9 وصفات لتحضير الباذنجان المحشو بالخضار لفصل الشتاء

هناك عدد قليل من مرطبانات الباذنجان المحشو، المغلقة لفصل الشتاء، تضمن أن تكون أول ما يتم تناوله، لذا من الأفضل تحضير المزيد منها باستخدام حشوات مختلفة. املأ المربعات الزرقاء بأي خضروات تفضلها، باستخدام التوابل أو الاستغناء عنها. أي شخص سبق له تجربة الباذنجان المحشو بالخضار المحضر لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة، سيدرج هذا الطبق اللذيذ بانتظام في القائمة.

مميزات تحضير الباذنجان المحشو لفصل الشتاء

الباذنجان مرير (باستثناء الأنواع الهجينة التي تحمل علامة F1)، لأنها تحتوي على مادة السولانين القلوية، التي تعطي اللون الأزرق طعمًا خاصًا. أعلى محتوى من المادة هو الباذنجان الكبير (الذي يزيد طوله عن 30 سم) والباذنجان الداكن والناضج ذو الجلد الخشن، ولكن كل هذا يتوقف على نوع المحصول. أكثرها لذيذة وصحية هي صغيرة الحجم (حتى 15 سم) ولامعة وغير ناضجة.

نظرًا لوجود السولانين في التركيبة، لا يمكنك تناول هذه الخضار نيئة (فقط الصغار) وتحتاج إلى معالجتها وطهيها بشكل صحيح:

1. من الأفضل شراء تلك غير الناضجة بدلاً من شراء تلك الزرقاء الناضجة. تعتبر الأنواع الصغيرة ذات الجلد الرقيق والبذور الصغيرة هي الخيار الأفضل. يحتوي هذا الباذنجان على جميع المواد المفيدة ولا يحتوي على سموم مرة.
2. لا ينبغي طهي الطعام من الخضار الفاسدة والناعمة، فهي تحتوي على العديد من المواد الضارة والخطرة.
3. إذا كانت هناك وصفة تنص على استخدام الباذنجان النيء، فاختر الصغار فقط، بعد سلقه بالماء المغلي المملح.
4. يجب نقع الثمار الكبيرة والناضجة في الماء المملح قبل طهيها لإزالة المرارة منها.

قد يبدو أنه سيتعين عليك قضاء يوم كامل في حشو الباذنجان، لكن ساعة واحدة فقط ستمر في العمل النشط - بقية الوقت يقضيه في الانتظار، أي يمكن تشتيت انتباهك بأشياء أخرى.

تحضير المنتجات والحاويات

يبدأ تحضير مقبلات الباذنجان بتحضير الخضار والأوعية.

يمكنك نقع الخضار لإزالة المرارة منها بطرق مختلفة:

• وخز الباذنجان الكامل بالشوكة، ثم نقعه في محلول مملح (تذويب ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء) لمدة 24 ساعة؛
• تُقطع الخضار المغسولة إلى نصفين وتُملح بكثرة، وبعد نصف ساعة يُصفى العصير من الخضار، ويُعصر اللون الأزرق ويُغسل تحت الصنبور؛
• يُسكب الباذنجان المفروم بالماء المملح بدرجة عالية، وينقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُسكب العصير، وتُعصر الخضار وتُغسل؛
• توضع أنصاف الثمار في مصفاة وتُحرق بالماء المغلي المملح وتُعصر وتُغسل.

لإخراج السائل من الأوعية الزرقاء، تحتاج إلى وضعها تحت مكبس - ضع طبقًا ثقيلًا عليها واترك الماء الزائد يصفى، بينما تنشغل بملء الحاوية وإعدادها.

يُنصح بإزالة قلب الباذنجان، وللقيام بذلك عليك كسر سلامته وتقطيع الخضار إلى نصفين. ومع ذلك، من المهم أثناء عملية الحشو الجمع بين النصفين وربطهما بالخيط حتى لا تتفكك الخضار. ليس من الضروري قطع النصفين بالكامل، حاول إزالة النوى بالبذور بعناية.

يجب غسل مكونات اللحم المفروم وتقشيرها وتقطيعها: الجزر على مبشرة خشنة والثوم في سحق خاص والأعشاب المفرومة جيدًا. توضع جميع المكونات بما في ذلك التوابل والمكسرات وغيرها من المكونات حسب الوصفة في وعاء واحد كبير وتخلط.

يجب غسل الجرار والأغطية بالصابون أو صودا الخبز وإعدادها بشكل صحيح:

1. املأ قدرًا كبيرًا فوق البخار - املأ الوعاء بالماء، وقم بتسخينه، ثم ضع رفًا سلكيًا عليه، ثم ضع الجرار المغسولة مع وضع أعناقها في الأعلى، واترك الأطباق فوق الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم غلي الأغطية في الماء.
2. في الفرن - توضع الجرار النظيفة في فرن مُسخن إلى 100-120 درجة مع وضع أعناقها لأسفل (حاويات جافة) أو لأعلى (رطبة حتى يتبخر السائل). سوف يستغرق الأمر 15 دقيقة لتعقيم الجرار سعة 1 لتر بالكامل، و25 دقيقة للجرار الأكبر حجمًا.
3. في الميكروويف - صب الماء حتى 2 سم من الأسفل في البرطمانات واترك الوعاء لتعقيمه لمدة 4-5 دقائق.

في بعض الأحيان يتم تعقيم الجرار المملوءة بالباذنجان المحشو بوضعها في الفرن أو غليها في قدر دون إغلاق الأغطية.

كيف لطهي الباذنجان المحشو؟

للحفظ يُنصح باختيار باذنجان صغير متين يصل حجمه إلى 10 سم بدون بذور. كمية التوابل والبهارات المشار إليها في الوصفات تقريبية، كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة: البعض يحب الخضار الحارة والأكثر صلابة، أو على العكس من ذلك، لا الخضار الحارة والناعمة على الإطلاق.

لذلك، يمكن ويجب تعديل كمية الملح والمواد المضافة لتناسب ذوقك.

الوصفة الكلاسيكية لجرة سعة 1 لتر

بالنسبة للجرار سعة 1 لتر، تعتبر العبوات الزرقاء المحشوة بالخضروات والأعشاب مثالية.

ما سوف تحتاج:

• باذنجان صغير أو متوسط ​​الحجم - حوالي 2 كجم؛
• نصف كيلو من الجزر والبصل الأحمر أو الأبيض؛
• 1 حفنة من البقدونس والشبت مع قطع السيقان الصلبة؛
• الثوم - 1 رأس متوسط؛
• الخل 9٪؛
• ملح.

طريقة تحضير الباذنجان المحشو الكلاسيكي:

1. بالنسبة للون الأزرق المُجهز، قم بقطع المسافات البادئة بالبذور في المنتصف لإفساح المجال للحشوة.
2. اسلقي الباذنجان حتى يصبح طرياً.
3. قطع الثوم إلى فصوص.
4. نقطع البصل والجزر إلى شرائح رفيعة أو نبشرها على مبشرة خشنة ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو نعصر الثوم أو نبشره.
5. يُملح الخليط ويُضاف الأعشاب المفرومة.
6. املأ اللون الأزرق باللحم المفروم المجهز وضع الخضار في الجرار.
7. صب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء مملوء بالباذنجان. ل. الخل وتعقيمه في وعاء به ماء مغلي لمدة 45-50 دقيقة.

إذا تم تعقيم البنوك في الفرن أو الفرن الحراري، فسوف يستغرق الأمر نصف الوقت.ثم تحتاج إلى إغلاق الجرار بالأغطية وتركها لتبرد.

الخيار بدون تعقيم

إن حشو الباذنجان بالخضار وعدم الاهتمام بالتعقيم هو حلم الكثير من ربات البيوت. يتحول اللون الأزرق الصغير إلى لذيذ ومخلل ومخزن في الثلاجة ويؤكل بكل سرور. يتم تحضيرها بسرعة، لكن التخمير سوف يستغرق 2-3 أيام.

ما سوف تحتاج:

• باذنجان صغير أو متوسط ​​- حوالي 4 كجم؛ الجزر - 1 كجم؛
• نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 1 باقة كبيرة من البقدونس مع سيقان سميكة مقطعة؛
• 1-2 ثوم (حوالي 20 فص)؛
• الجزر الأبيض - 200 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• حبات الفلفل - 4-5 قطع؛
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة عمل الباذنجان المحشي بدون تعقيم:

1. يتم قطع بذور الزرقاء المحضرة في المنتصف لإفساح المجال أمام اللحم المفروم.
2. اطبخي الباذنجان حتى ينضج.
3. رأس الثوم مقشر ومفروم.
4. يُبشر الجزر أيضًا على مبشرة خشنة ويُطهى.
5. لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة الملح في لتر من الماء، وأضيفي حبات الفلفل، وبعد الانتظار حتى يغلي، ارفعيه عن النار.
6. يُقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات.
7. نقطع قرنة الفلفل الحار ناعماً. إذا لم يكن حارًا بدرجة كافية، أضف المزيد.
8. قطع نصف البقدونس.
9. تخلط جميع المكونات في وعاء ويضاف إليها بعض الملح.
10. تمتلئ الزرقاء باللحم المفروم المحضر وتوضع في طبقات في مقلاة (أفقيًا) وتمتلئ الخضار بالكامل بالمحلول الملحي.
11. يضعون ثقلًا في الأعلى ويتخمرون لمدة يوم أو يومين في الغرفة أو مرتين أطول في غرفة المؤن الباردة.

يتم نقل الباذنجان الجاهز إلى الجرار وتخزينه تحت الأرض.

مع الفول

تلك الزرقاء مع الفاصوليا لذيذة بشكل غير عادي.

ما سوف تحتاج:

• باذنجان صغير أو متوسط ​​الحجم - حوالي 1 كجم؛

• الطماطم الحمراء – 700-800 غرام؛
• 1 فلفل حلو وجزر وفاصوليا بيضاء - 200-300 جم لكل منهما؛
• 1 رأس ثوم (12 فص)؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 50 مل؛
• زيت عباد الشمس – 150 مل.

طريقة عمل الباذنجان المحشو بالفاصوليا:

1. في المساء يجب نقع الفاصوليا (كوب واحد) في الماء البارد (3 أكواب) لتنتفخ البقوليات، وفي الصباح، قم بغليها لمدة 40 دقيقة بدون ملح.
2. اطبخي الباذنجان حتى يصبح طريًا.
3. طحن الجزر على مبشرة خشنة.
4. نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
5. قشر الثوم واطحن الطماطم معه في الخلاط أو مفرمة اللحم.
6. يُسكب مزيج الطماطم في قدر ويُضاف الملح والسكر والزبدة ويُغلى لمدة 3 دقائق.
7. يُضاف التوت والجزر والفلفل هناك ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
8. ثم تضاف الفاصوليا إلى الخضار وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
9. وأخيرًا، أضيفي الخل واغلي لمدة 5 دقائق الأخيرة.

ضع المنتج النهائي في الجرار وأغلق الأغطية.

مع الجزر والفلفل الحلو

ما سوف تحتاج:

• باذنجان صغير أو متوسط ​​الحجم - حوالي 1 كجم؛
• 100 جرام من كل من الجزر والبصل الأحمر أو الأبيض؛
• 5 أغصان من البقدونس والشبت؛
• الثوم - 1 رأس متوسط؛
• خل 9% - 300 مل؛
• 1 فلفل حار
• ملح 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة عمل الباذنجان مع الجزر والفلفل:

1. بالنسبة للزرقاء المحضرة، اصنعي ثقوبًا في المنتصف للحم المفروم. اسلقي الباذنجان حتى ينضج.
2. يُقطع الثوم إلى فصوص، ويُقشر كل فصوص ويُطحن مع الملح.
3. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو نبشرها على مبشرة خشنة.
4. نقطع الخضر ناعما.
5. نقطع الفلفل الحلو والحار إلى شرائح.
6. الجمع بين جميع المكونات ويقلب.
7. يُحشى الباذنجان باللحم المفروم المُجهز ويُلف بالخيط ويوضع عموديًا في مرطبانات.
8. يُسكب الخل في كل وعاء مملوء بالباذنجان ويُعقم لمدة نصف ساعة.

قم بلف المنتج النهائي واتركه ليبرد ثم لفه ببطانية صوفية لمدة يوم.

مع الطماطم والفلفل الحلو

ما سوف تحتاج:

• أزرق صغير أو متوسط ​​– 15 قطعة؛
• 400 جرام من كل من الجزر والطماطم والفلفل الحلو؛
• 2 فلفل حار
• 200 غرام من الثوم
• 3 أوراق غار متوسطة؛
• 15 قطعة. بازلاء محلاه؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• ملح 3 ملاعق صغيرة.

طريقة عمل الباذنجان بالطماطم والفلفل الحلو:

1. اصنعي ثقوباً في منتصف حبات الباذنجان المجهزة لوضع اللحم المفروم.
2. يتم غلي اللون الأزرق حتى يصبح طريًا.
3. نقطع الثوم إلى فصوص ونقشر كل واحدة منها.
4. يُقطع الجزر والطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح طريًا.
5. طحن الفلفل الحار والثوم على مبشرة بخير.
6. الجمع بين جميع المكونات ويقلب.
7. يُحشى الباذنجان باللحم المفروم المُجهز، ويُلف بالخيط، ويُوضع عموديًا في مرطبانات.
8. لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء وأضيفي الملح (3 ملاعق صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء)، وأضيفي البازلاء الحلوة وأوراق الغار إلى الماء المغلي.
9. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
10. املأ برطمانات التوت بمحلول ملحي دون إغلاق الأغطية، واتركها دافئة لمدة 4 أيام ثم أغلقها وتعقيمها لمدة نصف ساعة.

بدون تعقيم يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.

مع البصل والثوم

ما سوف تحتاج:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - حوالي 5 كجم؛

• 1 كجم جزر
• 200 جرام بصل
• 0.5 لتر زيت عباد الشمس
• 1 حفنة كبيرة من البقدونس وجذر البقدونس 200-300 غرام؛
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم (20 فص)؛
• الخل 9٪؛
• كمية الملح حسب تقديرك.

طريقة عمل الطماطم والفلفل الحلو:

1. اصنعي ثقوبًا في وسط الثقوب الزرقاء المُجهزة لإفساح المجال للحشوة.
2. اسلقي الباذنجان حتى ينضج.
3. يُقطع الثوم إلى فصوص، ويُقشر ويُقطع كل فصوص جيدًا.
4. نقطع البقدونس ناعماً.
5. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واتركيه على نار خفيفة في كمية كبيرة من الزيت مع البقدونس حتى يصبح طرياً.
6. بشكل منفصل عن الجزر، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات.
7. يُمزج مع باقي المكونات ويُضاف الملح ويُخلط.
8. يُحشى الباذنجان بالخضار المفرومة، ويوضع بشكل أفقي في قدر كبيرة على شكل طبقات، مع رش كل طبقة بالثوم والملح.

نسكب ما تبقى من الزيت الساخن فوق الباذنجان، ثم نضغط عليه ونحفظه في مكان بارد، على سبيل المثال في الثلاجة.

باذنجان محشي كوري

بالنسبة للجرار سعة 1 لتر، تعتبر العبوات الزرقاء المحشوة بالخضروات والأعشاب المختلفة مثالية.

ما سوف تحتاج:

• باذنجان صغير - حوالي 2 كجم؛
• نصف كيلو من الجزر
• حفنة كبيرة من البقدونس، والكزبرة، والكرفس؛
• ثوم 5 فصوص؛
• 100 مل زيت عباد الشمس
• جذور البقدونس – 2 قطعة؛
• بهارات "الجزر على الطريقة الكورية"؛
• الخل 9٪؛
• ملح.

طريقة عمل الباذنجان باللغة الكورية :

1. إفساح المجال لحشوة الباذنجان.
2. يتم غلي اللون الأزرق حتى يصبح طريًا.
3. يُطحن الجزر على مبشرة كورية خاصة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع إضافة البهارات.
4. نقطع الثوم إلى فصوص ونقشر كل واحدة منها.
5. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح حسب الرغبة.
6. نحشو الباذنجان باللحم المفروم ونربطه بالخيط. بالنسبة للمحلول الملحي، أضف 2 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
7. ضع اللون الأزرق في مقلاة، واسكب المحلول الملحي المبرد فيه، ثم اضغط عليه بوزن، واتركه واقفًا في المنزل.
8. بعد ذلك نزيل الحمولة ونضعها في الثلاجة لمدة يومين آخرين.

المنتج جاهز.

باذنجان محشو بالخضار لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية

إذا كان لديك توابل أوتسخو-سونيلي والجوز، يمكنك تجربة طهي الباذنجان على الطريقة الجورجية.

ما سوف تحتاج:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - حوالي 4 كجم؛
• فلفل حلو 16 قطعة؛
• 1 باقة كبيرة من البقدونس والشبت مع قطع سيقان سميكة؛
• 1 رأس ثوم (20 فص)؛
• خل 9% - 250 مل؛
• 200 غرام من الجوز المقشر
• فلفل حار 4 قرون صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 300 مل؛
• ملح 3 ملاعق صغيرة؛
• السكر المحبب 3 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة الباذنجان الجورجية:

1. بالنسبة للون الأزرق المحضر، قومي بعمل ثقوب في المنتصف لوضع اللحم المفروم.
2. قشر الثوم وطحنه مع الفلفل الحار في الخلاط.
3. قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقم أيضًا بتقطيعها من خلال هذا الجهاز.
4. يقلى الباذنجان حتى يصبح طرياً.
5. اخلطي خليط الفلفل والثوم وأضيفي المكسرات والزيت والخل وانتظري حتى يغلي الخليط.
6. أضيفي المكونات الزرقاء إلى المكونات، أضيفي الملح والبهارات والسكر، واخلطي بلطف. تغلي لمدة 15 دقيقة.

دون الانتظار حتى يبرد، ضع كل شيء في مرطبانات وأغلقه وضعه في مكان بارد.

بالمصرية

ما سوف تحتاج:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - حوالي 2 كجم؛
• 1 فلفل حلو وحار لكل منهما؛
• حفنة من البقدونس
• 7 فصوص من الثوم؛
• خل 6% - 30 مل؛
• توابل الكمون – 3 جم؛
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج؛
• 25 جرامًا من كل من الكزبرة والكاري؛
• زيت الزيتون – 250 مل؛
• ملح.

طريقة عمل الأزرق على الطريقة المصرية:

1. دهن الخضار المحضرة بالزيت واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
2. تبريد الباذنجان خففت.
3. طحن فصوص الثوم مع الملح.
4. نقطع الفلفل الحار والحلو إلى قطع صغيرة.
5. قطع الخضر.
6. قم بدمج المكونات المحضرة (باستثناء المكونات الزرقاء) مع التوابل والخل وعصير الليمون و 50 مل من الزيت في وعاء واحد.
7. يقلب بعناية.
8. املأ الزرقاء باللحم المفروم المجهز، ضعي الخضار في أوعية واسكبي ما تبقى من زيت الزيتون.

يتم تخزين المنتج في الثلاجة وسيكون جاهزًا بعد 5 أيام.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟

يجب تخزين جميع قطع العمل بشكل صحيح:

1. توضع الخضار والفواكه والتوت المعلبة في مكان بارد وجاف ومظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +13-15 درجة.
2. لا ينبغي تعريض الحاويات التي تحتوي على الخضار لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة لمنع تعفن المستحضرات أو فسادها.
3. يتم تخزين الخضار المطبوخة بسرعة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين ويتم تناولها أولاً.
4. تشير الأغطية المنتفخة والصدئة على الجرار إلى أن الغرفة شديدة الرطوبة وتتطلب تغيير موقع التخزين.
5. في درجات الحرارة المنخفضة (أقل من 0 درجة)، قد تتدهور قطع العمل.

إذا اتبعت القواعد، ستتمكن من الاحتفاظ بالخضروات المعلبة المطبوخة في المنزل لأكثر من 3 سنوات. لكن كل عام سيكون الطعم أقل وضوحًا، لذا من الأفضل الاستعداد لمدة عام، وفي الصيف المقبل يمكنك قضاء بضعة أيام في تحضير الخضار المعلبة الطازجة.