8 أفضل وصفات مخلل الملفوف الفوري، اللذيذ والعصير

يمكن رؤية مخلل الملفوف محلي الصنع في كل منزل، الوصفة الفورية تحظى بشعبية كبيرة. في الأوقات السابقة، ساعد الملفوف المحصود في الحفاظ على الصحة على مدار السنة، كونه مصدرا ممتازا للعناصر النزرة والفيتامينات في فصل الشتاء. يحظى المنتج اليوم بشعبية كبيرة بسبب سهولة تحضيره وتكلفته المنخفضة وبالطبع مذاقه الرائع.

ملامح تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء

للاستمتاع بهذا الفيتامين المكمل طوال فصل الشتاء، يتم إجراء التقلبات في الخريف بعد الحصاد. يتيح لك طهي الخضار عن طريق التخمير الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية وحماية المنتج من التلف. إذا سمحت ظروف التخزين، قم بإعداد كمية كبيرة من الوجبات الخفيفة دفعة واحدة.

اختيار وتحضير الخضار

الأصناف المتأخرة والمتوسطة هي الأفضل للحصاد. تكون رؤوس الملفوف هذه أصعب من الخضروات المبكرة، وبالتالي، سيكون المنتج النهائي لذيذًا وعصيرًا ومقرمشًا. عند اختيار الخضروات للتحضير لفصل الشتاء، تحتاج إلى التركيز على المعلمات التالية:

• في المظهر: يجب ألا يكون لرأس الملفوف أي ضرر خارجي، وأن يكون سلسًا ومستديرًا؛
• للمس: صلب، مرن، مع ضغط خفيف، يتم سماع أزمة طفيفة أو صرير؛
• الطعم: الخضار عصيرية وحلوة المذاق دون وجود مرارة.

قبل التخمير، يتم تحضير رأس الملفوف بإزالة الأوراق العلوية منه، ولا داعي لغسله. بعد ذلك، قطعيها إلى نصفين وقطعيها إلى شرائح.

يجب غسل وتقشير الخضروات الأخرى التي تضاف إلى اللفائف. تتم إزالة الفلفل الحلو من البذور، ويتم إزالة سيقان الطماطم. يتم تنظيف الكوسة القديمة، ويتم تقطيع الكوسة الصغيرة إلى قشر. يتم تحرير التفاح من البذور.

تحضير الحاويات

في السابق، كانت البادئات تُصنع في براميل خشبية، ولا يزال هذا النوع من الحاويات هو الأكثر تفضيلاً حتى يومنا هذا. ولكن إذا لم يكن لديك حوض في المزرعة، فإن أي حاوية لا تتفاعل جدرانها مع منتجات التخمير ستكون مناسبة. يعتبر الألومنيوم والحديد من المواد غير المناسبة لتحضير وتخزين العجين المخمر.

في الأيام الخوالي، تم تبخير البراميل عن طريق ملئها بالماء ورمي القليل من الحجارة الساخنة.يتم غسل الحاويات الحديثة المصنوعة من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا قبل التخمير، ويتم معالجة السطح الداخلي بالخل والكحول والزيت النباتي.

وصفات مخلل الملفوف الفوري في المنزل

ولا حرج من تقديم هذا الطبق للضيوف، كما أنه مناسب للعشاء العائلي اليومي. الميزة الكبرى هي سرعة وسهولة التخمير. يمكنك تحضير المنتج من المكونات التقليدية أو تنويع الطعم بمساعدة المواد المضافة.

انقع الملفوف الكلاسيكي بسرعة في 12 ساعة

وصفة بسيطة باستخدام محلول ملحي ساخن ستسمح لك بإعداد وجبة خفيفة مقرمشة ذات مذاق كلاسيكي خلال 12 ساعة.

لإعداد لمسة تقليدية تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - رأس كيلوغرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• سكر - 40 جم؛
• الخل - 45 مل؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• ملح خشن - 0.5 ملعقة كبيرة.

يتم تحضير المقبلات على النحو التالي:

• يتم تقطيع الملفوف.
• تيندر الجزر .
• يتم خلط المنتجات المفرومة ووضعها في وعاء زجاجي.
• سخني الماء وباقي المكونات حتى تغلي وحركيها لمدة 3 دقائق، ليذوب الملح والسكر.
• يُسكب السائل الساخن بعناية فوق المنتجات المحضرة ويغطيها بالكامل.
• ختم بغطاء بلاستيكي.

بعد 12 ساعة، يمكن وضع فيتامين الحساسية على الطاولة. يتم وضع الجرار المبردة في الثلاجة.

ملفوف بالثوم والخل

إن تخمير هذا الملفوف ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ويمكنك تذوقه مباشرة بعد أن يبرد.

تحضير طبق من المكونات التالية:

• الملفوف - 3 كجم؛
• جزر - 400 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• زيت نباتي – 300 مل؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 300 جم.

لتحضير طعام لذيذ مع الثوم، ستحتاج إلى ما يلي:

• يتم تقطيع الملفوف.
• تيندر الجزر .
• يتم تقطيع الثوم المقشر إلى قطع صغيرة.
• يتم خلط المنتجات ووضعها في حاويات.
• يجب غلي السائل، إضافة جميع المكونات الأخرى للتتبيلة، ويقلب لمدة 3 دقائق.
• يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق خليط الخضار.

يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية، وبعد التبريد، يتم وضعها في الطابق السفلي.

التخليل في وعاء سعة 3 لتر

يستغرق تحضير وجبة خفيفة من الملفوف في وعاء سعة ثلاثة لترات بالطريقة التقليدية 3 أيام.

المكونات التالية مطلوبة:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الشبت الجاف - حسب الرغبة؛
• الكمون الجاف - حسب الرغبة.

تتضمن طريقة التحضير الخطوات التالية:

• يتم تقطيع الملفوف.
• تيندر الجزر .
• الاستعدادات مختلطة.
• أضف الملح والسكر والشبت والكمون واخلط كل شيء جيدًا.
• يتم وضع مقبلات الملفوف في وعاء، وضغطها جيدًا، وإغلاق الحاوية بغطاء.

من الأفضل وضع الجرة على طبق حتى لا تغمر منتجات التخمير الناتجة الأرضية. بشكل دوري، يجب ثقب السماكة بالكامل لتحرير الغاز الناتج، مما سيساعد على تجنب المرارة في المنتج النهائي. بعد 3 أيام يمكنك المحاولة.

التخليل يوميا

يتم تحضير الملفوف القديم تحت الضغط باستخدام محلول ملحي ساخن.

لإعداد وجبة خفيفة سريعة تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف - 1 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• ماء - 0.5 كوب؛
• سكر - 50 جم؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.

يتم تسريع عملية التخمير عن طريق طحن الخضار المقطعة المحضرة مع إضافة الملح مما يساهم في إطلاق العصير. بعد يوم، يمكن تقديم وجبة خفيفة.

طريقة طهو:

• نقطع الملفوف جيدًا.
• صر الجزر على مبشرة خشنة.
• يتم خلط الخضار وطحنها بالملح.
• يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط المكونات المتبقية حتى الغليان.
• يُسكب السائل الساخن فوق الخضار المقطعة.
• يوضع خليط الخضار تحت الضغط ويترك لمدة يوم.

الخضار في عصيرهم الخاص

يمكن تحضير المقبلات دون إضافة ماء مالح، ولهذا يتم ضغط الخضار حتى يتم تحرير عصيرها. سيستغرق الأمر 3 أيام حتى يصبح جاهزًا.

مكونات الخضار في عصيرها الخاص:

• ملفوف - 1 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - حسب الرغبة.

يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة أدناه:

• يتم تقطيع الملفوف.
• صر الجزر.
• يتم خلط الخضار مع البهارات.
• يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضغط جيداً.

يتم وضع الحاوية في طبق عميق، حيث سيتدفق العصير الناتج على الحافة. تتم إزالة الرغوة المتكونة أثناء العملية. بعد 3 أيام يمكن تذوق المنتج.

الملفوف اللذيذ مع البنجر

يمكن تنويع الوصفة الكلاسيكية بإضافة خضروات أخرى إلى الوصفة التقليدية. سيضيف هذا لونًا مثيرًا للاهتمام وطعمًا غير عادي إلى طبق مألوف. المقبلات مع إضافة البنجر لها لون مشرق جميل بفضل الخضروات الجذرية بورجوندي.

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• ملفوف - 1.5 كجم؛
• جزر - 100 جم؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• البنجر - 100 غرام؛
• ماء - 100 مل؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• الخل - 0.5 كوب؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 100 مل.

تحضير سلطة الخضار مع البنجر باتباع الخطوات التالية:

• يتم تقطيع الملفوف.
• صر الجزر.
• قطع البنجر حسب رغبتك: إلى مكعبات أو شرائح.
• يتم خلط المكونات أو وضعها في طبقات.
• تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي المكونات الممزوجة بالماء.
• تُسكب الشرائح بالتتبيلة الساخنة.

وبعد 3 أيام، يمكنك تجربة وجبة الشمندر الخفيفة.

ملفوف مقرمش وعصير مع الطماطم والكوسا

يمكن تحضير طبق غير عادي عن طريق تخمير الخضار العادية مع إضافة الطماطم والفلفل الحلو والكوسة. الفرق عن الوصفات الأخرى هو أن المكونات تُحرق أولاً بالماء المغلي وتوضع في طبقات.

مكونات سلطة الخضار:

• ملفوف - 1 كجم؛
• كوسة - 1 قطعة؛
• فلفل - 2 قطعة؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• ماء - 500 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - 30 جم؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة؛
• البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة.

فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة للالتواء بالخضروات المختلفة:

• يُقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء ويوضع في الماء المغلي.
• تُقطع الكوسة إلى مكعبات وتُسلق.
• يُقطع الفلفل إلى شرائح ويُسكب بالماء الساخن.
• يتم تقطيع الجزر إلى شرائح.
• يتم تقطيع الطماطم أيضًا إلى شرائح.
• نقطع الخضر والثوم جيدًا.
• يتم تحضير المحلول الملحي بغلي الماء المملح ثم تبريده وتصفيته.
• يوضع الملفوف والطماطم والكوسة والفلفل في طبقات، وتُرش الطبقات بالثوم المفروم والجزر والأعشاب.
• تمتلئ المكونات بالسائل ويتم ضغطها لأسفل بالوزن.

بعد 3 أيام، يتم تذوق السلطة ووضعها في وعاء للتخزين.

وصفة مع التفاح

سيكون الطبق التقليدي ذو نكهة الفواكه غير العادية بمثابة مقبلات أصلية تزين أي وليمة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• ملفوف - 1 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• تفاحة - 1 كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة.

يتم وضع وجبة الفاكهة المخمرة بهذه الطريقة على الطاولة بعد 3 أيام. يتم تحضيره على النحو التالي:

• يتم تقطيع الملفوف.
• صر الجزر.
• يتم قطع التفاح إلى شرائح.
• المكونات مملحة ومختلطة.
• توضع السلطة في وعاء وتضغط لأسفل.

مزيد من تخزين قطع العمل

لكي يتم تخزين شرائح الفيتامين لأطول فترة ممكنة دون المساس بخصائصها، يجب توافر عدد من الشروط:

• اختيار الحاويات المناسبة: تعتبر الحاويات المصنوعة من مواد مثل الخشب والزجاج والمينا والبلاستيك مناسبة للتخزين.
• الحفاظ على ظروف درجة الحرارة: يتم تخزين المنتج على النحو الأمثل في نطاق من 0 إلى 4 درجات فوق الصفر.
• مستوى المحلول الملحي: يجب ألا يقل السائل عن خليط الخضار.
• أغطية محكمة الغلق: سيبقى الملفوف لفترة أطول في حاوية مغلقة.
• لإطالة العمر الافتراضي لخليط الخضار، يمكنك صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوقها أو رشها بمسحوق الخردل..

مخلل الملفوف ضيف متكرر على الطاولات الروسية. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة نظرًا لسهولة الوصول إليه وتعدد استخداماته: يمكن تقديمه كمقبلات أو سلطة أو إضافته إلى حساء الملفوف. الميزة الكبرى هي البساطة وسرعة التحضير.