أفضل 20 وصفة خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء

نهاية الصيف ترضي بحصاد عدد كبير من الفواكه في أحواض الخضار. تنضج تلك الزرقاء أيضًا. إنهم محبوبون بسبب البهارات والطعم الفريد الذي يضيفونه إلى المستحضرات محلية الصنع. يمكن استعارة العديد من أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء من المطبخ القوقازي. ومن خلال تجربة مزيج من الخضروات، يتم الحصول على أطعمة معلبة شتوية جديدة.

مبادئ تحضير الباذنجان لفصل الشتاء

من السمات الخاصة لتحضير الباذنجان وجود المرارة في الثمرة. تأكد من إزالته قبل النقع. وبما أن مصدر السولانين المر هو قشر الباذنجان، فيمكنك طهي الفاكهة بدونه.

كما يتم أيضًا تطهير الثمار الكاملة متوسطة الحجم بسهولة من المادة المرة.

جنبا إلى جنب مع الباذنجان، يمكنك إضافة الجزر والطماطم والفلفل الحلو إلى السلطات الشتوية.

عند تحضير الاستعدادات الشتوية، يمكنك استخدام الفواكه الكاملة أو المقطعة إلى شرائح أو مكعبات. يتم غليها، المقلية، ينضج في الفرن. كل وصفة لها خصائصها الخاصة في تحضير الفاكهة وتقطيعها.

اختيار وتحضير الخضار

للاستعدادات لفصل الشتاء سوف تحتاج فقط إلى الباذنجان الصغير. للقيام بذلك، انتبه إلى لون الجلد. يجب أن يكون أرجوانيًا فاتحًا وناعمًا ولامعًا. ظلت الفواكه الداكنة والمتجعدة موجودة لفترة طويلة وليست مناسبة للتعليب. داخل الباذنجان له لون كريمي فاتح وبذور بيضاء صغيرة.

إزالة المرارة من الثمار :

• تغطيتها بالملح لبضع دقائق وشطفها تحت الماء البارد؛
• وضع القطع الكاملة أو المقطوعة في الماء المالح تحت الضغط؛
• في الثلاجة؛
• رش الحليب
• تقشير؛
• صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

تتم إزالة السولانين من الفاكهة المقطوعة بشكل أسرع من الفاكهة الكاملة.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

يتم تحضير الجرار الخاصة بوصفات الباذنجان مسبقًا. بالنسبة للفواكه المسحوقة، من الأفضل أن تأخذ 0.5-1.5 لتر. توجد مساحة كافية للكل في حاوية سعة 2 لتر. تعقيم الجرار مطلوب. للقيام بذلك، ضع الحاويات المغسولة في الفرن، وتسخينها إلى 150-200 درجة.شخص ما يحمله فوق البخار أو يعلقه على فوهة غلاية حيث يغلي الماء. يجب عليك الاحتفاظ بالوعاء سعة لتر لمدة 15-20 دقيقة، وعبوة سعة 2 لتر لمدة 30 دقيقة.

ستحتاج إلى أغطية معدنية يتم غسلها أيضًا وحفظها في الماء المغلي.

أفضل الوصفات

تحتاج ربات البيوت المبتدئات إلى استخدام أفضل الوصفات من الطهاة عند تحضير الباذنجان. بهذه الطريقة يمكنهم التدرب على تحضير الفواكه الزرقاء بشكل صحيح.

قطع الباذنجان لفصل الشتاء

لإعداد وجبة خفيفة نباتية، تحتاج إلى تناول الفواكه الصغيرة الطازجة. أولاً، اغسليها جيداً ثم قطعيها إلى قطع أو مكعبات. تسخين الماء مع الملح والخل في قدر. بمجرد أن يغلي، تحتاج إلى رمي الخضروات هناك. بينما يغلي لمدة 5 دقائق، صب الزيت النباتي في مقلاة ووضعه على النار. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة قطع الباذنجان ووضعها في مقلاة. حرك عدة مرات أثناء قلي القطع.

للحصول على الوصفة، خذ 0.5 كيلوغرام من الفاكهة:

• 50 ملليلتر من الزيت
• نفس الكمية من الخل 9٪.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء 1 لتر.

في النهاية، توضع القطع المقلية الساخنة بإحكام في مرطبانات لتر ويسكب فوقها الزيت المتبقي. كل ما تبقى هو لفه وتخزينه في مكان بارد. إذا كنت ترغب في إضافة البهارات والثوم، فهذا اختياري.

خيار بسيط بدون تعقيم

من السهل والسريع تحضير سلطة لفصل الشتاء، فهي لا تحتاج إلى وقت أو جهد:

1. تُقطع الثمار متوسطة الحجم إلى قطع وتُحرر من المرارة.
2. يتم تنظيف نفس العدد من قرون الفلفل الحلو من البذور وتقطيعها إلى شرائح.
3. تؤخذ رؤوس البصل وتقطع إلى حلقات.
4. تحتاج إما إلى الطماطم المفرومة ناعماً أو الملتوية في مفرمة اللحم.
5. صب 100 مل من الزيت النباتي في المرجل وأضف الخضار المجهزة.
6. اتركيه طوال الليل حتى تتخلص الطماطم من عصيرها.
7. عندما تبدأ في الغليان، رشي الملح والسكر وأضيفي الخل.

عندما يغلي الخليط، يترك على النار لمدة 40 دقيقة أخرى. من الضروري تحريك السلطة باستمرار. يتم وضع المنتج النهائي في الجرار ومغطى بأغطية.

"لسان الحماة"

نشأ اسم الطبق الشتوي من تشابه شرائح الباذنجان مع الألسنة. إذا كنت تتناول 2 كيلو جرام من الطماطم الزرقاء كوجبة خفيفة، فأنت بحاجة إلى نفس الكمية من الطماطم الحمراء الناضجة. ويكفي 2 فلفل حلو. قطع الخضار إلى القضبان. في مقلاة ساخنة، تُقلى "ألسنة" الباذنجان بالزيت على كلا الجانبين. بشكل منفصل، طهي الطماطم والفلفل في قدر. أضف لوحات زرقاء هناك.

بمجرد أن يغلي، بعد 15 دقيقة، أضف الملح (2 ملاعق كبيرة) وأضف السكر. كميتها تعتمد على ذوق ربة المنزل. يمكنك استخدام ملح أكثر مرتين أو نفس الكمية. صب 100 مل من الخل المخفف بالماء. وفي النهاية 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

يتم نقل الخضار المعلبة ساخنة إلى مرطبانات ومختومة.

باللغة الجورجية

لإعداد وجبة خفيفة حارة لذيذة، عليك أن تأخذ:

• 6 قطع من الباذنجان والفلفل الحلو.
• 4 فلفل حار
• رأس من الثوم؛
• 100 مل من الزيت النباتي والخل.
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• كوب من السكر.

يقطع الباذنجان ويرش بالملح. ثم يغسل بعد 20 دقيقة بالماء البارد ويجفف قليلاً. يُمرر الفلفل والثوم عبر مفرمة اللحم ويُسكب الخليط في المقلاة. يتبل بالملح والسكر والزيت والخل ويترك حتى يغلي. في هذا الوقت، اغمس القطع الزرقاء في الماء الساخن، مع التحريك طوال الوقت. بعد 5 دقائق، قم بإزالتها ووضعها في قدر مع الصلصة. من الضروري أن ينضج لمدة 5-10 دقائق، ثم في الجرار.

خيار مثل الفطر

تحتوي هذه المقبلات على عدد قليل من المكونات، لكن الخضار الموجودة في الجرار تبدو مثل الفطر. للحصول على الوصفة عليك أن تأخذ بالإضافة إلى الباذنجان والفلفل الحار والثوم والزيت.

تُسلق الثمار المقطعة إلى مكعبات في التتبيلة. ويتم تحضيره بإضافة الملح (3 ملاعق كبيرة) وخل التفاح (150 مل) إلى الماء (1 لتر). بعد 5 دقائق من الطهي في الماء المغلي، ضعي القطع في مصفاة. يُقلى الباذنجان في مقلاة عميقة، ثم يُضاف الفلفل المفروم والثوم المفروم.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك ثم يُوضع في مرطبانات.

مع الفلفل والطماطم

لهذه السلطة سوف تحتاج إلى كيلوغرام من الباذنجان ونصف كل من الفلفل والطماطم.

سيتم التعليب في طباخ بطيء. صب نصف كوب من الزيت النباتي وخل المائدة في الوعاء. ضعي الخضار المقطعة في طبقات، بدءًا من الفلفل والطماطم وانتهاءً بالطبقات الزرقاء. يرش كل شيء بالملح حسب الرغبة ويقلب. يستمر الطهي حتى تنضج المكونات تمامًا.

كافيار الباذنجان مع الطماطم

قبل الطهي، اخبزي 2 باذنجان و1 فلفل حلو في الفرن. يجب أن تبقى لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بعد التبريد قليلا، قم بإزالة الجلد وقطعه. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُزال القشرة. كل شيء يحتاج إلى قطع ناعما للغاية. وهذا ينطبق أيضًا على البصل.

امزج كل المكونات في الوعاء. من الضروري إضافة الملح ويترك على نار خفيفة قليلاً في الزيت النباتي. للتوابل، يرش بالفلفل الأسود المطحون. يمكنك إضافة الثوم المفروم.

تتم عملية الحفظ بسرعة، مما ينتج عنه منتج "خارجي" لذيذ.

باللغة الإنجليزية

تجمع هذه المقبلات بين الخضار المقطعة: الباذنجان والبصل والفلفل والجزر المبشور. المكونات الإضافية تستغرق مرتين أقل من الخضار الرئيسية. يتم تحضير العصير من الطماطم الحمراء الناضجة بنكهة الملح والسكر والزيت النباتي والخل. أضف قطع الخضار وابدأ في الغليان حتى تنضج.إذا أردت، ضع كل شيء في الخلاط في النهاية واطحنه حتى يصبح ناعمًا. بعض الناس يتركون الخضار مقطعة في صلصة الطماطم.

يجب إغلاق علب الوجبات الخفيفة بعد تعقيمها.

في أدجيكا

يتم تحضير نبات الجرجير من 3 حبات طماطم، 1 فلفل حلو و2 فلفل حار. ضعي الخضار المقطعة في الخلاط، وأضيفي الكزبرة المفرومة، والريحان، والشبت، والبقدونس، والثوم.

كل ما تبقى هو خبز الزرقاء في الفرن لمدة نصف ساعة، وإزالة الجلد منها، وهرسها بالشوكة، وخلطها مع الجديكا.

يتم لف التوابل دافئة في الجرار.

سوليانكا مع الباذنجان والملفوف

أساس الخليط لفصل الشتاء هو دائمًا الملفوف. يضيفون أيضًا مكونات من شأنها تحسين طعم المنتج. الباذنجان سوف يفعل هذا. لمدة 3 كيلوغرامات من الملفوف تأخذ:

• كيلوغرام من الباذنجان والجزر.
• 500 جرام من الفاصوليا
• نصف لتر من عصير الطماطم أو الصلصة؛
• كوب من الزيت النباتي.

يُسكب الزيت والخضروات المقطعة في مقلاة عميقة أو قدر. يُنصح بغلي الفاصوليا حتى تنضج نصفًا بعد نقعها.

يستغرق التحميص من 45 إلى 60 دقيقة. في النهاية يجب عليك إضافة الملح والفلفل إلى الخليط. الخل ضروري أيضًا حتى يستمر الخليط لفترة أطول. إذا قمت بإعداد مثل هذه السلطة، فيمكنك الاستمتاع بطبق الفيتامين هذا طوال فصل الشتاء.

باليوناني

في أغسطس نحفظ الباذنجان كما يفعل اليونانيون. اتضح لذيذ ومرضي:

1. في قدر ذات قاع سميك، سخني الزيت النباتي وأضيفي الجزر المبشور أو المفروم جيدًا ونصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة كاملة من السكر والخل.
2. بعد نصف ساعة يضاف الثوم المفروم والبصل إلى نصف حلقات والفلفل المفروم.
3. بعد 15 دقيقة، أضيفي مكعبات الباذنجان.
4. ثم - الطماطم والبهارات على شكل حبوب الفلفل ومسحوق الفلفل الأحمر والكزبرة والريحان وورق الغار.

يُطهى كل شيء لمدة 15-20 دقيقة ثم يُوضع في مرطبانات.

باذنجان مقلي حار

للتواء، يتم استخدام مكونات إضافية:

• جزرة؛
• البصل
• طماطم؛
• عناقيد من الخضرة.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُزال المرارة ويُقلى على الجانبين. يتم تمرير الخضار والأعشاب المتبقية من خلال مفرمة اللحم. يُسلق البصل والجزر بالزيت في مقلاة ويُضاف الطماطم المفرومة في الخلاط أو معجون الطماطم الجاهز. توضع الخضار المطهية على الدوائر الزرقاء المقلية. يرش كل شيء بالفلفل الأحمر. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة تحت أغطية النايلون.

مع الريحان

يجب عليك لف الباذنجان بالريحان. للقيام بذلك، قم بإعداد لكل كيلوغرام من التوت الأزرق:

• 500 جرام من الطماطم الناضجة؛
• 3-4 أغصان من الريحان.
• فصوص الثوم المقشرة.

سوف يحتوي التتبيلة على؛

• 100 مل زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة عسل؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9%.

يؤخذ الملح حسب الرغبة.

تُسلق ثمار الخضار المقطعة إلى دوائر في الماء المغلي. ضعي الطماطم على شكل دوائر في قاع المقلاة، مع وضع الباذنجان في الأعلى. بمجرد تسخين الخضروات على نار خفيفة، أضف الزيت والعسل وملعقة صغيرة من الملح والخل. يستغرق التحميص 15 دقيقة. ثم يأتي دور الريحان والثوم المفروم جيدًا.

توضع السلطة الساخنة في مرطبانات نصف لتر وتُلف.

مع الجزر والثوم

الاستعدادات الشتوية مع الباذنجان لا تكتمل بدون الجزر والثوم. للسلطة تحتاج إلى قطع مقلية من الفاكهة الزرقاء. إذا أخذت كيلوغرامًا منها، فأنت بحاجة إلى غسل جزرتين، وبشرهما، وتمرير 3-5 فصوص من الثوم من خلال عصارة الثوم. توضع الخضار المحضرة في طبقات في مرطبانات.أضف البصل المفروم جيدًا إذا رغبت في ذلك. يتم تحضير التتبيلة بطريقة تقليدية وتسكب مكونات السلطة ساخنة. تعقيم قطع العمل إلزامي.

تلك الزرقاء في الزيت

بالنسبة للوجبات الخفيفة، قطعي الفاكهة الزرقاء إلى ألواح ورشيها بالملح واغسليها بالماء لإزالة المرارة. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في صينية الخبز. توضع الفواكه المقطعة هناك. أولاً ، تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة ، ثم تُسخن إلى 250 درجة. يُرش الثوم المفروم جيدًا بالسكر والملح ويُسكب بالماء المغلي. ويسكب السائل الناتج فوق قطع الباذنجان على صينية الخبز. تخلط جيدا وتنتقل إلى الجرار. التعقيم أمر لا بد منه.

مع جزر مخلل

من الأفضل تخمير الفواكه الكاملة. تقطع كالحشو من جهة ثم تغمس في الماء المملح الذي يغلي. من الأفضل أن تبقى لمدة 5-7 دقائق، مع التأكد باستمرار من أن الثمار لا ترتفع إلى السطح. صر الجزر إلى شرائح ورشها بالفلفل. أضيفي الثوم المفروم والبقدونس إلى الخليط. بعد وضع جميع الخضروات في حاويات، املأها بمحلول ملحي دافئ. أنت بحاجة إلى الضغط من الأعلى. بعد يوم، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة، وقم بتوزيعها في الجرار.

مع الجزر باللغة الكورية

ابدأ الطهي بالتتبيلة. في ربع كوب من الزيت النباتي، يُسكب في مقلاة، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، والكزبرة، والكركم. تسخين كل شيء على نار خفيفة. في وعاء آخر، اخلطي 40 مل من الزيت النباتي والخل، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وتبلي بالكزبرة والفلفل الأسود. يتم خلط كلا الجزأين من التتبيلة ويتركان لمدة ساعة.

تُسلق ألواح الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ويُبشر الجزر إلى شرائح، وتُبشر البطاطا الحلوة إلى قطع رفيعة. يمكنك أن تأخذ قرنة من الفلفل الحار. نسكب التتبيلة فوق كل شيء في الوعاء.حرك السلطة كل نصف ساعة. بعد 2-3 ساعات، ضعها بإحكام في الجرار وأرسلها للتعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل.

شرائح بالتوابل الحارة

خذ ثمرتين من الفاكهة الزرقاء، مقطعة إلى دوائر بسمك 2-3 سم. بعد إزالة المرارة، تقلى على كلا الجانبين في الزيت النباتي. يتم سحق حبات الفلفل الحلو (3 قطع) والفلفل الحار (قطعة واحدة) والثوم في الخلاط. أضف ملعقة كبيرة من السكر وثلثي الملح وملعقتين كبيرتين من الخل. كل شيء مختلط. بعد الثبات لمدة نصف ساعة، ضعي أكواب الفلفل في البرطمانات وأضيفي التوابل الحارة فوقها. في النهاية، يتم تعقيم قطعة العمل في حمام مائي ولفها بأغطية.

الأزرق مع البصل والجزر

يتم تقطيع المكون الرئيسي لقطعة العمل إلى قضبان أو قطع ويقلى على صينية خبز في الفرن أو المقلاة مع التحريك المستمر. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة على الطريقة الكورية، وتُقطع رؤوس البصل إلى نصف حلقات. أضف الثوم المفروم إلى الجزر. يوضع الباذنجان المبرد في مرطبانات بالتناوب مع الجزر والبصل. يُسكب كل شيء مع ماء مالح مغلي ويُعقم.

ليتشو لذيذ

فيما يلي تحضير الليشو خطوة بخطوة:

1. تمر الطماطم (5 قطع) عبر الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. حبة فلفل رومي (7 حبات) مقطعة إلى شرائح.
3. باذنجان (10 فواكه) - في كتل.
4. يتم تقطيع 6-7 فصوص من الثوم، ثم 3 بصل.
5. يقلى البصل في مرجل بالزيت لمدة 5 دقائق.
6. نسكب كتلة الطماطم ونتركها حتى تغلي.
7. الآن يأتي دور الفلفل وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والسكر (2-3 ملاعق كبيرة).
8. بعد الغليان، أضيفي الثوم الأزرق. ينضج لمدة 25 دقيقة. صب في ملعقة كبيرة من الخل.

بعد الطهي، يتم وضع الليتشو الساخن في الجرار ولفه.

مزيد من تخزين قطع العمل

تُحفظ السلطات الشتوية في الثلاجة تحت أغطية من النايلون. يجب طهيها قليلاً.ومن غير المرجح أن تستمر أكثر من شهر. يتم وضع الفراغات المتبقية، المعقمة وتحت الأغطية الحديدية، في الطابق السفلي أو القبو. ولكن يجب أن تؤكل قبل الربيع.