الطماطم المتبلة لفصل الشتاء هي أكثر أنواع التحضير شيوعًا. هناك مجموعة واسعة من الوصفات. للحصول على منتج عالي الجودة، من الضروري مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة لإعداد الحفظ.
- الدقيقة من تخليل الطماطم لفصل الشتاء
- ما هي الطماطم الأفضل للمخلل؟
- تحضير الحاويات
- طرق الطهي
- الوصفة الكلاسيكية "سوف تلعق أصابعك"
- بدون تعقيم “لذيذ جداً”
- مع الثوم المبشور
- مع بذور الخردل
- مع جوهر الخل
- مع الخيار
- مع الأسبرين والخل
- مع حامض الستريك والثوم في الداخل
- مع القرفة والقرنفل
- مع التفاح وخل التفاح
- مع قمم الجزر
- مع الفلفل الحلو
- في التشيك
- طماطم خضراء مخللة
- مع البصل
- طماطم كرزية مخللة
- مع سكر
- ميزات التخزين
- الافضل قبل الموعد
الدقيقة من تخليل الطماطم لفصل الشتاء
لكي يكون المنتج ذو مذاق جيد يجب مراعاة الميزات التالية:
- يجب أن تكون الخضروات خالية من الخدوش والأضرار. النوع الأمثل هو سمين أو وردي.
- لمنع تشقق الطماطم أثناء التخليل، تحتاج إلى استخدام عود أسنان لعمل ثقوب في عدة أماكن.
- للتخليل، تحتاج إلى استخدام الأعشاب مثل البقدونس والشبت. تساهم هذه الإضافات في ظهور مذاق لطيف.
- لحساب كمية المحلول الملحي بشكل صحيح، تحتاج إلى تقسيم عدد اللترات الناتج مع الطماطم المعبأة على اثنين.
- يتم تحضير المحلول الملحي أثناء عملية التعليب. لا يمكن تخزين السائل ويستخدم فقط على شكل ماء مغلي.
- يجب إضافة الخل مباشرة قبل صب المحلول الملحي.
الخضروات لا تحتاج إلى النقع. اغسليها جيدًا بالماء البارد وأزيلي أي سائل متبقٍ منها تمامًا..
ما هي الطماطم الأفضل للمخلل؟
للتحضير من الضروري استخدام أحجام صغيرة من الطماطم. يعتبر الكريم هو الأفضل. يمكن أيضًا استخدام الأصناف البنية.
للحصول على صفات الذوق الرفيع للمنتج، من الضروري إعطاء الأفضلية للأصناف اللحمية والحلوة.
تحضير الحاويات
من أجل أن تستمر قطعة العمل لأطول فترة ممكنة، فإن الإعداد المناسب للحاوية له أهمية كبيرة. يجب غسل الجرار وشطفها عدة مرات بالماء النظيف. الشرط الأساسي للحصاد هو تبخير العلب. يمكنك أيضًا قلي الأوعية الزجاجية في الشمس أو في الميكروويف.
في حالة استخدام أغطية لولبية خاصة، يجب عليك أولاً غمرها في الماء المغلي وبعد ذلك فقط قم بتثبيت الحاوية التي تحتوي على الطعام المحفوظ.
طرق الطهي
كل وصفة لها خصائص فردية يجب اتباعها.
الوصفة الكلاسيكية "سوف تلعق أصابعك"
الوصفة ليست معقدة ويمكن إكمالها في وقت قصير. يوصى باستخدام وعاء سعة 3 لتر للتحضير. يمكن أن تؤدي الحاويات الصغيرة إلى إتلاف الطماطم، مما يؤدي إلى مظهر غير جذاب.
عناصر:
- طماطم - 2 كجم؛
- خضرة.
- ثوم، بصل؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
نقيع:
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - نصف كوب؛
- الخل - الزجاج؛
- حبوب الفلفل - 5 قطع.
عملية الحفظ:
- يقطع البصل والثوم.
- ضعي الخضار والثوم في الطبقة الأولى.
- نقطع الخضار بشكل خشن ونضعها في طبقة من البصل.
- اصنع ماء مالح
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُعقم.
تحتفظ الخضار بشكلها جيدًا وهي مشبعة برائحة البصل. من الضروري تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق على الأقل، وإلا قد تتخمر الخضار.
بدون تعقيم “لذيذ جداً”
يمكنك مخلل الطماطم باستخدام طريقة بسيطة، لكن المقبلات تصبح طرية ويمكن استخدامها كإضافة إلى طبق جانبي.
عناصر:
- طماطم - 2 كيلوغرام؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الفلفل؛
- خضرة.
- الخل حسب الرغبة.
للحشوة تستخدم المكونات كما في الوصفة السابقة.
يتم تحضير قطعة العمل على النحو التالي:
- اصنعي الطبقة الأولى التي تتكون من الأعشاب، الثوم، الفلفل؛
- ضعي الخضار واسكبي المحلول الملحي وصفيها.
- يضاف الخل ويسكب الماء المالح المغلي.
إذا لم تتمكن من إزالة الساق، فأنت بحاجة إلى عمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان. هذا الإجراء سوف يحافظ على سلامة الخضروات. الطماطم لها طعم الثوم اللطيف وتستمر لفترة طويلة.
مع الثوم المبشور
وتسمى طريقة الحصاد هذه أيضًا "الطماطم في الثلج".تتمتع بمظهر جذاب يمكنك من خلاله مفاجأة ضيوفك.
عناصر:
- طماطم - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- نصف كوب من السكر
- ملح - 1 ملعقة؛
- 1 ملعقة خل.
خوارزمية تحضير قطعة العمل:
- يجب وضع الطماطم في عبوات زجاجية.
- أضف الثوم والبهارات.
- أضف محلول ملحي.
يمنح الثوم المستحضر طعمًا فريدًا ورائحة مشرقة. قبل التقديم، يجب أن تهتز المحافظة قليلا.
مع بذور الخردل
يتيح لك الخردل جعل المستحضر أكثر عطرية. تعتبر بذور الخردل عنصرًا شائعًا جدًا في التعليب.
عناصر:
- طماطم صغيرة - 1 كيلوغرام؛
- الفلفل الحار - جراب صغير؛
- الخردل - قرصة.
- الثوم حسب الذوق.
يتم استخدام المكونات التالية لملء:
- ملح - 1 ملعقة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- حبة الشبت - قليل.
الإجراءات المتخذة:
- ضعي الثوم والفلفل الحار في الطبقة الأولى.
- أضعاف الطماطم.
- صب في محلول ملحي، استنزاف السائل؛
- يُضاف الخردل ويُسكب ويُلف.
يمكن استخدام بهارات إضافية، لكن هذا يخضع لتقدير الطباخ.
مع جوهر الخل
هذه الطريقة بسيطة، وبالمقارنة مع الوصفات الأخرى، لا تقلل من طعم الطماطم.
مكونات حاوية سعة ثلاثة لتر:
- طماطم حمراء
- ماء؛
- ملعقة ملح
- سكر 5 ملاعق؛
- جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة.
إعداد الشغل:
- ضعي الطماطم في مرطبان واسكبي عليها الماء المغلي.
- استنزاف الماء، وإعداد المحلول الملحي.
- صب في محلول ملحي وتشديد.
استخدام الجوهر يعطي المنتج رائحة لطيفة وحموضة طفيفة. كما يتم تخزين هذه المستحضرات لفترة طويلة دون التقليل من خصائص الطعم.
مع الخيار
يمكنك إغلاق الطماطم بالخيار. يتيح لك هذا المستحضر الجمع بين وجبتين خفيفتين في حاوية واحدة. في هذه الحالة، سيكون للخيار والطماطم أذواق مختلفة.
عناصر:
- طماطم - نصف كيلوغرام؛
- خيار - نصف كيلوغرام؛
- ملح - ملعقة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- خضرة.
- الثوم - 6 فصوص.
عملية التعليب:
- ضع الثوم والأعشاب في وعاء.
- ضع الطماطم والخيار في وعاء.
- تحضير المحلول الملحي وإضافة الخل إلى الخضار وسكب المحلول الملحي الناتج.
الخيار له طعم لطيف. تضيف بعض الوصفات أيضًا الفلفل الحلو بكميات كبيرة.
مع الأسبرين والخل
تحتفظ الطماطم بشكلها ويمكنها الوقوف طوال فصل الشتاء دون تغيير طعمها.
مكونات ثلاثة لترات:
- طماطم صغيرة - 2 كجم؛
- فلفل حلو؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- خضرة.
- ورق الغار
- الفلفل.
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - نصف ملعقة؛
- سكر - 1 ملعقة؛
- حمض أسيتيل الساليسيليك - 3 أقراص.
عملية الحفظ:
- ضع الثوم وورق الغار والأعشاب وحبوب الفلفل في قاع الجرة.
- نقطع الفلفل الحلو ونضعه مع الخضار.
- ضع الطماطم
- أضف التوابل والأسبرين.
- صب في محلول ملحي وثبت الغطاء.
هذه المقبلات سريعة التحضير للغاية، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة جذر الفجل الحار أو أوراقه.
مع حامض الستريك والثوم في الداخل
استخدام حامض الستريك هو بديل للخل. ومع ذلك، فإن الاستعدادات التي تحتوي على حامض الستريك تختلف في الذوق وتؤكد على طعم الطماطم..
عناصر:
- طماطم - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - يؤخذ حسب عدد الطماطم؛
- خضرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة؛
- حمض - نصف ملعقة صغيرة.
تحضير:
- تتم إزالة الجذع من الطماطم. ضع فصًا من الثوم في الحفرة.
- توضع الطماطم في مرطبان، وتوضع الخضر في الأسفل.
- تحضير المحلول الملحي.
- يُسكب حامض الستريك في وعاء ويُملأ بمحلول ملحي.
أغلق بأغطية خاصة أو معدنية باستخدام مفتاح. الحفظ يختلف في المظهر.تحتوي الخضروات عند تناولها على رائحة الثوم اللطيفة التي تتخلل لب الطماطم.
مهم. لجعل الطماطم أكثر عطرة، يمكنك وضع ورقة الكشمش على القمة.
مع القرفة والقرنفل
مزيج القرنفل والقرفة يسمح لك بالحصول على مذاق جيد. هذه النكهات مناسبة لمحبي مجموعات النكهات المشرقة.
عناصر:
- طماطم - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- القرفة - على رأس ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 10 قطع؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة؛
- سكر - ملعقة؛
- الخل - نصف ملعقة كبيرة.
تحضير:
- في كل طماطم تحتاج إلى عمل ثقب وإدخال نجمة القرنفل.
- ضعي الثوم والقرفة والخضروات في قاع الجرة.
- صب الماء المغلي.
- يُصفى السائل ويُضاف البهارات ويُترك حتى الغليان.
الحاوية الزجاجية مشدودة. تضيف بعض ربات البيوت أوراق النعناع والريحان. ومع ذلك، يتم النظر في خصائص الذوق هذه للشغل بشكل فردي من قبل كل شخص.
مع التفاح وخل التفاح
تتضمن طريقة النقع هذه استخدام وعاء لا يقل عن ثلاثة لترات.
عناصر:
- طماطم - 2 كيلوغرام؛
- بَقدونس؛
- التفاح الكبيرة؛
- خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - ملعقة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- يتم قطع التفاح إلى شرائح.
- توضع الخضار في مرطبانات، تليها طبقات من التفاح والطماطم؛
- يُغلى المحلول الملحي.
- صب الخل على الخضار وأضف المحلول الملحي.
- تعقيم لمدة 10 دقائق.
يفضل العديد من المستخدمين هذه الوصفة البسيطة بسبب طعم التفاح الفريد الذي يشبه التفاح المخلل.
مع قمم الجزر
هذه الوصفة هي نفسها المستخدمة في تحضير الطماطم مع الخل والأسبرين.السمة المميزة الوحيدة هي إضافة بضعة أغصان من قمم الجزر بدلاً من الخضروات الأخرى. الوصفة بسيطة ولا تحتاج إلى تعقيم ولها طعم جيد.
مع الفلفل الحلو
الوصفة بسيطة للغاية، فهي تتيح لك إعداد مستحضر يمكن استخدامه كإضافة إلى الطبق الجانبي.
عناصر:
- طماطم صغيرة - 1 كجم؛
- فلفل - 1 كجم؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- طحن الفلفل في الخلاط.
- إزالة الجلد من الخضار.
- ضعي نصف كمية الطماطم في وعاء، وقطعي الباقي واخلطيه مع الفلفل، واتركي خليط الطماطم حتى يغلي وأضيفي الملح حسب الرغبة؛
- نسكب خليط الطماطم فوق الخضار.
يتم تخزين هذا المستحضر في مكان بارد.
في التشيك
السمة المميزة لهذا النوع من التحضير هي الطعم غير العادي للطماطم والبصل والثوم. سيكون التحضير بمثابة هبة من السماء لجميع أفراد الأسرة في أيام الأسبوع، ويمكنه أيضًا تزيين الطاولة لقضاء العطلات.
عناصر:
- طماطم - 2 كيلوغرام؛
- بصل - 600 جرام؛
- خضرة.
- فلفل حلو - 600 جرام؛
- الثوم - 10 فصوص.
لاستخدام ماء مالح:
- ماء - 2 لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- نقطع الثوم والأعشاب والبصل ونضعها في قاع الجرة.
- يتم وضع الطماطم، والطبقة التالية هي الفلفل؛
- يتم تكرار الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل؛
- يُسكب التتبيلة المسلوقة فوق الخضار ويُعقم لمدة 10 دقائق.
يمكن تخزين الحفظ في الثلاجة تحت غطاء محكم.
طماطم خضراء مخللة
يتيح لك استخدام الطماطم غير الناضجة أيضًا إعداد مستحضرات عالمية لفصل الشتاء. طعم الخضار غير الناضجة ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الآخرين. وفي بعض الحالات يتفوقون.
عناصر:
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- جزرة؛
- خضرة.
لتحضير المحلول الملحي:
- ماء - 2 لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - نصف كوب؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- قطع الجزر والثوم.
- وضع الخضر في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية.
- يوضع الجزر والثوم في قطع الطماطم.
- ضعي الخضار في مرطبان واسكبي عليها الماء المغلي.
- استنزاف السائل وصنع ماء مالح.
- صب في الغطاء والمسمار.
يجب أن تكون الخضروات الخضراء بنفس الحجم، ولا يزيد حجمها عن بيضة الدجاج.
مع البصل
تتضمن طريقة تحضير الطماطم هذه وضع الطماطم في طبقات مع البصل. بما أن البصل يسلط الضوء على رائحة الطماطم، فلا حاجة إلى توابل إضافية. تحتوي الوصفة على مكونات مشابهة للطماطم التشيكية المخللة. والفرق الوحيد هو أن هذه الوصفة مخللة بدون شبت.
طماطم كرزية مخللة
يتميز الكرز ليس فقط بحجمه الصغير، ولكن أيضًا بطعمه الرقيق. أثناء التحضير، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن الخضروات تتلف بسرعة وبالتالي تتطلب معالجة خاصة.
مكونات 1 لتر:
- الكرز - 3-4 فروع؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- خضرة.
- ملح - ملعقة صغيرة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- الخل - ملعقة.
خوارزمية الإجراءات:
- الطبقة الأولى في الجرة هي الخضر.
- ضع أغصان الطماطم في مرطبان.
- أضف ماء مالح، نشمر.
يمكنك أيضًا تقديم هذا الطبق على الطاولة باستخدام الأغصان. يمكن تقديم الطماطم كطبق أو استخدامها للتزيين. تحتفظ الطماطم بشكلها. من أجل استيعاب عدد كبير من الخضروات، يمكنك فصل الطماطم الكرزية.
مع سكر
الطماطم الحلوة لها طعم خاص وغالباً ما تكون نوعاً مفضلاً من الأطعمة المعلبة لدى الأطفال. الطريقة بسيطة وتستغرق 15 دقيقة.
عناصر:
- الخضار - 2 كيلوغرام؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة؛
- الخل - 1 ملعقة.
تحضير:
- ضع الخضار والتوابل في وعاء.
- صب في محلول ملحي وتشديد.
التحضير ليس له طعم قوي. يمكن استخدامه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. كما ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمحلول الملحي الذي يتمتع بطعم حلو وحامض لطيف ويمكن تناوله. بعد فتح الحاوية، يتم تخزين الخضار في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يؤثر ذلك على مذاقها.
ميزات التخزين
يجب تخزين الفراغات في الطابق السفلي أو على الشرفة. يجب أن يكون المكان جيد التهوية ولا يسمح بمرور الرطوبة. كما يجب ألا يتعرض المكان الذي يتم تخزين قطع العمل فيه لأشعة الشمس.
الافضل قبل الموعد
تعتمد مدة صلاحية الطماطم المخللة على المكونات المستخدمة. في المتوسط، يجب أن تكون فترة التخزين سنة واحدة على الأقل. إذا أصبح المحلول الملحي غائما والغطاء منتفخا، فلا ينبغي استخدام المنتج للطعام.
تعتبر الطماطم المخللة من الأطعمة المحفوظة الرئيسية التي يمكن العثور عليها في كل منزل تقريبًا. ستوفر الطماطم المعلبة بشكل صحيح مجموعة متنوعة من القائمة اليومية طوال فصل الشتاء.
