أفضل 17 وصفة لصلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء

كيفية تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء، ما هي الوصفات التي تختارها؟ أي ربة منزل تقوم بالتحضير من المنتجات المتاحة. المكون الرئيسي لكاتشب الطماطم هو الطماطم. يتم تقطيع الخضار باستخدام الخلاط. أولئك الذين يحبون الصلصة الكثيفة قد لا يحتاجون إلى تصفية لب الخضار من خلال منخل. لإضافة طعم لاذع إلى الطماطم، أضف التفاح المفروم والفلفل والبصل والجزر. المكونات الإلزامية لجميع التقلبات لفصل الشتاء هي الملح والسكر.

مميزات تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء

يمكن استخدام الطماطم المزروعة في الحديقة أو المشتراة خلال ذروة موسم الصيف لصنع الصلصة. بالإضافة إلى الطماطم، يتضمن هذا الطبق مكونات أخرى.

ما تحتاج إلى شرائه لصنع الكاتشب محلي الصنع:

• طماطم؛
• مجموعة متنوعة من الخضار أو الفواكه حسب الوصفة (الفلفل، التفاح، الجزر، البصل)؛
• الجرار، أو أغطية الصفيح أو اللفائف؛
• وعاء ومقلاة من المينا؛
• بهارات؛
• خضرة.
• سكر مبلور؛
• ملح خشن (غير معالج باليود)؛
• محلول حمض الأسيتيك (9 بالمائة)؛
• الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون).

ما تحتاج إلى معرفته لتحضير صلصة الطماطم:

• قشري الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها؛
• يتم تقطيع الخضار باستخدام الخلاط.
• حتى لا تكون هناك قطع أو بذور في الصلصة، قم بطحن لب الخضار المفروم من خلال منخل؛
• حتى تصبح الكتلة سميكة، يتم غليها على نار خفيفة لمدة 25-60 دقيقة؛
• يضاف الملح والسكر عندما يغلي لب الخضار بمقدار الثلث.
• في النهاية، صب محلول حمض الخليك.
• تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار.
• يتم غسل الحاويات وتعقيمها مسبقًا؛
• التقلبات المعدة لفصل الشتاء مبسترة.
• بعد البسترة، تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد في هذا الوضع.

اختيار وتحضير الطماطم

للحصول على الصلصة، قم بشراء الطماطم الناضجة ذات اللب اللحمي والعصير. يمكنك عمل التقلبات لفصل الشتاء من الطماطم الصفراء والحمراء والخضراء. يجب أن تكون الخضروات كاملة وخالية من التعفن أو التلف.

أصناف الدفيئة ليست مناسبة لصنع الكاتشب - فهي لا تحتوي على طعم أو رائحة طماطم الحديقة.

يتم فحص وغسل الطماطم المعدة للالتواء بعناية. ثم يتم عمل قطع على شكل صليب على كل واحدة في الأعلى، ثم يتم غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم يتم تبريدها بسرعة في سائل بارد. بعد هذا الإجراء، يتم تنظيف الجلد بسهولة. تُسحق الطماطم المقشرة في الخلاط وتُفرك من خلال منخل.

كيفية تحضير الحاويات؟

لصلصة الطماطم، استخدمي مرطبانات زجاجية ليست كبيرة جدًا: 0.3 لتر و0.5 لتر. افحص الرقاب بعناية: لا ينبغي أن يكون هناك شقوق أو رقائق عليها. يتم غسل الحاوية بالماء والصودا وتجفيفها وتعقيمها.

هناك عدة طرق لتعقيم الجرار: فوق البخار، في الماء المغلي، في الميكروويف أو الفرن الكهربائي. تمتلئ الأوعية المعقمة بالصلصة الحارة وتُبستر لعدة دقائق أو تُلف على الفور بأغطية. يتم بسترة الجرار ذات الكتلة النباتية سعة 0.5 لتر في وعاء به ماء مغلي لمدة 10-16 دقيقة.

وصفات لذيذة أكثر

لدى أي ربة منزل العديد من الوصفات لتحضير صلصة الطماطم أو الكاتشب في المنزل. لم يفت الأوان بعد لتجربة شيء جديد. تقنية تحضير المعكرونة لفصل الشتاء هي نفسها. أي تحضير مصنوع من الطماطم المفرومة. فقط المكونات الإضافية للصلصة (التفاح، البصل، البهارات) تتغير وكميتها.

تُطحن الخضار في اللب وتُسلق على نار خفيفة (يجب أن تصبح الكتلة أكثر سمكًا). أخيرًا تُملح الكتلة ويضاف العسل والسكر والبهارات والخل. يُسكب اللب الساخن على الفور في الجرار. يتم بسترة الحاويات لمدة 10-16 دقيقة.

صلصة الطماطم العالمية “ساتسيبيلي”

مكونات صلصة ساتسوبيلي الكلاسيكية سهلة التحضير:

• طماطم - 2.95 كجم؛
• فلفل حلو - 8-9 قرون كبيرة؛
• جراب الفلفل الحار؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• توابل خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة والريحان والبقدونس - عدد قليل من الأغصان؛
• بهارات؛
• الملح والسكر - 25 جرامًا لكل منهما؛
• محلول حمض الخليك - ربع كوب.

يتم غسل الطماطم وغمرها بالماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها باستخدام الخلاط. يتم طحن الخضر والخضروات إلى اللب. تُسكب كتلة الخضار في قدر وتوضع على نار خفيفة وتُغلى. يُغلى الخليط لمدة 20-35 دقيقة. يجب أن تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار الثلث.

ثم يضاف الثوم والبهارات، وبعد ذلك يُملح الخليط ويُغلى لمدة 4-9 دقائق أخرى. وأخيرا، أضف الخل. يُسكب الخليط الساخن في مرطبانات ويُغطى بأغطية. يتم بسترة الجرار لمدة 9-16 دقيقة.

بدون الخل

طريقة تحضير الكاتشب بدون إضافة الخل:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• فلفل حلو - 1.95 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الملح والسكر والبهارات - حسب الرغبة.

تُقشر الخضار وتُزال البذور وتُقطع ويُسكب اللب في قدر. يتم غلي الكتلة لمدة 15-25 دقيقة. في النهاية يُملح اللب ويُضاف الثوم المفروم والبهارات حسب الرغبة ثم يُغلى الخليط لمدة 9 دقائق أخرى. تُسكب الكتلة الساخنة في زجاجات زجاجية أو برطمانات.

في كراسنودار

كيفية تحضير الكاتشب الحار في كراسنودار:

• طماطم - 2.95 كجم؛
• التفاح الحامض - 3-4 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• فلفل أحمر حار - نصف قرن؛
• بهارات؛
• جوزة الطيب؛
• قرفة؛
• الملح والسكر - 25 جرامًا لكل منهما؛
• الخل - 45 ملليلتر.

صلصة الطماطم الحارة "لعق الأصابع" جيدة

طريقة تحضير الكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء:

• طماطم - 3.45 كجم؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
• زيت نباتي - 35 ملليلتر.

مع الفجل

تحضير الطماطم مع الفجل:

• طماطم - 2.95 كجم؛
• جذر الفجل - 105 جرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.

مع البرقوق

طريقة تحضير الطماطم مع البرقوق:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• الخوخ (المجري) - 905 جرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• الخضر - عدة فروع.
• الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
• الخل - 40 ملليلتر؛
• بهارات.

مع التوت البري

الكاتشب الحلو مع التوت البري:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• التوت البري - 2 كوب؛
• الزبيب - نصف كوب؛
• عسل - نصف كوب؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة؛
• جوزة الطيب.

مع الفلفل

طريقة عمل الكاتشب الحامض مع الفلفل الحلو:

• طماطم - 2.95 كجم؛
• فلفل حلو - 8 قطع؛
• الثوم - 4-6 فصوص؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• زيت نباتي - 106 ملليلتر؛
• الملح والسكر - 36 جرامًا لكل منهما؛
• محلول حمض الخليك - 56 ملليلتر.

مع النشا

كاتشب الطماطم اللذيذ مع النشا:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر - ملعقة كبيرة؛
• نشا الذرة - ملعقتان كبيرتان (مخففتان في 100 ملليلتر من الماء)؛
• محلول حمض الخليك - 50 ملليلتر.

طحن الخضار باستخدام الخلاط. يُغلى المزيج لمدة 40 دقيقة، ثم يُفرك من خلال منخل. يُضاف البهارات والخل والملح إلى العصير الناتج، ثم يُغلى لمدة 9 دقائق أخرى. نخفف النشا بالماء البارد حتى لا تكون هناك كتل ونضيفها إلى الصلصة. اطهي الخليط لمدة 6 دقائق أخرى. صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو مرطبانات.

مع الثوم والريحان

كاتشب الطماطم مع الريحان:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• فلفل حلو - 495 جرامًا؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
• الثوم - 4-6 فصوص؛
• ريحان - عدة فروع.
• الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
• زيت نباتي - 40 ملليلتر؛
• الخل - 40 ملليلتر.

مع البصل

طريقة تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء مع البصل:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• بصل - 5 قطع؛
• الملح والسكر - 36 جرامًا لكل منهما؛
• الخل - 40 ملليلتر؛
• خليط الفلفل.

باللغة الإيطالية

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• الكراث - 495 جرامًا؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زعتر، ريحان - عدد قليل من الأغصان؛
• زيت الزيتون - 40 ملليلتر؛
• الملح والسكر - 36 جرامًا لكل منهما.

مع الجزر

تحضير الطماطم مع الجزر:

• طماطم - 2.95 كجم؛
• جزر - 495 جرامًا؛
• بصل - 4-6 قطع؛
• فلفل حلو - 6 قطع؛
• زيت نباتي - 95 مليلتر؛
• الملح والسكر - 45 جرامًا لكل منهما؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخضر - بضع أغصان.
• الخل - 45 ملليلتر.

مكسيكي

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• بصل - 495 جرامًا؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الكرفس - 4 أغصان؛
• الفلفل الحلو الجاف - قليل؛
• الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
• عصير ليمون - 45 ملليلتر.

في كوبان

طريقة تحضير الصلصة الكوبية :

• طماطم - 2.95 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 4-6 فصوص؛
• ملح - 36 جرامًا؛
• عسل - نصف كوب؛
• محلول حمض الأسيتيك - 56 ملليلتر؛
• بهارات؛
• القرفة والقرنفل وبذور الخردل.

بدون تعقيم

ما هي المنتجات اللازمة للكاتشب بدون بسترة:

• طماطم - 2.95 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 4-6 فصوص؛
• ملح - 36 جرامًا؛
• سكر - نصف كوب؛
• الخل - 56 ملليلتر؛
• بهارات.

في طباخ بطيء

ما سوف تحتاج:

• طماطم - 1.95 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• سكر - ربع كوب؛
• ملح - 25 جرامًا؛
• ريحان - عدة أغصان.
• بهارات؛
• حمض الستريك.

تُقطع جميع الخضار جيدًا وتُسكب في وعاء الطهي المتعدد وتُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. افركي اللب المجهز بالكامل من خلال منخل وأضيفي البهارات والملح. ثم ينضج لمدة دقيقتين أخريين. يُسكب الخليط الساخن في مرطبانات، ويُضاف بضع بلورات من حامض الستريك إلى كل حاوية.

قواعد لتخزين الصلصة الجاهزة

يمكن تخزين صلصة الطماطم لمدة سنة أو سنتين في قبو بارد ومظلم عند درجة حرارة 0-3 درجات مئوية. يمكن أيضًا الاحتفاظ باللفائف المبسترة التي تحتوي على الخل في الشقة.

إذا تم فتح الجرة، يجب استخدام الصلصة خلال 3 أيام. يتم تخزين اللف المفتوح في الثلاجة.