الصيني أطباق شتوية غير عادية وحارة للغاية.
