وصفات لذيذة لطهي الباذنجان الكامل لفصل الشتاء في المنزل

في الخريف، يحصد البستانيون الباذنجان. الخضار هي مجرد مخزن للفيتامينات. يتم تحضير الأطباق المطهية والمقلية والسلطات والكافيار منه. وبالطبع أريد أن أمتد هذه المتعة خلال فترة الشتاء. عندما تكون طازجة، فإن اللون الأزرق لا يدوم طويلا. لذلك، تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد الباذنجان (الأزرق الصغير) بالكامل لفصل الشتاء، حتى يتمكنوا لاحقًا من تحضير أطباقهم المفضلة من المنتجات شبه المصنعة.

دقة تحضير الباذنجان الكامل لفصل الشتاء

يتضمن تعليب الباذنجان طرقًا مختلفة للتحضير: التخليل والتخليل والتمليح.

تخليل

يتم اختيار أفضل الثمار من نفس الحجم وغسلها وإزالتها من السيقان. اسلقي الخضار في الماء مع إضافة الملح. عندما يجف الماء، قطعي الحبات الزرقاء بشكل طولي وضعي الحشوة التي تختارينها بالداخل.

الحشوة التقليدية: الثوم، الأعشاب، الفلفل، الملح. يوضع الباذنجان المحشو في وعاء تخمير. بعد 3 أيام، يتم نقل الخضروات إلى الجرار، مملوءة بالتتبيلة (الخل، الملح، الماء)، يتم إغلاق الأغطية وتخزينها.

تخليل

يتم غسل الثمار وثقبها ووضعها في الماء المملح. بعد 4 ساعات، قم بغليها في ماء مالح (ملح، ماء، خل) لمدة 5 دقائق. يخرجون الخضار الكاملة ويضعونها في مرطبانات بهارات. يُسلق التتبيلة مرة أخرى ويُسكب فوق الباذنجان ويُعقم. يتم استخدام النعناع والشبت والفلفل والسكر والجوز والريحان والكزبرة كمضافات. غالبًا ما يستخدم خل النبيذ بدلاً من خل المائدة.

التمليح

اسلقي الباذنجان في ماء مملح لمدة 4 دقائق ثم اغمريه في الماء البارد. تقطع بالطول وترش بالملح. يُحفظ تحت الضغط لمدة أسبوع، ثم يُنقل إلى مرطبانات ويُحكم إغلاقه.

لأي تقنية، يتم استخدام اللون الأزرق في الشكل النهائي أو في المنتجات شبه المصنعة. يتكون العمل التحضيري من الخضار المسلوقة أو المخبوزة مسبقًا.

المكونات المطلوبة

لجرة زرقاء سعة 2 لتر ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الزرقاء - 2 كيلوغرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• خل النبيذ - 65 ملليلتر؛
• ماء – 2 لتر
• الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
• الملح الصخري - 130 جرام.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر والطماطم أو الكوسة.سيضيف كل مكون ملاحظته الخاصة إلى رائحة وطعم الباذنجان المخلل.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

من الأفضل إغلاق الباذنجان الكامل في مرطبانات سعة 2 أو 3 لتر. يتم غسل جميع الحاويات أولاً بالصودا وإرسالها للتعقيم تحت البخار. قم بغلي الأغطية بشكل منفصل لمدة 2-3 دقائق.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

يتم اختيار اللون الأزرق للتعليب وفقًا لمعايير معينة:

• الخضروات الطازجة الناضجة ذات الجلد الناعم؛
• بلا ضرر؛
• الطول – 15 سم؛
• ساق أخضر.
• اللحم مرن، أبيض.

يُغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ويُصنع ثقوبًا ويُقطع الأطراف من الجانبين ويوضع في محلول مملح لعدة ساعات.

طرق المعالجة الحرارية

طبخ. بعد النقع، قم بغلي الخضار لمدة 5-7 دقائق. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. إذا دخلت العصا بسهولة، يكون المنتج جاهزًا للخطوة التالية.

الخبز. طريقة المعالجة تسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات. يتم تجفيف الثمار بمنشفة ورقية. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة وتوضع الخضار على صينية الخبز. أولا، يتم ثقب كل باذنجان بالشوكة. يتم الاحتفاظ بالفواكه التي يتراوح وزنها بين 150 و 250 جرامًا لمدة 20 دقيقة، أما العينات الكبيرة التي يتراوح وزنها بين 250 و 300 جرام - فهي 25 دقيقة. بعد 10-12 دقيقة، يتم قلب اللون الأزرق.

بالإضافة إلى الفرن، يتم خبز الخضار في طباخ بطيء أو فرن حراري أو ميكروويف. بعد الخبز، يتم تبريد الثمار وإزالة القشرة أو تركها.

عملية الطبخ

خوارزمية العمل:

1. ضعي الفلفل المقطع إلى شرائح والثوم المفروم في قاع البرطمانات المعقمة.
2. صب الخل. الجرعة لوعاء سعة 3 لتر هي 100 ملليلتر، لوعاء سعة 2 لتر – 65.
3. يتم وضع الباذنجان الكامل بإحكام في مرطبانات بالخل ورشها بالبهارات.
4. إذا كان الباذنجان مسلوقًا، استخدمي نفس المحلول الملحي. تغلي وتصب في الجرار.
5. بالنسبة للتوت الأزرق المخبوز، قم بإعداد ماء مالح (2 لتر من الماء، 130 جرام من الملح) وصب المحتويات بعد الغليان.
6. توضع الخضار في محلول ملحي في مقلاة للتعقيم.
7. املأ الحاويات بالماء حتى أكتافهم. يجب أن يكون السائل ساخنًا حتى لا تنفجر البرطمانات.
8. الجزء السفلي مغطى بقطعة قماش حتى لا يتلامس الزجاج مع المقلاة.
9. بعد غليان الماء، يتم حفظ الجرار سعة 2 لتر لمدة 15 دقيقة.
10. بعد التعقيم، يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة.

بمجرد أن تبرد الجرار، يتم إرسالها للتخزين.

طريقة التحضير بدون تعقيم

وصفات لذيذة للزرقاء بدون تعقيم.

مكونات:

• الزرقاء - 6 كيلوغرامات؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - حفنة؛
• الكزبرة - حفنة.

محلول ملحي:

• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر
• الملح - 70 جرامًا.

خوارزمية العمل:

1. اغسلي الخضار، وقطعي كل فاكهة بشكل طولي حتى لا تتفتت.
2. بلانش في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
3. أخرجي الفواكه المسلوقة، ضعيها على لوح، اضغطي عليها بالضغط لعدة دقائق حتى يصرف السائل الزائد.
4. في هذا الوقت، يقطع البقدونس والكزبرة. يتم سحق الثوم في عصارة الثوم.
5. قم بغلي المحلول الملحي مسبقًا حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.
6. يضاف التوابل إلى كل الخضار.
7. يوضع الباذنجان المحشو في مقلاة ويمتلئ بمحلول ملحي مبرد.
8. بعد يومين، يتم نقل الأزرق إلى البنوك المعقمة. املأ بالمحلول الملحي ولف الأغطية.

مزيد من التخزين

يمكن تخزين الجرار المعقمة من المعلبات في الشقة.

يتم تخزين الباذنجان المخلل في مكان بارد عند درجة حرارة 1-3 درجات.

تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

يمكن تخزين الباذنجان المعلب الذي تم تعقيمه لمدة سنة واحدة. يجب أن تؤكل التوت الأزرق المخلل في غضون ستة أشهر، وإلا فإنها سوف تصبح حامضة.