الاستعدادات البنجر لفصل الشتاء لها طعم لطيف وغير عادي. ستزين الأطباق بالتأكيد مائدة العشاء وستكون إضافة رائعة لأي طبق جانبي. تختلف العديد من الوصفات في المكونات المتضمنة وطريقة التحضير. يجب عليك أولاً تحديد المنتجات المناسبة وإعداد الحاوية. إذا اتبعت النسب المحددة في التعليمات والتوصيات الأخرى، فستتمكن من القيام بكل شيء دون أخطاء.
- مبادئ تعليب البنجر لفصل الشتاء
- اختيار وتحضير الخضار
- كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح للتداول
- ما يجب صنعه من البنجر لفصل الشتاء: وصفات
- الطريقة الكلاسيكية لفصل الشتاء في الجرار
- الخيار بدون تعقيم
- الكافيار البنجر
- مع الفجل والثوم
- في كوبان
- مع حامض الستريك
- مع الفول
- مع الكوسة
- مع البصل
- مع الطماطم
- مع الفطر
- بالكورية
- البنجر كفاس
- مع الفلفل
- بدون الخل
- مخلل البنجر
- خلع الملابس لبورشت
- عصير البنجر
- شراب البنجر
- البنجر كله لفصل الشتاء
- مدة الصلاحية وقواعد التخزين للاستعدادات
مبادئ تعليب البنجر لفصل الشتاء
قبل أن تبدأ في الحفظ، عليك أن تقرر الوصفة. بعد ذلك، يتم اختيار الخضروات بعناية وإعداد الحاويات.
اختيار وتحضير الخضار
لجعل الطبق لذيذًا، عليك اختيار الخضروات الطازجة عالية الجودة. يجب أن يكون السطح أملسًا، دون أي ضرر أو علامات تعفن. للطبخ، من الأفضل تناول البنجر الصغير متوسط الحجم ذو اللون الأحمر الفاتح بدون عروق بيضاء.
يتم غسل الخضار جيدًا وقطع الذيل والقمم. ثم تُغمس الخضروات الجذرية في الماء البارد وتُغلى لمدة 43 دقيقة. بمجرد أن تبرد الخضار، قم بإزالة الجلد. ثم يتم تقطيع البنجر كما هو موضح في تعليمات الوصفة.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح للتداول
لكي يتم تخزين الوجبة الخفيفة بشكل جيد، من المهم اختيار الحاوية وإعدادها بشكل صحيح:
- يتم فحص جميع الحاويات بحثًا عن الرقائق والشقوق؛
- يتم غسل الحاوية المحددة بمحلول الصودا أو الصابون.
- وفي المرحلة الأخيرة يتم تعقيم البرطمانات فوق بخار الماء الساخن.
ما يجب صنعه من البنجر لفصل الشتاء: وصفات
أفضل الوصفات المجربة ستساعدك على تحضير طبق لذيذ وصحي وغير عادي. أنها تعتمد على مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
الطريقة الكلاسيكية لفصل الشتاء في الجرار
في النسخة الكلاسيكية من الوصفة، بالإضافة إلى الجذر، هناك الأعشاب والتوابل. والنتيجة هي صلصة للسلطات والدورات الأولى.لإعداد المربى، سوف تحتاج إلى الجرار لتر والمكونات التالية:
- الخضروات الجذرية - 340 جم؛
- ملح - 37 جم؛
- سكر - 43 جم؛
- الثوم - 34 جم؛
- الخل - 45 مل؛
- الفلفل والقرنفل.
- فلفل حار - نصف قرن.
لن يستغرق تحضير الطبق الكثير من الوقت:
- يتم تقطيع الخضار الحمراء المسلوقة إلى قطع وتوزيعها في أوعية.
- أضف بضعة فصوص من الفلفل الحار وشريحة من الثوم.
- يُضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 12 دقيقة ويُسكب في الخل.
- يُسكب المحلول الملحي المحضر في الخضار ويُلف.
الخيار بدون تعقيم
الطبق النهائي له طعم حار قليلاً. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- البنجر - 900 غرام؛
- الخل - 160 مل؛
- ملح - 12 جم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- الفلفل؛
- قرفة - نصف عود.
خطوات التعليب:
- توضع قطع الخضار الجذرية المسلوقة في أوعية معقمة.
- غلي الماء الذي أضيفت إليه البهارات.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار ونغلق الأغطية.
الكافيار البنجر
يتحول الطبق إلى لذيذ وطري. لإعداد وجبة خفيفة، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- البنجر - 550 جم؛
- سكر - 72 جم؛
- ملح - 16 جم؛
- الخل - 45 مل؛
- زيت نباتي - 55 مل؛
- فلفل مطحون.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم سحق الخضروات الجذرية باستخدام الخلاط.
- أضف البهارات والخل والزيت.
- يتم غلي اللب الناتج لمدة 16 دقيقة.
- يتم وضع الكافيار النهائي في حاويات معدة.
مع الفجل والثوم
هذه الوصفة مناسبة لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. للعمل سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الخضروات الجذرية - 1.6 كجم؛
- الفجل - 170 جم؛
- الثوم - 210 جم؛
- الخل - 55 مل؛
- سكر - 140 جم؛
- فلفل مطحون
- ملح - 72 جم؛
- زيت عباد الشمس - 120 مل.
الحفظ سهل وسريع التحضير:
- يتم تقطيع الخضار في الخلاط.
- صب الزيت في وعاء كبير وانتظر حتى يغلي؛
- أضف الخضار المقطعة.
- أضف البهارات والفلفل.
- قبل 6 دقائق من الاستعداد أضف الثوم.
- في اللحظة الأخيرة من الطهي، أضف الخل.
- الوجبة الخفيفة العطرية جاهزة للتوزيع في مرطبانات.
في كوبان
للحفاظ على الخضار الحمراء، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفلفل؛
- قرنفل؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- قرفة؛
- ملح - 210 جم لكل منهما؛
- الخل - 82 مل.
تبدو عملية الطهي كما يلي:
- يتم وضع البهارات المحضرة أولاً في الحاوية.
- ثم ضعي الخضار الجذرية المسلوقة المقطعة إلى شرائح.
- صب في ماء مالح.
- تعقيم الحاوية لمدة 12 دقيقة.
مع حامض الستريك
تعتبر الخضروات الجذرية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مثالية لتتبيل البرش وإضافته إلى السلطات. لالتفاف الطبق، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- البنجر - 900 كجم؛
- ملح - 24 جم؛
- حمض الليمون.
الطبخ لن يسبب صعوبات حتى لربات البيوت المبتدئات:
- جلب الماء مع الملح وحمض الستريك ليغلي.
- يتم سحق الخضار المسلوقة باستخدام مبشرة.
- تُحشو شرائح البنجر بإحكام في مرطبانات مُجهزة؛
- صب في المحلول الملحي.
- يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على محتويات لمدة 25 دقيقة.
مع الفول
المكونات اللازمة لتحضير السلطة للتخزين الشتوي:
- فاصوليا - 550 جم؛
- الخضروات الجذرية - 900 غرام؛
- بصل - 60 جم؛
- معجون الطماطم - 57 جم؛
- ملح - 37 جم؛
- سكر - 70 جم؛
- الخل - 55 مل؛
- فلفل مطحون.
تتضمن عملية تحضير السلطة الخطوات التالية:
- تنقع الفاصوليا في الماء لمدة 1.5 ساعة، وبعد ذلك يتم طهيها حتى تنضج بالكامل؛
- قطع جميع الخضروات المحضرة.
- ضعي الفول أولاً في وعاء عميق، ثم باقي الخضار، وأضيفي الماء، والزيت، وأضيفي البهارات؛
- يجب أن تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
- قبل 11 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الخل.
- توضع السلطة النهائية في وعاء وتُلف.
مع الكوسة
لمسة لذيذة وصحية مصنوعة من البنجر والكوسا. المكونات التي سوف تحتاجها:
- الخضروات الجذرية والبصل والكوسة - 1.2 كجم لكل منهما؛
- الخل - 240 مل؛
- زيت - 90 مل؛
- سكر - 190 جم؛
- ملح - 37 جم؛
- الفلفل؛
- ورق الغار - 3 قطع.
تحضير الوجبات الخفيفة خطوة بخطوة:
- يجب أن تكون الخضروات الجذرية والكوسة مبشرة على مبشرة متوسطة؛
- يقطع البصل ناعما.
- يذوب الخل والملح والسكر والزيت والبهارات في الماء؛
- يُضاف البصل إلى المحلول الملحي المغلي، وبعد 4 دقائق تُضاف جميع الخضروات الأخرى؛
- توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات وتُعقم لمدة 9 دقائق.
مع البصل
يتم تحضير الطبق من المكونات التالية:
- الخضروات الجذرية - 3.6 كجم؛
- بصل - 410 جم؛
- زيت عباد الشمس - 240 مل؛
- خل التفاح - 78 مل؛
- ملح وسكر.
يتم تحضير الأطعمة المعلبة ببساطة:
- الخضار مبشورة
- أضف الزيت إلى الماء واتركه حتى يغلي.
- الخضار المقطعة مغمورة في السائل.
- أضف الملح والسكر.
- بعد 12 دقيقة يضاف الخل.
- يتم توزيع المخللات النهائية في حاويات.
مع الطماطم
للتحريف، سوف تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- طماطم - 900 كجم؛
- الخضروات الجذرية - 280 جم؛
- سكر - 130 جم؛
- الثوم - 43 جم؛
- مظلة الشبت
- الفلفل؛
- الخل - 45 مل.
التحضير لن يستغرق الكثير من الوقت:
- تُقطع الخضروات الجذرية والثوم إلى شرائح رفيعة وتوضع في وعاء؛
- أضف الشبت والفلفل والطماطم.
- صب الماء الساخن وبعد 8 دقائق صب في المقلاة.
- يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى ويُسكب في الخل.
- صب ماء مالح على الخضار.
مع الفطر
يمكنك أيضًا تغطية البنجر بالفطر لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
- فطر - 210 جم؛
- فلفل حلو - 180 جم؛
- جزر - 120 جم؛
- بصل - 54 جم؛
- طماطم - 450 جم؛
- الخل - 35 مل؛
- زيت نباتي - 160 مل؛
- بَقدونس.
تسلسل العمل على النحو التالي:
- يُبشر الجزر والخضروات الجذرية ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
- يُقلى الجزر والبصل والفلفل بالزيت.
- يُقلى الفطر بشكل منفصل ويُطهى البنجر.
- توضع الخضار المحمصة في وعاء عميق لمزيد من الطهي ويضاف الفطر والبنجر والبهارات.
- قبل 4 دقائق من الاستعداد، صفي الخل.
- يتم توزيع السلطة في أوعية وتعقيمها لمدة 14 دقيقة.
بالكورية
الطبق تبين حار قليلا وعطرية. يتم تخزين الحفظ طوال فصل الشتاء. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خضروات جذرية حمراء - 550 جم؛
- الثوم - 34 جم؛
- الخل - 53 مل؛
- ملح - 18 جم؛
- سكر - 25 جم؛
- زيت نباتي - 110 مل.
طريقة التحضير هي كما يلي:
- البنجر مبشور على مبشرة جزر كورية خاصة.
- إضافة التوابل.
- يُسكب الزيت في قدر ويُضاف الثوم المفروم ويُغلى الخليط.
- يُسكب الزيت المغلي فوق الخضار ويُضاف الخل.
- يتم وضع السلطة النهائية في حاويات.
- تعقيم لمدة 16 دقيقة.
- في المرحلة الأخيرة، كل ما تبقى هو ربط الأغطية على الجرار.
البنجر كفاس
يحتوي المشروب على العديد من المكونات المفيدة. المكونات اللازمة للطبخ:
- البنجر - 310 جم؛
- سكر - 160 جم؛
- المفرقعات - 110 غرام؛
- دقيق - 45 جم.
يتم وضع جميع المكونات المدرجة بإحكام في وعاء مملوء بالماء وتترك لتتخمر لمدة 5 أيام. ثم يتم نقل الجرة إلى مكان بارد.
مع الفلفل
لتحضير الطبق، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- البنجر - 2.9 كجم؛
- فلفل حلو - 450 جم؛
- بصل - 70 جم؛
- الخل - 90 مل؛
- سكر - 220 جم؛
- ملح - 47 جم.
ستساعدك التعليمات على تحضير الوجبة الخفيفة بشكل صحيح:
- يتم طحن الخضروات الجذرية على مبشرة.
- البصل والفلفل الحلو مقطعة إلى مكعبات؛
- تُذوّب البهارات والخل في الماء وتُترك حتى الغليان.
- يُضاف البصل والفلفل إلى التتبيلة المغلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
- ثم اغمر البنجر واستمر في الغليان لمدة 28 دقيقة أخرى؛
- توضع السلطة في مرطبانات وتُعقم لمدة 14 دقيقة.
بدون الخل
فوائد الطبق بدون الخل أكبر بكثير. لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- البنجر - 450 جم؛
- الفلفل؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- ملح - 45 جم؛
- حامض الستريك - 7 جم؛
- سكر - 65 جم.
يتضمن العمل تنفيذ الإجراءات التالية:
- يتم تقطيع الخضار الجذرية المسلوقة إلى مكعبات.
- ضعي ورق الغار مع الفلفل في الجرة، ثم مكعبات الخضار؛
- يذوب حامض الستريك والبهارات في الماء ويترك حتى يغلي.
- تُسكب الخضار الحمراء مع ماء مالح في الحاوية المُجهزة.
مخلل البنجر
يضاف البنجر المخلل إلى السلطات وصلصة الخل ويستخدم كوجبة خفيفة أو صلصة للبورشت:
- تحضير البنجر الصغير. يجب غسلها وتنظيفها جيدًا.
- يُغلى الماء مع إضافة الملح والسكر.
- توضع الخضار في وعاء كبير وتُملأ بالمحلول الملحي الناتج.
- نغلق الغطاء ونضع حمولة ونضعها في مكان دافئ لمدة أسبوعين. يجب إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري من سطح المحلول الملحي.
خلع الملابس لبورشت
للحفظ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- البنجر - 2.7 كجم؛
- بصل - 45 جم؛
- الطماطم والفلفل الحلو - 450 غرام لكل منهما؛
- جزر - 900 جم؛
- الملح والسكر - 55 جم لكل منهما.
يتم تحضير المقبلات باتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
- يتم سحق الطماطم في الخلاط.
- يتم قطع المحاصيل الجذرية إلى قضبان.
- الجزر مبشور
- البصل والفلفل الحلو مقطعة إلى مكعبات؛
- تُغلى كتلة الطماطم وتُطهى مع إضافة البهارات لمدة 16 دقيقة ؛
- ثم تضاف الخضروات الجذرية، وبعد 18 دقيقة الخضروات المتبقية وتطهى لمدة 25 دقيقة أخرى؛
- يُسكب الخليط الساخن في مرطبانات.
عصير البنجر
لصنع عصير البنجر، ستحتاج إلى الخضار نفسها والسكر:
- يتم تمرير الخضروات الجذرية من خلال مفرمة اللحم، ثم يتم عصر العصير.
- يضاف السكر إلى السائل الناتج.
- يُغلى الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُسكب العصير في مرطبانات مُجهزة ويُغلق على الفور.
شراب البنجر
ضع الخضروات الجذرية المغسولة والمقشرة في وعاء كبير، وأضف الماء واطهيها لمدة 3.5 ساعة. ثم اعصر العصير واطهيه حتى يتكاثف. يُسكب الشراب في الجرار ويُغطى بأغطية.
البنجر كله لفصل الشتاء
يتم تحضير المنتجات التالية للطبق:
- الخضروات الجذرية الصغيرة؛
- الفلفل؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ملح - 550 جم؛
- سكر - 45 جم؛
- الخل - 53 مل.
التحضير لن يكون صعبا:
- غلي الخضروات الجذرية في قدر لمدة 45 دقيقة.
- ضع الفلفل وأوراق الغار في الجرة.
- وضع المحاصيل الجذرية.
- يذوب الملح والسكر والخل في الماء ويترك حتى يغلي.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق البنجر ونقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 27 دقيقة.
مدة الصلاحية وقواعد التخزين للاستعدادات
يتم تخزين الحاويات التي تحتوي على البنجر المعلب في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين وجبة خفيفة لمدة عامين.
