الكافيار من الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء هو طبق يعده سكان المنازل الريفية في الخريف القادم. انتهى الصيف، ولم تعد الروح والجسد ممزقة بين الاستجمام النشط في أسرة الحديقة والرغبة في ركوب الدراجة أو الاستلقاء على الشاطئ.
عندما ترى جبلًا من الخضار في المخزن، فإن الشعور بالواجب تجاه الكوسة المزروعة والطماطم وغيرها من الأطعمة الشهية ينمو في روحك. يتم تشغيل الموسيقى الممتعة وتبدأ عملية الاستعدادات لفصل الشتاء.أريد أن أشارك بعض الوصفات.
كافيار الاسكواش مع الباذنجان المخبوز
يمكنك تحضير الكافيار فقط من الباذنجان مع الخضار أو فقط من الكوسة مع الخضار - كلا الخيارين لذيذان ومفيدان، لكن وصفة الكافيار من الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء هي فقط لعق أصابعك!
دعونا نرى ما عليك أن تأخذه للتحضير. معظمها كوسة. تحتاج حوالي 3 كجم منهم. وهذا وزن اللب الصافي بدون قشر ولا بذور. تحتاج إلى باذنجان أقل بمقدار 2-3 مرات - 1 كجم فقط. نزن الباذنجان ونغسله ونضعه في الفرن على صينية الخبز. سنخبزهم هناك حتى يصبحوا طريين.
في هذا الوقت، دعونا نعتني بالخضروات الأخرى. نقطع لب الكوسة، المقشرة والمنزوعة البذور، إلى مكعبات. اغسل الجزر وقشره وابشره. تحتاجين إلى حوالي 300 جرام، اقلي الجزر بالزيت في مقلاة. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويُقلى حتى يُحمر قليلاً في مقلاة أخرى. تحتاج أيضًا إلى 300 جرام منه.
سوف تحتاج إلى الكثير من الطماطم - 2.5 كجم. سوف نقشرهم. يكون تنظيف الجلد أسهل بكثير إذا قمت أولاً بحرق الطماطم بالماء المغلي القوي، ثم شطفها على الفور بالماء المثلج. الجزر والبصل جاهزان. نقلهم إلى قدر. في مقلاة واحدة تم إخلاؤها نقلي شرائح الكوسة، وفي الثانية نطهو الطماطم.
الصغيرة الزرقاء تنضج في الفرن. نخرجها ونتركها تبرد قليلاً ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات. لتسهيل تقطيع الطماطم، اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم قطعيها باستخدام الخلاط الغاطس. كما تذهب، أضف السكر والفلفل والملح - كل شيء حسب ذوقك.
صب جميع الخضروات في مقلاة واحدة، صب أقل قليلا من كوب واحد من الزيت النباتي. طحن جميع الخضار في الخلاط. تُطهى الكتلة المتجانسة لمدة 10 دقائق وتوضع في مرطبانات معقمة. نغلق (نشمر) البرطمانات بالأغطية ونضعها على الأرض ونغطيها ببطانية.هذا الكافيار الشتوي جيد للعق الأصابع.
الكافيار الفوري مع خل التفاح
في غضون ساعة ونصف فقط يمكنك طهي كافيار القرع والباذنجان لفصل الشتاء. إذا أخذت كل الخضروات بنفس الكمية التي أخذتها، فستحصل على مرطبانات سعة 3 لتر. لمعالجة الخضار ستحتاج إلى مفرمة لحم. أستخدم مفرمة لحم كهربائية - يستغرق تقطيع الخضار وقتًا على الأقل.
آخذ 1.5 كجم من الباذنجان وثلاث مرات أقل من الكوسة - 0.5 كجم. ستحتاج أيضًا إلى خضروات أخرى: رؤوس البصل - 0.3 كجم، الطماطم الحمراء - 0.6 كجم، نوعين من الفلفل. تحتاج إلى قطعتين من الحلو، 0.5 جراب يكفي للتوابل. لقد نسيت الثوم - أنت بحاجة إلى رأسين متوسطي الحجم. مع الخضار، كل شيء واضح، لا تزال هناك بهارات.
لا يوجد الكثير من الطماطم في هذه الوصفة، لذلك سنضيف 20 مل من خل التفاح إلى الكافيار، إذا لم يكن هناك خل التفاح، فلا بأس، يمكنك استخدام نفس الكمية من خل المائدة. بالنسبة للمكونات السائلة، ستحتاج إلى زيت نباتي، كوب واحد يكفي.
المكونات الجافة حسب الذوق:
- البهارات.
- ورق الغار
- الفلفل الأسود المطحون.
لنأخذ 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ونقيس الملح بملاعق صغيرة - ما عليك سوى قطعتين بدون شريحة.
اغسل جميع الخضار وقشرها وقطعها إلى قطع واطحنها في مفرمة اللحم. صب خليط الخضار الناتج في المقلاة. يجب أن يكون للمقلاة قاع سميك. يتم إرسال جميع البهارات باستثناء الخل بعد الخضار.
ضع المقلاة على الموقد، وقم بتسخينها، واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. حرك الخليط بشكل دوري وأضف الخل في النهاية. الكافيار الاسكواش جاهز. كل ما تبقى هو سكبه في مرطبانات لتر، وتعقيمه في الميكروويف لمدة 5 دقائق، وإغلاقه بأغطية مسلوقة ووضعه على الرف.
كافيار الكوسة في طباخ بطيء
أحيانًا يساعدني الطباخ البطيء.أستخدمه عندما لا يكون لدي الوقت لمراقبة القدور والمقالي. الطبخ في طباخ بطيء سهل وبسيط. هذه الوصفة ستكون بدون الخل، وستكون المادة الحافظة هي الطماطم. تحتاج 5 منهم. سوف تحتاجين إلى كوسة واحدة كبيرة أو 2 متوسطة الحجم.
قشر 4 حبات بصل و2 جزرة متوسطة الحجم. يجب أن يكون لكافيار الاسكواش بنية موحدة، لذا قم بطحن جميع الخضروات في مفرمة اللحم. يُسكب 50 مل من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف الخضار المقطعة والملح حسب الرغبة ويُضاف السكر. تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين لهذا الحجم.
دعونا نضبط وضع الإطفاء. المدة: 50 دقيقة. افتح الغطاء عدة مرات خلال هذا الوقت وقم بتحريك الخضار في جهاز الطهي المتعدد. عندما ينتهي الوضع، تذوق الطبق للملح، إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل. بالإضافة إلى ذلك، أقوم بطحن الخليط باستخدام الخلاط الغاطس. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة 20 دقيقة أخرى ويمكنك وضع الخليط في مرطبانات.
الكافيار الاسكواش مع الباذنجان في طباخ بطيء
مع الباذنجان، فإن طعم أي إعداد أكثر إثارة للاهتمام. يمكنك تحضير وجبة خفيفة من الخضار بسرعة كبيرة. سوف تحتاجين إلى: 2 كوسة، 3 باذنجان، 2 طماطم حمراء كبيرة، 4 بصل. سوف نطبخ في طباخ بطيء.
قشر البصل وقطعه إلى مكعبات عشوائية. دهن الوعاء بالزيت، واضبط وضع "الخبز"، واقلي البصل. اغسل الباذنجان وقشره ورشه بالملح. بعد 5-7 دقائق، شطف وإرسالها إلى البصل. أضف 1/3 كوب زيت نباتي.
تُقطع الطماطم إلى قطع بالسكين وتوضع فوق طبقة الباذنجان. الطبقة الرابعة عبارة عن مكعبات كوسة. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 45 دقيقة. كافيار الباذنجان جاهز تقريبًا. تحتاج إلى إضافة الملح والخلط وإضافة فصين من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من خلاصة الخل وتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
الكافيار - فاتح الشهية
أوصي بتحضير الكافيار الأصلي لفصل الشتاء دون تعقيم. لن نقوم بتقطيع الخضار، وبالتالي فإن الكافيار سوف يشبه قوام المقبلات. لنبدأ الطهي بالباذنجان. سوف تحتاج إلى 3 كجم منهم. في البداية، سنقطعها إلى قطع، ثم ننقعها في القليل من الماء المملح. يوجد في الباذنجان مرارة، ونقعه في الماء المالح يساعد على التخلص منها.
نقطع بصلة واحدة إلى مكعبات ونبشر 500 جرام من الجزر المقشر. لنبدأ بقلي البصل والجزر، وسنبدأ في طهي الطماطم. دعونا نختار 1 كجم من الطماطم الحمراء، ونحرقها بالماء المغلي، ونسكبها بالماء البارد، ونقوم بقطعها بشكل متقاطع، ونزيل الجلد من كل منها. نحن بحاجة إلى كتلة متجانسة من الطماطم، لذلك نقطعها بالخلاط.
ضعي جميع الخضار في قدر كبيرة واخلطيها بملعقة خشبية وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي السكر وحبوب الفلفل وكوب من الزبدة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يمكن إضافة البهارات حسب الذوق. بالنسبة لهذا الحجم من الخضار، يستغرق الأمر حوالي 10 حبات فلفل أسود، و3 ملاعق كبيرة من السكر، و1.5 ملاعق كبيرة من الملح. كل ما تبقى هو صب الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.
خاتمة
جرب أيًا من الوصفات، ستعجبك النتيجة بالتأكيد. في فصل الشتاء، لن تكون جرة الوجبات الخفيفة اللذيذة المحضرة في طباخ بطيء غير ضرورية أبدا. إن تناول الكافيار المصنوع بيديك هو لذيذ وصحي.
