كل ربة منزل لديها وصفاتها المفضلة والمثبتة لسلطات الخضار. يتم تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء بطرق مختلفة. تظهر كل عام وصفات جديدة لتقلبات الشتاء اللذيذة. يختلف تكوينها وخوارزمية إعدادها.
- ملامح تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء
- كيفية اختيار وتحضير الخضار
- تحضير الحاويات
- أفضل الوصفات
- وصفة بسيطة لفصل الشتاء
- بالزيت على الطراز القوقازي في الجرار
- في حشوة العسل
- فلفل رومي مشوي
- ليتشو مع الفول
- أدجيكا
- الفلفل المحشو
- كافيار فلفل نباتي
- في الطماطم
- مع الباذنجان
- مع الكوسة
- مع الخيار
- مع البصل
- مع الثوم
- كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح
ملامح تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء
السوق في نهاية الصيف يرضي العين بالفواكه والأعشاب الناضجة. من الصعب المرور بصواني الفلفل العطري الناضج. نهاية أغسطس هي الوقت المناسب للحصاد الجماعي للخضروات في الداشا. يتم تحضير ثمار الفلفل للاستخدام المستقبلي - حيث يتم تجميدها وإجراء الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء.
تُقدم مقبلات الفلفل مع أطباق اللحوم، فهي تمتزج بشكل متناغم مع طعم البطاطس المسلوقة، وتؤكل مع المعكرونة. الثمار التي وصلت إلى مرحلة النضج البيولوجي مناسبة للحصاد الشتوي. من السهل التعرف عليها من خلال مظهرها. فهي لامعة، حمراء زاهية أو صفراء. أفضل وقت للتقلبات هو نهاية الصيف وبداية الخريف.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يمكن أن يكون لون الثمار الناضجة أخضر، برتقالي، أحمر. أي فراغات مناسبة. الاستعدادات متعددة الألوان أكثر شهية.
عند اختيار الخضار للسلطة الشتوية، تأكد من أنها طازجة ولا تحتوي على علامات التعفن.
تحضير الحاويات
الحاويات الكبيرة ليست مناسبة لتحضير الفلفل الشتوي. أحجام العلب المناسبة: 0.5 لتر، 1 لتر، 1.5 لتر. لضمان تخزين المنتجات لفترة طويلة، تخضع الحاويات الزجاجية للمعالجة الحرارية. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها طريقتها الخاصة في التعقيم.
يضع البعض الجرة على غلاية ويعالجونها بالبخار الساخن لمدة 10 دقائق، والبعض الآخر يعقمها في الميكروويف. صب بعض الماء في الجرار وقم بمعالجته لمدة 5-10 دقائق بكامل طاقته.
يتم إرسال الحاوية الثالثة لقطع العمل إلى الفرن. أولاً، يُسكب الماء فيه (إلى ⅓)، ويُضبط على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويُسخن حتى يغلي السائل. تخضع الأغطية أيضًا للمعالجة الحرارية، وتوضع في مغرفة أو مقلاة مملوءة بالماء وتُغلى.
أفضل الوصفات
نظرا لضيق الوقت، تختار ربات البيوت وصفات بسيطة ولكنها لذيذة.هذه هي تلك المدرجة في اختيار الأفضل.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
ستستغرق عملية الحفظ ساعة ونصف. نظرا لعدم وجود الخل، فإن العديد من ربات البيوت يحبون الوصفة البسيطة. الحد الأدنى لمجموعة المنتجات المطلوبة:
- فلفل - 1 كجم؛
- معجون الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- كمية تعسفية من الملح والسكر، ويمكن لربة المنزل إضافتها حسب تقديرها، مع التركيز على أذواق أفراد الأسرة.
خوارزمية الطبخ:
- تحضير القرون - قطع الذيل والبذور وإزالة اللب.
- لغلي الماء.
- طبخ لمدة 3 دقائق.
- نقل إلى جرة.
- غلي الماء مع المعكرونة والبهارات.
- صب ماء مالح على الخضار المفرومة.
- تعقيم كل جرة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
بالزيت على الطراز القوقازي في الجرار
هذه المقبلات القوقازية سهلة التحضير. لذلك تحتاج إلى اختيار الفواكه الحمراء الناضجة ذات الجدران السميكة والخضر المقطعة حديثًا. قائمة بما ستحتاجه:
- فلفل - 5 كجم؛
- الثوم - 300 غرام؛
- 100 غرام من البقدونس والكزبرة؛
- ملح التخليل - 120 جم؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخل والسكر والزيت.
- 5 أوراق غار؛
- 12 حبة بازلاء من البهارات؛
- 1.5 لتر من الماء لتحضير الحشوة.
في أي ترتيب لتحضير سلطة لذيذة:
- أولا قطع جميع الفواكه.
- ثم قطع الخضر وقطع فصوص الثوم.
- تغلي الحشوة (زيت + ملح + ماء + بهارات + سكر)؛
- اطهي القطع في الصلصة لمدة 5 دقائق؛
- ضعي الشرائح المسلوقة في وعاء، واستبدلي طبقة من الفاكهة بطبقة من الثوم والأعشاب؛
- أخيرًا، اسكبي الخل في الحشوة، وعندما يغلي، اسكبيه في مرطبان؛
- للحفاظ على المنتج لفترة طويلة، قم بتعقيم الجرة لمدة 20 دقيقة.
في حشوة العسل
اختر الفواكه ذات الجدران السميكة والعصرية. للتعليب، تحتاج أيضًا إلى العسل الطبيعي والخل، وبالتأكيد خل التفاح. المكونات التي ستحتاجها المضيفة:
- فلفل - 6 كجم؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل التفاح - 250 مل؛
- زيت - 375 مل؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 15 فص؛
- حبوب الفلفل - 5 قطع؛
- نورات القرنفل - 3 قطع؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوات الطبخ:
- غلي ماء مالح.
- نقطع الثمار ببطء إلى شرائح ذات عرض تعسفي، ثم نسكبها في الصلصة المغلية، ونطهو لمدة 5 دقائق؛
- يُضاف الثوم المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة ويُسكب في الخل.
- يغلي لمدة 15 دقيقة.
- تصب في وعاء ولفها على الفور.
فلفل رومي مشوي
يستغرق 30 دقيقة للطهي. لتخزين الوجبات الخفيفة الحارة، يجب أن يكون لديك قبو أو رف مجاني في الثلاجة. سيتم تغطية مرطبانات الفلفل المقلي بأغطية من النايلون، لذلك لن تدوم طويلاً في مخزن دافئ. ما ستحتاجه لقطعة العمل الأصلية هذه:
- فلفل - 1 كجم؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- زبدة - ½ ملعقة كبيرة؛
- الخل والثوم - 100 غرام لكل منهما؛
- ملح - 40 جم.
تحتاج إلى الطهي بالتتابع:
- تقلى القرون المزروعة بالزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر، ثم تقلى مع إغلاق الغطاء؛
- تبريد الفواكه المقلية.
- إزالة البذور من الفلفل الحار بالسكين وقطع القرون إلى قطع صغيرة جدًا؛
- تُقطع فصوص الثوم وتُمزج جيدًا مع الملح وتُضاف قطع الفلفل الحار وخل المائدة إلى كتلة الثوم.
- إزالة الجلد من الفواكه المقلية.
- لف كل حبة في الخليط الحار وضعها في مرطبان، ثم أضف إليها الزيت المسخن حتى الغليان؛
- تغطية مع الاطارات.
ليتشو مع الفول
تعتبر الفاصوليا (الفاصوليا الجافة) والفلفل الحلو وجبة خفيفة مغذية. سوف يستغرق تحضير الخضار الكثير من الوقت نظرًا لحقيقة أن الفاصوليا تحتاج إلى نقعها لمدة 12 ساعة ثم غليها. ولكن ليست هناك حاجة لتعقيم قطعة العمل، فهي مريحة. للعلاج سوف تحتاج:
- فاصوليا (بيضاء) - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- طماطم ناضجة - 3.5 كجم؛
- فلفل حلو - 2 كجم؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- الخل - 4 ملاعق صغيرة؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة.
تحضير قطعة العمل بالترتيب التالي:
- طهي الفاصوليا لمدة 30 دقيقة مع فتح الغطاء، بارد؛
- تُقطع ثمار الفلفل الحلو، ومن الأفضل تقطيعها إلى مربعات؛
- قم بإزالة ساق الطماطم بسكين، ثم قم بتقطيعها أولاً إلى شرائح عشوائية، ثم قم بتقطيعها (مفرمة لحم، خلاط)؛
- قم بغلي الكتلة الناتجة مع التحريك من حين لآخر بملعقة، وسوف يستغرق غليها 20 دقيقة على الأقل؛
- تُسكب الشرائح في كتلة الطماطم وتُطهى لمدة 15 دقيقة ؛
- تضاف الفاصوليا وتطهى لمدة 10 دقائق مع إضافة الزبدة والسكر مع الملح.
- في نهاية الطهي، صب الخل وفقا للمعيار، وخلط الخليط بعناية، وإزالة المقلاة من الموقد؛
- صب الليكو الساخن في الجرار ولفه.
أدجيكا
لن يستغرق تحضير جزء من الجرجير أكثر من 30 دقيقة. المقبلات حارة، لذلك فهي تحفز شهيتك. يتم تحضير نبات الجرجير لفصل الشتاء لتقديمه مع اللحوم. مُجَمَّع:
- فلفل (حلو) - 3 كجم؛
- فلفل أحمر (حار) - 4 قطع؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
إزالة جميع البذور من القرون الفلفل الحلو. للحصول على كتلة متجانسة، طحن الثمار في مفرمة اللحم أو قطعها بالخلاط. يجب غلي الكتلة الناتجة وطهيها لمدة 3 دقائق. أضف الثوم والمكونات المتبقية. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى، يُسكب نبات الجرجير في الجرار، ويُغلق بأغطية مسلوقة.
الفلفل المحشو
من السهل تحضير الفلفل المحشو بالكرنب لفصل الشتاء. لتحضير 6 حصص ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- فلفل - 6 قطع؛
- ملفوف - 600 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- معجون الطماطم - 240 غرام؛
- ماء - 900 مل؛
- زيت عباد الشمس - 90 مل؛
- ملح للتذوق).
يُقطع الملفوف والبصل جيدًا ويُقلى في مقلاة. تُسلق القرون (بدون بذور أو أقسام) لمدة 3 دقائق وتُحشى بالخضار. يُخفف المعجون بالماء، ويُملح، ويُترك حتى يغلي. ضعي الفواكه المحشوة بالخضار في الطماطم، واطهيها لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيها في مرطبانات، واملأها بالمحلول الملحي، وغطيها بالأغطية.
كافيار فلفل نباتي
الكافيار مفيد دائمًا في الشتاء. لإعداده، عليك أن تأخذ:
- فلفل (حلو) - 2 كجم؛
- فلفل (حار) - 1 قطعة؛
- بصل - 1 كجم؛
- 9٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 150 مل؛
- بهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
تُغسل جميع الخضار وتُفرم وتُطهى لمدة 30 دقيقة مع إضافة جميع البهارات باستثناء الخل. اسكبه في النهاية ، ثم اسكب الكافيار في الجرار ولفه.
في الطماطم
لجرة 1.5 لتر من فلفل الطماطم ستحتاج:
- 1 لتر من عصير الطماطم
- ثمار الفلفل - 6 قطع؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 75 جم.
يُغلى عصير الطماطم، ويُضاف إليه الزيت مع التحريك، ثم تُضاف كمية السكر والملح. اغسلي الثمار، وثقبيها بسيخ خشبي في أماكن مختلفة، واغمريها في عصير الطماطم، واغليها لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم انقلي القرون المسلوقة إلى برطمان معقم، واسكبي صلصة الطماطم المغلية، وتبليها بالخل. نشمر المنتج النهائي.
مع الباذنجان
تحضير لذيذ لفصل الشتاء، لكن سيتعين على ربة المنزل العبث به. سوف يستغرق تحضير هذه الوجبة الخفيفة الأصلية أكثر من ساعتين. قائمة ما تحتاجه للطهي:
- فلفل - 0.5 كجم؛
- الباذنجان - 0.4 كجم؛
- الخضر (الكزبرة والشبت والكزبرة) - 180 جم (60 جم لكل منهما)؛
- الثوم - 80 جم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- حبوب الفلفل - 3 قطع؛
- ماء - 125 مل؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- الخل - 25 مل.
خطوات الطبخ:
- قم أولاً بإزالة الأقسام والبذور من الثمار (القرون)، ثم قم بسلقه لمدة 5 دقائق، ثم قم بإزالتها وتبرد؛
- يُقطع الباذنجان المقشر بسكين حاد إلى شرائح طويلة بسمك 5 مم، ويُقلى أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر؛
- نقطع فصوص الثوم والأعشاب جيدًا ونخلطها حتى تصبح ناعمة.
- وزعي شرائح الباذنجان في طبقة متساوية مع هذا الخليط ولفيها على شكل لفائف؛
- تحشى القرون بالباذنجان (لفائف) ؛
- غلي التتبيلة (ماء + ملح + خل + سكر) لمدة دقيقتين.
- وضع البهارات في قاع الجرة (المعقمة)؛
- رتبي القرون المحشوة بلفائف الباذنجان بإحكام؛
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية؛
- اسكبي التتبيلة الساخنة في مرطبانات، ضعيها في الفرن، أخرجيها بعد 40 دقيقة، ثم ثبتيها.
مع الكوسة
تحتفظ الخضروات المعلبة بالعناصر الغذائية. يتم تقديم مقبلات الكوسة مع البطاطس المسلوقة المزينة بالأعشاب الطازجة. للسلطة خذ:
- فلفل - 0.5 كجم؛
- كوسة - 1 كجم؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- معجون الطماطم - 200 مل؛
- زيوت - 50 مل؛
- ماء - 300 مل؛
- الخل - 50 مل؛
- البهارات والفلفل الأسود - 6 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- ملح - 15 جم؛
- سكر - 12 جم.
قطع الخضار إلى مكعبات نظيفة. يذوب السكر والملح تماما في الماء ويضاف 50 مل من الزيت ويضاف المعجون. يُتبل خليط الخضار بالتتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في النهاية تقريبًا، أضيفي البهارات، واسكبي الخل، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعيها في الجرار المعدة وفقًا لجميع القواعد.
مع الخيار
يتم حصاد الأصناف المتأخرة من الخيار في نهاية الصيف. وهي مملحة ومخللة ومدرجة في السلطات الشتوية. حسب الرغبة، الخيار غير الناضج والفلفل الحلو يسيران معًا بشكل جيد. تُعد هذه الخضار مقبلات لذيذة، ولتحضيرها ستحتاجين إلى:
- فلفل - 600 جم؛
- خيار - 4 كجم؛
- رؤوس البصل - 1 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ورق الغار - 5 قطع؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 125 مل؛
- ملح - 120 جم؛
- سكر - 200 جم؛
- زيت - 125 مل؛
- الماء - 3 لتر.
يعتمد جمال وطعم هذه الوجبة الخفيفة على كيفية تقطيع الخضار. من الأفضل تقطيع رؤوس البصل إلى حلقات، وتقطيع الخيار إلى شرائح مستديرة، وتقطيع القرون المجهزة إلى شرائح عريضة. ضع جميع المكونات معًا في وعاء الطبخ. يجب أن يكون قاعها سميكًا. بعد تمليح الخضار المقطعة، ضعي الوعاء جانباً لمدة ساعة. سوف يعطونك العصير.
غلي الماء في قدر آخر مع الملح والزيت والخل والسكر. يُسكب المزيج الذي لا يزال يغلي في قدر مع الخضار المفرومة ويُضاف فصوص الثوم المفروم إلى الخليط المغلي. امزج كتلة الخضار الساخنة جيدًا. تصب في الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة وتشديدها في النهاية.
مع البصل
تستغرق هذه اللفة الأصلية 60 دقيقة فقط للتحضير. يمكن اعتبار الوصفة الأسهل. ويشمل الخضار:
- فلفل - 1000 جم؛
- اللفت - 400 غرام؛
- الخضر - 50 جم؛
- طماطم - 1500 جم.
لتحضير الحشوة نأخذ:
- الزيوت - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 25 جم.
تحضير المقبلات وفقا للخوارزمية التالية:
- قم أولاً بتقطيع القرون إلى قطع.
- ثم قشر رؤوس البصل وقطعها إلى نصف حلقات متوسطة السماكة.
- تقلى جميع الخضار المقطعة، كل نوع على حدة؛
- قم بإزالة الجلد بعناية من الطماطم المبشورة بالماء المغلي.
- طحن الطماطم المقشرة في الخلاط.
- إضافة الزيت إلى الخليط، وتسخينه، وإضافة الملح والسكر لحظة الغليان؛
- بعد 3 دقائق، يُسكب خليط الخضار في الحشوة، ويُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُوضع في الوعاء المُجهز ويُغلق.
مع الثوم
تضيف ربات البيوت مجموعة كبيرة من الكزبرة العطرية والشبت العطري الصغير إلى هذا المستحضر الشتوي لتعزيز الطعم.بالإضافة إلى الأعشاب، يتم استخدام القفزات Suneli والفلفل الأسود المطحون. تتم إضافة التوابل حسب تقديرك، ويتم قياس المكونات المتبقية تمامًا كما هو موضح في الوصفة:
- فلفل - 1000 جم؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 6 فصوص من الثوم
- ملح - 10 جم؛
- سكر - 25 جم؛
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
استخدم دائمًا خل المائدة بنسبة لا تزيد عن 9%، واستخدم الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس، ولكن مكررًا دائمًا. أولاً، اغسلي الخضراوات وجففيها وقطعيها جيدًا. يتم سحق فصوص الثوم باستخدام عصارة الثوم. تفضل بعض ربات البيوت صر الشرائح.
تُقشر الثمار، وتُغسل جيداً، وتُقطع إلى شرائح. يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الخل. سمحوا لي بالوقوف. بعد ساعة، يُغلى الخليط، وبعد ذلك يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، يُضاف الخل ويُعبأ ويُلف.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح
الجرار ذات الفراغات التي خضعت للتعقيم تقف جيدًا على رف الثلاجة ومخزن المؤن والقبو. الوجبات الخفيفة التي لم يتم تعقيمها لا تفسد لفترة طويلة عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية. يجب أن يقفوا في الظلام، بعيدا عن أجهزة التدفئة. يتم وضع الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة. تقوم ربات البيوت الجيدات بتخزين الجرار ذات الفراغات لمدة 1-2 سنوات ولا تنفجر.
