ربات البيوت اللاتي يعدن الطعام لا يتوقفن أبدًا عن إبهار مهاراتهن... إنهم يعدون أطباقًا رائعة من مكونات بسيطة وغالبًا ما يضللون الضيوف. وتشمل هذه الفئة من الحلويات الرائعة أيضًا الكوسة الحلوة بنكهة الأناناس لفصل الشتاء. باتباع إحدى الوصفات، يمكنك تحويل الخضار العادية إلى فاكهة عطرة، وحتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم القيام بذلك.
تحضير المكونات
هذه مرحلة مهمة في تحضير أي مستحضرات خاصة إذا كان سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء.
إذا أخذت في الاعتبار التوصيات المفيدة لربات البيوت من ذوي الخبرة، يمكنك تجنب العديد من الأخطاء والحصول على نتائج ممتازة:
ما هو نوع الكوسة الأفضل أن تأخذها؟
كقاعدة عامة، يتم الحصول على "الأناناس" اللذيذ من الكوسة الصغيرة ذات الجلد الرقيق. يمكنك أيضًا تناول الخضار الناضجة جيدًا، ولكن عند طهيها، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول لتبخر السائل الزائد.
لتقشير الخضار أم لا لتقشيرها؟
حتى القشرة الرقيقة للفواكه الصغيرة يجب إزالتها، وكذلك اللب الداخلي بالبذور، وإلا فإن وجودها سيكشف عن أصل "الغريب". يجب أن تكون قطع الخضار متشابهة قدر الإمكان في المظهر مع "الضيف من المناطق الاستوائية".
قطع مناسب
الشكل "الحلقي" يعطي الخضار أكبر قدر من التشابه مع الفواكه. يمكنك إضافتها إلى الكوسة باستخدام جهاز تقطيع خاص، أو يمكنك عمل ثقب باستخدام كوب عادي.
السمك المناسب للحلقات هو 10 ملم، ويتم عصر اللب باستخدام قالب. يمكن تقطيع الحلقات إلى قطع أو نصفين.
إذا لم يكن هناك قالب، يمكنك قطع الكوسة بالطول إلى جزأين وإزالة اللب والبذور بملعقة. يتم قلب "القارب" وتقطيعه بالعرض إلى شرائح تشبه نصف حلقات الأناناس.
بالإضافة إلى نصف الحلقات، يُسمح بالتقطيع إلى مكعبات - حجمها عادة 2-2.5 سم.
ما هو أفضل وقت للتذوق؟
بطبيعة الحال، عند إعداد مثل هذه الحلوى لأول مرة أو عند استخدام وصفة جديدة، فإن المضيفة حريصة على تجربة إبداعها الأصلي. ولكن لكي تكتسب الكوسة الطعم والرائحة المتوقعة، فإنها تحتاج إلى نقعها لمدة 3 أيام على الأقل وتشبعها بعصائر المكونات والتوابل الأخرى.لإضافة حلاوة ورائحة دافئة إلى الحلوى، يمكنك إضافة سكر الفانيليا إليها. وبمساعدة النبق البحري، يكتسب تحضير الكوسة والأناناس صبغة غنية وحموضة لاذعة.
وصفة الكوسة مع عصير الأناناس
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الكوسة "على طريقة الأناناس" هي إضافة عصير الأناناس العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. يعطي هذا المكون الطعم المطلوب، لذلك من الصعب جدًا التمييز بين الخضار والفاكهة.
للعلاج سوف تحتاج:
- كوسة - 1 كيلوغرام؛
- عصير الأناناس - 350 ملليلتر؛
- سكر - 125 جرام؛
- حامض الستريك - 2/3 ملاعق صغيرة؛
- الفانيلين - قليل.
طريقة طهو:
- الكوسة مقشرة ومقطعة إلى حلقات أو قطع.
- يتم تحضير الشراب - يتم خلط جميع المكونات المتبقية في وعاء وإرسالها على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا؛
- يجب وضع الخضار في شراب وغليها لمدة ربع ساعة بعد الغليان. من المهم التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق.
يمكن وضع الحلوى الجاهزة في مرطبانات مملوءة جيدًا بالشراب لتخزينها على المدى الطويل ولفها. يتم لف الحاويات ببطانية، وبعد التبريد يتم وضعها في مكان بارد، ويمكن وضعها في الطابق السفلي أو القبو.
في شراب الأناناس
غالبًا ما يكون شراب الفواكه المعلبة غير ضروري - فبعد كل شيء، عادة ما يتم تناول اللقمات اللذيذة فقط. ولكن يمكنك ترك الأمر وصنع حلوى الأناناس - المربى ولكن من الكوسة.
المنتجات المطلوبة:
- كوسة - 1.5 كيلوغرام؛
- حبيبات السكر - 1.2 كجم؛
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- الأناناس المعلب - جرة سعة 0.4-0.5 لتر كافية.
يتم تحضير المربى على النحو التالي:
- يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات للحصول على 1.5 كيلوغرام من المنتج؛
- تحضير الشراب: من السكر و 100 ملليلتر من سائل الأناناس يُغلى المزيج.
- يجب سكب الكوسة بالشراب الساخن وإضافة حامض الستريك وتخلط وتترك لمدة 60 دقيقة.
- يجب تصريف السائل من الخضار وتسخينه حتى يسخن ثم سكبه فوق الكوسة مرة أخرى ؛ يغرسون لمدة ساعة أخرى.
- تقطع الفواكه المعلبة بنفس طريقة قطع الكوسة، وترسل إلى الخضار وتوضع على الموقد حتى تغلي الكتلة؛
- يجب إزالة المربى من الموقد قبل أن يبرد؛
- يجب تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتبخر جزء من الرطوبة ويتم امتصاص الجزء الآخر في لب القرع.
- عندما تبدأ الكوسة في الظهور وكأنها فواكه استوائية، يجب غلي الكتلة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ووضعها في أوعية معقمة مسبقًا.
كمية الحلوى المنتجة هي نفس كمية السكر المحبب المستخدم - 1.2 كجم.
وصفة مع البرقوق الكرز
يستخدم هذا المحصول من عائلة البرقوق بنشاط في أنواع مختلفة من الاستعدادات، وإذا أضفت برقوق الكرز إلى الكوسة، فستحصل على "أناناس" لذيذ.
المكونات المطلوبة:
- البرقوق - 500 جرام؛
- كوسة - 2 كيلوغرام؛
- سكر - 350 جرام؛
- 3-4 فصوص.
عملية الطبخ هي كما يلي:
- يتم وضع ما يلي في الجزء السفلي من الجرة سعة 3 لتر: القرنفل والبرقوق وقطع الخضار - يجب أن تملأ المنتجات الحاوية حتى "الشماعات" ؛
- تُسكب المكونات بالماء المغلي وتُترك على هذا الشكل لمدة 20 دقيقة.
- ويجب تصفية الماء وإضافة السكر إليه ووضعه على النار حتى يغلي وتذوب الحبوب؛
- تُسكب محتويات الجرة بالشراب المغلي ويمكن لفها على الفور.
للحفاظ على المنتج بشكل أفضل، يوصى بتغطية البرطمانات المغلقة بمنشفة أو بطانية حتى تبرد تمامًا.
مع البرتقال
يمكن صنع قطع "الأناناس" من الكوسة والبرتقال، وإذا تم اتباع جميع النسب، تصبح الحلوى لذيذة. وسوف يتطلب:
- كوسة - 3.5 كجم؛
- البرتقال - 2 قطعة؛
- حبيبات السكر - 0.5 كيلوغرام؛
- ماء – 1 لتر
- حامض الستريك – 4.5 ملاعق صغيرة.
خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- تُقطع الخضار المقشرة إلى قطع يبلغ سمكها 3 سم وطولها 4 سم (الأبعاد تقريبية) ؛
- يتم غسل ثمار الحمضيات وغمرها بالماء المغلي.
- يتم تقطيع البرتقال إلى حلقات نصف رقيقة، بما في ذلك القشور؛
- توضع قطع الفاكهة في قاع الجرار المجهزة.
- ثم يتم وضع الكوسة.
- يتم تحضير الشراب - يضاف السكر وحامض الستريك إلى الماء الفاتر، ويخلط كل شيء حتى تذوب الحبوب؛
- يُسكب الشراب في الجرة ويُعقم الوعاء لمدة 15 دقيقة ويُغلق.
كوسة رول مع جوهر الأناناس
لا تعرف جميع ربات البيوت عن عنصر مثل جوهر الأناناس، والذي بفضله يمكنك إعطاء الكوسة الطازجة طعم ورائحة الفاكهة الاستوائية.
بالإضافة إلى ذلك، عند استخدامه، لن تحتاجي إلى غلي الحشوة، ووضع قطع الخضار في مرطبانات بعد نقعها.
يجب تحضير المكونات التالية:
- كوسة (الشباب أفضل) - 3 كيلوغرامات؛
- سكر - 1 كيلوغرام؛
- خلاصة الأناناس - عبوتان من 8 جرام؛
- حامض الستريك – 20 جرامًا؛
- الماء – 2 لتر.
خوارزمية الطبخ:
- تحتاج إلى غلي الماء في قدر وتركه ليبرد؛
- تحضير الخضار - قشرها وقطعها إلى مكعبات كبيرة.
- أضف حامض الستريك إلى الماء المبرد وأضف قطع الخضار.
- يجب أن يبقوا فيه لمدة 4-5 ساعات، ويمكنك أيضًا تركهم طوال الليل؛
- تتم إزالة المكعبات من الماء المحمض ووضعها في الجرار المعدة؛
- يجب عليك تحضير "محلول ملحي" - قم بإذابة الجوهر والسكر المحبب في الماء الحمضي من الكوسة، وحرك حتى تذوب الحبوب؛
- تمتلئ الجرار بالخضار بالسائل المحضر ويتم تعقيم الحاويات التي تحتوي على المحتويات.
بعد ذلك، يمكن لف البرطمانات وتغطيتها ببطانية دافئة وتركها حتى تبرد - وبهذه الطريقة يتم تخزينها بشكل أفضل.
الحفظ بدون تعقيم
هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها الحصول على "أناناس" معلب من الكوسة مناسب للتخزين الشتوي دون تعقيم البرطمانات. تحظى إحدى الطرق بشعبية خاصة بين ربات البيوت، وسوف تتطلب المكونات التالية:
- ليمون - 1 قطعة؛
- كوسة - 0.5 كيلوغرام؛
- فصوص - 3 قطع؛
- سكر - 0.5 كيلوغرام؛
- الماء – 2 لتر.
طريقة طهو:
- نقطع الخضار إلى أشكال "الأناناس" ونضعها في قدر ونضيف الماء ونتركها حتى تغلي.
- يُضاف السكر المحبب ويُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- عندما تصبح القطع شفافة باللون الكهرماني، أضف براعم القرنفل؛
- تُسلق الخضار في شراب لمدة 15 دقيقة أخرى ويُسكب فيها عصير الليمون الطازج.
- يجب أن يُترك "الأناناس" على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم يُسكب في مرطبانات، ويُلف دون تعقيم.
إذا اتبعت الوصفة، تكتسب الكوسة نضارة ونكهة الأناناس.
كوسة متبلة بنكهة الأناناس
كما اتضح فيما بعد، لا يمكنك تتبيل مستحضرات الوجبات الخفيفة فقط - الخيار والخضروات الأخرى، ولكن أيضًا الحلوى، على سبيل المثال، "كوسة الأناناس". للطبق سوف تحتاج:
- كوسة - 4 كيلوغرامات؛
- البرتقال - 3 قطع؛
- ماء – 1 لتر
- حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة؛
- السكر - 0.5 كيلوغرام.
يتم تحضير الحلوى خطوة بخطوة كالآتي:
- يجب غمر ثمار الحمضيات بالماء المغلي وتقطيعها إلى قطع.
- يجب وضعها في الجرار المعدة.
- يتم تقشير الكوسة وإزالة الدواخل وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 2-2.5 سم أو نصف حلقات صغيرة؛
- الخضار مكدسة بالفواكه.
- يتم تحضير الحشوة الباردة - يذوب السكر المحبب وحمض الستريك في الماء؛
- تمتلئ محتويات الجرار بالشراب وتغطى بأغطية معدنية مغلية وترسل للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
الجرار النهائية محكمة الغلق ومقلوبة رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية أو بطانية دافئة - حتى تبرد تمامًا.
كيفية تخزين المحميات
يتم تخزين غروب الشمس جيدًا لفصل الشتاء إذا تم اتباع جميع قواعد التحضير ونسب المكونات. كقاعدة عامة، يمكن وضعها في أماكن باردة - في الأقبية والأقبية والمخازن.
وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:
- من المهم عدم تعريض الجرار لأشعة الشمس المباشرة؛
- من الضروري إبقاء قطع العمل بعيدة عن مصادر الحرارة - المواقد وأجهزة التدفئة؛
- يجب ألا تقل درجة الحرارة في التخزين عن +5 درجة مئوية، وإلا فإن طعم الحلوى سوف يتدهور؛
- يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء لتخزين الأطعمة المعلبة في حاوية محكمة الغلق عن +20 درجة مئوية، مع رطوبة لا تزيد عن 75٪.
يجب أن تكون ربة المنزل حذرة إذا ظهرت الفقاعات وأصبح المحلول الملحي غائما - وهذا يعني أن الختم مكسور ومن المرجح ألا يتم الحفاظ على المنتج. في بعض الحالات، يكون تخزين قطعة العمل ممكنًا فقط على رف الثلاجة. عادة ما نتحدث عن وصفات بدون تعقيم وعند إغلاق الجرار بأغطية النايلون، على الرغم من وجود استثناءات هنا.
ومن الضروري اتباع التوصيات وإيلاء اهتمام خاص لنظافة وتعقيم الأدوات والمكونات نفسها.
