15 وصفة خطوة بخطوة لمرق الخضار لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم

يمكنك تدليل نفسك بحساء الخضار اللذيذ لفصل الشتاء خلال موسم البرد. يمكنك تحضيره بسرعة ولذيذة باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات وطرق الطهي. باستخدام الإطفاء أو القلي أو الغليان أو الخبز في الفرن أو الميكروويف، يمكنك الحصول على مجموعة غنية من المستحضرات العطرية المتنوعة بسبب مجموعة متنوعة من المكونات.

ما هي الأطباق التي تقدم مع يخنة الخضار؟

تستخدم معظم ربات البيوت المنتج كطبق جانبي لطبق اللحم للطبق الرئيسي. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدجاج والأسماك. يأكلون الحساء مع الخبز، ويفضل الجاودار. وهذه هي الطريقة التي يستخدمونها خلال فترة الصيام. خيارات لاستخدام يخنة الخضار:

• طبق مستقل، يؤكل ساخناً أو بارداً؛
• يخنة مع طبق جانبي - البطاطس المسلوقة والمعكرونة والحنطة السوداء وعصيدة البازلاء مناسبة ؛
• الخضار المتنوعة كطبق جانبي لطبق اللحوم. إذا قمت بطهي اللحم مع الحساء، فسوف يصبح أكثر ليونة وسوف يكون مشبعًا برائحة الطبق.

ستقرر المضيفة ما يجب تقديمه مع يخنة الخضار بناءً على التفضيلات الشخصية.

تحضير المكونات الرئيسية

هناك العديد من الخيارات للخضروات المتنوعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجميع يضع في طبقهم الجانبي المفضل تلك الخضروات الموجودة في متناول اليد أو المستخدمة في الأسرة. أي مكون له فترة طهي خاصة به وقد يتطلب معالجة مسبقة. يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة متطابقة لإعطاء الطبق مظهرًا نهائيًا وموحدًا. يستخدم:

• بصلة. مقشرة، مقطعة إلى مكعبات أو نصف حلقات؛
• يُقشر الجزر ويُبشر ويُقطع إلى شرائح أو شرائح
• يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات. لا تقم بطهيه مبكرًا لتجنب تغيير لون المنتج؛
• الفلفل الحلو. يمكنك اختيار أي لون - أحمر أو أصفر، يمكنك استخدام الفواكه الخضراء. يتم تنظيفها من الساق والبذور وغسلها. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام القطع في شكل شرائح؛
• يتم غسل الباذنجان ونزع قشرته. من الأنسب تقطيعها إلى حلقات أو مكعبات. إذا كان المنتج مريرًا، فيجب نقعه في ماء بارد مملح لمدة 20 دقيقة؛
• تقطع الكوسة حسب درجة نضجها. لا يمكن تقشير الخضار الصغيرة وتقطيعها إلا. عندما تنضج، يجب إزالة جميع البذور. الكوسة الصغيرة تنضج بشكل أسرع.
• لا يتم تقطيع الملفوف جيدًا ؛
• يفضل بعض الناس استخدام الطماطم بدون قشر، وإزالتها عن طريق السلق. ومع ذلك، فإن المنتج مناسب للاستهلاك مع القشر. لتقشير الجلد بسرعة، قم بتقطيع الخضار من جانب الساق بشكل عرضي ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. قم بإزالته باستخدام ملعقة مثقوبة وقم بإزالة الفيلم بعناية؛
• يتم تقشير الثوم وسحقه لإضافة نكهة للطبق.

تحضير الحساء لفصل الشتاء: وصفات

يمكن لأي شخص طهي الحساء في الصيف. لكن لا يستطيع الجميع فتح جرة من الأطعمة المتنوعة المحضرة في الشتاء والتي لها مذاق فريد وتجمع بين الكثير من الفيتامينات المفيدة. للقيام بذلك، سيتعين عليك العمل بجد في الصيف وتخزين هذا المنتج الرائع.

وصفة للحساء في طباخ بطيء

تتمتع الأطباق المحضرة في طباخ بطيء بميزة لا يمكن إنكارها. بفضل الغليان لفترة طويلة مع المعالجة الحرارية المنخفضة، يتم الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة في المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحد الأدنى من الزيت المضاف سيسمح لك بإعداد طبق مشبع برائحة المكونات وعصيرها، ولا يغلب عليه طعم الزيت. يُستكمل خيار الطبق بأي خضروات مدرجة في التركيبة.

للطبخ تحتاج:

1. باذنجان متوسط ​​الحجم - 8 قطع.
2. بطاطس من صنف واحد - 16 قطعة.
3. طماطم، ناضجة ولكن غير متشققة - 16 قطعة.
4. بصل - 4 قطع.
5. ثوم كبير - 12 فصًا.
6. زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
7. التوابل والأعشاب - حسب تفضيلات الذوق.

تحضير:

وضع المكونات المعدة في طبقات.عليك أن تبدأ بالبصل. ثم - الجزر والبطاطس والباذنجان والطماطم. يُملح كل طبقة قليلًا ويُضاف بعض التوابل والأعشاب للنكهة. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. بعد نهاية الفترة، ينضج الطبق في وضع "التسخين" لمدة 20 دقيقة أخرى.

إذا كانت عائلتك تفضل عدم تناول البصل المطهي، يمكنك أولاً قليه في وضع "الخبز" لمدة 10-15 دقيقة، ثم اتباع الخطوات المتبقية حسب الوصفة.

تتطلب جميع الوصفات حفظها في مرطبانات معقمة ذات أغطية معدنية، ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة نفسها.

يخنة الخضار مع الفطر

الطبق المحضر بإضافة الفطر له ميزات تحضير خاصة. إذا لم تأخذها في الاعتبار، فسيكون من المستحيل تناول المشروب الناتج. من المهم بشكل خاص اتباع تكنولوجيا الطهي لليخنة، والتي يجب تخزينها حتى الربيع. بالطبع، في فصل الشتاء، يمكنك إعداد الحساء من الخضروات المتاحة، وشراء الفطر الطازج في المتجر. ولكن سيكون ألذ بكثير فتح المستحضر على شكل مجموعة متنوعة من الفطر البري. لتحضير علبتين من فطر العسل المتنوع، سعة كل منهما 700 مليلتر، ستحتاجين إلى:

• فطر العسل - 1.5 كيلوغرام؛
• كوسة - 2 كيلوغرام؛
• جزر - 600 جرام؛
• بصل - 450 جرام؛
• فلفل كبير - 600 جرام؛
• طماطم - 200 جرام؛
• فلفل حار، ويفضل أن يكون أخضر - 200 جرام؛
• بابريكا - 12 جرامًا؛
• ملح - 30 جرامًا؛
• زيت نباتي - نصف كوب.

ابشر الكوسة بشكل خشن.

طريقة طهو:

1. يُشطف الفطر تحت الماء ويُطهى لمدة 35 دقيقة حتى يجف. يمكنك أيضًا قليها لإضافة النكهة والقشرة.
2. يُطهى خليط الخضار في وعاء محكم الغلق لمدة 30 دقيقة. تسخين القالب، صب في الزيت.
3. يُمزج الفطر مع الخضار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء.
4. أضيفي البهارات واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة في مرجل مفتوح.

التشكيلة جاهزة. يتم تخزينه عند درجة حرارة 2-8 درجة.

يخنة الخضار مع الخل

يمكن تحضير عناصر متنوعة للتخزين الشتوي باستخدام الخل.

عناصر:

• باذنجان - 800 جرام؛
• فلفل حلو ناضج، أصفر أو أحمر - 800 جرام؛
• طماطم ناضجة وناعمة - 800 جرام؛
• بصل - 600 جرام؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• سكر - 10 ملاعق صغيرة؛
• ماء - 100 ملليلتر؛
• الخل 9٪ - 60 ملليلتر؛
• زيت نباتي - نصف كوب.

ضعي المكونات (ما عدا خلاصة الخل) في طبقات. طهي لمدة 20 دقيقة دون إزعاج. يقلب جيدًا ويضاف الخل ويطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى. يخنة الخضار اللذيذة جاهزة.

يخنة بدون الخل

يتم تحضير الخضار المتنوعة دون استخدام الخل. سيكون الطبق الناتج طبيعيا، وسيكون طعم المكونات مشرقا وواضحا.

يتم أخذها بنفس الوزن:

1. البصل.
2. فلفل حلو ناضج.
3. جزرة.
4. طماطم.
5. الباذنجان.
6. زيت نباتي.
7. ورق الغار (قطعة واحدة لكل 1 لتر من المنتج النهائي).
8. فلفل حار، ملح حسب الرغبة.

نقوم بإعداد المكونات حسب تفضيلات الذوق. في نفس الوقت، قطعي الفلفل إلى شرائح وابشري الجزر بشكل خشن. نخلط المكونات في وعاء كبير ونضعها على النار فوق الزيت الساخن. يتم طهي المجموعة حتى تنضج على نار متوسطة، ثم يتم وضعها على الفور للتخزين.

مع الفاصوليا الخضراء والباذنجان

يريد العديد من النباتيين أو الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية معينة أن يقتصروا على الخضار وفي نفس الوقت يستهلكون جرعة كافية من البروتين للجسم. سيكون الحل هو الحساء مع الفاصوليا والباذنجان. لمدة 8 حصص تحتاج:

• كوسة - 700 جرام؛
• الفاصوليا الخضراء - 300 جرام؛
• باذنجان - 350 جرام؛
• جزر - 250 جرام؛
• بصل - 280 جرامًا؛
• يمكن استخدام الفلفل الحلو الأخضر - 170 جرامًا؛
• الشبت - 60 جرام؛
• البقدونس - 60 جرام؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الماء - 1 كوب.

إذا تم تحضير الطبق في الشتاء، يمكنك استخدام الثوم المجفف والطماطم المطحونة. سوف تعمل الفاصوليا المجمدة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الخليط مسبقًا لفصل الشتاء، وتقسيمه إلى أكياس تجميد مقسمة وتخزينه في الفريزر. يُشكل الباذنجان والكوسا على شكل شرائح، وتُشكل الفاصوليا على شكل جذوع.

تحضير:

1. يُطهى الجزر والبصل في مقلاة مع الماء لمدة 10 دقائق.
2. أضيفي الفاصوليا، الثوم، الملح لمدة 5 دقائق. إذا تبخر الماء، أضف قليلا.
3. نسكب الكوسة والباذنجان والطماطم في وعاء ونستمر في الطهي حتى تنضج الخضار تمامًا.
4. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، استخدم الفلفل الحلو والأعشاب. أضف بهارات أخرى لإضافة النكهة والرائحة.

مع الكوسة في الجرار

الكوسة نبات صعب الإرضاء وينتج حصادًا غنيًا. هناك الكثير من الوصفات لحفظ يخنة الكوسة. الخيار الشائع هو ما يلي.

تحتاج إلى التحضير:

• كوسة - 3 كيلوغرامات؛
• طماطم - 1 كيلوغرام؛
• بصل - 200 جرام؛
• زيت عباد الشمس - 200 جرام؛
• خل 9٪ - 100 جرام؛
• ملح - 80 جرامًا؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام.

طريقة الطبخ بسيطة للغاية.

اتركي خليط الطماطم يغلي. بعد الغليان، أضف كل شيء ما عدا الخل إلى الطماطم واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، وأغلق الغطاء. ثم استخدم الخل واتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. عندما تكون ساخنة، تعبئتها في الجرار.

يخنة الخضار مع الملفوف

طبق الملفوف المقدم على الطاولة سوف يفاجئ الجميع. هذه وصفة أصلية يكشف فيها الملفوف عن مذاقه. مزيج من عدة أنواع من المنتجات يمنح الطبق لمسة خاصة ومحددة.إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من هذه الخضار المتوفرة في المنزل.

تحتاج إلى التحضير:

• نوعان من الملفوف، من الأفضل تناول القرنبيط والملفوف الأبيض - 500 جرام؛
• كوسة - 1 قطعة؛
• فلفل حلو - 4 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

اختر الخضروات متوسطة الحجم. يتم فصل الملفوف بواسطة النورات.

طريقة طهو:

1. يقلى الجزر والبصل.
2. ثم أضيفي الفلفل والكوسة.
3. بعد 10 دقائق، أضيفي الملفوف والبهارات.
4. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 13-15 دقيقة. ثم ينضج بدونها حتى تصبح الخضار جاهزة. تحريك باستمرار.

من الجزر

الجزر منتج غني بالفيتامينات المفيدة للجسم. المكونات للتشكيلة:

• ملح - 50 جرامًا؛
• كوسة متوسطة - 3 قطع؛
• فلفل حلو - 3 قطع؛
• الجزر - 5 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• طماطم - 5 قطع؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر؛
• سكر - 50 جرام.

قطع الجزر إلى شرائح كبيرة.

تُغلى المكونات ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. للتخزين، أضف الخل قبل 5 دقائق من إطفاء الموقد. مباشرة بعد إيقاف التشغيل، تصب في الجرار.

كيفية طبخ يخنة الاسكواش

يضيف باتيسون لمسة خاصة به إلى الطبق المجهز. هناك تفاصيل لإعداد أطباق الاسكواش. السلق الأولي في الماء المغلي ثم التبريد المتسارع سيحافظ على مرونة القرع.

مكونات يخنة الاسكواش الشتوية:

• قرع من أي حجم - 1.2 كجم؛
• معجون الطماطم أو الطماطم، يمكنك استخدام الفواكه الناضجة المسحوقة - 4 ملاعق كبيرة؛
• البصل - 0.5 كيلوغرام؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. يتم خبز الاسكواش في الفرن.
2. يتم سحقها بشدة بسكين أو ميكانيكيا.
3. يُقلى البصل مع الطماطم ويُضاف إلى القرع. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
4. نتبل بالبهارات ونضيف الخل وبعد 5 دقائق نضعها في حالة غليان.

يخنة شانتيريل الخضار

يعد تحضير الخضار المتنوعة مع إضافة فطر الشانتيريل البري أمرًا بسيطًا وسريعًا. سيضيفون حموضة خفيفة ورائحة إلى الطبق المعتاد. ضروري:

• شانتيريل - 1 كيلوغرام؛
• الطماطم الناضجة، يمكنك استخدام المسحوقة - 2 كيلوغرام؛
• بصل كبير - 3 قطع؛
• باذنجان متوسط ​​الحجم - 4 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل حلو كبير ناضج - 4 قطع؛
• ملح - ½ ملعقة كبيرة؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - 2/3 كوب؛

يجب غسل Chanterelles جيدًا لإزالة الحطام والأوراق.

تحضير:

1. يقلى الفطر على نار خفيفة في وعاء محكم الغلق. ضعيها في وعاء آخر وغطيها لمنع التبريد السريع.
2. أضيفي الزيت إلى نفس المقلاة واقلي البصل حتى يذبل.
3. أضف الفلفل والباذنجان. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج مع إغلاق الغطاء مع التحريك.
4. في نفس الوقت، اهرسي الطماطم، ثم قشريها أولاً. دمل.
5. تُسكب جميع المكونات في الطماطم وتُطهى لمدة 30 دقيقة، في انتظار الغليان.
6. وضعت على الفور في الجرار. عند إغلاقها، يجب أن تبرد ببطء في الدفء.

يخنة الخضار مع الأرز

يتناغم الأرز مع العديد من الخضروات. لهذا السبب، فهو عنصر شائع في يخنة الخضار، مما يجعلها أكثر إشباعًا.

مكونات:

• أرز - 2 كوب؛
• طماطم - 3 كيلوغرامات؛
• فلفل حلو - 1.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• البصل - 1 كيلوغرام؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طحن الخضار بالتساوي

التحضير: اتركي الزيت يغلي واقلي الخضار لمدة 10 دقائق بالترتيب التالي: الجزر، البصل، الفلفل. ثم أضيفي الأرز والطماطم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً. بمجرد طهي المنتج، يمكن إغلاقه.

يخنة الخضار من الطماطم الخضراء

كل مقيم في الصيف لديه الكثير من الطماطم الخضراء في الخريف. بالطبع، يمكن أن تنضج إذا كان الصنف يتمتع بجودة حفظ جيدة. لكن من الأفضل الانتهاء منها بطبق رائع - يخنة الطماطم الخضراء.

مكونات:

• طماطم بدون شقوق، متوسطة الحجم - 6 قطع؛
• فلفل حلو متوسط ​​- 1 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

يتم تقطيع الطماطم إلى دوائر.

تحضير:

1. تُلف الطماطم في الدقيق وتُقلى في مقلاة.
2. البصل مقلي.
3. حرك الخضار واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
4. أضف السكر والملح. ابدأ بالتدحرج.

وصفة بدون تعقيم

يمكنك حفظ يخنة الخضار دون استخدام التعقيم. للقيام بذلك، من المهم فرز الخضروات بشكل صحيح وإزالة جميع الفاسد والفاسد. سيساعد استخدام الخل في الحفاظ على المنتج طازجًا. طريقة التخزين الصحيحة هي اختيار مكان مظلم وبارد بدون مسودات.

للحساء سوف تحتاج:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• طماطم - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 5 ملاعق صغيرة؛
• بصل - 750 جرام؛
• زيت نباتي - 150 مليلتر؛
• الخل 9٪ - 50 ملليلتر؛
• سكر - 8 ملاعق صغيرة؛
• الماء - 2.5 لتر.

رتبي المكونات إلى أجزاء بحجم 1×1 سم.

تحضير:

1. طبقة الخضار. لملء بالماء. أضف الخل والزيت والملح والسكر.
2. يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة.

عندما يسخن، ضعيه في مرطبانات. تبرد ببطء في مكان دافئ.

الحساء الاسباني

بيستو، أو الحساء الإسباني، هو طبق وطني يقدم كطبق جانبي للبيض المخفوق. سوف تحتاج:

• كوسة - 250 جرام؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 250 جرام؛
• فطر - 150 جرامًا؛
• بصل - 200 جرام؛
• زيت الزيتون - 50 ملليلتر؛
• جزر - 150 جرام؛
• خضار مقطعة - 2 ملاعق كبيرة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل لمدة 5-8 دقائق.
2. يقلى مع الفطر لمدة 5 دقائق.
3. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الكوسة واتركيها على نار هادئة في مقلاة مغلقة لنفس المدة.
5. أضف الفلفل والملح والبهارات والأعشاب.
6. بعد 5 دقائق أضيفي الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة - حوالي 15 دقيقة.

يخنة الخضار "مثل من المتجر"

خصوصية تحضير يخنة الخضار التي يتم شراؤها من المتجر هي استخدام المكونات الطازجة فقط التي تنمو محليًا. مكونات:

• كوسة - 1 كيلوغرام؛
• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• البصل - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 500 جرام؛
• الثوم - 1 قطعة؛
• كرفس - 200 جرام؛
• ملح - 20 جرامًا؛
• سكر - 40 جرام؛
• زيت نباتي؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

خطوة بخطوة عليك القيام بذلك:

1. ضعي الخضار في مقلاة عميقة ورشيها بالبهارات واسكبي الزيت.
2. ضعيها في فرن ساخن لمدة 1 ساعة.
3. يقلب من حين لآخر.
4. ضع في الجرار المعدة.

تخزينها في مكان بارد أو الثلاجة.

كيفية تخزين المحميات

هناك بعض النصائح البسيطة التي ستساعدك في الحفاظ على الطعام المنزلي حتى فصل الربيع. إذا كان هناك قبو، فلن تكون هناك مشكلة.إنه يخلق أفضل الظروف لتخزين أي طعام محفوظ. إذا لم تكن متوفرة في منزل خاص، فإن الطابق تحت الأرض سيفي بالغرض.

تم تجهيز الشقة بمساحة تخزين على الشرفة الزجاجية. في هذه الحالة، يتم إنشاء صندوق لا يسمح بمرور ضوء الشمس، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

يمكنك تجهيز خزانة مدمجة تقع بعيدًا عن أجهزة التدفئة والأبواب والمسودات. من المهم ترتيب الرفوف بشكل صحيح والوصول إليها. هام: العلب ثقيلة ويجب وضعها على أرفف قوية وموثوقة.

إذا لم تكن هناك أماكن تخزين أخرى، يتم وضع الجرار في الغرفة تحت السرير، بعد وضعها مسبقا في صندوق من الورق المقوى. طريقة التخزين هذه هي الأكثر غير موثوقة. يجب عدم ترك الجرار في الداخل لفترة طويلة.