بعد حصاد محصول جيد من الفلفل، حان الوقت لمعالجته. يوجد اليوم العديد من خيارات الوصفات التي تحتوي على هذا المكون، لذا يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها. البعض منهم يجعل من الممكن الحصول بسرعة على المخللات التي لا تتطلب وقتًا في التعقيم. لتوفير الطاقة، يوصى بالتعرف مقدما على الوصفات الأكثر شعبية لإعداد الفلفل الحار لفصل الشتاء.
اختيار أفضل أنواع الفلفل للتحضير
اختيار الفلفل المناسب هو المفتاح للحصول على طعام شهي ولذيذ. يلعب طعم الخضار وحجمها وسمك جدارها دورًا مهمًا. لإعداد Lecho، يوصى بالانتباه إلى أصناف النباتات الصفراء والحمراء العصير، عند إعدادها، تبدو أكثر إشراقا وأكثر شهية. لمثل هذه الوصفات يتم اختيار الفواكه الكبيرة والعصرية، لأنها تستفيد من العصارة والطعم، وتسهل أيضًا عملية تحضير المواد الخام.
بالنسبة للمخللات، يوصى بتناول خضروات أصغر حجمًا - فهي تتناسب بسهولة أكبر مع الجرار ولا تفقد مظهرها بعد تعرضها للحرارة. للحفظ، يتم اختيار الفلفل بسمك جدار لا يقل عن 4 ملم، وطعمه له مرارة طفيفة وحلاوة سائدة. الوزن الأمثل للفاكهة هو من 80 إلى 150 جرام. أفضل الأصناف لليشو والتعليب تشمل:
- Avangard هو صنف كبير يصل وزن ثماره إلى 450 جرامًا. عصارته ولحمه تجعله مثاليًا لتحضير الليشو والمخللات؛ سمك الجدار من 6 إلى 7 سم.
- Adept عبارة عن خضروات ذات استخدام عالمي، ويصل وزن الفاكهة إلى 110 جرامًا، وسمك الجدار من 6 إلى 6.5 سم.
- بوجدان هو صنف متأخر النضج ينتج فلفل أصفر لامع يصل وزنه إلى 250 جرامًا وسمك جداره من 6 إلى 8 سنتيمترات.
- مثالي - الفلفل أحمر اللون ويصل وزنه إلى 150 جرامًا؛ السمة المميزة للصنف هي محتواه من السكر.
بعض الوصفات تحتاج إلى أصناف خاصة، واستخدام الأصناف التقليدية لا يناسبها. وتشمل هذه خيارات لإعداد المستحضرات الحارة التي تنطوي على استخدام الفلفل المر أو الحار.
تحضير المكونات اللازمة
وتستخدم في التحضير الثمار الناضجة، ذات السطح الأملس الأملس، دون وجود علامات تعفن أو تلف. يتم غسل الفلفل جيدًا وإزالة الأشياء الزائدة والحطام. إذا لزم الأمر، قطع المناطق المتضررة.
تعتمد طريقة المعالجة على نوع الوصفة، لذلك هناك خيارات مختلفة ممكنة. عند معالجة الأصناف التقليدية من الفلفل، يتم قطع القاعدة وإزالة اللب والبذور. للوصفات الحارة، يمكنك استخدام الفواكه الكاملة. أكثر أنواع القطع استخدامًا هي:
- الفواكه مع إزالة القاعدة؛
- شرائح على شكل جزأين أو أكثر؛
- الدوائر.
يجب استخدام المحصول مباشرة بعد الحصاد، لأن التخزين طويل الأمد يؤدي إلى فقدان المظهر وخصائص الجودة للفلفل.
طرق تحضير الفلفل الحار
يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لتحضير الفلفل لفصل الشتاء. وقد تتضمن تعليب الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع، أو الأداء الفردي أو مع إضافة خضروات أخرى. غالبًا ما يتم طهي الخضار مع القرع والكوسا والجزر والطماطم ثم يتم لفها في مرطبانات.
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، يجب عليك اتباع عدد من القواعد التي تسمح لك بالحصول على علاج لذيذ والحفاظ عليه طوال الموسم. أهمها ما يلي:
- النظافة - ليس فقط الجرار، ولكن أيضًا جميع أدوات المطبخ، بما في ذلك الملاعق والسكاكين، يتم غسلها جيدًا؛
- السرعة - يتم تعقيم الحاويات مباشرة قبل وضع المنتج فيها؛ إذا بردت الأغطية بعد المعالجة، فقم بغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق على الأقل؛
- الجودة - يجب أن تؤخذ المواد الخام دون عيوب وعلامات التعفن، ويجب أن تكون الخضروات "الرفيقة" خالية من الشقوق والأضرار.
يجب أن تؤخذ تفاصيل الوصفة بعين الاعتبار.يقترح البعض منهم استخدام الفلفل الكبير مع جدران سميكة، ويوصي البعض الآخر باختيار الفواكه ذات الجدران الرقيقة.
فلفل في الزيت
وفقا لهذه الوصفة، فإن الخضار مناسبة كطبق مستقل، ويمكن استخدامها كعنصر في إعداد الأطباق المختلفة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- فلفل - 6 كيلوغرامات؛
- ملح - نصف كوب؛
- زيت نباتي - نصف كوب؛
- 6٪ خل - نصف كوب؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخضر - الشبت والبقدونس.
تُقطع الخضار إلى أجزاء متساوية، وتوضع في مقلاة ويُسكب الزيت فوقها. تحقيق توزيع متساوي للملح والسكر. يُطهى خليط الخضار لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة التحريك المستمر. في نهاية العملية يضاف الثوم المفروم ويضاف الخل. يُترك خليط الخضار ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يوضع في أوعية معقمة ويُغطى بالأغطية.
في ماء مالح حلو وحامض
يُعد إعداد هذه الوصفة بمثابة وجبة خفيفة مثالية ذات مذاق حلو وحامض. العسل الموجود في التركيبة يضيف نكهة. المكونات الرئيسية:
- فلفل - 2.5 كجم؛
- ماء - 450 ملليلتر؛
- زيت عباد الشمس - 85 ملليلتر؛
- سكر - 175 جرامًا؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- الخل 9٪ - 150 ملليلتر؛
- العسل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
ولإضفاء اللمعان ينصح بتناول أنواع الفلفل الأصفر والأحمر، فهذا المزيج يزيد من شهية المستحضر. يتم تقطيع الخضار إلى 2-4 قطع حسب الحجم، ويتم إزالة الأغشية وغسلها بعناية. يتم تقطيع العصي، إذا رغبت في ذلك، إلى مكعبات صغيرة، ويجوز التحضير على شكل شرائح.
يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الفلفل، ويتم تحضير التتبيلة. في لحظة الغليان، اخفض الخضروات بعناية إلى السائل واطهيها لمدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على بنية طرية، أو 7 دقائق للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.
يوصى بتناول عبوات سعة 0.5 لتر، ومتوسط \u200b\u200bالاستهلاك لكل منها 800 جرام من الفلفل. يتم وضع قطعة العمل بعد تعقيم الحاويات جيدًا. المرحلة الأخيرة من العمل هي عملية لف العلب وإبقائها مقلوبة رأسًا على عقب حتى تبرد تحت الغطاء.
في الطماطم
يمكنك نقع الخضار كاملة في عصير الطماطم. يمكن استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة، أو كأساس للحشو باللحم أو الخضار. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- فلفل حلو - 3 كيلوغرامات؛
- طماطم - 2 كيلوغرام؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 0.5 ملعقة صغيرة.
يتم غسل الطماطم الكاملة وإزالة منطقة الجذع ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يُسلق خليط الطماطم لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح في النهاية. يُغسل الفلفل ويُنزع بذوره ويوضع بالكامل في وعاء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يضاف الخل ويوزع الفلفل بالتساوي بين الجرار ويسكب فوقها ماء مالح ويغلق الأغطية.
مخلل حار
هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة. يبلغ إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة، منها 15 دقيقة لتحضير الفلفل الأحمر و30 دقيقة لإجراءات الطهي. ستحتاج إلى جرة واحدة بحجم 300 ملليلتر:
- فلفل أحمر حار - 10 قطع؛
- الكزبرة والشبت - 3 أغصان لكل منهما؛
- النعناع - 1 غصن؛
- الثوم - 1 رأس؛
- خل العنب - 100 ملليلتر؛
- التوابل - ملعقتان صغيرتان من الكزبرة، و6 بازلاء سوداء، و3 بهارات، و2 فصوص؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
تتم معالجة الخضر مسبقًا، ويتم أخذ الأوراق فقط - الجذوع غير مناسبة للوصفة بسبب خشونتها.يجب تقطيع الأعشاب الحارة والثوم المقشر جيدًا.
للطبخ، يتم استخدام قرون الفلفل المجهزة بالكامل، بدون عروق خضراء، وليس من الضروري أن يكون لها الشكل الصحيح. يتم ثقب الخضروات من خلال منطقة الساق بشفرة سكين رفيعة، وإلا فسوف يتراكم الهواء في التجويف. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الماء واتركيها تغلي تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.
بعد ذلك، أطفئ النار واحتفظ بالخضروات في المحلول الساخن لمدة 15 دقيقة.
ضعي الوعاء على النار وأضيفي 300 مل من الماء البارد والسكر والملح وقائمة كاملة من التوابل والثوم والأعشاب. وفي لحظة الغليان، أضيفي خل العنب. يؤدي استخدام المعتاد إلى فقدان الرائحة، لذلك لا يتم استخدام الجوهر. اتركي المقلاة على النار لمدة 3 دقائق، واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة ثم ضعي المحتويات في مرطبانات معقمة مسبقًا.
معلب، غير معقم
تتيح لك وصفة التعليب الحصول على وجبة خفيفة باردة لذيذة وتتطلب الحد الأدنى من الوقت، لأنها لا تنطوي على عملية تعقيم. للطبخ، يتم استخدام الخضروات الحلوة ذات الجدران السميكة. المكونات التالية مطلوبة:
- فلفل - 3 كيلوغرامات؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل 6٪ - 1 كوب؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- البازلاء وأوراق الغار - 3 قطع لكل منهما؛
- الماء - 1 لتر.
يتم غسل الفلفل، وإزالة البذور منه، وتقطيعه إلى شرائح. صب الماء في قدر كبيرة، وأضف المكونات الرئيسية، باستثناء الفلفل، واترك السائل حتى يغلي. ضعي الخضار واسلقيها لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها في مرطبانات بأسرع ما يمكن ولفيها.
النمط الجورجي لفصل الشتاء
يتناسب المذاق الحار للمقبلات الجورجية بشكل جيد مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم.وقت تحضير المنتج ضئيل للغاية، حيث ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار. ستحتاج إلى علبتين سعة كل منهما 0.5 لتر:
- فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة.
ضعي الخضار المقطعة في وعاء واضغطي فوقها الثوم. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والتوابل والسكر والملح والزبدة. يخلط الخليط جيداً ثم يترك لمدة ساعة. بعد ذلك يتم تكرار الإجراء، ويتم وضع الوعاء على النار ليطهى لمدة 15 دقيقة، ويضاف الخل في النهاية. يتم وضع الوجبة الخفيفة الممزوجة جيدًا في مرطبانات معالجة مسبقًا ولفها.
تخليل الفلفل الحار
من أجل مخلل الخضار حسب هذه الوصفة فمن الأفضل تناول الأصناف الخضراء. في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام الكرفس فقط، إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدام النعناع أو الشبت أو الكزبرة كمكون إضافي، مما سيعطي الدواء طعمًا أكثر ثراءً. تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- فلفل - 1 كيلوغرام؛
- ماء - 3 لترات؛
- ملح - 0.25 كيلوغرام؛
- ورق الغار - 7 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الكرفس - 150 جرام.
يتم تحضير التتبيلة من الملح والبهارات والماء. بعد التبريد، صب المحلول على الخضروات ووضعها تحت الضغط. غالبًا ما يستخدمون طبقًا مضغوطًا في الأعلى مع جرة ماء. وبعد 15 يومًا، توضع الخضار في مرطبانات تم معالجتها مسبقًا بالتعقيم. يتم غلي التتبيلة المتبقية وسكبها في حاويات يجب تغطيتها بأغطية من النايلون في الأعلى.
قواعد لتخزين مستحضرات الفلفل
لا تتم إزالة قطع الفلفل الملفوفة في الجرار إلى مكان تخزين دائم إلا بعد أن تبرد تمامًا. للقيام بذلك، غالبا ما تستخدم الأقبية أو Loggias، للاستهلاك المباشر، يتم تخزين المحميات في الثلاجة.
ويجب مراعاة القواعد التالية:
- يجب أن تكون الغرفة جافة، والرطوبة العالية سوف تؤدي إلى الصدأ على الأغطية المعدنية.
- لا ينبغي أن تتعرض الحاويات لأشعة الشمس، وإلا فإن المنتج سوف يبدأ في التدهور؛
- قبل إزالة قطعة العمل، يجب عليك التحقق من ضيق الجرة التي يتم قلبها والتحقق من عدم وجود تسرب؛
- إذا ظهرت التعكر أو العفن أو الرغوة أو غيرها من المظاهر المشبوهة، فأنت بحاجة إلى التخلص من قطعة العمل وعدم المخاطرة بصحتك.
مدة التخزين الموصى بها للمخللات هي سنة واحدة، ولكن يمكن تخزين الخضروات المعالجة بشكل صحيح لفترة أطول.
