غالبًا ما يتم استخدام الكوسة المخللة لفصل الشتاء كطبق إضافي. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة التي تختلف ليس فقط في مذاقها، ولكن أيضًا في تنوع المكونات.
- ملامح تخليل الكوسة لفصل الشتاء
- كيفية اختيار الخضروات المناسبة؟
- تحضير الحاويات لهذه العملية
- وصفات الكوسة اللذيذة
- الطريقة الكلاسيكية "لعق الأصابع"
- وصفة بسيطة بدون تعقيم
- مع الخردل
- باللغة البلغارية
- مع الجزر
- مع الخيار
- كوسة صغيرة مخللة مثل الفطر
- مع كاتشب حار
- مع معجون الطماطم
- مع الطماطم
- التحضير بالكشمش الأحمر
- الفروق الدقيقة في الحفظ
- متى يمكنك تخزين؟
ملامح تخليل الكوسة لفصل الشتاء
غالبًا ما تستخدم الكوسة للتخليل.للحصول على تحضير لذيذ لفصل الشتاء، من الضروري مراعاة تفاصيل التعليب:
- تستخدم الخضروات الصغيرة في التخليل، ومن الضروري حصادها في الوقت المناسب. في المتوسط، تنضج الخضار كل 5 أيام.
- لا يجوز إزالة القشرة. ومع ذلك، بدون قشر، سوف تكتسب قطعة العمل حنانًا إضافيًا ومظهرًا جذابًا.
- بالنسبة للتتبيلة، من الضروري استخدام الخل أو حامض الستريك. وإلا فإن قطعة العمل سوف تتدهور.
- قبل عملية المعالجة، يجب ملء الخضروات بالماء البارد. يعد ذلك ضروريًا لتقليل كمية الهواء في العلبة بعد التواء.
- يجب تعقيم الحاويات المستخدمة للحصاد.
الخضروات المخللة لا تستغرق الكثير من الوقت ويمكن أن تبقى طوال فصل الشتاء دون أن تقلل من مذاقها.
كيفية اختيار الخضروات المناسبة؟
لكي يكون للكوسة طعم لطيف ورقيق، يجب عليك اتباع التوصيات التالية للاختيار:
- لا ينبغي أن تكون الكوسة صغيرة.
- لا ينبغي أن يتم تخليل الخضروات التي يقل طولها عن 10 سم، لأنها لا تتمتع بعد بجميع صفات الذوق اللازمة؛
- يجب ألا يكون هناك أي تعفن أو طلاء أبيض على الخضار؛
- يجب أن يكون للقرع قوام متماسك وسطح أملس.
عند شراء الكوسة من السوق، عليك الانتباه إلى مظهر الخضار، فلا يتم استخدام الكوسة الضعيفة.
تحضير الحاويات لهذه العملية
الحاويات المعدة بشكل صحيح هي مفتاح إعداد الجودة. يجب غسل الحاويات جيدًا باستخدام المنظفات. يجب شطف الجرار عدة مرات في الماء النظيف. بعد أن تجف البرطمانات، يجب تجفيفها وطهيها على البخار أو قليها في الشمس.
وصفات الكوسة اللذيذة
غالبًا ما تستخدم بعض أنواع الوصفات للتحضير اللذيذ لفصل الشتاء.
الطريقة الكلاسيكية "لعق الأصابع"
المكونات المطلوبة:
- كوسة - 2 كيلوغرام؛
- فلفل - 5 قطع؛
- طماطم - 5 قطع؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- 2 قطعة من الفلفل الحار
- سكر - 100 جرام؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة - نصف كوب؛
- الخل - 50 جرام.
لإغلاق الكوسة، تحتاج إلى:
- ضع الطماطم في الماء المغلي. توضع الطماطم بدون قشر في وعاء، كما يتم إرسال الفلفل المفروم هناك. يتم خلط كل شيء مع الخلاط.
- تقشر الكوسة وتقطع إلى مكعبات وتضاف إلى خليط الطماطم.
- انقع الفلفل الحار في الخل لبضع دقائق.
- طبخ لمدة 15 دقيقة.
- أضف البهارات والزيت والثوم.
- ينضج لمدة 30 دقيقة.
- ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة.
مكان في الطابق السفلي.
وصفة بسيطة بدون تعقيم
عناصر:
- كوسة - 2 كجم؛
- سكر - 100 جرام؛
- الخل - 100 جرام؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- ورق الغار
- البازلاء البهارات.
- الثوم - 2 رأس؛
- الشبت.
للتتبيلة يجب عليك القيام بالخطوات التالية:
- قطع الكوسة.
- ضع الشبت وورق الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء.
- ضعي الكوسة واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم صفي السائل بعد بضع دقائق؛
- أضيفي البهارات واسكبي نفس المحلول الملحي المسلوق مسبقًا.
مكان في الطابق السفلي.
مهم. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح طولية. هذه الطريقة ستجعل المنتج مقرمشًا..
مع الخردل
عناصر:
- كوسة - 5 كيلوغرامات؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- سكر - 700 جرام؛
- بذور الخردل - 250 جرام؛
- الخل - 2 كوب؛
- ملح - زجاج.
عليك القيام بما يلي:
- تحضير التتبيلة وخلط 5 لترات من الماء والبهارات في وعاء.
- نقطع الكوسة ونضعها في مرطبانات.
- صب محلول ملحي مسلوق.
- صفي الماء وأضيفي الثوم مع بذور الخردل.
- صب الماء الملحي فوق الكوسة.
- تعقيم لمدة 15 دقيقة.
سيكون الطبق جاهزًا تمامًا خلال أيام قليلة. يمكن استخدامه كمقبلات أو كطبق جانبي.
باللغة البلغارية
يجب أن تكون هذه الاستعدادات مختومة في أوعية لتر.
عناصر:
- كوسة - 2.5 كيلوغرام؛
- ورق الغار
- الفلفل؛
- الشبت.
- ملح للتذوق؛
- الخل - 100 جرام.
للتحضير تحتاج:
- غلي 3 لترات من الماء وأضيفي البهارات و 6 أوراق غار وحفنة من الشبت (يمكنك استخدامها جافة) ؛
- نقطع الكوسة ونضعها في التتبيلة لمدة 10 دقائق.
- يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُسكب في أوعية بالخضروات.
المستحضر له طعم فريد ويتم تخزينه في الطابق السفلي لفترة طويلة. كما يمكن وضع هذا النوع من التحضير في الفريزر، وبعد ذلك يمكن تذويبه واستهلاكه في الشتاء.
مع الجزر
عناصر:
- كوسة - 1 كيلوغرام؛
- جزرة؛
- ملح - حسب ذوق الطباخ؛
- سكر - 2.5 ملاعق صغيرة؛
- البهارات.
- فصوص - 3 نجوم؛
- ورق الغار
- يضاف الخل حسب مذاق الطباخ؛
- بَقدونس.
نحن نتبل وفقًا للخوارزمية التالية:
- قطع الكوسة.
- صر الجزر.
- ضع غصنًا من البقدونس والفلفل وورق الغار والقرنفل في قاع الوعاء؛
- يتم خلط الخضار ووضعها في مرطبان.
- يُغلى نصف لتر من الماء ويُضاف البهارات.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتُعقم.
بعد التعقيم، يتم لف الحاوية وتركها لعدة ساعات.
مع الخيار
عناصر:
- 2 كوسة
- 3 خيار
- ورق الغار
- الفلفل؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - نصف كوب.
يمكنك تحضير التحضير حسب الوصفة التالية:
- قطع الخضار إلى قطع ووضعها في وعاء لتر.
- أضف البهارات إلى لتر من الماء واتركها حتى تغلي.
- صب الماء المالح على الخضار.
- صفي السائل وأضيفي ورق الغار والفلفل.
- يُسلق المحلول الملحي ويُسكب ويُلف.
الوصفة بسيطة ولا تستغرق أي وقت.
كوسة صغيرة مخللة مثل الفطر
تبين أن الكوسة مقرمشة وطعمها مشابه للفطر.
عناصر:
- خضروات صغيرة - 1 كيلوغرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الخضر حسب الرغبة.
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - 20 جرامًا؛
- سكر محبب - 50 جرام؛
- زيت نباتي - 50 جرامًا؛
- الخل - 50 جرام؛
- ورق الغار
- الفلفل.
يتم تحضير قطعة العمل وفقًا للخوارزمية التالية:
- قطع الكوسة.
- صر الجزر واخلطه مع الكوسة.
- تُقطع الخضار جيدًا وتُمزج مع الثوم وتُضاف إلى الخضار.
- إضافة التوابل.
- يُسكب الزيت والخل وورق الغار والفلفل ويترك لعدة ساعات ؛
- ضعي الخضار في الجرار واسكبي التتبيلة التي تشكلت.
- تعقيم لمدة 5 دقائق.
نشمر باستخدام مفتاح الربط واتركه تحت مأوى دافئ.
مع كاتشب حار
عناصر:
- كوسة - 2 كيلوغرام؛
- كاتشب؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - 100 جرام؛
- الفلفل؛
- الشبت.
- الخل - 1 كوب.
خوارزمية الإجراءات:
- قطع الكوسة. ضع غصنًا من الشبت والفلفل والخضروات المقطعة فوق الوعاء.
- اصنعي التتبيلة: اغلي 3 لترات من الماء وأضيفي السكر والملح والخل و5 ملاعق كبيرة من الكاتشب. يُسكب الكوسة ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
يتميز التحضير بمظهر جذاب وطعم مثير للاهتمام. يمكن استخدام الطبق كإضافة إلى طبق جانبي.
مع معجون الطماطم
عناصر:
- كوسة - 1؛
- بهارات حسب الرغبة
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 50 جرام؛
- الفلفل، ورق الغار.
خوارزمية الإجراءات:
- قطع الكوسة إلى قطع.
- يُمزج معجون الطماطم مع نصف لتر من الماء ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل.
- ضعي الخضار في وعاء زجاجي وأضيفي الفلفل وورق الغار.
- صب الماء الملحي ونشمر.
لا يستغرق نقع الخضار بهذه الطريقة الكثير من الوقت ويسمح لك بالحصول على قرع ذو مذاق دقيق.
مع الطماطم
عناصر:
- حبتان من الطماطم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- كوسة - 2 قطعة؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
- التوابل حسب الذوق.
إن صنع قطعة العمل أمر بسيط، تحتاج إلى تنفيذ قائمة الإجراءات التالية:
- قطع الكوسة إلى شرائح.
- قطع الطماطم.
- يُضاف الزيت إلى المقلاة وتُضاف الخضار وتُقلى لمدة 10 دقائق.
- أضف التوابل حسب الرغبة ومعجون الطماطم.
- طبخ لمدة 5 دقائق.
- توضع الخضار في مرطبانات وتغطى بأغطية.
يجب تخزين هذه الاستعدادات في الطابق السفلي.
التحضير بالكشمش الأحمر
هذه الوصفة لها طعم غير عادي. لتحضير المستحضر يجب تحضير المكونات التالية:
- كوسة - 2 قطعة؛
- الكشمش - 300 جرام؛
- بهارات - ملعقتان كبيرتان؛
- الشبت - 2 أغصان؛
- الثوم - 2 فصوص.
تحضير:
- قطع الخضار ووضعها في الجرار.
- يتم وضع غصن من الشبت في الأعلى.
- صب المحلول لمدة دقيقتين.
- أضف الثوم، مرت عبر الصحافة؛
- أضف بضع ملاعق كبيرة من الكشمش.
- يُملأ الوعاء بالماء المغلي ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى ويُضاف الملح والسكر؛
- يجب أن يغلي المحلول الملحي، وبعد ذلك تُسكب الخضار باستخدام غطاء لولبي وتُغلق.
تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد.
الفروق الدقيقة في الحفظ
بعد الطهي، يتم وضع الاستعدادات في مكان بارد. المنتجات جاهزة للأكل ولا تحتاج إلى مزيد من المعالجة.يجب تخزين البرطمانات في مكان جاف، وإذا لم يكن الغطاء محكمًا بدرجة كافية على الجرة، فلا ينبغي استهلاك مثل هذا المنتج.
متى يمكنك تخزين؟
تعتمد فترة التخزين إلى حد كبير على نوع الطبق ومكوناته. يمكن تخزين الخضار المعدة بشكل صحيح لمدة عام إذا لم ينتفخ الغطاء. تستخدم الكوسة في تحضير الأطباق والمعلبات المختلفة. سوف تصبح الخضروات المخللة وجبة خفيفة ليس فقط على طاولة العطلات، ولكن أيضا تنويع القائمة اليومية.
