أفضل 10 وصفات لتجميد الخضار بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل بيديك

يقوم المزيد والمزيد من البستانيين بتجميد الخضروات لفصل الشتاء في المنزل. هذه طريقة سريعة للتحضير لفصل الشتاء. تحتفظ المنتجات بأقصى قدر من العناصر الغذائية. تمتلئ أرفف السوبر ماركت بخيارات مختلفة للخضروات والفواكه المجمدة. ولكن ما الذي يمكن أن يكون أفضل وألذ من الفراولة والكرز والملفوف والكوسا المزروعة في منزلك الريفي؟

يتطلب الحصاد الوفير معالجة فورية. وموجة أخرى من الخضار تنضج في الأسرة. في كثير من الأحيان ليس لدى البستاني الوقت الكافي للتخليل والتمليح. كما أن وضع المنتجات شبه المصنعة في الفريزر الأفقي أمر سهل ولا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تجميد كل ما ينمو في منزلك الريفي تقريبًا وينتج محصولًا: الخضر والتوت والفواكه والخضروات. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد. ثم سوف تسعدك الاستعدادات خلال فصل الشتاء البارد الطويل.

لماذا تحتاج إلى التجميد؟

الحفاظ على المحصول هو المهمة الرئيسية للبستاني. الصيف وأوائل الخريف وقت مزدحم. تتطلب الخضار والتوت معالجة فورية. ليس لدى المقيم في الصيف دائمًا ما يكفي من الوقت لإعداد المخللات والمخللات.

يأتي تجميد الطعام للإنقاذ. يحتوي كل منزل حديقة تقريبًا على ثلاجة وفريزر. وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت للتحضير ووضع المواد الخام.

ميزة المنتجات المجمدة هي الحفاظ على الفيتامينات. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظمها. وهذه الطريقة في تخزين الطعام تجعل المنتجات شبه المصنعة صحية.

ليس لدى جميع البستانيين مساحة كافية لتخزين المخللات والمخللات. لا ينبغي ترك بعض (الفطر) في درجة حرارة الغرفة. والأطعمة المعلبة المجمدة مضغوطة.

يمكن شراء أي خليط نباتي تقريبًا من المتجر.لكن المنتجات المزروعة في حديقتك الخاصة والمجمّدة بنفسك ألذ بكثير.

القواعد العامة للتجميد

للحصول على خضروات عالية الجودة، تحتاج إلى تجميدها وفقًا للقواعد. هذا سوف يحافظ على اللون والعرض التقديمي. الخضروات التي يتم اختيارها بشكل صحيح ووضعها في الغرفة لها قوامها الخاص، كما أنها سهلة وبسيطة التحضير.

في أي درجة حرارة يتم تجميد الخضار؟

يتم وضع المواد الخام المحضرة في الثلاجة في وضع "التجميد السريع". هذا هو -25 درجة مئوية. بعد التجميد (حوالي ساعة) ترتفع درجة الحرارة إلى -23 درجة.

مميزات تخزين الطعام في الفريزر

لا يكفي مجرد تخزين المحصول. أنت بحاجة إلى المكونات الصحيحة لإعداد وجبات لذيذة في فصل الشتاء. للحصول على منتجات نصف جاهزة عالية الجودة، يجب عليك اتباع التوصيات:

1. من الضروري الامتثال لقاعدة حي السلع. لا ينبغي تخزين الخضروات المجمدة في نفس الحجرة مثل اللحوم أو الأسماك أو الفطر. إذا فسد الأخير، ستبقى الخضروات صالحة للأكل.
2. قبل التخزين، اغسل الأدراج والأرفف وجففها جيدًا.
3. يوصى بالكتابة على العبوة نوع قطعة العمل وتاريخ التخزين. يعد ذلك ضروريًا لإجراء فحص سريع لمحتويات الفريزر.
4. يتم ملء الأدراج والأرفف بإحكام قدر الإمكان. ولكن يجب وضع المنتجات شبه المصنعة المجمدة مسبقًا. طبقات من المواد الغذائية النيئة تتجمد: يصبح من المستحيل إزالتها.
5. يجب تعبئة الخلطات في حاويات للاستخدام الجزئي: فمن الصعب إزالتها من الأكياس الكبيرة. لا يُسمح بإعادة تجميد المنتجات المذابة.

لا تحاول تجميد المحصول بأكمله: أي مستحضر له مدة صلاحية. من العار أن تتخلص مما لم يكن لديك وقت لتناوله.

مدة الصلاحية

غالبًا ما يهمل البستانيون مدة صلاحية الأطعمة المجمدة. انه غير امن. حتى في درجات الحرارة تحت الصفر، تعيش البكتيريا وتتكاثر. البرد يبطئ فقط تطورهم. إن استخدام الأطعمة المجمدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية قد يكون ضارًا بالصحة.

عند تخزين الخضروات في درجات حرارة من -23 إلى -18 درجة مئوية، تحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة طوال العام. عند درجات حرارة سلبية أعلى من -18، يمكن استهلاك الخضروات بأمان لمدة 8 أشهر.

يحتوي كل فريزر على جهاز استشعار لدرجة الحرارة. يجب عليك الانتباه بانتظام إلى معانيها.

التعبئة والتغليف لتخزين المواد الغذائية في الفريزر

للتجميد، استخدم فقط العبوات المخصصة للطعام. تعتبر أكياس السيلوفان للفريزر مثالية. يتم وضع المواد الخام فيها وطرد الهواء. من السهل تكديس الحاويات المسطحة.

يستخدم بعض البستانيين حاويات الطعام. يجب أن يتم وضع علامة عليها وفقا لذلك. تمتلئ الحاوية بالخضار المقطعة وتغلق بأغطية. الحاويات ذات الشكل المستطيل والحجم المتساوي تتلاءم بإحكام مع الرفوف.

كيفية اختيار وإعداد الخضروات بشكل صحيح لفصل الشتاء

تعتمد جودة الأطعمة المجمدة على الامتثال لقواعد التخزين. ينبغي اتباع التوصيات الأساسية:

1. تناول الخضار الناضجة ذات الجلد السليم. وجود تعفن أو بقع أمر غير مقبول.
2. قبل تخزين المنتجات، يجب غسلها جيدًا بالماء الساخن. ثم ينتشر حتى يجف. الرطوبة الزائدة تقلل من جودة قطع العمل.
3. يجب تقشير الجلد السميك وإزالة البذور من المنتصف وقطع السيقان.
4. بلانش إذا لزم الأمر. ستحافظ هذه العملية على قابلية تسويق المواد الخام.
5. يجب تخزين المستحضر في حاوية مغلقة بإحكام: فهذا سيحمي الخضار من الجفاف.

يمكن تجميد الخضار مقطعة أو كاملة. يعتمد ذلك على الاستخدام المقصود ومساحة الفريزر.

ما هي الأدوات اللازمة

عند التخزين في الفريزر، استخدم فقط الأوعية البلاستيكية التي تحمل علامة خاصة. هذا سوف يمنعها من التشقق والخضروات من الفساد.

يجوز استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية في المراحل المتوسطة. يتم وضع الخضار العصير عليها (الطماطم). الجزء العلوي من الأطباق مغطى بغشاء ملتصق لمنع التجمد. بعد ساعة، يتم نقل القطع المجمدة إلى الحاوية.

هل أحتاج إلى غسل الخضار قبل التجميد؟

من المفترض أن تكون المنتجات المجمدة جاهزة تمامًا للطهي. بعد إزالة الجليد، يمكنك إعداد طبق جانبي أو وجبة خفيفة منها على الفور. لذلك، لا بد من غسل الخضار التي تضعينها في الماء الساخن. بالنسبة للمنتجات شديدة الاتساخ، يوصى باستخدام فرشاة.

لماذا سلق الخضار قبل تجميدها؟

السلق هو عملية غمر الخضار بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد. يكتمل في غضون 2-5 دقائق. أثناء التشغيل لفترة طويلة، يصبح المنتج مغليًا.

يعد السلق جزءًا ضروريًا من عملية التجميد لبعض الأطعمة. انها تسمح لك للحفاظ على العرض التقديمي. وبدون هذه العملية يتغير لون القرنبيط من الأبيض إلى الرمادي. يصبح غير سارة لتناول الطعام.

عند سلق بعض الخضروات، تكتسب الكثافة المفقودة. هذا يمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.

ما هي الخضروات التي يمكنك تجميدها في المنزل؟

يمكن تجميد جميع الخضروات المزروعة في الحديقة تقريبًا. لكن يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح للتخزين. في كثير من الأحيان يبدو الطعام طازجًا بشكل جذاب، ولكن عند إخراجه من الثلاجة لا يجعلك ترغب في تناوله.الكتلة لها اتساق غير مفهوم ولون غريب.

والسبب هو انتهاك قواعد الشراء. تم اختيار الثمار التي كانت خضراء أو ناضجة جدًا وتضررت بسبب الحشرات. كانت درجة الحرارة داخل الصدر مرتفعة جدًا أو غير مستقرة. تعرضت حاوية التغليف للتلف أثناء التخزين. لتجنب خيبة الأمل، يجب عليك اتباع قواعد فرز الخضروات ومعالجتها وتخزينها بعناية.

طماطم

يتم تجميد التوت بعدة طرق:

1. قشر القشرة من الطماطم. نقطع الطماطم الكبيرة إلى قطع ونزيل غرف البذور مع الأقسام. ضع الأجزاء الجافة المتبقية في وعاء بلاستيكي وضعها في الفريزر. تستخدم الطماطم للاستهلاك الطازج والطهي.
2. يتم تجميد الطماطم الكرزية كاملة. قم بفرز التوت وغسله ووضعه في كيس بلاستيكي.
3. نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها على طبق زجاجي في طبقة واحدة. تغطية مع فيلم التشبث. بعد التجميد (بعد 60 دقيقة)، أخرجي الطماطم بعناية وضعيها في كيس بلاستيكي.

طعم الطماطم المذابة لا يختلف عن الطماطم الطازجة.

خيار

الخيار مناسب أيضًا للتجميد. من الأفضل استخدام أصناف السلطة. يجب تقطيع الخضر إلى قطع أو حلقات أو شرائح. ثم ضعها في حاويات. هذا منتج نصف نهائي للسلطات الشتوية. لكن ينصح باستخدام المنتج خلال ستة أشهر.

الفلفل الحلو

يتم تجميد الفلفل الحلو لحشو الشتاء أو إضافته إلى اليخنة والحساء. في الحالة الأولى، تتم إزالة سيقان الفلفل وتنظيف البذور. يتم إدخال الثمار في بعضها البعض ووضعها في أكياس بلاستيكية. الفلفل جاهز للحشو.

في الحالة الثانية، يتم تنظيف الثمار من البذور وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. يتم تعبئة الشرائح بإحكام في الحاوية ووضعها في الثلاجة.

يملأ بعض البستانيين حبات الفلفل على الفور باللحم المفروم أو الخضار. عند استخدام اللحوم، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 3 أشهر.

الباذنجان

يتمتع ممثل عائلة الباذنجانيات ببشرة خشنة ومريرة. يجب تنظيفها. ثم يجب سلق الثمار لمدة 5-7 دقائق. بعد كل العمليات التحضيرية، يتم تقطيع الباذنجان وتجميده.

للحشوة تقطع الثمار إلى نصفين بالطول وتجمد بهذا الشكل.

البازلاء الخضراء والذرة الحليبية

البازلاء الخضراء والذرة الحليبية من المكونات المفضلة في السلطات الشتوية. نقوم بتجميد المكونات بأنفسنا:

• تقشير الكيزان (ثلاثة منهم ضد بعضهم البعض) والقرون.
• وضعت في أكياس
• ربطة عنق بإحكام.

والنتيجة هي إضافة ممتازة للسلطات والحساء.

كرنب

البروكلي والقرنبيط والكرنب وكرنب بروكسل مناسبة للتحضير. نفصل البروكلي والقرنبيط إلى أزهار ونقطع السيقان. ثم بلانش لمدة 3 دقائق. تجفيف الملفوف وتجميده في كيس من البلاستيك.

كرنب بروكسل - نقوم بتفكيك رؤوس الملفوف ونقشر أوراق التغطية ونسلقها أيضًا. يجفف ويجمد.

قشر الكرنب من قشرته السميكة وابشره على مبشرة خشنة. ثم ضعيها في وعاء بلاستيكي وأدخليها إلى الفريزر. قم بتجميد العصير الناتج مع الملفوف. وفي الشتاء يتم استخدامه لتحضير الحساء والصلصات.

الكوسا، القرع، اليقطين

حصاد البطيخ سهل وممتع. أولاً، يجب تنظيفها وإزالة البذور. بالنسبة للحساء، يجب تقطيع الخضروات إلى مكعبات، للحشو - في كرات الصولجان (مع تنظيف المركز). ضعي الخضار في أجزاء (لتحضير واحد) في أكياس وقم بتجميدها.

فاصوليا خضراء

بازلاء سوداء العينين تستخدم لتحضير الأطباق المختلفة. من الجميل أن يكون ذلك في القائمة في فصل الشتاء.

يجب فرز القرون والتخلص من القرون التالفة. ثم قطع السيقان والنهايات. قطع الكبيرة إلى قطع. يجب سلق القرون في الماء المملح. وقت المعالجة: 3 دقائق. ثم ينبغي تجفيفها على منشفة ورقية. بعد كل الخطوات، ضعي المنتج في أكياس وضعيه في الصندوق.

زنجبيل

هذه إضافة شعبية حارة وصحية للأطباق. يمكن تجميد الجذر بالطرق التالية:

1. إذا كان الفريزر مجانيا، يتم تجميد المنتج بالكامل. يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في كيس من البلاستيك.
2. يستخدم البستانيون الزنجبيل المبشور للطهي. يتم غسل الجذر وتقشيره وبشره. ثم ضعيها بعناية على طبق وغطيها بفيلم. بعد 60 دقيقة، يتم وضع نصفي الكرة الأرضية المجمدة في كيس أو حاوية وتخزينها.
3. يمكن تجميد الزنجبيل المفروم. يتم غسل الجذر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع حسب الرغبة. يتم وضعها في كيس وتجميدها.

في الحالة الأولى، بعد إزالة الجليد، يجب تنظيف الجذر.

اللفت

يتم تضمين اللفت في قائمة النظام الغذائي. يتم إضافته إلى الحساء واليخنات. يستخدم اللفت كزينة لأطباق اللحوم.

تجميد الخضروات الجذرية أمر سهل. أولاً يتم غسلها وتقشيرها. ثم تقطع إلى مكعبات وتسلق لمدة 3 دقائق. توضع القطع المجففة في كيس بلاستيكي ومجمدة.

كوسة

هذا ممثل البطيخ يتجمد بشكل مشابه للكوسةوالاسكواش واليقطين.

البطاطس

في كثير من الأحيان ليس لدى البستاني الوقت الكافي لتقشير البطاطس. وأريد حقًا أن أصنع بطاطس مقلية أو مقلية فقط! التجميد للاستخدام المستقبلي سوف يحل المشكلة.

أولاً، ضعي البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. سوف يستقر جزء من النشا في القاع: فهذا سيحافظ على طعم الخضروات الجذرية عند تجميدها.

ثم نقطع الدرنات إلى شرائح ونسلقه لمدة 5 دقائق.جففيها على منشفة ورقية، ثم ضعيها في كيس واحفظيها في صندوق.

من المهم اختيار البطاطس التي تحتوي على كمية قليلة من النشا: فالتجميد سيكون ألذ.

حبوب ذرة

لتجميد هذا المنتج، يجب عليك اختيار الكيزان بدرجة نضج شمعية. صغيرة جدًا أو ناضجة تمامًا ليست مناسبة: عند تجميدها تفقد شكلها التقديمي.

يقوم بعض البستانيين بتجميد الذرة على قطعة خبز. للقيام بذلك، يجب تنظيف رؤوس الملفوف من أوراق التغطية. ثم يغسل ويسلق لمدة 5 دقائق. ضع الكيزان في أكياس الفريزر (2-3 قطع لكل منها) وضعها في الصندوق.

الطريقة الثانية هي تجميد الحبوب. يجب تقشير رؤوس الملفوف وتنظيف الحبوب من قطع الجذع والحطام. ثم يُجمع في مصفاة ويُسلق لمدة 3 دقائق. ضع الفاصوليا على منشفة ورقية وجففها لمدة 30 دقيقة. ضعي الذرة المجففة في أكياس، وأغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في الصندوق.

الطريقة الثانية تتيح لك توفير المساحة في الفريزر. لكنها أكثر كثافة في العمالة.

خضروات أخرى

من الملائم تجميد الجزر والبنجر الصغير. يجب غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها وتقطيعها ووضعها في حاويات أو أكياس.

وصفات خليط الخضار DIY للتجميد

تقدم أرفف السوبر ماركت خلطات لكل الأذواق. لكن من الممتع أن تصنع وصفات بنفسك من المنتجات المزروعة في الحديقة. تعتمد نسب المكونات فقط على ذوق ورغبة البستاني.

يجب تحضير جميع الخضروات بشكل فردي للتجميد. ثم يتم دمجها وتعبئتها وتخزينها بإحكام.

بابريكاش

هذه الوصفة تأتي من البلقان. يتكون الخليط من الفلفل الحلو، الكوسا (يمكن استبدالها بالكوسا)، الطماطم (يمكن أن تكون بأي لون) و فاصوليا خضراء. النسب تعسفية.

قشر وقطع الكوسة والفلفل. اسلقي الفاصوليا لمدة 3 دقائق في ماء مملح، ثم جففيها على منشفة. قطع الأقسام وغرف بذور الطماطم. امزج كل شيء في وعاء كبير وضعه في أكياس. مكان في الصدر.

الخضار على الطريقة الريفية

تكوين الخليط:

• بصلة؛
• الفلفل الحلو؛
• بروكلي؛
• حبوب ذرة؛
• فاصوليا خضراء؛
• جزرة؛
• البطاطس.

يتم تحضير جميع الخضروات بشكل منفصل. يجب سلق البطاطس والفاصوليا والقرنبيط والذرة أولاً. ثم تقطع المكونات إلى قطع عشوائية، وتخلط في وعاء، وتوضع في أكياس وتجمد.

ليتشو

لا يستطيع بعض البستانيين تخيل قائمتهم بدون هذا الخليط. يتكون من الطماطم والفلفل الحلو. يجب قطع غرف وأقسام البذور من الطماطم. بالنسبة للفلفل، قم بإزالة البذور. قطع حسب الرغبة، وخلط وتجميد.

خليط "الربيع"

يتم استهلاك هذا الخليط بنشاط ليس فقط في فصل الربيع. هناك حاجة إلى الفيتامينات في الخريف الذائب والشتاء البارد.

يجب عليك تحضير:

• البازلاء الخضراء؛
• الملفوف (البروكلي، القرنبيط، وكرنب بروكسل)؛
• جزرة؛
• بصلة؛
• البطاطس.

يتم تحضير الخضار للتجميد بشكل منفصل. بلانش الملفوف والبطاطس. ثم يتم خلط المكونات وتخزينها.

مزيج هاواي

يتم تضمين الأرز في هذا الخليط. مُجَمَّع:

• بصلة؛
• البطاطس؛
• أرز؛
• البازلاء الخضراء؛
• الفلفل؛
• حبوب ذرة.

يجب غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. سلق البطاطس والذرة. نقطع الخضار إلى قطع عشوائية ونضيفها مع الأرز المسلوق والمبرد في وعاء ونخلط. ثم ضعيها في أوعية واحفظيها.

طبق مكسيكي

يحتوي الخليط على مجموعة كبيرة من المكونات. إنها تتكون من:

• جزر؛
• فاصوليا خضراء؛
• الفلفل الملون الحلو؛
• حبوب ذرة؛
• الباذنجان؛
• فاصوليا حمراء؛
• البازلاء الخضراء؛
• لوقا؛
• جذر الكرفس.

يتم تحضير الفاصوليا (الخضراء والحمراء)، والذرة، والباذنجان، وجذور الكرفس للتجميد والمسلق. ثم تجفف المكونات على منشفة. يتم تقطيع الخضار المتبقية. امزجي كل شيء في وعاء عميق، ضعيه في أوعية واحفظيه.

قواعد إزالة الجليد

لإعداد أطباق لذيذة ومغذية، يجب تذويب الخضروات المجمدة بشكل صحيح.

يجب وضع الفراغات في وعاء عميق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. سيحافظ هذا الذوبان الطبيعي على الحد الأقصى من الفيتامينات.

يؤدي إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة إلى فقدان الفيتامينات والعصير والتقديم.

تطبيق المنتجات المجمدة

وتستخدم الخضار والخلطات المجمدة مع المنتجات الطازجة. يتم استخدامها لإعداد: الحساء والسلطات والصلصات والأطباق الجانبية. للحصول على أطباق لذيذة وصحية، يوصى باتباع قواعد تجميد الطعام وتخزينه وتذويبه.