تقدم ربات البيوت العديد من الوصفات المجربة للفلفل الحار لفصل الشتاء. قد يحتوي التركيب أيضًا على مكونات أخرى ستعطي الطبق ملاحظات غير عادية وممتعة. خطوة مهمة هي اختيار المنتجات وإعداد الحاويات. للحصول على طعم متناغم، يجب عليك اتباع النسب المحددة في التعليمات. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيتم تخزين الحفظ لفترة طويلة.
- مبادئ تعليب الفلفل الحار لفصل الشتاء
- أنواع المنتجات
- كيفية اختيار المكونات الصحيحة
- تحضير الحاويات للحفظ
- كيفية لف الفلفل لفصل الشتاء
- مخلل فلفل حار كلاسيكي
- وصفة أخرى مع الفلفل
- بالزيت والخل
- النسخة الساخنة مع العسل
- فلفل حار محشو
- تشيلي في الأرمينية
- وصفة مع الطماطم
- حبة فلفل حار كاملة في مرطبانات
- مخلل فلفل حار
- بدون تعقيم
- تخليل الفلفل الحار
- المقبلات الجورجية
- كيف وإلى متى يمكن تخزين المعلبات؟
مبادئ تعليب الفلفل الحار لفصل الشتاء
الفلفل الحار المعلب سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة. لإعداد وجبة خفيفة لذيذة، تحتاج إلى اختيار الوصفة المناسبة والمنتجات عالية الجودة وإعداد الحاويات لتخزين الطبق النهائي.
يتم تحضير الفلفل كاملاً ومقطعًا إلى قطع. الطعم لا يتغير. إذا قمت بتنظيف الدواخل من الفلفل من البذور والأغشية، فإن طعم الوجبة الخفيفة سيكون أقل حارا.
تتيح لك عملية التعليب الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات الساخنة ولونها لفترة طويلة، في حين لا تنخفض الحدة على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات.
قبل البدء في العمل، يتم غسل الخضروات المختارة جيدا وتجفيفها. تتطلب بعض الوصفات قلي المنتج أو طهيه مسبقًا.
أنواع المنتجات
الكابسيسين يعطي الخضار مذاقها اللاذع. يعتمد مستوى الحدة على كمية هذا المكون في الفلفل. الفليفلة الحلوة العادية لا تحتوي على هذا المكون. الفلفل الأكثر سخونة هو نوع Dragon's Breath.
تتميز الأنواع التالية من الفلفل الحار:
- الفلفل الحار الصيني له طعم حار واضح.
- تتميز مجموعة الهابانيرو بطعمها الحارق، ويستخدم الصنف في تحضير الأطباق المكسيكية؛
- وتتميز مجموعة ترينيداد بطعم لاذع مع نكهة الفواكه؛
- يتميز صنف الهالبينو بمذاق حار إلى حد ما، كما توجد أيضًا نفحات من التوابل والحموضة.
- الفلفل الحار له طعم حار وناري.
- الفلفل الحار له طعم حار.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
وللحفظ، اختاري الخضروات التي تكون ناعمة، ذات سطح أملس، دون تلف أو علامات تعفن. مزيج من الفلفل الأخضر والأحمر سيشكل طبقًا جميلاً.
إذا كنت تخطط للحفاظ على الخضروات ككل، فمن الأفضل اختيار العينات التي لها نفس الحجم.
يجوز تحضير الخضار لفصل الشتاء بتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات أو شرائح أو مجرد قطع صغيرة ذات شكل عشوائي.
تحضير الحاويات للحفظ
للحفاظ على الكبسولة الساخنة، اختاري أوعية صغيرة، ويكفي وضع الطبق في مرطبانات لتر. يجب أن يكون للحاوية سطح أملس، بدون رقائق أو تلف.
يتم غسل البنوك جيدا. من المستحسن استخدام صودا الخبز. بعد ذلك، يجب تعقيمها فوق بخار الماء المغلي.
كيفية لف الفلفل لفصل الشتاء
لإعداد وجبة خفيفة حارة للتخزين على المدى الطويل، لا تحتاج إلى تحضير المكونات فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى اختيار الوصفة المناسبة.
مخلل فلفل حار كلاسيكي
لتحضير الطبق، ستحتاجين إلى تحضير المكونات التالية:
- القرون المحترقة
- الملح والسكر 40 غرام لكل منهما؛
- خل 30 مل؛
- التوابل (الثوم والكشمش وأوراق الكرز والشبت والفجل أو القرنفل).
من السهل تحضير الفلفل:
- يبدأ الحفظ بتحضير التتبيلة: يُذاب الملح والسكر في الماء ويُغلى المزيج.
- يتم وضع الفلفل والبهارات في حاويات.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار لمدة 6 دقائق.
- صب السائل في قدر واتركه حتى يغلي مرة أخرى ثم اسكبه في الجرار (يتم تكرار الإجراء مرتين) ؛
- بعد سكب ماء مالح لآخر مرة، أضف الخل؛
- في المرحلة الأخيرة، يبقى إغلاق الجرار بإحكام.
وصفة أخرى مع الفلفل
لتغليف الطبق، قم بتحضير المنتجات التالية:
- القرون المحترقة - 1.1 كجم؛
- الثوم - 40 جم؛
- الفلفل؛
- أوراق الفجل.
- قرنفل؛
- الملح والسكر - 47 جم؛
- الخل - 15 مل.
التحضير ليس بالأمر الصعب:
- يوضع الفلفل الممزوج بالأعشاب والبهارات في وعاء.
- صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 12 دقيقة.
- صفي الماء وأحضري ماء مالح منه: ذوبي الملح والسكر.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة الجاهزة.
- صفي السائل مرة أخرى واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه في الجرار.
- أضف الخل إلى كل وعاء.
بالزيت والخل
ستكون هذه المقبلات الحارة إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد. تفترض هذه الوصفة المكونات التالية:
- فلفل - 1.6 كجم؛
- الثوم - 70 جم؛
- خل النبيذ - 550 مل؛
- زيت نباتي - 260 مل؛
- البقدونس - حفنة؛
- سكر - 90 جم؛
- كرفس - 145 جم؛
- التوابل والملح حسب الذوق.
يتم التحضير باتباع تسلسل الإجراءات التالي:
- بالنسبة للمحلول الملحي، من الضروري حل الملح والخل والسكر والزيت في الماء ويغلي؛
- تُغمس القرون الساخنة في التتبيلة وتُسلق لمدة 6 دقائق.
- قطع جميع المكونات الأخرى.
- يتم وضع جميع المنتجات في وعاء ومليئة بالتتبيلة.
- بعد يوم، صفي التتبيلة واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها في الخضار مرة أخرى؛
- فقط بعد ذلك يبدأون في تحريف العلب.
النسخة الساخنة مع العسل
سوف تتذكر بالتأكيد طعم الفلفل المعلب مع إضافة العسل. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفلفل الحار - 1.8 كجم؛
- الخل - 400 مل؛
- السكر والعسل - 20 جم لكل منهما؛
- ملح - 60 جم.
يتضمن العمل عدة خطوات بسيطة:
- يذوب الملح والسكر والعسل والخل في الماء وبعد الغليان يطهى لمدة 2.5 دقيقة أخرى.
- توضع الخضار الحارة في حاويات.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة.
فلفل حار محشو
بالنسبة للمقبلات المحشوة، يجب عليك اختيار عينات كبيرة مستديرة الشكل.لتحضير الطبق، بالإضافة إلى الخضار الساخنة نفسها، ستحتاج إلى مكونات أخرى:
- خل النبيذ - 900 مل؛
- تونة معلبة - 3 قطع؛
- زيتون - جرة واحدة؛
- الثوم - 1 رأس صغير؛
- زيت نباتي؛
- رَيحان.
يتضمن التحضير الخطوات التالية:
- يتم تنظيف الفلفل من البذور والأغشية.
- يُغلى الخل.
- تُغمر الخضار في الخل لمدة 4 دقائق.
- مزيج الأطعمة المعلبة والزيتون المفروم.
- يوضع الخليط الناتج بإحكام داخل الفلفل.
- توضع الخضار المحشوة في أوعية ويضاف إليها الثوم والريحان ويسكب فيها الزيت.
تشيلي في الأرمينية
لتحضير الوجبة الخفيفة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الفلفل الحار - 900 غرام؛
- ملح - 45 جم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخل - 70 مل؛
- خضرة.
ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة على تنفيذ جميع الخطوات بشكل صحيح:
- توضع الخضار على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 17 دقيقة.
- يقطع الثوم جيدًا ويقطع الأعشاب.
- أضف الملح والخل إلى الماء واتركه حتى يغلي.
- يتم وضع الفلفل والثوم والأعشاب في حاويات.
- تمتلئ محتويات الجرار بالتتبيلة.
وصفة مع الطماطم
سيكون لذيذًا إذا تمكنت من حفظ الفلفل مع الطماطم. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
- طماطم - 55 جم؛
- فلفل حلو - 180 جم؛
- الفلفل الحار - 70 جم؛
- الثوم - 110 جم؛
- ملح - 25 جم؛
- سكر - 45 جم؛
- الخل - 6 مل.
يجب تقطيع جميع الخضروات باستخدام الخلاط. ثم يضاف الملح والسكر والخل. حرك كل شيء جيدًا واسكب الخليط في الجرار.
حبة فلفل حار كاملة في مرطبانات
لنشمر الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فلفل حار - 900 جم؛
- الخل - 220 مل؛
- زيت نباتي - 160 مل؛
- الثوم - 45 جم؛
- ملح - 35 جم؛
- سكر - 110 جم؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- الفلفل.
بمجرد إعداد جميع المنتجات، ابدأ الطهي:
- يُغلى الماء مع السكر والملح والبهارات والخل والزيت.
- تُسلق الخضار في ماء مالح مغلي لمدة 4 دقائق.
- يتم وضع التوابل من ماء مالح والقرون نفسها في كل جرة؛
- صب ماء مالح ساخن وأغلق الجرار.
مخلل فلفل حار
المكونات التي سوف تحتاجها:
- القرون الفلفل.
- ماء؛
- ملح.
يتم تحضير الطبق ببساطة:
- وخز الفلفل بالشوكة.
- املأ بالماء والملح.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها تحت الوزن لمدة 6 أيام؛
- عندما يصبح الفلفل طرياً، ضعيه في مرطبانات؛
- صب المحلول الملحي الذي تم غرس الخضار فيه وأغلق الحاويات بالأغطية.
بدون تعقيم
لتحضير المستحضر، ستحتاجين إلى تحضير المكونات التالية:
- فلفل حار - 350 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح - 10 جم؛
- الخل - 55 مل؛
- أي بهارات مثل الريحان والفلفل وأوراق الكرز والفجل والشبت.
التحضير لن يستغرق الكثير من الوقت:
- أضف السكر والملح والخل إلى الماء واتركه حتى يغلي.
- توضع البهارات والقرون الساخنة في أوعية مُجهزة؛
- صب الماء المغلي على محتويات الجرار لمدة 16 دقيقة.
- فقط بعد ذلك يتم سكب التتبيلة.
تخليل الفلفل الحار
من الأفضل تحضير قرون بألوان مختلفة لهذا الطبق. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الخضار الساخنة - 900 غرام؛
- ملح - 35 جم؛
- الثوم - 40 جم؛
- الخضر (أوراق الكرز أو الكشمش أو الفجل والشبت).
تعليمات خطوة بخطوة:
- أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.
- يتم وضع بعض الأعشاب والثوم في الوعاء المُجهز؛
- وضع القرون
- مرة أخرى تأتي طبقة من الأعشاب والثوم.
- كل ما تبقى هو ملء المحتويات بالمحلول الملحي.
المقبلات الجورجية
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- فلفل حار - 2.4 كجم؛
- الثوم - 140 غرام؛
- زيت نباتي - 240 مل؛
- البقدونس والكرفس - حفنة واحدة لكل منهما؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- ملح - 70 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- الخل - 450 مل.
طريقة التحضير بسيطة:
- يُغلى الماء مع الملح والسكر وورق الغار والخل والزيت.
- تُسلق الخضار في ماء مالح لمدة 6 دقائق.
- أضف الأعشاب والثوم إلى التتبيلة المبردة واتركها حتى تغلي مرة أخرى.
- يُسكب الفلفل مع ماء مالح ويُترك تحت الضغط لمدة يوم.
- تُنقل الخضار إلى مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي ومغطاة بأغطية.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المعلبات؟
قم بتخزين الخضار الساخنة المعلبة في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. في هذا النموذج، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة عامين. بعد الفتح، تُحفظ علب الفلفل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.
