علاج الشتاء الجيد هو الكافيار النباتي. كثير من الناس يحبون هذه المقبلات المصنوعة من الخضار المقطعة. من الملائم أن تأخذ للعمل لتناول وجبة خفيفة. إنه يعوض بنجاح نقص الفيتامينات خلال موسم البرد. أي خضروات مناسبة للطهي. هناك العديد من الوصفات. سيجد الجميع طبقهم المفضل.
- ملامح تحضير الكافيار النباتي لفصل الشتاء
- متطلبات المكونات الرئيسية
- قواعد تحضير الحاويات
- أفضل الوصفات
- الكافيار النباتي الكلاسيكي
- خيار الخيار
- مع اليقطين
- في سلة الخيار
- نمط شاطئ البحر
- مع الكوسة والباذنجان
- باذنجان مع الفول
- مع التفاح
- مع البصل
- مع الجزر
- مع البنجر
- مع الفلفل الحلو
- مع الطماطم
- بدون تعقيم
- بدون الخل
- بنكهة قوقازية
- خضار مشوية
- الكافيار حار
- وصفة متعددة الطهي
- قواعد وشروط تخزين المنتج النهائي
ملامح تحضير الكافيار النباتي لفصل الشتاء
السمة الرئيسية للكافيار النباتي هو أنه يتم تحضيره من كل ما ينمو في الحديقة تقريبًا. هناك أنواع تقليدية من الكافيار النباتي لفصل الشتاء: القرع والباذنجان والشمندر. الوصفات معروفة منذ زمن طويل. ولكن يمكنك إنشاء مجموعات لذيذة خاصة بك. يمكنك تحويل سلطة الخضار المفضلة لديك إلى كافيار ولفها لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو معرفة المبادئ الأساسية للطهي.
متطلبات المكونات الرئيسية
متطلبات الخضروات التي يتم تحضير الكافيار منها هي نفسها بالنسبة لأي مستحضرات لفصل الشتاء:
- يجب أن تكون الخضروات طازجة.
- لا يمكن استخدام النباتات المتضررة من الآفات أو الفاسدة أو الصقيع في تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء. سوف تفسد الطعم وتقصر مدة الصلاحية بشكل كبير.
أي خضروات محلية الصنع مناسبة لتحضير الكافيار النباتي لفصل الشتاء.
قواعد تحضير الحاويات
الكافيار النباتي "معبأ" في مرطبانات لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان، يتم اختيار حاويات صغيرة بحجم 0.3-0.5 لتر. هم الأكثر ملاءمة لأنهم لا يأكلون الكثير من الكافيار مرة واحدة.
يتم غسل الجرار بالماء الساخن وتعقيمها. يمكنك التعقيم عن طريق وضع الوعاء فوق البخار الخارج من فوهة الغلاية، أو عن طريق غليه في قدر كبير من الماء. في بعض الأحيان يتم استخدام الجرار ذات الأغطية المعدنية الملولبة. يجب تحضير الأغطية: اشطفها واغليها لمدة 5 دقائق. يتم ببساطة غمر الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي مباشرة قبل الاستخدام.
أفضل الوصفات
سيكون من التهور وصف أي وصفة بأنها الأفضل - فكل شخص لديه أذواقه الخاصة. ولكن هناك وصفات للكافيار من الخضار يمكن للجميع تقريبًا تحضيرها لفصل الشتاء. لقد أصبحوا كلاسيكيات منذ فترة طويلة.
الكافيار النباتي الكلاسيكي
ينمو الجزر والبصل والكوسة في كل حديقة. تقوم كل ربة منزل بإعداد الكافيار من هذه الخضروات المزروعة في المنزل. وصفته بسيطة.للتحضير سوف تحتاج:
- حبتان كبيرتان من الكوسة؛
- بصلة واحدة
- جزرة واحدة
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 5 جرام من الملح
- 40 جرامًا من زيت دوار الشمس.
يجب تقشير جميع الخضروات وطحنها في مفرمة اللحم. يتبل الخليط بالملح والفلفل. يقلى معجون الطماطم بالزيت النباتي ويضاف إلى الخضار. تأكد من أن المعجون لا يحترق. ضع كل شيء في قدر بقاع سميك وضعيه على غاز منخفض. طهي حتى تختفي الرطوبة. ستستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة من لحظة الغليان. بعد ذلك، ضع الكافيار النهائي في الجرار.
خيار الخيار
لا يعلم الجميع على وجه اليقين عن هذا الطبق. إذا كان لديك الكثير من الخيار الذي ينمو في حديقتك ولم تعد تعرف ماذا تفعل به، فحاول صنع الكافيار. وصفتها بسيطة، والتنوع في الحياة لا يضر.
للتحضير سوف تحتاج إلى 1 كجم من الخيار الطازج. اغسل الخيار واطحنه إلى هريس باستخدام أي طريقة متاحة.
اصنع أيضًا هريسًا من جزرة واحدة وبصلة واحدة. الجمع بين جميع المكونات في مقلاة واحدة. أضف 30 جرامًا من الملح و 60 جرامًا من الخل وورقة الغار وبعض حبات الفلفل واثنين من فصوص الثوم المفروم. ينضج لمدة 20 دقيقة. المستحضر الفريد جاهز للوضع في الجرار.
مع اليقطين
لتحضير هذا الكافيار، خذي كيلوغرامًا ونصف من اليقطين وجزرة واحدة وبصلتين. الخضار مقشرة. تتم إزالة البذور من اليقطين. يتم هرس جميع المكونات. يُقلى الجزر والبصل قليلاً بالزيت النباتي في مقلاة عميقة. تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت - 30 جم فقط.
عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضف اليقطين إلى المقلاة. المهروس مملح ومتبل حسب الرغبة. استمر في الغليان حتى يقل حجم اليقطين. وكلما نقص أصبح ليناً ويتغير لونه.يشير هذا إلى أن الوقت قد حان لعصر الثوم في المهروس. يُمزج الثوم مع الخضار المطهية ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. الكافيار من اليقطين والخضروات جاهز.
في سلة الخيار
والشيء الجيد في هذه الوصفة الأصلية هو أن "العبوة" صالحة للأكل أيضًا. يمكنك وضع أي كافيار مُجهز لفصل الشتاء في هذه السلة. لتحضير السلة تحتاجين فقط إلى خيارة واحدة كبيرة. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. الجزء الداخلي من وعاء السلطة مبطن بغشاء ملتصق. يتم وضع شرائح الخيار طبقة تلو الأخرى عليها. يتم رش السطح الموضوع بالماء.
يتم لف وعاء سلطة ثانٍ من نفس الحجم بغشاء ملتصق ويتم إدخاله في الوعاء الأول، مع الضغط على الخيار. ضع وعاءي السلطة في الثلاجة لمدة ساعة. بعد 60 دقيقة، سيتم ضغط شرائح الخيار وتجميدها على شكل سلة. يتم وضع أي كافيار محضر لفصل الشتاء في وعاء سلطة مرتجل. اصنع مقبضًا من قرون البازلاء أو الفاصوليا. توضع سلة الكافيار الجاهزة على طبق وتقدم على الطاولة.
نمط شاطئ البحر
خصوصية هذه الوصفة للكافيار النباتي هي العدد الكبير من المكونات. تحتوي على 8 خضار و5 بهارات. للتحضير سوف تحتاج:
- 1 كوسة وباذنجان لكل منهما؛
- حبتين من الفلفل الحلو؛
- 4 طماطم متوسطة
- بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما.
البهارات المطلوبة: الفلفل الحار، الكرفس، الكزبرة، البقدونس. يتم أخذهم حسب الذوق. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويرش بالملح. لذلك يجب أن يقفوا لمدة ساعة تقريبًا. الملح يطرد المرارة.
تُقشر الخضار المتبقية وتُقطع إلى قطع صغيرة: شرائح أو مكعبات. ثم، مع كل إضافة جديدة، يتم طهي الخضار لمدة 5 دقائق. أولاً، ضعي الجزر والبصل في قدر. ينضج في الزيت لمدة 5 دقائق.
ثم أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار لمدة 5 دقائق أخرى.بعد ذلك تأتي الكوسة والباذنجان - مرة أخرى لمدة 5 دقائق. ثم الطماطم والبقدونس والكرفس - لمدة 5 دقائق. ثم تضاف الكزبرة وصلصة الطماطم المقلية بالزيت. وأخيرًا أضف صلصة الصويا. يُقلب خليط الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق. ثم وضعوها في الجرار.
مع الكوسة والباذنجان
يتم دمج الكوسة والباذنجان بشكل مثالي في طبق واحد - الكافيار النباتي. كيلوغرام ونصف من الباذنجان، وكيلوغرام من الكوسا والفلفل الحلو، يُقشر ويُقطع نصف كيلوغرام من البصل. ضعيها في قدر واطهيها حتى تصبح سميكة، لمدة ساعة تقريبًا. أثناء عملية الطهي، يتم تقليب الخضار المتنوعة حتى لا تحترق. وبعد ساعة يتم تمليحها وتتبيلها بالفلفل وتضاف البهارات. كل هذا يضاف حسب الذوق. يسكب الخل في حجم 60 مل. بعد دقيقتين، الكافيار جاهز.
باذنجان مع الفول
لفصل الشتاء يمكنك طهي الباذنجان مع الفاصوليا. يعتمد الطبق على الطماطم. سوف تحتاج إلى 3.5 كجم منهم. سوف تحتاج إلى كمية أقل من الباذنجان - 3 كجم. ستحتاج أيضًا إلى 2.5 كجم من الفلفل الحلو و1 كجم من البصل ونصف كيلو من الفاصوليا.
تُقطع جميع الخضروات جيدًا، باستثناء الفاصوليا، وتُقلى في 150 جرام من زيت دوار الشمس. اغلي الفاصوليا.
تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. توضع في مقلاة مع 100 جرام من الزيت النباتي وتتبل بالفلفل الحار وتترك على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. تُمزج الطماطم مع الخضار وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم نضع الفول ونضيف البهارات. مناسب:
- الكزبرة,
- بَقدونس،
- الشبت,
- أوراق ردة الذرة.
إضافة الملح والسكر إلى الذوق. استمر في عملية الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات.
مع التفاح
هذا هو الكافيار اللذيذ رغم أنه الأسهل في التحضير. انها عن التفاح. أنها تعطي الطبق طعمًا خاصًا وفريدًا.بالنسبة للكافيار، ستحتاج إلى 5 كجم من الطماطم، 2 كجم من الفلفل الحلو والجزر والبصل.
سوف تحتاج إلى كيلوغرام من التفاح. يجب إعطاء الأفضلية للأصناف الصلبة الصفراء. يتم تنظيف جميع المكونات وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم عصر العصير من الطماطم. مزيج هريس الخضار مع عصير الطماطم. أضف كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من ملح الطعام. طهي لمدة ثلاث ساعات ونصف.
مع البصل
الجميع على دراية بالكافيار النباتي، لكن لم يجرب الجميع كافيار البصل. هذا نوع من الوجبات الخفيفة. لا يتطلب الأمر سوى كيلوغرام من البصل و 400 جرام من الطماطم الناضجة. يقشر البصل ويقسم إلى قسمين. لقد قطعوه. يُقلى جزء واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُسكب الآخر بالماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يصفى.
يتم تقشير الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي عليهم. يتم تقطيع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع جميع الخضروات بأي طريقة مقبولة. يُسكب 50 جرامًا من زيت عباد الشمس في قدر عميق ويوضع خليط الخضار. ينضج لمدة 40 دقيقة. يجب أن تختفي جميع السوائل. بعد هذا الوقت، يضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والريحان إلى المهروس. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. وبهذا تنتهي عملية تحضير كافيار البصل لفصل الشتاء.
مع الجزر
يمكنك تحضير وجبة خفيفة من الخضار لفصل الشتاء من الجزر. يستغرق التحضير نصف ساعة فقط. خذ 1 كجم من الجزر الصغيرة. يتم تقشير الخضار وطحنها في مفرمة اللحم. 2 طماطم مقشرة ومهروسة. أضف فصين من الثوم المفروم. توضع الخضار في مقلاة. أضف 100 جرام من زيت عباد الشمس والملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
مع البنجر
كافيار الشمندر هو مقبلات لذيذة للغاية. للتحضير، ما عليك سوى 450 جرام من البنجر الأحمر و 200 جرام من البصل.يتم غسل البنجر وبشره. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات.
سوف تحتاج إلى مقاليتين. يُقلى البصل في إحداهما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وفي الآخر يُطهى البنجر حتى يصبح طريًا.
ثم تُمزج الخضار وتُملح وتُتبل بالفلفل حسب الرغبة. يضاف إليهم 20 جرام من السكر المحبب و 50 جرام من معجون الطماطم. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في قدر ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. أثناء العملية يتم خلطه مرتين.
مع الفلفل الحلو
بالنسبة للكافيار، اختر فلفل كبير وسمين وعصير. يتم تنظيف 5 كجم من الفلفل الحلو من البذور وسحقها إلى هريس. افعل نفس الشيء مع 2 كجم من الطماطم. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وقم بتشغيل الغاز.
طبخ لمدة نصف ساعة، مع تغطية الغطاء. بعد 30 دقيقة، أضيفي الطماطم المهروسة ورأس الثوم المعصور. استمر في غلي الكتلة النباتية حتى تصبح سميكة. عندما يتكاثف الهريس، أضف 40 جرام من الملح و 100 جرام من السكر. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية، صب ملعقة صغيرة من الخل وأغلقها على الفور في الجرار.
مع الطماطم
وجبة خفيفة شتوية لذيذة بشكل مثير للدهشة مصنوعة من الطماطم. للتحضير تحتاج:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
- 2 كجم جزر
- 1 كيلو بصل.
يتم تقشير الخضار وهرسها. يتم ذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف 300 جرام من زيت عباد الشمس و10 جرام من الفلفل الأسود المطحون و60 جرام من الملح و3 أوراق الغار إلى هريس الخضار.
يتم سحق ورقة الغار مسبقًا. توضع كتلة الخضار في قدر وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تحريكه باستمرار أثناء العملية. يُسكب 30 جرامًا من خل المائدة في الكافيار النهائي. يتم خلط كل شيء وإرساله على الفور إلى الجرار.
بدون تعقيم
يمكنك إغلاق الكافيار النباتي لفصل الشتاء دون تعقيم.للقيام بذلك، يتم تجفيف البنوك، غسلها وحرقها بالماء المغلي، مع أغطيةها، في فرن ساخن. يجب أن تكون الأغطية معدنية فقط.
البلاستيك لن يتحمل مثل هذا العلاج. عندما تجف البرطمانات تمامًا، يوضع فيها الكافيار المُجهز.
يجب أن تكون قطعة العمل ساخنة تمامًا. ضعي ثلاث فصوص من الثوم فوق الكافيار في كل وعاء. نسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الساخن على السطح. مباشرة بعد التعبئة، يتم لف الجرار. يلعب الثوم دور المطهر الطبيعي. يمنع الزيت البكتيريا من اختراق المنتج النهائي.
بدون الخل
حمض الأسيتيك هو مادة حافظة تزيد من مدة الصلاحية وتحسن طعم المنتجات. هناك الكثير من الأحماض الغذائية. كل منهم له نفس خصائص حمض الخليك.
وفي الاستعدادات لفصل الشتاء يتم استبدال الخل بحامض الستريك والأسبرين. ولكن هذا ليس كل شيء. الليمون والتفاح والطماطم والكشمش لها خصائص حافظة. يتم استخدام العصائر الطازجة من ثمار هذه النباتات بنجاح كمادة حافظة عند تحضير المستحضرات محلية الصنع لفصل الشتاء.
بنكهة قوقازية
الكافيار النباتي ذو النكهة القوقازية له طعم حار ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. للطبخ تحتاج الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو. خذ 3 قطع من كل خضار. تكمن خصوصية التحضير في أن الخضار تُطهى في البداية على الأسياخ.
أوقات الطبخ الخاصة بهم مختلفة. يتم ربط كل نوع على سيخ منفصل. تُقلى الخضار على نار مفتوحة. تحتاج إلى التأكد من أنها لا تحترق.
عندما يصبح لون الجلد داكنًا وتصبح الخضروات طرية، أخرجيها من السيخ واتركيها لتبرد. قشر الخضار المبردة وأزل البذور. ثم يتم سحقهم. وحتى عند سحقها، فإنها تحتفظ برائحة النار.تُملح الخضار المقطعة وتُضاف الفلفل والثوم. لكن التوابل تضفي عليها نكهة قوقازية خاصة: الكزبرة والريحان. يتم سحقها وإضافتها طازجة إلى الكافيار.
خضار مشوية
يمكنك تحضير وجبة خفيفة نباتية من الخضار المخبوزة. للقيام بذلك، يتم تنظيف المكونات المحددة ومقطعة إلى شرائح كبيرة. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون. توضع عليها شرائح الخضار وتخبز. عندما تصبح الخضروات داكنة وتصبح طرية، يتم تبريدها وتقشيرها وإزالة البذور منها.
بشكل منفصل، اخبزي رأس الثوم في ورق القصدير، مدهون بزيت الزيتون ومبشور بالزعتر.
مدة تحضيرها 15 دقيقة. تُقطع الخضار المقشرة والثوم بالخلاط وتوضع في قدر. تُملح الخضار وتُضاف البهارات وتُحفظ على نار خفيفة. بعد 7 دقائق من الغليان، الكافيار جاهز. يضاف الخل إليه ويوضع في مرطبانات.
الكافيار حار
يعتبر الكافيار الحار من المقبلات الشتوية ذات المذاق الحار. إن وجود التوابل الحارة يجعل من الممكن عدم تعقيم الجرار، ولكن فقط لفها للتبريد البطيء.
3 كيلو من الطماطم الحمراء الناضجة، 1 كيلو من البصل والفلفل الحلو، حبتين من الفلفل الحار، مقشرة ومقطعة بأي شكل من الأشكال. ضعيها في قدر كبيرة وأضيفي الملح حسب الرغبة. يتم غلي الخليط على غاز منخفض لمدة 45 دقيقة. أثناء عملية الطهي، يجب تحريك المهروس بشكل دوري. بمجرد أن يتخلص الخليط من الرطوبة الزائدة ويصبح سميكًا، أخرجه من النار وأضف 100 جرام من الخل وأغلقه على الفور في الجرار.
تعتمد توابل ونكهة الكافيار على كمية الفلفل الحار. يتم تنظيمه بشكل مستقل.
وصفة متعددة الطهي
يمكنك طهي أي كافيار نباتي في طباخ بطيء. للقيام بذلك، يتم غسل الخضروات المختارة وتقشيرها وتقطيعها. صب 20 جرامًا من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي".أولاً، ضعي الجزر واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم يضاف البصل المفروم إلى الجزر. يتم تركهم معًا في الطباخ البطيء لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الخضار المتبقية في طبقات بالترتيب التالي:
- فلفل رومي,
- باذنجان،
- كوسة،
- طماطم.
يرجى ملاحظة: يتم وضع الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الحساء أولاً. بغض النظر عن تكوين الكافيار، يجب اتباع المبدأ. توضع البهارات فوقها: الملح، السكر، الفلفل الحار، الثوم. تُسكب جميع المكونات مع 60 جرامًا من الزبدة. احتفظ بها في وضع "Quenching" لمدة ساعتين. أثناء عملية الخياطة، بعد حوالي 30 دقيقة، تتم إزالة المحتويات وإضافة الخضر. بعد 30 دقيقة أخرى، قم بإزالة صمام البخار. عند التخطيط للفة الكافيار لفصل الشتاء، أضف خل التفاح تحت أغطية الجرار.
قواعد وشروط تخزين المنتج النهائي
الحد الأقصى لعمر الكافيار النباتي هو 12 شهرًا. يتم تخزين المستحضرات المعبأة في مرطبانات معقمة ومتبلة بالخل في مكان بارد. إذا تم تحضير المنتج دون تعقيم، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير. يتم حفظ هذه الاستعدادات في الثلاجة. وينصح بتناولها خلال ستة أشهر. بمجرد فتحه، يفسد الكافيار النباتي بسرعة حتى في الثلاجة. لا ينصح بتخزينه مفتوحًا لأكثر من أسبوع.
