أفضل 15 وصفة لكافيار الباذنجان اللذيذ في المنزل خطوة بخطوة

تباع الخضار في المتاجر على مدار السنة. لكن من المستحيل مقارنتها بالصيف الذي تم الحصول عليه من حديقتك الخاصة. ولذلك فإن معظم ربات البيوت يفضلن تحضير السلطات من الخضار الصيفية والاستمتاع بها طوال فصل الشتاء. كيفية الحفاظ على وزيادة طعم المنتجات المزروعة؟ دعونا نلقي نظرة على وصفات العديد من ربات البيوت التي تم اختبارها عبر الزمن لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء، بما في ذلك وصفة "لعق الأصابع" الشهيرة.

الدقيقة من الطبخ

قبل إعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء، تحتاج إلى جمع وغسل وتعقيم الجرار والأغطية. من الأفضل تحضير حاوية بها احتياطي حتى لا تقلق أثناء عملية الانسكاب. قم بإزالة مفتاح الدوران والتحقق منه. أنت بحاجة إلى فهم وصفة تحضير وجبة خفيفة ومعرفة تسلسل الإجراءات حتى لا تضيع المزيد من الوقت.

الشرط الأساسي للكافيار اللذيذ هو الزيت النباتي عالي الجودة، والذي لا ينبغي استخدامه أكثر من الكمية الموصى بها.

إذا كان الكافيار بحاجة إلى غليه بكميات كبيرة، فيجب عليك تحضير قدر كبير أو قدرين أصغر مسبقًا لتسريع العملية وغلي الكتلة جيدًا.

يرجى ملاحظة: فقط تلك الأنواع من التقلبات التي تحتوي على الخضار النيئة تحتاج إلى التعقيم. إذا كان كل شيء مسلوقًا أو مخبوزًا أو مقليًا، فلا داعي لإضاعة المزيد من الوقت والجهد. للحصول على طبق ذو مذاق معين، لا يجب استبدال طرق الطبخ، مثلاً، القلي بدلاً من الخبز في الفرن.

اختيار وتحضير الخضار قبل البدء بالعملية

تشتمل معظم أنواع الكافيار على مجموعة كاملة من الخضروات. ويجب أن تكون جميعها ناضجة وذات جودة عالية دون تلف أو تعفن. الطماطم الحامضة والجزر الضعيفة والجزر الزرقاء المجعدة لن تصنع الكافيار جيدًا.

يجب غسل الخضار جيدًا أو تقطيعها أو بشرها حسب متطلبات الوصفة. يشير وصف التحضير إلى ما إذا كان من الضروري إزالة الجلد من اللون الأزرق. يغير هذا الجزء من الخضار طعم ومظهر المنتج النهائي. يعتمد نقع الباذنجان قبل الطهي على رغبة ربة المنزل.كثير من الناس يحبون الخضار لمرارتها الطفيفة ولا يريدون التخلي عنها.

إذا كنت لا تحب الطعم المر، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد، ونقع القطع الزرقاء في الماء المملح، ثم تجفيفها.

طريقة عمل كافيار الباذنجان في المنزل

وفيما يلي أفضل الوصفات التي تحافظ على تقاليد الشعوب المختلفة والخبرة المتراكمة على مدى سنوات عديدة. اختيار خيار التحضير ليس بالأمر السهل، فكل نوع من الكافيار جيد بطريقته الخاصة.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء كما في المتجر

السمة الرئيسية لهذا الكافيار هو مظهره الموحد. يشبه الكافيار الكلاسيكي الذي يتم شراؤه من المتجر عصير التفاح. لتحقيق هذا الاتساق، يتم سحق المنتج النهائي تقريبا مع خلاط.

مُجَمَّع:

• الباذنجان والطماطم - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• زيت - 300 ملليلتر؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الفلفل الأسود، والأعشاب العطرية.

يُقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى على نار خفيفة في الزيت واحدة تلو الأخرى ثم يُنقل إلى وعاء واسع بقاع كبير. يقلى الجزر المبشور بشكل منفصل. قم بإزالة قشر الطماطم، ثم اغمرها أولاً في الماء المغلي، ثم قم بتقطيع العصير الزائد وتبخره في مقلاة. اسلقي كتلة الخضار لمدة 20 دقيقة مع إضافة جميع البهارات والتحقق من الملح عدة مرات. فاز الكافيار في الخلاط على دفعات صغيرة. يُعاد إلى المقلاة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

وصفة فورية

يمكنك تسريع عملية الطهي إذا لم تقم بقلي الخضار. عناصر:

• الباذنجان والطماطم - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل والفلفل الحلو - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الجزر - 500 جرام؛
• مظلة الشبت - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 400 ملليلتر.

قطع الخضار إلى قطع مناسبة وطحنها بأي طريقة مناسبة. يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يغلي لمدة نصف ساعة عند درجة غليان عالية.أضف البهارات، والحفاظ على النار لمدة 5 دقائق أخرى، وإزالة الشبت. تصب في وعاء وختم.

وصفة بدون تعقيم خطوة بخطوة

إليك طريقة لتحضير الكافيار اللذيذ، والذي يطلق عليه بحق "لعق الأصابع الجيد". سوف يجادل الكثيرون، لأن الوصفات الأخرى ليست أسوأ ويمكن أن تحمل نفس الاسم. مُجَمَّع:

• الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
• الفلفل والطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل والجزر - 500 جرام لكل منهما؛
• زيت - 0.4 لتر؛
• الثوم - الرأس؛
• لدغة 9٪ – ½ كوب؛
• الخضر - 100 جرام.

نقطع الخضار المحضرة إلى شرائح متطابقة متوسطة الحجم، باستثناء الطماطم، ونبشر الجزر، والثوم، ونقطع الأعشاب.

خطوات الطبخ:

1. تقلى الخضار المقطعة بشكل منفصل حتى تنضج في مقلاة بالزيت مع إضافة القليل من الملح.
2. نقل إلى مقلاة مشتركة ذات قاع واسع.
3. اغمري الطماطم في الماء المغلي، وأزيلي القشرة، وقطعيها، ثم تبخري السائل في مقلاة. تصب في المكونات المتبقية.
4. تخلط بعناية، ستكون الكتلة سميكة للغاية.
5. يُنقل إلى نار خفيفة مع التحريك بانتظام. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُضاف البهارات بما في ذلك الخل.
6. حرك باستمرار، وإلا فإن خليط الخضار سوف يحترق. جاهزة في 10 دقائق.

للتعليب - املأ الجرار ولفها بالمفتاح.

مع المايونيز ومعجون الطماطم

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الطماطم، يمكنك استخدام معجون الطماطم كوجبة خفيفة. سيحسن المايونيز المفضل لديك المذاق وستحصل على نسخة فريدة وغير عادية من الكافيار. مُجَمَّع:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• البصل والجزر - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• معجون الطماطم والمايونيز - 0.5 لتر لكل منهما؛
• زيت نباتي – 1 كوب.

للحصول على اتساق موحد، يتم طحن الخضروات في مفرمة اللحم. يُطهى في وعاء مشترك لمدة 1.5 ساعة.تضاف المكونات المتبقية، ويقلب جيدا، ويطهى لمدة ساعة أخرى. يجب إدخال الملح والسكر والبهارات الحارة بعناية، لأن المايونيز والمعجون لهما مذاقهما الخاص.

في طباخ بطيء

باستخدام مساعدنا المفضل - طباخ متعدد - سنقوم بالاستعدادات لفصل الشتاء. ضروري:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو - 400 جرام لكل منهما؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت الزيتون - 80 ملليلتر؛
• الخل – 1 ملعقة كبيرة.

نقطع الأزرق إلى قطع متساوية، ثم نسكبه في وعاء، ثم نسكبه فوق الزيت. الوضع - الإطفاء، الوقت - 1 ساعة. طحن الخضار والثوم بأي شكل من الأشكال حتى تصبح ناعمة. بعد مرور 15 دقيقة من بداية الطهي، أضيفيه إلى الوعاء. إذا لم يكن هناك رطوبة، أضف الماء المغلي. بعد 10 دقائق، اسكبي الخل ومعجون الطماطم وتأكدي من الرطوبة وأضيفي الماء إذا لزم الأمر. قبل نهاية الوقت، تحقق من وجود الملح.

بدون الخل

يوجد الحمض في معظم الخضروات، لذلك لا يستخدمه الكثير من الناس عند تعليب الكافيار. لمزيد من الموثوقية، يجب أن تأخذ المزيد من الطماطم. مُجَمَّع:

• الباذنجان والطماطم - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل والفلفل الحلو - 0.5 كجم لكل منهما؛
• زيت - 0.4 لتر؛
• الملح والسكر.
• الفلفل الأسود، القرنفل.

نقطع الطماطم ونسكبها في قدر. نقطع الخضار ونطهو بالزبدة. ولتجنب القشرة الزرقاء، يمكن تقشير القشرة الزرقاء. ربط كل شيء. يغلي لمدة 30 دقيقة، إضافة البهارات، والحفاظ على النار لمدة 20 دقيقة أخرى، وتنتشر وختم.

في أوديسا

جاء اسم "الأزرق الصغير" من أوديسا. تحتوي الوجبة الخفيفة على العديد من الخيارات، يجادل سكان أوديسا حتى أجش، مدعيين أن طريقته هي الطريقة الصحيحة الوحيدة. نقوم بإعداد أحد أصناف الأطباق على طراز أوديسا:

• الزرقاء - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو الأحمر – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص
• الطماطم - 4 قطع؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• الكزبرة والبقدونس.

يتم خبز التوت الأزرق والفلفل في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويتم إخراجهما واستخراج اللب. هرس الطماطم منزوعة الجلد بأي طريقة. نقطع البصل والثوم. الجمع بين المكونات. تخزينها في الثلاجة.

باللغة الجورجية

الميزة الرئيسية هي وجود الأعشاب العطرية والتوابل الخاصة. المقادير بالكيلو جرام:

• الباذنجان - 3؛
• الطماطم والفلفل الحلو - 1؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت نباتي - 1/4 لتر؛
• البقدونس، الكزبرة، القفزات سونيلي؛
• الخل 9٪ - 50 ملليلتر؛
• قرنة فلفل حار.

يقطع الباذنجان بشكل طولي ويحمر في الزيت. طحن المكونات المتبقية، بما في ذلك الأعشاب. تُسلق الصلصة وتُضاف البهارات الزرقاء. قم بالطهي لمدة 10 دقائق إضافية.

باللغة الأوكرانية

في التقاليد الأوكرانية يتم مخلل الباذنجان. خيار آخر لتناول وجبة خفيفة أصلية للتخزين الشتوي:

• الباذنجان والملفوف الأبيض - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الشبت والبهارات.
• الخل 9٪ - 100 ملليلتر؛
• ماء – 1 لتر
• الملح والسكر 50 جرام لكل منهما.

يُغلى الماء، ويُوضع فيه الملفوف المقطع واحدًا تلو الآخر، ثم يُصفى، ثم يُضاف الملفوف الأزرق المفروم جيدًا. بدون خلط، ضعي الملفوف والباذنجان في صفوف في وعاء. اصنعي التتبيلة - اغلي الماء وأضيفي جميع المكونات واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق. نسكب الخضار الموضوعة في الأعلى حتى لا يبقى هواء ونغلقها.

مع الفلفل الحلو

هذه السلطة سهلة التحضير وتتحول إلى عصير وطري. مُجَمَّع:

• الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الجزر - 3 قطع؛
• زبدة - نصف كوب؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.

يقلى الجزر المبشور مباشرة في القدر. تُسلق الطماطم وتُمرر عبر منخل وتُضاف إلى الجزر.أضف الخضروات المتبقية المفرومة ناعما. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بعد إضافة التوابل، يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

مع التفاح

ستفاجئك هذه السلطة بمذاقها الحلو والحامض ورائحتها غير العادية. مُجَمَّع:

• الزرقاء - 1 كيلوغرام؛
• التفاح الصلب - 250 جرامًا؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الخل - ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 80 ملليلتر.

يُخبز الباذنجان في الفرن أو الشواية، ويُستخرج اللب بملعقة ويُقلى بالزبدة. ابشر التفاح والبصل أو اقطعهما جيدًا. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويُضاف البهارات.

مع الفطر

سيضيف الفطر المفضل لديك لمسة إضافية إلى سلطتك الشتوية. ما هو ضروري:

• الباذنجان والطماطم والفطر (على سبيل المثال، الفطر) - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الجزر - 500 جرام؛
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت - 1 كوب؛
• خليط مطحون من البهارات - القرنفل والنعناع والبرباريس.

اخبزي الفلفل الأزرق واهرسيه مع إزالة القشرة. يقلى البصل والجزر المبشور، تضاف الطماطم، أولا إزالة الجلد وتقطيعها. يقلى الفطر المفروم حتى ينضج نصفه. انقله إلى وعاء مشترك واتركه حتى يغلي واتركه لمدة 10 دقائق ثم أضف البهارات والزيت المتبقي. تغلي لمدة 7 دقائق أخرى.

باذنجان وخضروات مشوية في الفرن

تتحول الخضار المخبوزة إلى رائحة عطرة وطعم دخاني طفيف. ضروري:

• الطماطم والباذنجان - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل والفلفل الحلو - 500 جرام لكل منهما؛
• ثوم؛
• زيت نباتي – 0.2 لتر.

نوزع الخضار على صينية فولاذية ونضعها في الفرن. يقطع البصل ويقلى. بعد 20 دقيقة، أخرجي صينية الخبز وأزيلي الجلد من الخضار المخبوزة وقطعيها إلى قطع.انقل كل شيء إلى وعاء الطهي واتركه حتى يغلي ثم أضف الثوم المفروم والملح. ضعيه على الموقد، مع التحريك بانتظام، لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أغلقيه.

كافيار الباذنجان المقلي مع الطماطم والبصل

هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يريدون إفساد طعم المنتج الرئيسي بعدد كبير من المكونات. مطلوب:

• الباذنجان والطماطم - بنسب متساوية؛
• البصل - نصف الكمية؛
• زيت نباتي للقلي.

على نار عالية، اتركي البصل يكتسب اللون البني. أضف تلك الزرقاء المقطعة إلى شرائح. طحن الطماطم الناضجة في الخلاط. اسلقي السلطة بأكملها لمدة 15 دقيقة وأضيفي البهارات. إذا كانت الطماطم غير محلاة، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر. ملء الجرار ولفها.

الكافيار الحار مع الثوم والبابريكا من خلال مفرمة اللحم

لكل من يحبها ساخنة، سنقوم بإعداد مقبلات حارة حسب الوصفة التالية:

• الباذنجان والطماطم والبصل - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت نباتي - 300 ملليلتر؛
• بابريكا – 3 ملاعق كبيرة.

قم بطحن جميع مكونات الوجبة الخفيفة باستخدام محضر الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم. اتركيه لبعض الوقت، ثم أزيلي العصير الزائد واقليه بالزيت. تغلي معا. وقت الطهي – 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من رفعه عن النار، أضيفي ما تبقى من الزيت، الثوم، ولا تنسي إضافة الملح والفلفل. القليل من السكر المحبب يمكن أن يحسن طعم الطبق.

تخزين الحفظ

تخضع جميع أنواع الكافيار للمعالجة الحرارية لفترة طويلة، لذلك فهي تتحمل التخزين بشكل جيد في الشقق.

المساعدة: ضع التقلبات في مكان مظلم، ومن الأفضل اختيار خزانات بعيدة عن المشعاعات.

يتم تخزين الوجبات الخفيفة في الجرار في الشقق لمدة عام حتى الحصاد التالي. في معظم الحالات، لا تكون هذه الصيانة طويلة المدى مطلوبة، لأن الكافيار لذيذ ورائحة وببساطة لا يبقى على قيد الحياة حتى الموسم الجديد.هناك الكثير من الوصفات لصنع كافيار الباذنجان. تجلب كل ربة منزل تجربتها الخاصة وتفضيلاتها العائلية وقدراتها إلى الاستعدادات. تعد الاستعدادات محلية الصنع فرصة لإظهار مواهبك في الطهي وجعل نظامك الغذائي الشتوي صحيًا ولذيذًا.