تجميد الخضار الصيفية ضروري من أجل الاستمتاع بالطعم الطبيعي والاستفادة من المنتج في الشتاء. باتيسون هو أحد أقارب اليقطين والاسكواش. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تقوي جهاز المناعة، وتنظف الجسم من السموم، وتزيل الأملاح، وتخفض نسبة الكولسترول في الدم. للحفاظ على المكونات الغذائية، يجب تجميد الخضروات بشكل صحيح.
الحصاد للتخزين
يشبه الشكل الغريب والأصلي للقرع لوحة ذات حواف منحوتة. تمت ترجمة الاسم من الفرنسية على أنه طبق نباتي.يحتوي اللب على فيتامين أ، ب، فيتامينات ب، ج، الكالسيوم، الفوسفور، الحديد.
خلال موسم النضج، تحتاج إلى الحصاد ثلاث مرات في الأسبوع. إذا كان الحصاد نادرًا، فسوف تصبح الخضروات مفرطة النضج. يتحول الجلد إلى اللون الأبيض، ويصبح اللحم رخوًا ويفقد مواد ثمينة. تحتاج إلى قطعه بالساق.
على عكس أقاربهم، لا يتم تخزين القرع والاسكواش طازجًا لفترة طويلة. في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين الخضروات الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين، وفي الثلاجة يمكنك الاحتفاظ بها طازجة لمدة أسبوع.
على الرغم من أنه يمكن شراء الخضروات من المتجر على مدار السنة، إلا أن الفواكه الصيفية هي التي تحتوي على مجمعات الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. هناك جوانب إيجابية أخرى لتجميد الاسكواش:
- تعد الخضروات الشتوية أكثر تكلفة، لذا يمكنك توفير ميزانيتك عن طريق إخراج جزء من القرع من الثلاجة؛
- يمكنك التأكد تمامًا من أن الخضروات لم يتم معالجتها بالمواد الكيميائية وتم تخزينها في الظروف الصحيحة؛
- يمكن إضافة القطع النظيفة والمقطعة والمقشرة على الفور إلى الطبق المجهز، وبالتالي توفر ربة المنزل الوقت أيضًا؛
- ليست هناك حاجة للتخزين في الطابق السفلي والقبو، خاصة إذا لم يكن هناك أي شيء.
كل ما عليك فعله هو تحضير الطعام والمعدات. أثناء العمل، تحتاج فقط إلى غسل الخضار، وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في حاويات.
المرحلة التحضيرية
يمكن الاحتفاظ بالاسكواش طازجًا لمدة لا تزيد عن أسبوع. ولكن عند تجميدها أو تعليبها، يمكن استخدام الخضار كغذاء لفترة طويلة. تحتاج إلى اختيار القرع للتجميد الذي لا يحتوي على خدوش أو خدوش أو أضرار أخرى.
يجب غسل المنتج جيداً لإزالة الأوساخ، ويمكنك استخدام الإسفنجة. يمكن تجميد الخضار الصغيرة كاملة. بعد غسلها بالماء البارد، يجب تجفيفها جيدًا ووضعها في أكياس.
العمر الافتراضي لقطع القرع المجمدة حوالي 10 أشهر.
يوصى بتقطيع الفواكه الكبيرة إلى شرائح. يجب تنظيف القشرة أولاً. توضع المكعبات المقطعة على طبق مسطح، وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين. بعد ذلك يتم جمع المكعبات في كيس واحد وإعادتها إلى الفريزر. سيمنع هذا الإجراء الشرائح من التجمد مع بعضها البعض.
لتجميد القرع لفصل الشتاء، يمكنك استخدام الأكياس المفرغة من الهواء والحاويات البلاستيكية. سوف تحمي المحتويات من الروائح الأجنبية وتحافظ على المكونات المفيدة. من المفيد الإشارة إلى تاريخ ووقت التعبئة على كل حاوية.
تحتوي بعض وصفات تجميد القرع على خطوة إضافية. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بإجراء عملية السلق قبل تجميد القرع. سيكون وعاءان كبيران من الماء في متناول يديك. ضع حاوية واحدة على النار واترك الماء حتى يغلي. صب الماء البارد في وعاء آخر وأسقط مكعبات الثلج. يتم غمر القرع الكامل في الماء المغلي لمدة 6 دقائق، بينما تحتاج القطع إلى غمسها لمدة دقيقتين فقط. ثم ضع الخضار على الفور في الماء المثلج.
سيساعد أخذ التباين في الحفاظ على شكل ومرونة اللب. لن تتفكك بعد إزالة الجليد وأثناء الطهي. بعد هذه المرحلة، توضع الخضار على ورق أو منشفة وتترك لتبرد تماماً.
قواعد وطرق التخزين
ما عليك سوى تخزين الخضار في المنزل في الثلاجة. كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما أمكنك الاحتفاظ بها هناك لفترة أطول. تعتبر درجة الحرارة المثلى -18 درجة. عند درجات حرارة أعلى من -10 درجات، يسمح بالتخزين لمدة ثلاثة أشهر فقط.
لا يجب عليك اختيار حاويات زجاجية للتخزين، لأنها يمكن أن تتشقق بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.تعتبر الأكياس المفرغة المغلقة بمشابك خاصة هي الأنسب. أنها مريحة لاستخدام الحاويات البلاستيكية.
هناك عدة خيارات لكيفية تجميد الاسكواش لفصل الشتاء. يمكنك تقطيع الخضار بطرق مختلفة. يعتمد الشكل على الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله بعد إزالة الجليد. يمكنك وضع القطع المقطعة في كيس واحد كبير، أو يمكنك وضعها في أكياس صغيرة للاستخدام الجزئي.
يمكنك هرس الخضار المجمدة:
- يُقشر القرع ويُقطع أحشاءه ويُقطع إلى مكعبات صغيرة؛
- توضع الخضار المقطعة في مقلاة مع الماء وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج؛
- يتم تحويل الخضار المطبوخة إلى عجينة باستخدام الخلاط؛
- يتم وضع الكتلة المتجانسة الناتجة في حاويات صغيرة مجزأة.
- يوضع هريس القرع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات؛
- تُخرج المكعبات المجمدة من القوالب وتُسكب في كيس.
حسب الحاجة، يتم تسخين المكعبات أو إضافتها إلى طبق ساخن آخر جاهز، مثل العصيدة أو البطاطس المهروسة. إنها تذوب بسرعة وتعطي الطبق نكهة لطيفة وممتعة.
تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد القرع مع خضروات أخرى: "إذا كنت تخطط لتجميد القرع لصنع يخنة الخضار، فأنا أقوم بإعداده في نفس الوقت الذي أقوم فيه بتحضير الخضروات الأخرى. أغسل وأزيل البذور من الفلفل الحلو والباذنجان والطماطم. أقطع كل الخضار إلى مكعبات وأضعها في كيس واحد. "لقد قمت بتجميد الخضار بهذه الطريقة لعدة سنوات متتالية. من السهل جدًا استخدام الخضار الجاهزة في إعداد الأطباق المتنوعة.
طرق تخزين الشتاء الأخرى
يمكنك تجفيف القرع لفصل الشتاء. سوف يحتفظون أيضًا بجميع المكونات الغذائية. يمكنك تجفيفه تحت أشعة الشمس المباشرة أو في الفرن.من الضروري اختيار الفواكه الناضجة وغير التالفة فقط. يتم غسلها وقطع الحواف والساق. ثم تحتاج إلى قطع الخضار إلى حلقات.
ضع الحلقات المقطعة في طبقة واحدة على صينية خبز أو ورقة. من الضروري قلب القصاصات بعد وقت معين. في الفرن، سوف تستغرق العملية برمتها حوالي 6 ساعات. يوصى بتخزين الشرائح المجففة النهائية في كيس من القماش.
غالبًا ما يكون الاسكواش معلبًا. هناك العديد من الوصفات الشعبية والمجربة. يمكن تمليح الخضار ومخللها وتحويلها إلى سلطات ومربيات.
وصفة للاسكواش المخلل.
- يتم غسل القرع بكمية 500 جرام من التلوث. تُقطع الثمار الكبيرة إلى مكعبات، وتُترك الثمار الصغيرة كاملة.
- سوف تحتاجين إلى الفلفل الحار والفلفل الحار. يتم غسل الخضار وإزالة البذور والسيقان والأقسام. من الأفضل أن تقطع إلى شرائح.
- في مرطبانات معقمة، ضعي 6 حبات من البهارات، وورق الغار، و3 فصوص من الثوم (يمكن تقطيعها إلى شرائح وسيكون الطعم أكثر حدة)، وأوراق الكرز والكشمش كطبقة أولى.
- يوضع الفلفل على البهارات.
- توضع الطبقة الأخيرة في أوعية زجاجية بها قرع ويسكب الماء المغلي في البرطمانات لمدة 6 دقائق.
- يُصفى الماء ويُضاف 50 جرامًا من الملح والسكر، وبمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، يُسكب 5 مل من الخل.
تُلف البرطمانات وتُلف ببطانية دافئة حتى تبرد المحتويات تمامًا.
