كلمة سوتيه تأتي من اللغة الفرنسية وتعني طريقة سريعة لمعالجة الخضار عن طريق قليها في وعاء خاص - مقلاة سوتيه. عند قلي الباذنجان والكوسة، يقلب الطباخ محتويات المقلاة لضمان القلي بشكل متساوي.
يحتوي الطبق على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.من خلال تغيير كمية المكونات، يمكنك إرضاء ذوق أي ذواقة.
ما هي الأطباق التي تتناسب معها؟
Sauté هو الطبق المفضل للعديد من ربات البيوت. في فترة الصيف والخريف، يكون ذلك ذا أهمية خاصة، حيث أن الحدائق مليئة بالخضروات المختلفة.
يمكن استخدامه كطبق مستقل وكإضافة لمختلف الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة.
الخيار المثالي هو تقديمه مع منتجات اللحوم والأسماك وكذلك الأطباق الجانبية: العصيدة والبطاطس والمعكرونة. يمكن استكماله بالصلصة. يقدم باردا أو دافئا.
تحضير المكونات
قبل إعداد طبق، تحتاج إلى اختيار وإعداد الخضروات. اشطف الكوسة الصغيرة جيدًا بالماء الجاري. قطع ذيول ومقطعة إلى قطع بالحجم المطلوب.
إذا كانت الكوسة ذات جلد سميك وبذور، فيجب تقشيرها. قم بإزالة القشر بسكين نباتي خاص. نقطعها إلى قطع ونزيل البذور ونقطعها.
عند تحضير اللون الأزرق، يلزم إعداد مختلف. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من لحم البقر المحفوظ، لذا فإن مذاقها مر. تحتوي القشرة على كمية كبيرة من المادة ويجب تقشيرها. يمكنك التخلص من الطعم المر بالطريقة التالية: قطع الباذنجان إلى قطع وإضافة الملح. اترك لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، ستفرز الخضروات العصير، وسيقوم الملح بسحب كل اللحم المحفوظ. بعد ذلك، اشطف الخضار وابدأ في تحضير الطبق.
يختلف هيكل الخضروات، لذلك يتم تخزينها في أوقات مختلفة.
وصفات متعددة الطهي
اليوم، يحتل جهاز الطهي المتعدد مكانة مرموقة في مطبخ كل ربة منزل. يمكنك طهي أي شيء تقريبًا فيه، والقلي ليس استثناءً. ميزات الأطباق وكيفية تحضيرها موجودة في المقالة.
مع الطماطم
من الأفضل تحضير الباذنجان والكوسة المقليتين في الصيف، ولذلك ينصح بإضافة الطماطم الطازجة. سوف يضيفون الحموضة إلى الطبق. يتضمن استخدام جهاز الطهي المتعدد إضافة كمية صغيرة من الدهون، وبالتالي يكون الطبق منخفض السعرات الحرارية.
للطهي، اختر الطماطم الصلبة الناضجة.
لائحة البقالة:
- باذنجان - 3 قطع؛
- طماطم - 4 قطع؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص؛
- الملح والبهارات.
طبخ:
- اختر الخضروات الصغيرة. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الجلد والبذور.
- نقطع الجزر إلى حلقات نصف رفيعة حتى ينضج بشكل أسرع. نرش قطع الباذنجان بالملح جيداً ونتركها لبعض الوقت. وهذا سوف يزيل المرارة منهم.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف البصل. قم بتشغيل وظيفة "القلي" أو "الخبز". حرك البصل حتى لا يحترق.
- بعد ذلك، ضعي الخضار في طبقات: الجزر والفلفل والكوسا والباذنجان المغسول والطماطم.
- أضف الملح. للحصول على طعم حلو، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- حدد وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة. بعد سماع الصافرة، تحقق من جاهزية الخضروات. إذا كانت قاسية، قم بزيادة وقت الطهي.
- بعد إيقاف البرنامج، قم برش الثوم المفروم والأعشاب. الكمية تعتمد على التفضيل الشخصي.
- بارد أو يقدم ساخنا.
خضار سوتيه بدون طماطم
طبق غذائي يمكن تحضيره في أي طراز من أجهزة الطهي المتعددة.
مكونات:
- باذنجان - 3 قطع؛
- كوسة - 3 قطع؛
- فلفل - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الملح والبهارات.
طريقة طهو:
- قطع تلك الزرقاء المعدة مسبقا إلى مكعبات كبيرة.
- ضع الخضار في وعاء متعدد الطهي. سوف يمتصون العصير المنطلق.
- بعد ذلك أضيفي الفلفل الحلو المفروم بشكل خشن.
- ثم أضيفي طبقة من البصل.
- الطبقة الأخيرة مصنوعة من الكوسة، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة الخاصة بها.
- أضف الملح والتوابل حسب الذوق.
- يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي، فهذا سيساعد على تحسين الطعم.
- اتركيه في وضع الغليان لمدة 50 دقيقة.
- يقدم باردا.
طبخ مقلي في الفرن
تحتفظ الخضار المطبوخة في الفرن بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
كوسة مقلية بدون قلي
اختر الخضار الصغيرة فهي ألذ وتحتوي على العديد من الفيتامينات.
مكونات:
- باذنجان - 3 قطع؛
- كوسة - 3 قطع؛
- طماطم - 3 قطع؛
- زيت عباد الشمس - 60 مل؛
- الجبن - 60 جم؛
- ملح.
طريقة طهو:
- قطعي الخضار المجهزة مسبقاً إلى دوائر متساوية الحجم.
- يرش اللون الأزرق بالملح لإزالة المرارة. صفي العصير واعصريه.
- خذ منديلًا وقم بدهن وعاء الخبز بالزيت جيدًا.
- رتبي الخضار في أعمدة، بالتناوب بين الباذنجان والكوسا والطماطم.
- ضع الأعمدة في قالب على شكل حلزون.
- اخلطي الملح والفلفل ورشي هذا الخليط فوق الطبق المستقبلي.
- رش بالزيت.
- إذا تم طهيها لفترة طويلة، فقد تحترق الخضار من الأعلى وتبقى نيئة في المنتصف. ولمنع ذلك، يجب تغطية القالب بطبقة من الرقائق.
- سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي صينية الخبز هناك. بعد تسخين الكتلة، خفض درجة الحرارة إلى 180.
- أخبز لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك الطبق يكتسب اللون البني قليلاً.
- نرش الجبن المبشور على الوجه ونضعه في الفرن لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- عندما تذوب الجبنة، أخرجيها واتركيها تبرد.
مع عصير الطماطم
يتم تحضير تشكيلة لذيذة من الخضار مع إضافة عصير الطماطم.
المنتجات المطلوبة:
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- فلفل - 1 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- عصير الطماطم - 500 مل؛
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجبن - 100 غرام؛
- الملح والبهارات.
تحضير:
- تحضير الخضار مسبقًا وتقطيعها.
- لتحضير صلصة الطماطم، قومي أولاً بقلي البصل المفروم ناعماً. أضيفي الفلفل واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. صب في العصير. ينضج على نار خفيفة.
- نسكب الصلصة فوق الخضار ونحركها. أضف الملح.
- نسكب الخليط على صينية الخبز ونسويها. إذا كانت الخضار مطبوخة مسبقًا، اخبزيها لمدة 30 دقيقة. إذا كانت نيئة، اخبزيها لمدة ساعة.
- يرش بالجبن الصلب.
ملامح الطبخ في مقلاة
للأواني، خذ مقلاة عميقة من الحديد الزهر أو قدر خاص. يستخدم الطهاة المحترفون مقلاة سوتيه حيث يقومون برمي الخضار وتحريكها.
بعد طهي الحساء، تصبح الكوسة طرية وناعمة. يمكنك تحقيق تأثير مماثل من الباذنجان عن طريق نقعه.
وصفة خمس دقائق
مكونات:
- كوسة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس - 1 حفنة؛
- كريمة حامضة - 100 مل؛
- الثوم - 1 فص؛
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح الفلفل.
تحضير:
- قطع الخضار المغسولة والمقشرة مسبقًا.
- اقلي البصل المفروم.
- أضيفي الخضار المتبقية واقليها على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر. يعتمد وقت القلي على حجم الخضار.
- لتعزيز الطعم، أضف الملح.
- يرش المقلي المبرد بالثوم.
- يُسكب فوق الكريما الحامضة ويُحرَّك.
وصفة المشوية المجرية
الخضار المشوية هي طبق صحي ولذيذ. مثالية مع اللحوم المشوية.
مكونات:
- كوسة - 2 قطعة؛
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح فلفل؛
- خضرة.
- زيت الزيتون؛
- عصير ليمون.
تحضير:
- تحضير الخضار مسبقا. اغسلها وقطعها إلى شرائح.
- شواء على كلا الجانبين حتى ينضج.
- إزالة إلى طبق، إضافة الملح والفلفل. رش مع عصير الليمون وزيت الزيتون.
- يرش بالأعشاب.
- يمكنك إضافة القشدة الحامضة والثوم.
كيفية تحضير مقلي لفصل الشتاء. وصفات شعبية
تعتبر الكوسة المقلية طبقًا مثاليًا لفصل الصيف والشتاء. خلال وفرة الكوسة و الباذنجان الأزرق فمن الضروري الاهتمام بالاستعدادات لفصل الشتاء. أسهل طريقة هي لفها في الجرار.
بدون الخل
اليوم، يتم نسيان الاستعدادات لفصل الشتاء دون الخل إلى حد ما. طريقة التعليب هذه مفيدة جدًا. يعمل الثوم والطماطم كمواد حافظة.
المكونات ل 2.5 لتر:
- باذنجان - 1 كجم؛
- كوسة - 1 كجم؛
- طماطم - 0.5 كجم؛
- بصل - 300 جم؛
- جزر - 400 جم؛
- فلفل - 500 جم؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الملح والتوابل.
طريقة طهو:
- تحضير الباذنجان مسبقا.
- يقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
- أضف الفلفل واستمر في الغليان.
- عندما يصبح الفلفل طرياً، أضيفي الجزر.
- أضف الباذنجان.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء.
- يُحفظ على نار خفيفة مع الغطاء.
- لتحضير صلصة الطماطم، ضعي الطماطم، الثوم، الملح والبهارات حسب الرغبة في وعاء الخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الصلصة إلى الخضار واتركيها على النار حتى تنضج.
- في 10-15 دقيقة سوف تكون جاهزة.
- ضعها في الجرار، وتغطي الأغطية وتعقيمها. من المهم أن تكون درجة حرارة الماء المقلي في الجرار هي نفسها. وإلا قد تنفجر الجرة.
- نشمر.
- غطيها ببطانية واتركيها تبرد.
- تخزينها في قبو أو الطابق السفلي.
بدون تعقيم
مكونات:
- باذنجان - 500 جم؛
- كوسة - 500 جم؛
- فلفل - 1 كجم؛
- طماطم - 500 جم؛
- بصل - 500 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- أوليا - 50 مل؛
- الخل - 50 مل.
تحضير:
- غسل وتحضير الخضار.
- نقطع الطماطم بشكل عرضي ونضعها في الماء المغلي ونزيل القشور. طَحن.
- نقطع المكونات ونضعها في وعاء ذو قاع سميك.
- صب الخل والسكر والملح.
- غطيها بغطاء وسخنيها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة على الأقل.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- ضعي الخليط في مرطبانات ولفيها.
- ضع رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية.
لا يتطلب القلي تعقيمًا ويمكن تخزينه بسهولة في المنزل.
مع الخيار
المكونات ل 3 لتر:
- الباذنجان - 1.5 كجم؛
- عصير الطماطم - 1 لتر؛
- خيار - 700 غرام؛
- سكر - 120 جم؛
- فلفل - 700 جم؛
- بصل - 300 جم؛
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل؛
- الخل - 70 مل.
طريقة طهو:
- تحضير الباذنجان.
- نقطع الفلفل والخيار إلى قطع.
- يُسكب العصير في قدر كبير ويُوضع على الموقد.
- عندما يغلي العصير، أضف حلقات نصف البصل.
- بعد 10 دقائق، أضف جميع الخضروات المتبقية.
- يُطهى تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- يُضاف الملح والسكر والخل والزيت ويُغلى مرة أخرى.
- قم بتعقيم الجرار والأغطية نصف لتر مسبقًا.
- تُسكب السلطة في أوعية وتُلف.
- ضعها على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية.
مع البرقوق
مكونات:
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- فلفل - 1 قطعة؛
- الخوخ - 200 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت الزيتون؛
- الكزبرة.
- ملح؛
- بهارات.
طريقة طهو:
- اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ثم قطعه إلى نصف حلقات. إزالة المرارة.
- يقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
- أضف المكونات المتبقية واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة.
- أضيفي الفلفل الحلو المفروم إلى الخليط.
- ملح وفلفل.
- يغسل البرقوق، ويزيل النوى، ويقطع إلى شرائح.
- عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي البرقوق وقومي بالتقليب. طبخ لمدة 5 دقائق.
- تصب في الجرار المعقمة ونشمر.
وصفة سريعة
مكونات:
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- زيت عباد الشمس - 150 مل؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
للتحضير تحتاج:
- نقطع البصل والفلفل والجزر إلى مكعبات.
- سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل. ينضج لمدة 12 دقيقة.
- أضف الطماطم المفرومة.
- بمجرد أن تطلق الطماطم عصيرها، أضف الخضروات المتبقية.
- ينضج، مغطى، لمدة نصف ساعة.
- رائع.
- يُعاد التسخين ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضف البهارات والملح.
- صب الخل وتصب في الجرار المعقمة.
- نشمر.
هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر استخدامًا.
