أفضل وألذ الوصفات لعمل الباذنجان المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء

يعتبر الباذنجان المخلل لفصل الشتاء من المنتجات الشعبية. تتيح لك مجموعة واسعة من الوصفات إمكانية عمل عدة خيارات من خضروات واحدة ذات أذواق مختلفة. يتم تقديم وصفة مختلفة لتحضيرات المكملات النباتية المدعمة لجسم الإنسان. يمكن لكل من الأساليب والتركيبات تزيين طاولة العائلة الاحتفالية واليومية، ليس فقط في فصل الشتاء.

ما هي فوائد الباذنجان؟

بدأ الناس مؤخرًا بالتفكير في الخصائص الطبية للخضروات، ولكنها تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والمواد المفيدة التي يمكن أن تساعد المرضى. إن تناول "الأزرق الصغير" له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية والكلى ويساعد على تطهير الأمعاء والكبد. يوصي خبراء التغذية الناس بتناول الباذنجان لإزالة الكوليسترول الزائد.

المحتوى العالي من المعادن والمعادن المفيدة (النحاس والحديد والمنغنيز) يحسن عملية تكون الدم وبنية الدم، ويعيد عمل الطحال إلى طبيعته. يجب أن تكون أطباق الباذنجان على مائدة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والمعرضين للسمنة وأمراض الكلى المزمنة.

تحضير المكون الرئيسي

يعتمد نجاح أي طبق بنسبة 50٪ على اختيار المنتجات لتحضيره. هذا السؤال يحتاج إلى تحليل مفصل:

• من الأفضل تحضير الخضار الزرقاء وتغليفها لفصل الشتاء في شهري أغسطس وسبتمبر، عندما يبدأ الحصاد الإجمالي للخضروات. سيسمح لك ذلك بتوفير المال عند الشراء واختيار مكونات ناضجة وغنية المذاق وعالية الجودة للتخمير؛
• انتبه إلى حالة جلد الخضار. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو جروح أو آثار للفطريات أو العفن. يجب أن يكون قشر التوت الناضج والطازج لامعًا، وله سطح لامع ذو لون أرجواني فاتح أو داكن؛
• لا ينصح بشراء الباذنجان ذو السيقان الكبيرة - فهذا يزيد من الهدر ومخاطر شراء الخضار ذات اللب الخيطي؛
• دائمًا ما يكون وزن الخضروات الطازجة أكبر من تلك التي تم قطفها قبل أيام قليلة من البيع؛
• للاستعدادات لفصل الشتاء يوصى باستخدام اللون الأزرق الصغير أو المتوسط ​​​​الحجم ذو الشكل البيضاوي أو الأسطواني ؛
• عند طهيها، تتفكك الخضار المفرطة النضج إلى عروق صلبة ولا تكون صالحة للاستهلاك؛
• لا يتطلب تحضير الخضار للعمل الكثير من الوقت. يكفي قطع الساق من الأعلى وغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.

مهم! لإزالة الطعم المر، ضع الباذنجان في الماء المغلي المملح واتركه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. يصبح اللب بعد المعالجة الحرارية لذيذًا وطريًا.

الاستعدادات لفصل الشتاء

أفضل الوصفات اللذيذة والصحية لا تحتاج إلى وقت طويل للتحضير. ولكن يجب معرفة أسرار تحضير هذه الأطباق واتباعها.

الوصفة الكلاسيكية لتعليب اللون الأزرق

وفي هذه النسخة يتم تحضير الباذنجان بدون حشوة مع إضافة الخضار المقطعة:

• يتم غسل الخضار تحت الصنبور وإزالة السيقان وإزالة القشر. مقطعة إلى دوائر رفيعة: طماطم - 700-800 جرام، بصل - 600-700 جرام، فلفل حلو، ويفضل أن يكون أحمر مع جدران لحمية - 800 جرام، باذنجان 1500 جرام؛
• ليست هناك حاجة لعمل محلول ملحي لهذه السلطة. ضعي الطماطم المفرومة في قدر، ضعيها على نار خفيفة، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لعدة دقائق؛
• ضعي باقي الخضار في المقلاة والملح حسب الرغبة وأضيفي السكر وحبوب الفلفل.
• على نار خفيفة، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة؛
• ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات سعة 500 جرام واسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ في كل منهما؛
• يتم إغلاق الجرار بإحكام وملفوفة رأسًا على عقب في بطانية حتى تبرد تمامًا.

باللغة الجورجية

يتم تحضير المخللات وفق نظام معين:

• يُغسل كيلوغرام واحد من الباذنجان الصغير الناضج جيدًا ويُقطع الكأس. يتم عمل قطع طولي على طول كل قطعة وتوضع الخضار في مقلاة بها ماء مملح. أضف 50 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء؛
• تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ثم تُرفع. يُقشر ويُقطع 25 جرامًا من الثوم، ويُخلط مع ملعقة كبيرة من الملح، وتُفرك الأسطح الداخلية للثوم الأزرق باللب؛
• بعد التبريد، ضعه على اللوحة ووضع غطاء مع وزن في الأعلى؛
• توضع عدة أوراق الغار وأوراق الكرفس المفرومة في قاع الجرار المعقمة.
• ضعي طبقة من الباذنجان المقشر في الأعلى وغطيها بأوراق الكشمش الأسود.
• تحضير المحلول الملحي - للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل 1 لتر من الماء. بعد أن أغليها وحققت الذوبان الكامل للملح، صب المحلول الملحي المصفى في البنوك؛
• قم بتغطية الرقبة بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي أو منديل شاش واتركها في مكان مظلم للتخمير في غرفة أو قبو.
• إذا كنت تخطط لإغلاقه في الجرار لفصل الشتاء، فسيتم تصريف المحلول الملحي القديم، ويتم سكب المحلول الملحي الجديد المسلوق في الجرار ومختوم بالأغطية. يمكن ببساطة تغطية هذا المنتج بغطاء بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة أو القبو.

باذنجان مخلل كامل في مرطبان مع الثوم

كمية المكونات هي نفس الوصفة السابقة. يتم تنفيذ العمل في تسلسل معين:

• يتم قطع الباذنجان بطول كامل إلى النصف.
• يتم تقطيع خضار الحديقة، ويبلغ الحد الأقصى لطول القطع 10 ملم؛
• قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا أو ابشرها على مبشرة ناعمة.
• يتم خلط الخضر والثوم والملح.
• تُسلق القطع الزرقاء لمدة 5 دقائق في محلول محضر بنسبة - لكل 1 لتر من الماء إلى 30-40 جرامًا من الملح ؛
• تُسلق الخضار ثم تُبرّد، وتُوضع تحت الضغط لمدة 20-30 دقيقة لإزالة الماء المتبقي، وتُحشى بمزيج محضّر من الملح والأعشاب والثوم؛
• ضعي الباذنجان في مرطبانات معقمة واسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل في كل منهما.
• يتم تعقيم البرطمانات في حمام مائي للمدة المطلوبة. يوصى بمعالجة الجرة سعة نصف لتر لمدة 10-15 دقيقة، والبرطمان سعة 3 لترات لمدة تصل إلى نصف ساعة؛
• الجرار مغلقة بإحكام بأغطية وتوضع طوال الليل وملفوفة ببطانية.

باذنجان محشو بالخضار

للتحضير سوف تحتاج إلى إعداد مجموعة من المنتجات:

• باذنجان طازج صغير الحجم - 2.5 كيلوغرام؛
• فلفل حلو أحمر – 2-3 قطع – حسب الحجم؛
• الجزر - 500 جرام؛
• البقدونس المفروم وجذور الكرفس - 80-100 جرام لكل منهما؛
• عدة قطع من البصل متوسطة الحجم؛
• الثوم المقشر - 8-9 فصوص؛
• البقدونس والشبت والكرفس - حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - 40-50 جرام؛
• زيت عباد الشمس – 150-200 جرام.

خطوات تحضير الباذنجان بالحشوة الصحية الإضافية:

1. بعد التراجع بمقدار 20-30 ملم من حافة الباذنجان المغسول، قم بعمل قطع على طول الطول المتبقي بالكامل.
2. يُسلق في ماء مملح ويُطهى لمدة نصف ساعة.
3. يُغسل الفلفل الحلو تحت الصنبور ويُقطع إلى نصفين. إزالة البذور والأغشية وقطع ناعما إلى مكعبات.
4. تُقطع جذور البقدونس والكرفس وخضارها جيدًا، ويُقطع الجزر إلى شرائح. يُقطع البصل إلى نصفين ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
5. ضعي مقلاة عميقة على النار واسكبي فيها الزيت وضعي الحشوة. تُحضر الخضار حتى تنضج نصفًا وتتبل بالملح حسب الرغبة.
6. تُطهى أغصان الكرفس على البخار لعدة دقائق في الماء المغلي وتُضاف إلى الحشوة.
7. بعد أن يبرد، يتم حشو اللون الأزرق بإحكام بمرق الخضار، ويتم ربط النصفين بخيط أو ساق كرفس منقوع.
8. توضع الخضار المحشوة بإحكام في مرطبانات، مع رشها في نفس الوقت بالثوم المفروم.
9. يغطى بمنديل ويوضع في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة للتخمير.
10. بعد 3 أيام من التخمير، تُملأ البرطمانات المملوءة بالخضروات اللذيذة بزيت دوار الشمس وتُغلق بغطاء أو توضع في الثلاجة.

وصفة سريعة للمتبل على الطريقة الأرمنية

ستتيح لك طريقة التحضير السريعة تقديم المقبلات للضيوف في أي وقت من اليوم، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الملح:

• يتم تنظيف جميع الخضروات من النوى والكأسية والقشور.
• يُقطع كيلوغرام واحد من الباذنجان بالطول ثم يُقطع إلى مكعبات يصل حجم جوانبها إلى 40 ملم؛
• 500 جرام من الطماطم الناضجة الطازجة، مقطعة إلى 4 أجزاء؛
• 250 جرامًا من الفلفل الحلو، منزوع البذور ومقطع إلى 6 أجزاء متساوية؛
• 500 جرام من البصل المقطع إلى نصف حلقات؛
• ضعي الخضار المحضرة في طبقات متساوية في مقلاة وأضيفي القليل من الملح واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين.
• أضف 100 جرام من الزيت النباتي و2-3 ملاعق كبيرة من الخل إلى الخضار؛
• ننشر الأعشاب المفرومة وملعقة كبيرة من السكر و5-6 رؤوس ثوم مفرومة. تُطهى السلطة على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
• توضع السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ومغلقة لفصل الشتاء.

متبل بدون تعقيم

العديد من ربات البيوت يحبون هذه الوصفات السريعة. يتم غسل جميع الخضروات جيدًا تحت الصنبور وإزالة النوى والذيول والقشور من البصل والثوم. لإعداد العمل بسرعة، قم بتنفيذه بتسلسل معين:

• يتم قطع 3 كيلوغرامات من الطماطم إلى جزأين، ويتم إزالة البذور من 1 كيلوغرام من الفلفل البلغاري الحلو و2 فلفل شوكي الحار، مقطعة إلى عدة أجزاء متساوية؛
• رأسان من الثوم مقسمان إلى فصوص وغير مفرومين؛
• تُفرم الطماطم المحضرة والفلفل وفصوص الثوم في مفرمة اللحم وتوضع في قدر. يمكنك إضافة تفاحة ناضجة، فهي ستضيف طعماً لذيذاً إلى الوجبة الخفيفة، لكن هذا ليس مناسباً للجميع؛
• أضف 100 جرام من الملح وكوبين من السكر المحبب سعة 200 جرام و 200 جرام من الزيت النباتي إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ويُسكب 50-70 جرامًا من الخل 9٪ ويُغلى التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة ؛
• يُقطع الباذنجان إلى دوائر يصل سمكها إلى 20 مم، ويوضع في مقلاة مع ماء مالح مغلي؛
• ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهي الخضار لمدة 20-30 دقيقة. توضع السلطة الساخنة في مرطبانات مُجهزة وتُغلق بإحكام تحت غطاء معدني. ثم يتم قلبها ولفها في بطانية.

بالكورية

تتطلب طريقة الطهي الأبسط والأكثر لذة إعداد مجموعة من المكونات. يتم إعطاء الوصفة لتحضير جرة مخللات سعة 3 لتر:

• يُقطع 2.5 كيلوغرام من الباذنجان بشكل كامل ويُسلق في ماء مملح ثم يُبرد؛
• 600 جرام من الفليفلة الحلوة الحلوة، مقشرة من البذور والأغشية ومقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• يتم قطع 3 بصل كبير إلى نصف حلقات، 4 جزر - مقطعة إلى دوائر، 5-6 فصوص من الثوم يتم قصفها بقذائف الهاون أو تقطيعها جيدًا بسكين؛
• يُقطع الباذنجان المبرد إلى مكعبات، وتوضع جميع الخضروات في طبقات في قدر كبيرة. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح وحركهما.
• تُضاف أوراق البقدونس المفرومة إلى المقلاة و3 ملاعق كبيرة من السكر و5% خل و200 جرام من الزيت النباتي والفلفل حسب الرغبة.تُمزج السلطة جيدًا وتُغطى بمنديل وتُترك لتنقع لمدة 14-15 ساعة ؛
• توضع الخضار في مرطبانات محضرة وتُعقم لمدة 30 دقيقة في حمام مائي. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار المعقمة ولفها في بطانية.

تتناسب سلطات الخضار اللذيذة هذه بشكل جيد مع البطاطس المهروسة وعصيدة القمح اليومية.

مع البصل والفلفل الحلو

تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب، لكنه سيستغرق بعض الوقت:

• 3-4 حبات زرقاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى حلقات؛
• يتم وضعها بالتساوي في مقلاة في طبقات ويتم رش كل منها بالملح. بهذه الطريقة سيفقد اللب مرارته وستفرز الأكواب العصير؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم و1 فلفل حلو، مقطعة إلى دوائر؛
• يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ثم يقلى الفلفل بنفس الزيت.
• 3-5 حبات طماطم متوسطة النضج مقطعة إلى حلقات ومقلية بالزيت النباتي.
• أخرجي حلقات الباذنجان التي خرج عصيرها من المقلاة وامسحيها بمنديل ورقي لإزالة أي عصير متبقي؛
• تقلى تلك الزرقاء في الزيت.
• قطع الخضر، الكمية تعتمد على ذوق ربة المنزل؛
• انقل الخضار في طبقات إلى مرطبانات محضرة مع إضافة الخضار والثوم المفروم والبهارات إلى كل طبقة ؛
• قم بتخفيف 3-4 ملاعق صغيرة من الملح في الماء، ثم قم بتحضير المحلول الملحي وصب بضع ملاعق على كل طبقة من الخضار. ضعي عدة أوراق من الكشمش فوق كل جرة واسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل.
• يتم تعقيم الجرار في حمام مائي لمدة تصل إلى 30 دقيقة وتغلق بأغطية.

في فصل الشتاء، يمكنك تقديم السندويشات مع أكواب من الخضار والأزرق.

مع الطماطم

لتحضير 7 حصص من المخللات لفصل الشتاء، ستحتاجين إلى إكمال الدورة التالية:

• 14 حبة من الفلفل الرومي، مقطعة إلى شرائح؛
• 16-17 قطعة من الطماطم الناضجة، مقطعة إلى أرباع؛
• 3 حبات بصل مقطعة إلى نصف حلقات؛
• 14 حبة باذنجان تُثقب بإبرة الحياكة في عدة أماكن وتُقطع على طول الحواف.
• ضعي الطماطم في مقلاة، ثم ضعي بقية الخضار، وأضيفي 200 جرام من الماء و100 جرام من الزيت النباتي؛
• أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر المحبب وملعقة كبيرة من الخل 9٪.
• بعد أن تطلق الخضروات عصيرها، يتم وضع المقلاة على الموقد، وعلى نار خفيفة، يتم إحضار الخضروات تدريجيا، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق؛
• لا يمكن تحلل المنتج النهائي إلا وإغلاقه بإحكام في عبوات زجاجية.

مع الملفوف

وصفة لصنع الأطعمة المعلبة لمدة 8 حصص:

• 3 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير مقطعة إلى مكعبات ومسلوقة في ماء مملح قليلاً؛
• يُقطع 500 جرام من الملفوف الأبيض بشكل خشن، ويُبشر 500 جرام من الجزر على مبشرة خشنة؛
• 3 حبات من الفلفل الحلو مع جدران لحمية، مقشرة من البذور والذيل، ومقطعة إلى شرائح. تُقطع حفنة من البقدونس والشبت على لوح، ويُسحق الثوم بقذائف الهاون أو يُقطع جيدًا بالسكين؛
• توضع جميع المكونات في الباذنجان المسلوق ويضاف 250 جرام من الزيت النباتي والملح والسكر حسب الرغبة ويضاف 100 جرام من الخل 9٪. قم بتغطية المقلاة بغطاء ووضعها في الثلاجة أو القبو لمدة 2-3 أيام؛
• يتم وضع الخضار بشكل متساوٍ ومحكم في الجرار وتعقيمها في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة. وبينما تكون الحاويات ساخنة، يتم لفها بأغطية فولاذية.

مع الكرفس

يتم تحضير هذه الوصفة بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة. لكن يجب ألا ننسى التحضير المناسب للكرفس. يُملح البصل المفروم وأوراق الكرفس ويُطهى في مقلاة بالزيت النباتي، ثم يُضاف عصير الطماطم أو الطماطم الطازجة المفرومة إلى المقلاة.

متبل أزرق "جاف مملح"

الوصفة بسيطة. تسمح لك هذه الطريقة بطهي الخضار الصحية في عصيرها الخاص، دون استخدام المخللات والخل. إن طهي الباذنجان تحت الضغط وتخميره مع إضافة الحموضة إلى الطعم نال إعجاب العديد من العائلات.

للتحضير، ستحتاج إلى تحضير الملح مع مراعاة النسبة - لكل كيلوغرام واحد من الخضار ستحتاج إلى 50-60 جرامًا من ملح الطعام الخشن:

• يتم قطع الباذنجان كما تريد، والشيء الرئيسي هو أن سمك لا يزيد عن 20-30 ملم؛
• توضع القطع الزرقاء المفرومة في قدر عند وضعها مع رش طبقات الخضار بالملح الممزوج بالأعشاب والبهارات المفرومة ؛
• قم بتغطية المقلاة بغطاء بشكل غير محكم واتركها لمدة 10-12 ساعة.
• تفرز الخضروات كميات كبيرة من العصير. الآن ضع لوحًا مستديرًا بقطر أصغر قليلاً في المقلاة. وتوضع تحتها قطعة من القماش الطبيعي النظيف؛
• يتم وضع جسم ثقيل على الدائرة. يمكن أن يكون هذا وزنًا أو عدة عبوات من الملح أو زجاجات المياه. الشيء الرئيسي هو أن الضغط ليس مفرطا أو غير كاف؛
• قم بإزالة العصير الزائد بشكل دوري واشطف المنديل. بهذه الطريقة من الممكن تجنب ركود العصير.

بعد ذلك، يتم تغطية الباذنجان بغطاء، لوحة، من الناحية المثالية دائرة خشبية يتم وضع الوزن عليها. لا ينبغي أن يكون الحمل ثقيلا جدا. النسبة الموصى بها لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام هي 100 جرام من البضائع. يتم تخمير الخضار لمدة 10-15 يومًا ثم توضع في قبو بارد أو توضع البرطمانات في الثلاجة. اتضح سريعًا وصحيًا ولذيذًا.

الباذنجان المؤكسد

وهذا أحد أنواع تخليل الخضار الموصوفة أعلاه، ولكن هنا يتم تخفيف الملح في الماء ويسكب فوق الخضار لتحمض. ولإضافة النكهات إليك وصفة الباذنجان المخلل المحشو.

يتم تحضير الخضار الحامضة اللذيذة على عدة مراحل:

• يُسلق الباذنجان في ماء مملح، بعد ثقبه بإبرة الحياكة في عدة أماكن. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم نسبة - قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في كل لتر من الماء؛
• يتم طهي الباذنجان الصغير لمدة تصل إلى 5 دقائق، ومتوسطة الحجم لمدة 10 دقائق على الأقل؛
• توضع الخضار المسلوقة على لوح مغطى بلوح تقطيع آخر يوضع عليه القمع. يجب أن يتم ذلك لإزالة الرطوبة الزائدة من اللب.

توضع الخضار المخللة نصف الجاهزة في أجزاء في حاويات بلاستيكية أو في أكياس بلاستيكية وتوضع في الثلاجة. في فصل الشتاء، عند إخراج الباذنجان المخلل الحامض من الفريزر، وتذويبه، وحشوه بالخضروات، تحصل على طبق لذيذ وصحي، دون قضاء الكثير من الوقت في تحضيره.

طرق التخزين

لا توجد متطلبات خاصة لتخزين الخضار المخللة والمخللة إذا كانت محكمة الغلق في عبوات زجاجية. يتم تخزين هذه المنتجات لمدة عامين كحد أقصى، ثم تناولها محفوف باضطراب المعدة والتسمم الغذائي. يمكن تخزين الجرار في مخزن الشقة، في المطبخ، ولكن لا ينصح بوضعها بالقرب من التدفئة والأجهزة المنزلية.

من الصعب توفير ظروف لائقة لتخزين الطعام في براميل أو عبوات زجاجية بدون غطاء محكم الغلق.

يمكن تخزين هذه المخللات بشكل موثوق في الثلاجة أو في قبو عميق أو في صندوق ثلج منزلي. لكن صنع مثل هذه المباني لسكان المدينة أمر صعب أو حتى مستحيل. ولذلك فمن الأفضل تناول مثل هذه الأطعمة أولاً وعدم تحضير الكثير منها.

خاتمة

لا تقدم المقالة قائمة كاملة من الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء من الباذنجان المخلل أو المخلل.ستصبح أي وصفة بمثابة زخرفة للطاولة إذا تم تنفيذ جميع الأعمال المتضمنة في تحضيرها بمسؤولية وبعناية.