البطيخ هو فاكهة عطرة ذات لب عسل حلو، وهو جيد سواء طازجًا أو كمكون للعديد من الأطباق الحلوة. يستخدم البطيخ لإعداد الكومبوت والمربيات والمربيات والفواكه المسكرة وغيرها من مستحضرات الشتاء التي لها رائحة رائعة وملمس لطيف. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات، ما عليك سوى اختيار الوصفة الأنسب.
- ما هي الأصناف التي يجب أن تفضلها؟
- كيفية اختيار أفضل البطيخ
- وصفات للاستعداد لفصل الشتاء
- مجموعة متنوعة من مربى البطيخ الكلاسيكي
- مع إضافة الليمون
- مع البرتقال
- قرفة
- مع الموز
- مربى البطيخ
- البطيخ المعلب
- البطيخ في شراب السكر
- في عصير خاص بها
- مربى لفصل الشتاء بدون تعقيم
- تحضير البطيخ لفصل الشتاء في الجرار
- بطيخ مخلل
- مربى البطيخ في طباخ بطيء
- طرق تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء
ما هي الأصناف التي يجب أن تفضلها؟
على الرغم من وفرة أصناف محصول البطيخ هذا، فإن ثمار نوعين أو ثلاثة أنواع معروضة للبيع في أغلب الأحيان. والأكثر شيوعًا هو الطوربيد، الذي يتميز بشكله الممدود وحجمه المثير للإعجاب. إنها مناسبة تمامًا للتحضيرات، ويُنصح باختيار فاكهة أكبر حجمًا - ستكون أكثر عصارة وحلاوة من الفاكهة الصغيرة.
ولكن في حالة كولخوزنيتسا، التي تصنع أيضًا أطباق الحلوى اللذيذة، فإن الأمر يستحق شراء فواكه أصغر حجمًا.
المشكلة الرئيسية التي تنشأ عند تحضير حلويات البطيخ هي صعوبة الحفاظ على القوام المطلوب - فلب البطيخ يغلي بسرعة. لذلك، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات اللحم الأحمر أو البرتقالي - Contalupe، Princess Mary، Charente، Orange، Iroquois وأشكالها الهجينة. هذه الثمار أصعب وأكثر كثافة وتحتفظ بشكلها بشكل أفضل.
كيفية اختيار أفضل البطيخ
بادئ ذي بدء، يجب أن تفكر في الطبق المحضر من البطيخ، والجزء الذي سيتم استخدامه، وما إذا كانت الفاكهة ستخضع للمعالجة الحرارية على المدى الطويل. يمكنك أن تأخذ في الاعتبار التوصيات التالية:
- يحتفظ لحم الفاكهة الخضراء قليلاً بشكله بشكل أفضل أثناء الطهي (يمكن قطع القطع بسكين مجعد)، وينطبق الشيء نفسه على القشور؛
- من الأفضل صنع الهريس والمربى من الفواكه الطرية.
- البطيخ المناسب للحصاد له ساق مضغوط مخضر قليلاً.
- يجب أن تكون الفاكهة الكبيرة الجيدة ثقيلة - إذا كانت خفيفة، فمن المرجح أن تذبل من الداخل؛
- من الأفضل صنع قطعة عمل بقطع من قشور البطيخ - لا يتم تدمير هيكلها عمليًا أثناء الطهي.
وبطبيعة الحال، كلما كان لب الفاكهة أكثر عصارة وعطرية، كلما كان الطبق ألذ.
وصفات للاستعداد لفصل الشتاء
هناك العديد من الخيارات لأطباق البطيخ التي يتم إعدادها في الإنتاج وفي المنزل. أعشاب من الفصيلة الخبازية والمعلبات والكومبوت والمربيات المجمدة والحلويات - هذا ليس كل ما يمكن تحضيره من هذا المكون. يمكنك صنع طعام شهي من مكون واحد أو حلوى معقدة مناسبة لطاولة احتفالية.
مجموعة متنوعة من مربى البطيخ الكلاسيكي
تصنع هذه الوصفة مربى لذيذ يشبه المربى، ومن الأفضل الحصول عليه من البطيخ غير الناضج قليلاً. يُنصح باختيار الفاكهة ذات اللب الكثيف. للعلاج سوف تحتاج:
- حبيبات السكر - 0.5 كيلوغرام؛
- البطيخ - 1 كيلوغرام؛
- الليمون (يتم استخدام الحماس فقط).
يتم تحضير المربى خطوة بخطوة وفقًا للخوارزمية التالية:
- يتم تقطيع الفواكه إلى مكعبات صغيرة.
- يتم تغطيتها بالسكر وتوضع جانباً لمدة 30-40 دقيقة؛
- ثم يضاف القشر إلى الثمار ويرسل كل شيء إلى الموقد حتى يغلي.
- يجب إطفاء الموقد وتغطية الحاوية بغطاء.
- عندما تبرد الكتلة، يتم غليها مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.
يمكن تبريد المربى وسكبه في الجرار.
مع إضافة الليمون
تضيف الحمضيات مذاقًا لطيفًا إلى الطبق الحلو، لذلك غالبًا ما يضاف الليمون إلى المستحضرات المختلفة المصنوعة من مكونات الفاكهة. المكونات اللازمة لمربى البطيخ مع الليمون:
- البطيخ - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 0.25 كيلوغرام؛
- الفانيلين - 1 جرام (اختياري)؛
- ليمون - 1/2 (لتحضير العصير والقشر)؛
- البكتين - 10 جرام.
عملية الطبخ:
- يتم خلط قطع ثقافة البطيخ مع السكر المحبب، ويضاف الفانيلين؛
- ترسل الثمار إلى الموقد وتغلى لمدة ربع ساعة.
- يتم تحضير العصير بقشر الليمون وإضافته إلى الخليط.
- أضف البكتين واخلط المربى جيدًا.
- يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار ويُترك مغطى لبضع دقائق.
يُسكب المربى في مرطبانات معقمة ومختومة.
مع البرتقال
الحمضيات تكمل طعم حلوى البطيخ وتعطيها مظهرا مثيرا للاهتمام. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- البطيخ - 1.5 كجم؛
- البرتقال - 3 قطع؛
- سكر - 2 كيلوغرام؛
- الماء - 700 ملليلتر.
خوارزمية الطبخ:
- يتم تقشير الثمار وتقطيعها إلى قطع.
- يتم تغطيتها بـ 0.5 كيلوغرام من السكر، مختلطة وتغرس لمدة 2.5-3 ساعات؛
- يتم تحضير شراب من الماء و 200 جرام من السكر ويبرد ويضاف إلى البطيخ.
- قم بتغطية الحاوية بالمربى المستقبلي بقطعة قماش سميكة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة؛
- يجب تصفية سائل الشراب وغليه وسكبه فوق القطع.
- يتم غرس المربى لمدة 10 ساعات تقريبًا.
- تُقطع الحمضيات مع القشر وتُضاف إلى البطيخ وتُسلق حتى تصبح سميكة.
- يمكن تقسيم الكتلة إلى الجرار.
قرفة
التوابل لها طعم أصلي ورائحة دافئة، لذلك ينصح باستخدامها في الاستعدادات الشتوية. خلال موسم البرد، تصبح الحلوى مفيدة جدًا لحفلات الشاي المسائية.
لمربى البطيخ مع القرفة تحتاج:
- البطيخ - 2.5 كجم؛
- ليمون - 2 قطعة؛
- سكر - 0.9-1 كيلوغرام؛
- ماء – 1 لتر
- مسحوق القرفة - حسب الرغبة.
من السهل جدًا التحضير:
- يضاف عصير الليمون و 300 جرام من السكر إلى شرائح الخضار.
- يجب غرس الكتلة حتى تعطي القطع العصير.
- يُصنع الشراب من السكر المتبقي والماء - يوضع على نار خفيفة حتى يذوب السكر.
- يُسكب الشراب الساخن في قدر مع قطع ويُغلى على نار خفيفة حتى يصل إلى السمك المطلوب ؛
- تضاف القرفة إلى المنتج النهائي وتخلط وتوضع في حاويات.
مع الموز
هناك العديد من الوصفات لتحضير البطيخ والموز، وهناك وصفة مثيرة للاهتمام تستخدم أيضًا الحمضيات الغريبة – الليمون.
مكونات:
- البطيخ - 1.5 كجم؛
- الموز - 1 كيلوغرام؛
- الجير - 7-8 قطع؛
- سكر - 1.5 كيلوغرام؛
- كونياك - 50 ملليلتر.
خوارزمية الطبخ:
- مكعبات لب البطيخ مغطاة بالسكر المحبب، الحاوية مغطاة بقطعة قماش قطنية رقيقة وتوضع جانباً لمدة 20-24 ساعة؛
- بعد يوم واحد، قطع ليمون - 5 قطع - مقطعة إلى نصفين، اعصر العصير في وعاء الخضار؛
- يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة ؛
- يجب تقطيع ثمار الحمضيات المتبقية إلى شرائح دون إزالة القشرة، وقطع الموز إلى قطع ووضع كل شيء في كتلة البطيخ؛
- يُغلى المربى على نار خفيفة حتى يصبح هريسًا سميكًا.
- يمكنك سكبها على الفور في مرطبانات، ولفها، وقلبها، ووضعها في الثلاجة في اليوم التالي.
مربى البطيخ
تنتج ثقافة البطيخ هذه مربى عطريًا ممتازًا ذو قوام رقيق يشبه الهلام. يتطلب:
- البطيخ (اللب) - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 1 كيلوغرام؛
- عصير 1 ليمونة أو 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك؛
- جذر الزنجبيل الطازج - 1 قطعة.
يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- تُرش مكعبات الخضار بـ 0.5 كيلوغرام من السكر وتترك طوال الليل حتى تفرز الثمار العصير.
- أضف باقي السكر وعصير الليمون أو الحمض والزنجبيل الطازج المبشور جيدًا إلى الكتلة ؛
- يتم غلي المربى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا (إذا كان البطيخ كثير العصير، فإن وقت الطهي يزيد، ويتم إضافة مكونات إضافية في نهاية العملية)، فمن المهم تحريك الكتلة بشكل دوري.
توضع قطعة العمل في مرطبانات وهي ساخنة ثم تُلف بعد خروج البخار.
البطيخ المعلب
إذا كنت ترغب في تحضير حلوى غير عادية، فيمكنك حفظ قطع البطيخ في شراب حار مع نبيذ بورت. المكونات التالية مطلوبة:
- البطيخ - 2.5-3 كجم؛
- فصوص - 3 قطع؛
- سكر - 0.5 كيلوغرام؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- نبيذ بورت - 250 ملليلتر؛
- قرفة - 1 عصا؛
- فانيلين – 1 كيس.
طريقة طهو:
- استخرجي اللب بواسطة ملعقة الآيس كريم حتى يصبح على شكل كرات مرتبة؛
- نسكب الماء في وعاء ونضيف الفانيلين والقرفة والقرنفل والسكر ونضعه على الموقد حتى يغلي.
- أطفئ الموقد وضع البطيخ والنبيذ في الشراب ثم غطيه بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة ؛
- أخرج الكرات في وعاء منفصل، واغلي الشراب بمقدار النصف في درجة حرارة متوسطة؛
- ضع البطيخ في أوعية معقمة واملأها بالشراب المبرد والمصفى.
- أضف ملعقة كبيرة من نبيذ بورت إلى كل جرة، ويمكنك إضافة برعم القرنفل من الشراب.
البطيخ في شراب السكر
إذا كان الوقت قصيرًا وتحتاج إلى تحضير البطيخ بسرعة، يمكنك استخدام الطريقة السريعة. للمربى سوف تحتاج:
- البطيخ - 1 كيلوغرام؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- سكر - 1.55 كيلوغرام؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفانيلين - على طرف السكين.
يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- نذوب 50 جرامًا من السكر في الماء ونضيف قطع البطيخ ونسلقه لمدة ربع ساعة.
- يضاف السكر المتبقي إلى الكتلة ويغلى حتى يصبح سميكًا.
- في نهاية العملية، تتم إضافة حامض الستريك والفانيلين.
يمكن لف المربى النهائي.
في عصير خاص بها
لا يتطلب اللب الحلو الناضج الكثير من السكر - فعصيره سيكون غنيًا ولذيذًا. للتحضير تحتاج:
- البطيخ - اللب لملء جرة 1 لتر بإحكام؛
- سكر - 2 كوب؛
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- يُسكب السكر في الجرة - يُضاف كوب واحد وملعقة صغيرة من الحمض ويُسكب الماء في الأعلى ؛
- يُقلب الشراب ويُسكب في قدر ويُغلى حتى يذوب الشراب (هذه الكمية تكفي لـ 3 لترات من التحضير) ؛
- قشر البطيخ، مقطعة إلى شرائح تناسب بإحكام في الجرار؛
- تُسكب القطع بالشراب المغلي، ويتم تعقيم الجرة لمدة 10 دقائق.
مربى لفصل الشتاء بدون تعقيم
يستغرق تعقيم الأوعية بعض الوقت، لكن يمكنك تحضير حلوى بدون هذا الإجراء. يجب تحضير المكونات التالية:
- البطيخ - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 1 كيلوغرام؛
- الماء 400 ملليلتر.
طريقة طهو:
- غلي الماء وإضافة قطع البطيخ إليه؛
- تُسلق الثمار لمدة 5 دقائق ثم يُصفى السائل (إذا لم تنضج القطع فيجب زيادة وقت الطهي) ؛
- تحتاج إلى وضع السكر في الماء الذي تم غلي البطيخ فيه وتحريكه حتى يذوب تمامًا.
- ضعي قطع البطيخ في الشراب واغليها لمدة 10-15 دقيقة.
- ارفعي الكتلة عن النار واتركيها لمدة 12 ساعة.
- يتم تكرار الخوارزمية ثلاث مرات أخرى، ويمكن إضافة شراب.
أثناء الطهي، لا تنسى تحريك الخليط وإزالة الرغوة.
تحضير البطيخ لفصل الشتاء في الجرار
مكونات:
- البطيخ - 300 جرام؛
- ريحان - بضعة أغصان.
- سكر - 150 جرام؛
- حامض الستريك - قليل.
يتم تحضير الإغلاق وفقًا للخوارزمية التالية:
- توضع قطع الفاكهة في مرطبانات محضرة وتملأها بالثلث.
- يضاف الريحان حسب ذوقك والسكر والحمض.
- تمتلئ الحاويات بالماء المغلي ومغطاة بأغطية.
- يُغطى قاع مقلاة كبيرة بقطعة قماش، وتوضع الجرار، ويُسكب الماء الساخن ويُسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا؛
- يجب أن تكون الجرار مغلقة بإحكام وتوضع تحت بطانية دافئة.
بطيخ مخلل
نادرًا ما يتم تخليل ثمار محصول البطيخ هذا، على الرغم من أنه باستخدام طريقة الحصاد هذه يمكنك تحقيق نتائج ممتازة. لمثل هذه الحلوى غير العادية سوف تحتاج إلى:
- البطيخ - 1 كيلوغرام؛
- الماء - 1 كوب؛
- العسل - 4 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 0.5 كوب (يمكن استخدام كل من خل العنب والتفاح)؛
- قليل من الملح.
طريقة طهو:
- توضع مكعبات البطيخ بإحكام في أوعية معقمة؛
- يتم تحضير التتبيلة: يخفف العسل في الماء ويضاف الملح ويوضع على الموقد حتى يغلي.
- يُسكب الخل في التتبيلة ويُغلى المزيج.
- تُسكب الثمار بالتتبيلة الساخنة وتُغلق البرطمانات بأغطية ساخنة.
يكتسب المستحضر الطعم الأكثر كثافة بعد وقوفه في مكان بارد.
مربى البطيخ في طباخ بطيء
من المؤكد أن جهاز المطبخ هذا يجعل الحياة أسهل لربات البيوت، ويمكن استخدامه أيضًا لتحضير مربى البطيخ - بسرعة وبدون عناء. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
- البطيخ - 700 جرام؛
- برتقالي - 1 قطعة؛
- سكر - 400 جرام؛
- السمسم - 30 غراما؛
- الفانيليا - حسب الرغبة.
تحضير الحلوى خطوة بخطوة:
- يتم تقشير البرتقال وإزالة الأفلام البيضاء، ويقطع اللب إلى شرائح؛
- يُقشر البطيخ، ويُزال الجزء الذي به البذور، ويُقطع إلى مكعبات؛
- ضعي طبقة واحدة من البطيخ في وعاء الطهي المتعدد والطبقة الثانية من البرتقال.
- يجب تغطية الثمار بالسكر وإضافة الفانيليا وبذور السمسم.
- تم ضبط الجهاز على الوضع الأنسب - "الطهي"، ووقت الطهي - ساعة واحدة؛
- أثناء عملية الطهي، من الضروري تحريك الكتلة كل 15 دقيقة، وبعد الإشارة الصوتية حول نهاية البرنامج، يمكن وضع المربى في الجرار المعدة؛
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية وملفوفة ببطانية، ولا يتم تخزينها إلا عندما تبرد المحتويات تمامًا.
طرق تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء
يعتمدون على كيفية تحضير الأطعمة الشهية. إذا كان من الضروري تخزين قطعة العمل لفترة طويلة، فمن المستحسن دحرجة الكتلة وهي ساخنة. وإذا تم وضع المنتج في وعاء بغطاء من النايلون فيجب تبريده.
من المهم أن يتم غسل الحاويات نظيفة وخالية من الرطوبة الزائدة. من الأفضل تخزين المستحضرات في مرطبانات معقمة، ويكفي وضعها في مكان بارد، لكن بعض الوصفات تتطلب تخزينها على رف الثلاجة فقط.
على أية حال، يجب عليك اتباع الوصفة والتوصيات لتستمتع بحلوى البطيخ اللذيذة والصحية والعطرية، ولن تذهب الجهود المبذولة في الطهي سدى.
