كان كافيار الكوسة عنصرًا متاحًا على نطاق واسع على أرفف المتاجر في الاتحاد السوفيتي. وقد اكتسبت شعبيتها بسبب مذاقها وتكلفتها المنخفضة. تم استخدام أفضل الوصفات في إنتاجها. يمكن تناول الكافيار ببساطة على الخبز. يمكن أيضًا تحضير هذا الحفظ في المنزل.
كافيار الكوسة حسب الوصفة القديمة
يتم توفير عدد المكونات في هذه الوصفة لتحضير 1 لتر من المنتج النهائي:
- 1 كجم من الكوسة الناضجة أو الخضار الصغيرة، مقشرة ومنزوعة البذور؛
- 0.3 كجم من الطماطم الناضجة
- 0.3 كجم جزر
- 150 جرام بصل
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 1 رأس من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة للتعامل مع هذا الحفظ. نقطع الكوسة الصغيرة إلى مكعبات، ونقشر الكوسة القديمة أولاً ونقطع الجزء الأوسط بالبذور الكثيفة. نقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة، والطماطم إلى مكعبات. قشر الثوم. يقلى الجزر والبصل في مقلاة. امنحهم فرصة للبني جيدًا. ثم ضعي الطماطم هناك وأضيفي الملح والسكر. سيكون القلي جاهزًا خلال 5 دقائق.
تُطحن الكوسة بمفرمة اللحم وتوضع في قدر ذات قاع محكم. بعد غليان المحتويات، قم بتخفيض درجة حرارة الموقد إلى الحد الأدنى واترك الكوسة تنضج لمدة نصف ساعة. أثناء الطهي، يجب تحريك الكوسة.
في نهاية وقت الطهي، أضيفي القلي والخل إلى الخضار الموجودة في الوعاء. لكي يكون كافيار الاسكواش لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر، يجب أن تتبخر المحتويات لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب إزالة الغطاء من المقلاة في هذا الوقت.
في نهاية الطهي، يضاف الثوم والبهارات المفرومة أو المطحونة إلى كافيار الاسكواش. ثم يتم سحق كافيار القرع المحضر مع الطماطم باستخدام الخلاط الغاطس إلى كتلة تشبه المعجون.
سيكون الكافيار المطبوخ لذيذًا - تقريبًا نفس ما تم بيعه في العهد السوفيتي. إذا كانت وصفة كافيار الاسكواش لا توصي بطحن قطعة العمل في الخلاط، فسيكون الطعم مختلفًا بعض الشيء.
لوضع كافيار الكوسة في الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء، يتم غليها بعد طحنها لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، ثم توضع في مرطبانات معقمة وتُلف.
كافيار الكوسة من المتجر
يمكن تحضير هذه الوصفة التي تم شراؤها من المتجر في المنزل على الموقد أو في طباخ بطيء. يتم الحصول على الطعم الأكثر متعة إذا كانت جميع الخضروات مقلية مسبقًا في مقلاة.
في الصيف، تصبح العملية صعبة بسبب ارتفاع درجة حرارة الغرفة، لذا يمكنك تبسيط عملية الطهي عن طريق غلي الكوسة، وبعد قلي الجزر والبصل لفترة وجيزة، قم بطهيهما على نار خفيفة في قدر الطهي البطيء. لن تتمكن من توفير الوقت في تحضير كافيار القرع لفصل الشتاء بهذه الطريقة، لكنها ستخلق ظروفًا أكثر راحة في المطبخ. إذا كانت درجة الحرارة بالخارج 40 درجة، فسوف تعجبك هذه النصائح.
تحقق من قائمة المكونات:
- 3 كجم من الكوسة متوسطة الحجم الناضجة حليبيًا؛
- 0.5 كجم بصل
- 0.5 كجم جزر
- 400 غرام من الطماطم العصير؛
- 100 غرام من الزيت النباتي (ممكن عباد الشمس، مكرر دائمًا، بدون رائحة قوية)؛
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
نقطع الكوسة إلى مكعبات كبيرة، ويجب تقشير الكوسة ذات القشرة الصلبة أولاً. يجب إزالة الجزء الداخلي الذي يحتوي على بذور صلبة.
ثم توضع الكوسة في وعاء كبير، ويضاف إليها الماء المغلي لتغطية الخضار، وتوضع على الموقد. يمكن أن يستغرق الأمر ما يصل إلى نصف ساعة حتى يغلي. بعد الغليان عليك الانتظار حوالي 10 دقائق، ويمكن استبدال هذا الإجراء بالقلي بكمية قليلة من الزيت لمدة 15 دقيقة.
في هذا الوقت، ينضج البصل في طباخ بطيء. ليست هناك حاجة لجعله ذهبيًا، فقط ما يكفي لتنعيمه قليلاً. ثم يضاف الجزر المبشور إلى وعاء متعدد الطهي، وبعد فترة من الوقت يتم لف لب الطماطم من الطماطم الطازجة في مفرمة اللحم أو الخلاط.يتم طهي الخضار في وضع "القلي". إذا لم يتبخر السائل بنهاية البرنامج، فيجب عليك تشغيل جهاز الطهي المتعدد مرة أخرى عن طريق تحديد برنامج "الأرز" أو "البيلاف".
أخرج الكوسة من المقلاة وضعها في مصفاة. يمكنك وضع علامة على الوزن في الأعلى لضغط السائل بشكل أفضل. ثم تُمزج الخضار (الكوسة والبصل والجزر) في وعاء واحد وتُمزج بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة تشبه المعجون.
المرحلة التالية من التحضير هي طهي الكافيار على نار خفيفة. في نهاية الطهي تقريبًا، يتم فحص الكتلة للتأكد من وجود كمية كافية من الملح والثوم والبهارات. وقت طهي الخضار من 1 إلى 1.5 ساعة. يمكن القيام بذلك في قدر الطهي البطيء باستخدام برنامج "Stew". قبل 10 دقائق من البدء في طهي الاستعدادات لفصل الشتاء، صب الخل واترك الكافيار يغلي مرة أخرى.
لفصل الشتاء، يتم وضع كافيار القرع حسب وصفة "المتجر" في مرطبانات معقمة. يتم إعطاء الوقت لتبرد الحاويات تحت البطانية، ويكون الحفظ جاهزًا لفصل الشتاء. الطعم مشابه لما يباع في المتاجر. تنتج هذه الكمية من المكونات حوالي 2.5 كجم من الكافيار اللذيذ.
الكافيار الاسكواش — الحفاظ متقلبة، حتى لو أضيف الخل. لمنع "انفجار" الجرة، يُنصح بتخزين اللف في الثلاجة أو القبو البارد.
كافيار الاسكواش مع المايونيز
مزيج الطماطم والمايونيز يعطي هذا الطبق طعمًا أصليًا. يتم حفظه واستخدامه في فصل الشتاء. يمكن تخزين هذا الكافيار في خزانة المطبخ العادية. لن يستغرق التحضير أكثر من 1.5 ساعة. المكونات الموضحة في الوصفة تصنع 3 عبوات نصف لتر.
المنتجات والتوابل اللازمة:
- 1 كجم من الكوسة
- 0.3 كجم من البصل
- 0.3 كجم فلفل حلو (أحمر)؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 0.5 كجم جزر
- 1 كوب من معجون الطماطم.
- 150 جرام مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- ملح؛
- زيت مكرر - 50 جم؛
- بهارات (بما في ذلك الفلفل الأسود) - اختياري.
تُطهى الخضار في قدر كبيرة إلى حد ما أو في مقلاة أخرى ذات قاع سميك. ستعمل مقلاة التحميص العادية أيضًا على ذلك. يتم وضع الكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأسفل. يُضاف أيضًا البصل المفروم بالسكين وقطع الفلفل المفروم (الجرسية والحارة) والجزر المبشور.
بعد إضافة الطماطم، يوضع الوعاء على النار حتى ينضج. عندما تغلي المحتويات، يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. قبل 10 دقائق من نهاية الغليان، أضف المايونيز والسكر إلى الكافيار. وفي نفس الوقت فهي مملحة ومتبلة بالفلفل الأسود والتوابل الأخرى.
في نهاية وقت الإطفاء، يُطحن الخليط بالخلاط ويُغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. يوضع الكافيار في مرطبانات معقمة مُجهزة ومغطى بأغطية فضفاضة. ثم يتم وضعها في وعاء به ماء ساخن للتعقيم (برطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، وبرطمانات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة).
بعد هذه المرحلة، يتم إغلاق العلب بإحكام بأغطية معدنية ووضعها تحت بطانية حتى تبرد. بعد 10 - 12 ساعة، يمكن إخراج الحفظ إلى المخزن للتخزين. لا ينصح بتخزين علب المعلبات بالقرب من أجهزة التدفئة.
