يعد الفجل من أوائل محاصيل الحدائق التي يتم إنتاجها في قطع أراضي الحدائق. خلال موسم البستنة، يمكن إزالتها عدة مرات، للحصول على مصدر غذائي قيم للفيتامينات والمعادن. قليل من البستانيين يدركون أنه يمكن استخدام الخضار للحفظ، ويكفي معرفة قواعد اختيار مجموعة متنوعة والوصفات الموجودة لإعداد الفجل لفصل الشتاء.
ما هي الأصناف المناسبة للتخليل
بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الأصناف ذات النضج المتوسط أو المتأخر. تشكل المحاصيل الناضجة المبكرة محصولًا سريعًا، لكنها غير قادرة على التخزين، وغالبًا ما تكون خصائص مذاقها أقل جودة بكثير. يفضل معظم البستانيين استخدام الأصناف المتأخرة النضج للتخليل، لأن إنتاج الفاكهة أعلى بكثير. تشمل هذه الأصناف:
- يمكن أن يصل الفجل الأحمر العملاق إلى 200 جرام، وله شكل دائري ولحم مقرمش كثير العصير؛
- Cherryet عبارة عن هجين به فواكه تزن 50-70 جرامًا ولكنها ذات إنتاجية عالية جدًا ؛
- زلاتا - تنتج فواكه يبلغ قطرها من 6 إلى 7 سنتيمترات، ومن الممكن جمع ما يصل إلى 5 كيلوغرامات من الخضار من 1 متر مربع.
يعتمد اختيار الصنف على خصائص الوصفة. إذا كان من الضروري حصاد الفجل في شكله الكامل، فسيتم إعطاء الأفضلية للأصناف ذات شكل الفاكهة المتساوي والمنتظم. إذا كانت الوصفة تنطوي على تقطيع الخضار، فمن الأفضل اختيار الأصناف ذات اللب الكبير العصير. لا ينصح باستخدام المحاصيل ذات القشرة السميكة لأنها قاسية جدًا وغير مناسبة لحصاد الفجل لفصل الشتاء.
تحضير المكونات الرئيسية
بالإضافة إلى الاختيار الصحيح للصنف للحصاد، فإن مرحلة الحصاد مهمة. يجب جمع الخضار حتى يبدأ الجلد في التكاثف ويبدأ اللحم في أن يصبح قاسيًا. مباشرة بعد حفر الفجل، من الضروري قطع القمم ونظام الجذر، وإلا بعد 5 ساعات سوف يذبل اللب ويصبح مائيًا.
يجب جمع الخضار مباشرة قبل البدء في العمل على المستحضرات.
بعد الحصاد، اغسل الخضروات جيدًا، ولإزالة التربة من السطح بشكل أفضل، يمكنك نقع الثمار لبضع دقائق في الماء الدافئ. من الضروري إزالة الجذور المتبقية وقاعدة الفجل.تتطلب بعض الوصفات التقشير، والبعض الآخر يسمح بالتعليب دون الخضوع لهذا الإجراء.
وصفات للاستعداد لفصل الشتاء
هناك الكثير من الوصفات لتحضير الفجل. تكمن الاختلافات الرئيسية في معالجة الفاكهة، والتي قد تنطوي على الاستخدام الكامل، أو التقطيع إلى شرائح أو أجزاء، أو التقطيع على مبشرة أو في معالج الطعام. تتيح لك طرق التعليب والتمليح الحفاظ على منتج قيم خلال فترة الشتاء.
المعلبة
يقارن بعض البستانيين طعم الفجل المعلب بالخيار المقرمش. من أجل الحفاظ على الخضار بكمية علبتين سعة 500 مليلتر، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الفجل الطازج - 0.5 كيلوغرام؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- الثوم - 2 رأس؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة.
يُقطع الفجل إلى شرائح رفيعة. تحضير فصوص الثوم عن طريق تقشيرها وتقطيعها. يتم تعقيم البرطمانات، وبعد ذلك يتم وضع الطبقات بالتتابع:
- الفجل.
- ثوم؛
- الشبت.
يتم تحديد سمك عرض الخضار بحيث يكون هناك 3 طبقات في وعاء سعة 0.5 لتر. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والتوابل والملح والسكر. يُسكب السائل المغلي في مرطبانات الفجل، وبعد ذلك يُضاف الخل إلى الحاوية ويُلف الغطاء. للتبريد، يتم قلبها رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية دافئة.
الفجل المملح قليلا
لتحضير الفجل المملح قليلاً، يوصى بتناول ثمار كبيرة. للوصفة سوف تحتاج:
- الفجل الطازج - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة؛
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة.
يقشر الفجل ويقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يفرك بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة.شطف بالماء البارد عدة مرات. أضف السكر والملح وصلصة الصويا. يمكن لعشاق التوابل استخدام الفلفل الحار المطحون الإضافي المقلي بزيت دوار الشمس. لمدة 24 يومًا، يتم إرسال السلطة إلى الثلاجة لمزيد من الاستهلاك أو وضعها في مرطبانات معقمة بعناية للتخزين الشتوي تحت الأغطية.
وصفة مع الكشمش الأحمر المضافة
غالبًا ما يُقال إن هذا النوع من التحضير جيد لعق الأصابع. من المهم أن يتم حصاد الفجل في وقت نضج الكشمش الأحمر، لذلك يتم استخدام أنواع الفجل المتأخرة النضج للزراعة والحصاد. للحصول على وصفة لعلبتين سعة 0.5 لتر ستحتاج:
- الماء - 1 لتر؛
- الفجل - 1.5 كيلوغرام؛
- بصل صغير - 0.5 كيلوغرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الكشمش الأحمر - 100 جرام؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- زيت عباد الشمس - 150 جرام.
يتم تحضير التتبيلة من الماء والتوابل والملح والكشمش. يتم تمرير التوت أولاً عبر القماش القطني للحصول على عصير ذو قوام موحد. يُسخن الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ويُسكب في طبقات الفجل الموضوعة في مرطبان - يجب أن تحتوي حاوية واحدة سعة 500 ملليلتر على 75 ملليلتر من الزيت. بعد ذلك، يتم تقديم ماء مالح ويتم تعقيم السلطة في وعاء لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها بأغطية.
سلطة الفجل
سوف تساعد هذه السلطة عند زيارة ضيوف غير متوقعين. إنه نظير لسلطة الفجل الطازجة التقليدية. كميات المكونات الواردة أدناه تكفي لعلبتين سعة 700 مل. للوصفة سوف تحتاج:
- الفجل - 1 كيلوغرام؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- خل 9٪ - 40 مليلتر.
اغسل الفجل جيدًا، وأزل الأطراف والقواعد. اعتمادًا على الحجم، يتم تقطيع الثمار إلى 4 أجزاء أو أكثر. يتم قطع الشبت بشكل خشن والثوم إلى نصفين. ضع الخضار والأعشاب بعناية في مرطبانات معقمة. يتم تحضير تتبيلة السلطة من الماء والملح والسكر والتوابل، مما يجعل السائل يغلي. يتم إضافته إلى الجرار، وتتصدر حتى مستوى الرقبة. يتم تعقيم حاويات السلطة لمدة 10 دقائق وتغطيتها بأغطية.
متبل كوري
سوف يروق هذا الخيار لمحبي المطبخ الكوري الذين يفضلون الوجبات الخفيفة الحارة. ميزة الوصفة هي سهولة التحضير وتوافر المنتجات والطعم الحار غير العادي للسلطة. يمكن تعديل نكهة الوجبة الخفيفة حسب التفضيل الشخصي عن طريق إضافة توابل حارة أكثر أو أقل.
للوصفة سوف تحتاج:
- فجل متوسط الحجم - 7 قطع؛
- جزرة متوسطة - قطعتان؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
يضاف الملح إلى الطبق حسب الرغبة، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بصلصة الصويا. بدلا من حامض الستريك يجوز استخدام خل المائدة. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وشهية، من المهم تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة، وللقيام بذلك، قم أولاً بتقطيع أطباق مستديرة، ثم تشكيل شرائح. توضع الخضار في وعاء، وتضاف إليها التوابل، ويتم عصر الثوم من خلال الجهاز. المقبل، الملح أو إضافة صلصة الصويا.
يتم إحضار الزيت النباتي إلى حالة ساخنة، دون السماح له بالغليان. يضاف السائل الساخن إلى الخضار ويخلط جيداً.في نهاية العملية يضاف عصير الليمون أو الخل وكمية صغيرة من البصل. توضع السلطة في الثلاجة لبضع ساعات.
مع البصل والثوم
نظرًا لوجود البصل والثوم في السلطة، يعتبر المنتج منشطًا جيدًا لزيادة خصائص الحماية للجسم. تتضمن الوصفة المكونات التالية:
- الفجل - 1.5 كيلوغرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل 6٪ - 35 ملليلتر؛
- صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
يُقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء لفصل العصير. يتم تحضير التتبيلة من صلصة الصويا والسكر والصلصة ويضاف إليها الفلفل المفروم والثوم. تُسكب الخضار بالخليط الناتج وتوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت، يتم تحريك السلطة عدة مرات. بعد ذلك، يتم وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة بعناية وتخزينها بعيدًا.
كاملة متبلة بالأسبرين
استخدام الأسبرين يتجنب تخمير المنتج، لأن الدواء بمثابة مادة حافظة ممتازة. يمكن أن يستمر هذا الحفظ طوال العام دون فقدان الطعم أو المظهر. الوصفة تتطلب:
- الفجل - 400 جرام؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل 6٪ - 1/2 كوب؛
- ماء - 400 جرام؛
- الأسبرين - 2 حبة؛
- الشبت - 1 حفنة.
بالنسبة للوصفة، يتم تناول الخضروات الكثيفة الخالية من الفراغات فقط، أما الخيار فيتضمن تعليب الفاكهة الكاملة. ضعي الثمار بإحكام في مرطبانات مغسولة بالصودا أو معقمة. يُغلى الماء في قدر، ويُسكب السائل في البرطمانات، ويُترك لمدة 20 دقيقة. يُسكب المحلول مرة أخرى في المقلاة ويُضاف السكر والملح والخل ويُترك حتى الغليان.
يتم تكرار عملية الصب، بعد 20 دقيقة، يتم تصريف ماء مالح ويغلي ماء مالح مرة أخرى. يُسكب في مرطبانات ويُضاف الأعشاب والأسبرين ثم يُلف الأغطية ويُترك ليبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.
وصفة للتخليل مع البهارات
عندما يقترن الفجل بالبهارات يكتسب طعمًا أو رائحة خاصة. لتحضير سلطة لذيذة ستحتاج:
- الفجل - 40 قطعة؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- حبات الفلفل - 40 قطعة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- ماء - 2 لتر.
من الأفضل تناول الملح المطحون جيدًا للوصفة التي لا تحتوي على اليود. يتم ترك الفجل كاملاً أو مقطعًا إلى قطع. توضع البهارات والثوم في قاع الجرة المعالجة، وتوضع الخضار فوقها في طبقات كثيفة. في وعاء منفصل، قم بتحضير التتبيلة من الماء والملح، ثم قم بصب المحلول الساخن مرتين. الجرار مغطاة بأغطية وإزالتها لتبرد.
وصفة وعاء فورية
لا تتطلب وصفة السلطة البسيطة الكثير من الوقت ويمكن تناولها على الفور تقريبًا. خصوصية هذا الخيار هو أن الفجل يستخدم مع القمم، والبصل يؤخذ بالريشة، وتتضمن الوصفة ريشة برأس.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الفجل - 1.5 كيلوغرام؛
- بصل - 1.5 كيلوغرام؛
- الثوم - 1 قطعة؛
- فلفل حار - 2 قطعة؛
- ملح.
يتم تقطيع الفجل مع قمته كما هو الحال في سلطة الخضار العادية، ويملح الخليط حسب الرغبة ويترك لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير. باستخدام مفرمة اللحم، يتم سحق الثوم والفلفل، وبعد ذلك يضاف اللب إلى الخضار. بعد بضع دقائق، تخلط جيدا مع البصل المفروم وتوضع في الجرار. عند وضع المنتج، من المهم ضغط المنتج جيدًا — يجب أن يغطي العصير كامل حجم الخضار حتى لا تفسد السلطة.
بدون تعقيم
يمكن تحضير سلطة للاستهلاك الفوري دون تعقيم. يمكنك استخدام المكونات التالية للوصفة:
- الفجل - 1 كيلوغرام؛
- الشبت - 1 مجموعة من 7 فروع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار - 1 قطعة؛
- حبات الفلفل - 6 قطع؛
- كزبرة - 5 قطع؛
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
ضعي الفجل المقطع إلى شرائح في مرطبانات مغسولة جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي. يتم تحضير التتبيلة من التوابل والملح والماء وتصب في أوعية. أضف ملعقة كبيرة من الخل ولفها. يمكنك تناول السلطة بعد 5 أيام.
كيفية الحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء
من الممكن الاحتفاظ بالفجل طازجًا لعدة أشهر. يُسمح بالخيارات التالية:
- في درجة حرارة الغرفة مع قمم - في هذه الحالة يجب ترطيبها بشكل دوري؛ يمكن تخزين المنتج لمدة يومين فقط؛
- في الثلاجة، في كيس من البلاستيك - لا تربطه أو تصنع فتحات للتهوية؛ إن وضع منديل بالداخل واستبداله بشكل دوري سيساعد على تقليل التكثيف؛
- في وعاء مغلق بإحكام به ماء يغطي الخضروات الجذرية بالكامل؛
- في الصناديق لتخزين أفضل، يتم رش الفواكه مع نشارة الخشب.
في الثلاجة على درجة حرارة من 10 إلى 15 0يمكن تخزين الخضار دون فقدان الجودة لمدة أسبوعين. بالنسبة للفواكه، الشرط الرئيسي للتخزين الجيد هو عدم وجود التشبع بالمياه والأضرار المتعفنة. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -10 0ج- يفقد الفجل مذاقه وصفاته الخارجية تمامًا. يمكن تخزين الخضار في الصناديق لعدة أشهر، مع درجة حرارة مثالية هي 2-3 0ج.
