كيفية مخلل القرع بشكل صحيح لفصل الشتاء، وصفات سريعة للطهي في المنزل

القرع المملح أو المخلل لفصل الشتاء - بالنسبة للكثير من الناس، سماع هذه الكلمات يزيد من إفراز اللعاب. كيفية ملح القرع بشكل صحيح لفصل الشتاء - ستحتاج إلى معرفة الوصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة والتوصيات والتعليمات خطوة بخطوة لإعداد المعلبات. الأطباق المعدة بشكل صحيح وفعال ستفوز إلى الأبد بمكان على طاولة الأعياد.

تحضير المكونات الرئيسية

كثيرا ما يتساءل المبتدئون: هل من الضروري نقع القرع قبل التمليح؟ دعنا نجيب ببساطة: لا، فهو منقوع بالفعل لفترة طويلة في الماء الملحي.

لجعل الوجبات الخفيفة الباردة لذيذة، مع قشرة مقرمشة، سيساعد اتباع عدة قواعد للمرحلة التحضيرية:

• للطهي، يوصى باستخدام الخضروات الصغيرة غير الناضجة فقط. يستخدم القرع الكبير الناضج في السلطات مع العديد من أنواع الخضار أو المخللات، ولكن للقيام بذلك سيتعين عليك تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع. تُستخدم "القنابل" الناضجة في صنع المعلبات والمربيات.
• لا يتم تنظيف الجلود الصغيرة والعطاء قبل المعالجة. الألوان المختلفة للقشر واللب تعطي التخليل جاذبية إضافية؛

• يجب غسل الخضار غير المقشرة جيدًا باستخدام فرشاة أو إسفنجة منزلية ذات سطح خشن. هذه هي الطريقة الوحيدة لإزالة جميع الأوساخ والأتربة.
• عند قطع السيقان، يحاولون قطع اللب بأقل قدر ممكن. الحد الأقصى لحجم الدائرة هو 20-30 ملم. للقيام بذلك، عليك رفع الغطاء، ورفعه وقطع الحد الأدنى من الجلد؛
• بعد سلق جميع الأجزاء لمدة 6-8 دقائق قبل التحضير، تحصلين على قشرة مقرمشة. لمنع تغير اللون، يتم تبريد الكوسة والخضروات الأخرى في الماء البارد بعد سلقها.

مهم! وبغض النظر عن الوصفات وطرق الطهي، لكي تكون المخللات لذيذة، يوصى بتغطية قاع الأوعية بطبقة من البهارات.للقيام بذلك، يمكنك استخدام أوراق الشجر من أصناف الكشمش الأسود، فصوص كاملة من الثوم، وجذور وأوراق الفجل.

ويجب اتباع هذه القواعد، بغض النظر عن طريقة تعليب القرع.

تحضير الاسكواش لفصل الشتاء

يستخدم الطهاة وربات البيوت عددًا من الوصفات المختلفة لإعداد القرع لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية لتحضير الاسكواش

وصفة بسيطة ولكنها لذيذة جدا. للتحضير سوف تحتاج:

• خضروات متوسطة الحجم غير ناضجة - 2 كجم؛
• المياه النقية - 1.5 لتر؛
• الثوم - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• ملح للتذوق؛
• الفجل، أوراق متوسطة الحجم - 3-4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6-7 قطع؛
• الشبت الطازج مع البذور - 100 جرام.

مراحل:

• يُسلق القرع في ماء مملح لمدة 6-8 دقائق، ثم يصفى في مصفاة ويوضع فوق قدر لتصريف السائل؛
• تُقشر فصوص الثوم ويُغسل الشبت تحت الصنبور ويوضع على منشفة أو منديل ورقي حتى يجف ؛
• يتم تعقيم الجرار الزجاجية في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة؛

• لا يتم سحق أوراق الفجل الحار، بل يتم وضعها في قاع الجرة مع الثوم المقشر والشبت والفلفل؛
• يتم وضع شرائح القرع بإحكام فوق طبقة البهارات، وبالتالي ملء الجرة بالكامل؛
• املأ المقلاة بالحجم الكامل للمياه النقية، قم بإذابة الملح الخشن حسب الرغبة. يُغلى المحلول الملحي على نار متوسطة ويُملأ الحجم المتبقي من الجرة بالكامل ؛

• قم بتغطية الرقبة بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش شاش واتركها لمدة 72 ساعة لتخمر في مكان دافئ ومظلم؛
• ثم يُسكب السائل في وعاء معدني، ويُطهى المحلول الملحي على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق؛
• يُسكب السائل المغلي المُجهز في مرطبانات (يجب أن تكون طبقة المحلول الملحي متدفقة مع الرقبة) وتُغلق بإحكام بغطاء. يمكن استخدام الأغطية البلاستيكية. ثم يتم وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة، ولكن هذه الطريقة مناسبة فقط لتناول المخللات بسرعة.

حلقات قرع مملحة

نوصي بتمليح الخضار لفصل الشتاء بهذه الطريقة. للحصول على طعم أكثر دقة، أضف الخيار إلى التركيبة. لتحضير 4 مرطبانات سعة 3 لتر:

• الاسكواش - 5 كيلوغرامات؛
• الخيار - 2.5 كجم؛
• فصوص ثوم متوسطة الحجم – 16-18 قطعة؛
• 1 فليفلة ساخنة لكل جرة؛
• خضار الحديقة - 200 جرام؛
• الماء المقطر؛
• ملح مكلس - 400 جرام.

خطوات الطبخ:

• يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري، وإزالة الأوساخ وبقايا التربة من الأماكن التي يصعب الوصول إليها. يُغمس القرع في وعاء به ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق، ويُقطع إلى حلقات يصل سمكها إلى 15-20 مم، ويوضع على منشفة حتى يجف.
• يتم تعقيم الجرار في حمام مائي.
• تُغطى قاع جميع الأسطوانات بطبقة من البهارات، باستخدام الثوم المقشر والشبت المفروم والبقدونس، ويُضاف إليها ملعقة كبيرة من الملح وحبوب الفلفل العطري.

• ضع القرع والخضروات بالتساوي تقريبًا على الجزء العلوي من الجرار.
• تحضير المحلول الملحي في قدر من الماء، إضافة الملح حسب الرغبة، وتركه حتى يغلي، ويقلب حتى يذوب الملح تماما، وملء جميع الحاويات به. غطيها بمناديل الشاش واتركيها جانباً لمدة 48 ساعة.
• يُصفّى المحلول الملحي من البرطمانات في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب في البرطمانات لمدة 3-5 دقائق. يتم تكرار العملية مرتين أخريين.
• الجرار محكمة الغلق بأغطية معدنية. إذا كنت تخطط لاستخدام المنتج بسرعة، فسيتم إغلاق الأسطوانات بأغطية النايلون ووضعها في الثلاجة أو خفضها إلى قبو بارد.

الاسكواش في الجرار لتر

للتغليف في مرطبانات لتر، يتم استخدام الخضار صغيرة الحجم، مقطعة إلى دوائر أو شرائح. يمكنك استخدام كوسة متوسطة الحجم، لكنها ستحتاج إلى تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة أو تعبئتها في أوعية أو براميل كبيرة. قبل التقطيع، تُسلق الخضار في الماء المغلي، ثم تُغمس في الماء البارد.

من السهل تقطيع هذه القرع إلى قطع، ويصبح لحمها مرنًا وكثيفًا.

يتم تنفيذ جميع الأعمال الأخرى بشكل مشابه للوصفة السابقة، وتختلف أحجام الشرائح وحجم الجرار.

وصفة مع التفاح

يعتبر هذا النوع من المخللات مثاليًا لمائدة الأعياد كوجبة خفيفة باردة ذات مذاق فريد. مكونات:

• قرع؛
• تفاح؛
• أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز والليمون - 5 قطع لكل جرة واحدة؛
• ماء – 1 لتر
• حبيبات السكر - 30-40 جرام؛
• دقيق الجاودار – 10 جرام.

تحضير:

• يتم غسل التفاح والخضروات الصغيرة جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة جميع الأوساخ.
• ضع مجموعة البهارات بأكملها في قاع الجرار واملأ الجرة بإحكام، بالتناوب بين طبقات القرع والتفاح؛
• يُسكب الماء في قدر ويُقلب الملح ويُغلى ؛
• يُسكب المحلول الملحي في حاويات أو في برميل كبير. يتم وضع حمولة في الأعلى، ويتم إزالة الحاويات بالهواء البارد في القبو. هنا يتم تخزين الوجبة الخفيفة بحرية طوال فصل الشتاء. سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة واستنزاف المحلول الملحي الزائد.

قرفة

تمنح هذه التوابل المنتج طعمًا غير عادي، لكن يُنصح أولاً بتجربته من الأصدقاء أو شرائه من السوق. وجبة خفيفة للجميع. لتحضيره تحضير:

• الخضار - 1 كيلوغرام؛
• البازلاء البهارات الساخنة - 10-12 قطعة؛
• البقدونس والشبت - 50 جرام؛
• جذر الفجل الحار الطازج – 70-80 جرامًا؛
• قرفة - ½ عصا؛
• الثوم - 5 فصوص لكل جرة واحدة؛
• ماء – 1 لتر
• ملح خشن – 80-90 جرام.

الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت:

• يتم ثقب الخضروات صغيرة الحجم، بعد غسل وإزالة الذيل، بغصين خشبي أو إبرة حياكة في عدة أماكن على كامل سطح الخضار؛
• يتم وضع الخضروات الصغيرة الكاملة في الجرار، ويتم رش كل طبقة بالأعشاب المفرومة والفلفل وجذر الفجل المفروم والقرفة؛
• يُسكب المحلول الملحي المُجهز في الوعاء، ثم يُصفى ويُغلى، وبعد سكبه تُغلق البرطمانات بالأغطية.

بدون تعقيم

تتيح لك هذه الوصفة تحضير وجبة خفيفة ذات طعم ورائحة فريدة من نوعها وحامضة قليلاً. سوف تحتاج:

• الخضار - 10 كيلوغرامات؛
• فلفل حار - 10 قطع؛
• الشبت مع البذور - 500 غرام؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 10 قطع لكل منهما؛
• جذر الفجل الطازج المفروم.
• المياه النقية - 10 لترا؛
• ملح للتذوق.

للتحضير:

• اختر خضروات صغيرة غير ناضجة قليلاً ذات لب كثيف وجلد رقيق. تتم إزالة السيقان منها وثقبها بإبرة في عدة أماكن.
• ضعي القرع في طبقات، بالتناوب مع الأعشاب والبهارات.

يتم تنفيذ بقية دورة العمل وفقًا للمخطط الكلاسيكي. يمكنك تحضير المخللات لفصل الشتاء في البرميل. يُسكب المحلول الملحي في البرميل المملوء من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء. يتم تثبيت الحاوية في مكان بارد. يمكن تخزين المخللات هنا طوال فترة البرد.

الاسكواش مثل الفطر

هذه الخضار لها مذاقها الفريد، والذي يسمح لك "بإخفائها" على شكل فطر مخلل. يتم الحصول على هذه المستحضرات بطعم دقيق وفريد ​​من حبة البركة المملحة. للتحضير سوف تحتاج:

• كوسة - 1500 جرام؛
• الجزر - 2 قطعة، متوسطة الحجم؛
• رأس كبير من الثوم - 1 قطعة؛
• السكر المحبب - نصف كوب؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل حار مطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• 9% خل المائدة – 100 جرام؛
• البقدونس والشبت.

خطوات الطبخ:

• يتم تقطيع الجزر والقرع إلى مربعات صغيرة؛
• يتم تقطيع الخضر جيدًا.
• تُمزج جميع المكونات وتُقلب وتُسكب الخل في المقلاة.
• يترك لينقع لمدة 2-3 ساعات.
• انشر الخليط بالتساوي في الجرار المحضرة وقم بتعقيم المنتج في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة.
• تُلف العلب الساخنة بأغطية معدنية وتُلف ببطانية حتى تبرد تمامًا.

الاسكواش في الطماطم

ستكون هذه الوصفة بمثابة زخرفة لطاولتك اليومية والعطلية. لتحضير وتحضير وغسل 3500 جرام من القرع الصغير، أزيلي الجذع وقطعيه إلى 4 أجزاء. تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. للقيام بذلك، أضف 200 جرام من الزيت النباتي وعصير الطماطم و 100 جرام من خل المائدة 9٪.

ثم أضيفي نصف كوب من السكر وربع كوب من الثوم المفروم. أضف ملح الطعام حسب الرغبة.

تُضاف الخضار إلى التتبيلة المغلية وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة ولفه بأغطية وملفوف ببطانية.

وصفة للقرع المملح قليلاً في مقلاة

تحضير مجموعة من المكونات:

• قرع صغير - 2 كيلوغرام؛
• أوراق الفجل متوسطة الحجم - 4 قطع؛
• فصوص ثوم مقشرة متوسطة الحجم - 4 قطع؛
• فلفل حار طازج
• خضار الحديقة حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تتم إزالة ذيول، ويتم تقطيع جميع الخضر والبهارات بشكل ناعم. تتم إضافة الخضر والثوم وجذر الفجل حسب الوصفة والذوق الفردي.
2. تحضير المحلول الملحي باستخدام 40 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء.
3. يتم تبريد الماء المغلي قليلاً وسكبه في أوعية بالخضار والتوابل.
4. يتم تغطية القرع بأوراق الفجل في الأعلى، ويتم تغطية الجرار بشكل فضفاض بأغطية لتحمض الخضار. يتم تخزين المنتج النهائي إما في الثلاجة أو في القبو.

قرع مملح قليلاً في كيس

ستساعدك معرفة هذه الوصفة في الحصول على خضروات سريعة التحضير ولذيذة وصحية. انها بسيطة جدا:

• يتم تنظيف القرع الصغير من الذيل وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. إذا تم استخدام الخضار المتوسطة، يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء؛
• توضع الخضار والأعشاب المقطعة في كيس بلاستيكي عادي، ويُغطى الخليط بالملح، ويُقلب بشكل حاد ويُرج عدة مرات للخلط؛
• بعد ترك الكيس المغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات، يصبح القرع جاهزًا للأكل.

متبلة مقرمشة بالفلفل

يتم تحضير هذا النوع من الاستعدادات لفصل الشتاء في وقت قصير ولا يتطلب خبرة كبيرة في تحضير المأكولات اللذيذة:

• 6 قطع من كل من البصل، والفلفل الحلو، و1 ليمونة ناضجة، مقطعة إلى حلقات رفيعة؛
• قطع قطعة واحدة من الفلفل الحار.
• يوضع البقدونس، والكرفس، والريحان في قاع المرطبان - حسب الرغبة. إذا كانت هذه التوابل لا تضيف نكهة للمنتج، فيمكن التخلص منها بسهولة؛
• ضعي حلقات من الفلفل الحار، وعدة شرائح من الليمون، وحلقات البصل، وطبقة من القرع، ثم عدة أوراق من ورق الغار العطري. تم وضع جميع الجرار بهذا الترتيب.

• تحضير ماء مالح في نفس الوقت. للقيام بذلك، أضف 4 ملاعق صغيرة من ملح الطعام الخشن، و200 جرام من السكر المحبب، و100 جرام من خل الطعام بتركيز 9% إلى لتر من الماء؛
• يُسكب المحلول الملحي المسلوق في الجرار ويُغطى بشكل فضفاض بغطاء معدني ؛
• توضع البرطمانات في حمام مائي ويتم تعقيمها لمدة 12-15 دقيقة، ثم تغلق بأغطية وتترك لتبرد رأساً على عقب تحت بطانية.

قرع مخلل لفصل الشتاء في قطع

تحتاج إلى تقطيع الخضار الطازجة إلى قطع حسب وصفة محددة:

• ضعي البقدونس والشبت المفروم جيدًا وقطعة من الفلفل الحار الحار وبعض البازلاء من البهارات و3-4 فصوص من الثوم في قاع البرطمانات.
• وإذا تم استخدام القرع الصغير، بعد غسله من الأوساخ والأتربة، يتم وضعه سليمًا. تُقطع الخضار متوسطة الحجم إلى دوائر، ثم إلى 4 قطع أخرى؛
• ضعي قدرًا به الكثير من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. سكب في الجرار.

• بعد أن يبرد الماء قليلاً، اسكبه في وعاء منفصل وأضف الملح والسكر إلى الماء بمعدل - مقابل 1 لتر من الماء ستحتاج إلى إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من السكر المحبب؛
• يُغلى التتبيلة ويُسكب في مرطبانات مع الخضار والبهارات.
• يتم تعقيم الحاويات في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم سكب ملعقة كبيرة من خل الطعام بنسبة 9٪ في كل منها، ويتم لف الجرار بأغطية فولاذية.

الاسكواش مع الباذنجان

إليكم وصفة لتحضير سلطة لذيذة - مقبلات باستخدام هذه الخضار اللذيذة مع الجزر والطماطم والزيت النباتي. يتم تنفيذ جميع العمليات وفقًا لمخطط معين:

1. قشر الخضار الضرورية واغسل مجموعة المكونات بالكامل تحت الماء الجاري:

• الاسكواش - 2500 جرام؛
• باذنجان - 2500 جرام؛
• الجزر - 500 جرام؛
• فلفل حلو - 500 جرام؛
• 1 فلفل حار متوسط ​​الحجم؛
• بصل - 500 جرام؛
• الطماطم - 500 جرام؛
• فصوص الثوم - 20-25 قطعة.

2. يُقطع القرع والباذنجان والجزر إلى مربعات صغيرة والبصل إلى حلقات رفيعة. لا يتم تقطيع الفلفل الحلو الصغير، بل تتم إزالة الذيل فقط.يتم سحق الطماطم، فهي ضرورية لتحضير الطماطم، حيث يتم تخليل الخضار.
3. املأ مقلاة كبيرة بالخضروات في طبقات وأضف 200 جرام من الزيت النباتي والسكر الحبيبي و100 جرام من ملح الطعام.
4. تُغلى السلطة وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية وطرية.
5. يضاف الثوم قبل 10 دقائق من بدء وضع السلطة في مرطبانات معقمة.
6. يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية لولبية أو لفها بآلات خاصة. وعندما تقلب رأسًا على عقب، يتم لفها ببطانية أو بطانية وتترك لتبرد تدريجيًا.

وصفة الخضار مع الطماطم

يوصي الطهاة بإعداد القرع مع الطماطم بشكل لذيذ لفصل الشتاء. سيبدو طبق الخضار هذا جميلًا على طاولة الشتاء الاحتفالية. طعم الطماطم الناضجة يكمل أحاسيس طعم القرع والفلفل الحلو ويجعل الطبق لا ينسى ويحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

لتحضير حصة واحدة ستحتاج:

• اغسلي 4-5 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم، وقطعي النوى الصلبة الموجودة أعلى الخضار بعناية؛
• يتم غسل القرع الصغير - 3-4 قطع - جيدًا تحت الماء الجاري، ويتم قطع الجزء العلوي والذيل بعناية. الآن تُغمس الخضار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وبعد ذلك مباشرة - في الماء البارد.
• يتم غسل الجرار جيدا وتكلسها في الفرن أو تعقيمها في حمام مائي؛

• الجزء السفلي من الجرار مليء بالبهارات حسب الرغبة. تضيف العديد من ربات البيوت بضعة براعم من القرنفل إلى الشبت التقليدي وحبوب الفلفل الأسود. ولكن هذا ليس للجميع. تأكد من استخدام حامض الستريك (على طرف السكين)، 2 ورقة غار، 3-4 فصوص متوسطة الحجم من الثوم؛
• بعد البهارات تضاف طبقة من الخيار ثم القرع المقطع والطماطم وحبة صغيرة من الفلفل الحار. الجزء العلوي من هذا الهرم مغطى بأوراق الكشمش الأسود.
• لتحضير المحلول الملحي، قم بإعداد خليط يعتمد على 1 لتر من الماء - 40-60 جرام من السكر والملح. يُغلى المحلول الملحي ويُرفع عن النار ويُسكب في ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
• يُسكب الماء الساخن في الجرار ويوضع في حمام مائي لتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، يتم لف الجرار بأغطية معقمة.

مهم! تتطلب جميع وصفات المخللات المذكورة اتباع توصيات بسيطة لتخزين المعلبات.

قواعد تخزين الحفظ

يمكن تخزين التخليل الشتوي المحكم الغلق بأغطية معدنية بحرية في ظروف الغرفة، ولا توجد متطلبات خاصة لتخزينه. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو العمر الافتراضي للمنتجات محلية الصنع.

مهم! لا يُنصح بتخزين مخللات القرع محلية الصنع لمدة تزيد عن 24 شهرًا.

من الأفضل فتح البرطمانات التي صمدت لفترة طويلة، ووضع محتوياتها في دلو، وخلال موسم الحصاد التالي، تحضير وإغلاق الخضار المملحة أو المخللة حسب وصفة جديدة. يعد التخزين في الطابق السفلي أو القبو أمرًا ضروريًا لتقليل مخاطر تخمير الطعام وانفجار الجرار غير المخطط له خلال الموسم الدافئ.

لا ينصح بوضع الجرار بالقرب من أجهزة الميكروويف أو أجهزة التدفئة أو الأفران أو حتى بالقرب من الثلاجة - فمعدات التشغيل ترفع درجة الحرارة بالقرب من المكان الذي تم تركيبها فيه. حتى لو تم تدمير جميع الميكروبات أثناء التعقيم، فلا يمكن لأحد أن يضمن أن العمليات الكيميائية لن تبدأ في الفضاء الساخن.

الحرص على تخزين المخللات والخضروات المخللة في مكان بارد أو بارد، ووضعها في براميل خشبية أو عبوات زجاجية كبيرة أو ستانلس ستيل.

يتم الاحتفاظ بهذه المنتجات محلية الصنع تحت الضغط وتغطيتها ببساطة بغطاء. ستحتاج بشكل دوري إلى شطف المنديل الموضوع على الخضار وإزالة الماء الزائد. عند أول علامة للتخمر أو العفن، من الأفضل التخلص من الطعام - وبهذه الطريقة يمكنك تجنب التسمم الغذائي.

خاتمة

القرع والكوسة من الخضروات التي تتيح لك تحضير عدة أنواع لذيذة من المخللات لفصل الشتاء كله دون الكثير من الوقت والجهد. هناك العديد من الوصفات، ستتمكن ربة المنزل من اختيار ما يناسب أذواق عائلتها، وفي كل عام تُسعد أحبائها بالقرع اللذيذ ذو القشرة المقرمشة واللحم الطري والعصير.