هناك العديد من الوصفات اللذيذة للباذنجان والطماطم لفصل الشتاء. المقبلات سوف تكمل تماما أي طبق جانبي. بفضل المكونات الإضافية، سيكون من الممكن تنويع الذوق. لكي يظهر الطبق كما هو مذكور في الوصفة، تحتاج إلى اختيار المنتجات المناسبة، وإعداد الحاوية، والأهم من ذلك، اتباع جميع النسب الموصى بها. يجب أن يكون تخزين الحفظ تحت ظروف معينة.
- الدقيقة من تحضير الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد الحاويات والمكونات الرئيسية
- أفضل وصفات الطبخ
- مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم “لسان الحماة”
- سلطة الباذنجان مع الطماطم والثوم “الترويكا”
- باللغة الجورجية
- مع الفلفل الحلو
- وجبة خفيفة حارة
- طبقات الباذنجان مع الطماطم
- مع البصل
- بدون الخل
- مع الكزبرة
- مع الخضر
- فترات التخزين والقواعد
الدقيقة من تحضير الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء
لجعل الطبق لذيذًا، يجب عليك إعداد المنتجات بشكل صحيح لمزيد من الاستخدام:
- يجب أولاً غسل الخضار وتجفيفها جيدًا.
- يتم قطع تلك الزرقاء إلى حلقات ورشها بالملح. بعد 1.5 دقيقة، يتم غسل الشرائح بالماء البارد الجاري. سيساعد ذلك على إزالة كل المرارة الموجودة في الجلد.
- تحتاج الطماطم إلى تقشيرها. لتسهيل ذلك، يتم سكبهم بالماء المغلي ثم غمرهم في الماء البارد.
- للحصول على طعم حار، يتم ترك البذور والأغشية في الفلفل الحار. يتم الحصول على طعم أكثر اعتدالًا إذا تم تنظيف الدواخل أولاً.
- يجب تقطيع جميع الخضروات الأخرى إلى شرائح أو دوائر صغيرة قبل التقطيع.
اختيار وإعداد الحاويات والمكونات الرئيسية
وللحفظ، يتم اختيار المنتجات الطازجة فقط، دون وجود علامات تلف أو تعفن. يجب أن يكون للون الأزرق شكل متساوي ولون موحد.
من الأفضل اختيار الخضار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة ويجب ألا يكون هناك فراغات في اللب.
يتم فحص البنوك بحثًا عن الرقائق. من الأفضل أن تأخذ حاوية سعة 1.5 لتر. يتم غسل الأوعية المناسبة باستخدام محلول الصودا وتعقيمها ببخار الماء الساخن.
أفضل وصفات الطبخ
قد تحتوي الأطعمة المعلبة على مكونات مختلفة. إن تركيبة الطماطم والباذنجان مع الخضار الأخرى سوف ترضي بالتأكيد جميع المجتمعين على الطاولة.
مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم “لسان الحماة”
يضيف الثوم والفلفل نكهة لطيفة إلى الطبق. لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الزرقاء - 3.9 كجم؛
- طماطم - 900 جم؛
- فلفل حار - 4 قطع؛
- الثوم - 40 جم؛
- الخل - 120 مل؛
- زيت نباتي - 140 مل؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر - 190 جم.
ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة على تحضير طبق بسرعة ولذيذ:
- يتم سحق الطماطم والفلفل والثوم حتى تصبح ناعمة.
- تضاف البهارات والملح والسكر والزبدة إلى الخليط الناتج.
- تضاف الدوائر الزرقاء إلى الكتلة.
- توضع الخضار على النار وتُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
- ثم كل ما تبقى هو صب الوجبة الخفيفة في الجرار ووضعها بعيدًا للتخزين.
سلطة الباذنجان مع الطماطم والثوم “الترويكا”
تتطلب وصفة السلطة المعلبة المنتجات التالية:
- أزرق - 900 جم؛
- طماطم - 800 جم؛
- بصل - 150 جم؛
- الفلفل الحار - 2 قطعة؛
- الخل - 60 مل؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 60 جم.
لا يوجد شيء معقد في طريقة تحضير الطبق:
- يُسكب الزيت والخل والملح والسكر في الحاوية التي من المفترض أن تُطهى فيها السلطة ؛
- ثم ضعي جميع الخضار في طبقات، بدءًا من الطماطم والأخرى الزرقاء؛
- يجب غلي الخضار تحت غطاء مغلق لمدة 35 دقيقة.
- ثم يتم تقليب الكتلة وتركها لتطهى لمدة 12 دقيقة أخرى؛
- في المرحلة الأخيرة، يبقى فقط توزيع السلطة في الحاويات.
باللغة الجورجية
يتم الحصول على طبق رائع إذا قمت بطهي الباذنجان مع الطماطم على الطريقة الجورجية. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الطماطم الزرقاء - 1.6 كجم لكل منهما؛
- فلفل حلو - 600 جم؛
- بصل - 320 جم؛
- زيت نباتي - 200 مل؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر - 100 غرام؛
- الخل - 85 مل.
يستغرق القليل من الوقت للطهي:
- الدوائر الزرقاء مقلية في مقلاة.
- يُسكب الزيت والخل في قاع وعاء من الحديد الزهر ويضاف الملح والسكر.
- وضع الباذنجان والمكونات الأخرى.
- وقت الإطفاء 55 دقيقة.
- وبعد ذلك يبقى وضع الخضار في أوعية جاهزة.
مع الفلفل الحلو
هذه الوصفة تصنع سلطة بسيطة ولذيذة.للتعليب سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفلفل الأزرق والفلفل الحلو والطماطم - 1.5 كجم لكل منهما؛
- بصل - 150 جم؛
- الخل - 90 مل؛
- السكر والملح - 50 غرام لكل منهما؛
- زيت نباتي - 190 مل.
من المتوقع تنفيذ الإجراءات التالية:
- يتم قطع الحلقات الزرقاء إلى حلقات، والبصل - إلى نصف حلقات، والطماطم - إلى شرائح، والفلفل الحلو - إلى شرائح؛
- صب الزيت والخل في قاع الوعاء وأضف الملح والسكر.
- ثم ضعي الخضار في طبقات وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في الجرار.
وجبة خفيفة حارة
لجعل الخضار المعلبة حارة، تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة، هذه الوصفة مثالية. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الباذنجان - 1.6 كجم؛
- طماطم - 2.1 كجم؛
- فلفل حلو - 300 جم؛
- الفلفل الحار - 4 قطع؛
- الثوم - 240 غرام؛
- زيت نباتي - 110 مل؛
- سكر - 40 جم.
تتضمن التعليمات الخطوات التالية:
- يتم سحق الطماطم والثوم والفلفل في الخلاط.
- ضعي الكتلة في قدر وتبليها بالبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 55 دقيقة.
- الزرقاء مقلية في مقلاة.
- صب الصلصة الحارة في الجرار، وضع طبقة من الأزرق؛
- يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
طبقات الباذنجان مع الطماطم
يتم الحصول على الطعم غير العادي للباذنجان نتيجة تحضير الطبق حسب هذه الوصفة. تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو - 900 غرام لكل منهما؛
- حفنة من المساحات الخضراء
- زيت نباتي - 140 مل؛
- سكر - 50 جم؛
- الخل - 90 مل؛
- أضف الملح حسب الذوق.
يتم تحضير الطبق في طبقات:
- يتم قطع الحلقات الزرقاء إلى حلقات وتقلى في مقلاة.
- يجب طهي جميع الخضروات الأخرى بشكل منفصل لمدة 12 دقيقة؛
- يبدأون في وضع الباذنجان أولاً، وتشحيم الطبقة بالثوم والزيت؛
- تليها طبقة من الطماطم والأعشاب.
- أضف الفلفل الحلو.
- ويتكرر التسلسل حتى يتم ملء الجرة بالكامل؛
- تُسكب الخضار مع ماء مالح من الخل والزيت والبهارات.
مع البصل
لوجبة خفيفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- أزرق - 1.4 كجم؛
- بصل - 550 جم؛
- طماطم - 560 جم؛
- زيت نباتي - 130 مل؛
- ملح - 35 جم؛
- فلفل مطحون - 6 جم.
تحضير الطبق بسيط:
- يُقلى الباذنجان المقطّع إلى حلقات على الجانبين؛
- يقلى البصل والطماطم بشكل منفصل.
- تضاف جميع المكونات إلى الوعاء، وتتبل بالفلفل والملح، وتترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة؛
- يتم توزيع الوجبة الخفيفة الجاهزة في حاويات.
- قبل إغلاق الجرار، يتم تعقيمها.
بدون الخل
لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج:
- فلفل حلو أزرق - 2.6 كجم لكل منهما؛
- البصل والطماطم - 1.1 كجم لكل منهما؛
- الثوم - 250 غرام؛
- سكر - 310 جم؛
- ملح - 150 جم؛
- زيت نباتي - 220 مل؛
- خضرة.
عملية الطبخ هي كما يلي:
- أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي: أضف السكر والملح إلى الماء، ثم أضف الخل والزيت؛
- يُقطع الباذنجان إلى حلقات ويُقلى قليلاً.
- تُسكب الخضار المفرومة جيدًا والخضروات الزرقاء بالمحلول الملحي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ؛
- كل ما تبقى هو توزيع السلطة الناتجة في حاويات.
مع الكزبرة
يتم الحصول على طعام شهي غير عادي بإضافة الكزبرة العشبية الحارة. المكونات للتحضير للتعليب:
- الطماطم والطماطم الزرقاء - 900 غرام لكل منهما؛
- الكزبرة - 120 جم؛
- الخل - 35 مل؛
- الثوم - 30 جم؛
- ملح - 18 جم.
يتم تقطيع الخضر مع الملح والثوم المفروم. الحلقات الزرقاء مقلية على كلا الجانبين. ثم يتم وضعها في طبقات في الجرار. يُسكب الخل ويُعقم لمدة 16 دقيقة.
مع الخضر
يمكنك لف الخضار اللذيذة مع الأعشاب. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
- طماطم - 2.9 كجم؛
- الخضار الزرقاء - 4 كجم؛
- فلفل حلو - 900 جم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- سكر - 60 جم؛
- الخل - 110 مل؛
- الشبت والبقدونس - ثلاث باقات لكل منهما؛
- زيت نباتي - 200 مل.
طريقة تحضير المعلبات:
- يتم قطع تلك الزرقاء إلى نصف حلقات.
- يتم طحن المكونات المتبقية في الخلاط ويضاف الملح والسكر والأعشاب.
- يُقلى الباذنجان في مقلاة ويُضاف إلى خليط الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
- توضع الخضار المطبوخة في الجرار.
فترات التخزين والقواعد
مباشرة بعد التواء، يجب أن تبقى البنوك رأسا على عقب، ملفوفة بالدفء. مباشرة بعد التبريد الكامل، يتم نقل الحفظ إلى مكان مظلم وبارد وجيد التهوية. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين وجبة خفيفة لمدة 24 شهرا.
