المربى عبارة عن كتلة هلامية من التوت والفواكه مع إضافة السكر. الحلوى لديها اتساق متجانس، ويتحقق سمكها عن طريق الغليان. لإعداد مربى البطيخ لفصل الشتاء، استخدم وصفة بسيطة، أو تلك التي تتضمن مكونات مختلفة: الفواكه والتوابل. تختارهم ربات البيوت حسب ذوقهم. فيما يلي أفضل وصفات مربى البطيخ.
مميزات تحضير مربى البطيخ لفصل الشتاء
لا يستغرق صنع المربى الكثير من الوقت. يتم وضع التوت المحضر في البداية في وعاء ذو قاع سميك مملوء بالماء ويُسلق لمدة 7 دقائق.
بعد ذلك، تُسكب الفاكهة مع شراب السكر وتُغلى حتى تصبح سميكة. يتم تسريع العملية بمساعدة البكتين، فهو يسمح لك بجعل المربى يشبه الهلام، مما يقلل من عملية الطهي.
ميزة خاصة لطهي الحلوى هي مراقبة النار باستمرار.
يجب تقليله أو زيادته للحفاظ على ثبات الغليان. تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي.
يتم التحقق من جاهزية المربى عن طريق استخلاص القليل من المربى وتقطيره على طبق. إذا سماكة القطرة بسرعة، فإن المربى جاهز.
متطلبات المكون الرئيسي
تختلف أنواع البطيخ المختلفة في الشكل واللون والبنية وعصارة اللب. من الأفضل استخدام التوت الذي يحتوي على لب طري وفضفاض لصنع المربى ببنية موحدة، بينما يتم استخدام اللب الكثيف والخشن لصنع المربى بالقطع.
قبل البدء في صنع المربى، يتم غسل التوت وتقشير الجلد وإزالة البذور.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
قبل ملء الحاوية بالمربى، تُغسل البرطمانات في محلول صودا ساخن، ثم تُشطف بالماء الساخن.
بعد ذلك، يجب أن تخضع الحاويات لعملية تعقيم باستخدام الغلاية، حيث يتم وضع الجرة المغسولة مع وضع العنق على فوهة الصنبور وغليها لمدة 25 دقيقة، أو باستخدام الفرن إذا كان هناك الكثير من الأطعمة الشهية المراد معالجتها. ضعي الأوعية في الفرن مع رفع الرقبة لمدة نصف ساعة.
كيفية صنع مربى البطيخ في المنزل؟
من بين مجموعة واسعة من الوصفات، تستحق ما يلي اهتماما خاصا.
وصفة تقليدية
المكونات اللازمة للعلاج:
- 1 كجم من التوت
- 1.5 كوب من الماء
- 1.2 كجم من السكر المحبب
- 1 ليمونة أو 3 جرام. حمض الستريك.
يُقطع اللب إلى قطع ويُسلق لمدة 5 دقائق. توضع الشرائح في مصفاة.
لتحضير الشراب، يُمزج السكر والليمون مع الماء ويُغلى. يُسكب الخليط النهائي فوق الفاكهة ويُزال لمدة 6 ساعات. بعد ذلك توضع المقلاة على الغاز ويطهى الطبق لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
تُسكب الحلوى النهائية في حاويات.
في شراب
لتحضير الحلوى تحتاج:
- 1 كجم البطيخ
- 1.2 كجم من السكر المحبب
- 1.5 كوب من الماء
- 5 غرام. الفانيلين.
- 3 غرام. حمض الستريك.
عملية الطبخ:
- قشر التوت، اقطعه إلى نصفين، اسحب الوسط، مقطعة إلى مكعبات.
- يجب سلق قطع الفاكهة في الماء لمدة 8 دقائق، ثم نقلها إلى الماء البارد وتصفيتها في مصفاة.
- غلي الشراب من السكر المحبب والماء. يُسكب اللب فوقه ويُنقع في الشراب لمدة 7 ساعات.
- يُوضع على نار خفيفة ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار. اتركيه لمدة 6 ساعات وكرري العملية.
- للمرة الثالثة، بعد 12 ساعة من التعرض، قم بطهي المربى حتى يصبح جاهزًا. في نهاية الطهي، تتم إضافة الفانيلين وحمض الستريك.
- يتم لف المربى النهائي في الجرار.
إذا قمت بإغلاق المربى المبرد، فسيتم تعقيمه على النحو التالي: الجرار 0.5 لتر - 10 دقائق، الجرار 1 لتر - 12 دقيقة.
مع حامض الستريك
المكونات المدرجة في المربى:
- 1 كجم البطيخ
- 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 1 كيلو سكر.
يجب تقشير البطيخ وإزالة القشر والبذور وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. ضعي الفاكهة في وعاء وغطيها بالسكر. رجي الوعاء لخلط المكونات واتركيه طوال الليل. في صباح اليوم التالي سيطلق البطيخ العصير.
يقلب الخليط مرة أخرى ويترك حتى المساء. في المساء يتم وضع المقلاة على الموقد. يجب أن ينضج المربى لمدة 7 دقائق حتى يذوب السكر المحبب. تحتاج إلى إزالته من الحرارة وترك الحلوى حتى الصباح.
في الصباح عليك أن تغلي لمدة 10 دقائق وتترك جانباً حتى صباح اليوم التالي. في الصباح، يغلي لمدة 15 دقيقة، مع التحريك طوال الوقت. في النهاية تحتاج إلى إضافة حامض الستريك. تبرد قليلاً ثم انقل المربى إلى حاويات. والنتيجة هي خليط سميك مع قطع البطيخ.
الطريق السريع
لتحضير الحلوى خذي:
- 1 كجم من لب البطيخ
- 600 غرام. السكر المحبب.
يتم تنظيف الثمار وإزالة القشور والبذور. يقطع اللب إلى قطع ويغطى بالسكر. بعد أن يتكون العصير، يتم وضع الحاوية على النار ويغلي الخليط. تنطفئ النار. يجب أن يبرد الخليط تحت الغطاء.
ثم يغلي المربى مرة أخرى. بعد السماكة، يتم رفع المقلاة عن النار وتصب في وعاء.
مع التفاح
لتحضير المربى ستحتاج:
- 2 كجم البطيخ
- 600 غرام. تفاح؛
- عصير نصف ليمونة
- 1 كيلو سكر حبيبات.
كيف تطبخ:
- قشر التوت وأزل البذور.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- قشر التفاح وأزل اللب واقطعه جيدًا.
- الجمع بين التفاح والبطيخ.
- اعصر عصير الليمون وأضف السكر المحبب.
- يجب أن يقف خليط الفاكهة لمدة نصف ساعة حتى يتحرر العصير. ثم نضعه على الغاز ويطهى لمدة نصف ساعة.
- يجب أن يبرد المربى لمدة ساعة، وبعد ذلك يتم طحنه من خلال منخل.
- يتم طهي الكتلة لمدة 1.5 ساعة.
- يوضع المربى في وعاء معقم.
مع ليمون
لتحضير الوصفة تحتاجين إلى المنتجات التالية:
- البطيخ - 1 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- حبيبات السكر – 700 غرام.
خطوات الطبخ:
- يُقشر الليمون ويُقطع إلى شرائح. يتم عصر العصير من الحمضيات.
- تحتاج إلى تحضير شراب من السكر والماء واتركه حتى يغلي. أضيفي عصير وقشر الليمون، ويجب أن يغلي الخليط مرة أخرى.
- قشر البطيخ وأزل اللب وقطعه إلى مكعبات. ضعي الفاكهة المقطعة في الشراب واتركيها حتى تغلي.
- ارفعي الخليط عن النار واتركيه لمدة 12 ساعة. كرر الإجراء عدة مرات حتى يتكاثف الشراب.
- توزيع المربى بين الجرار.
قرفة
منتجات الحلوى:
- 700 غرام. البطيخ المقشر
- 500 غرام. الصحراء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون؛
- 3 أعواد قرفة.
يُقطع البطيخ بالطول إلى قسمين، وتُزال البذور، ويُقطع القشر. يتم تقطيع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى إرسال المنتج إلى الحوض.
يُسكب السكر ويُرج الوعاء حتى يتغلغل السكر أسفل الطبقة العليا من قطع الفاكهة. يمكنك رش البطيخ في طبقات.
يتم رش المنتج بالسكر في الأعلى. تُغطى الأطباق بمنشفة وتُترك لتقف لمدة ساعتين أو طوال الليل حتى يذوب السكر ويظهر السائل لتحضير الأطعمة الشهية.
ضعي القرفة في وعاء، ثم ضعيها على الموقد على نار متوسطة. عندما تغلي الحلوى، خففي الحرارة حتى لا يتقرقر الشراب كثيرًا. هذا سيمنع قطع البطيخ من الغليان.
يجب إزالة الرغوة الناتجة. بعد 5 دقائق من الغليان، أطفئ النار، وغطي الحوض بمنشفة. يجب أن يبرد المربى ويكتسب نكهة.
من الأفضل إجراء عملية الغليان في الصباح أو في المساء، وترك المربى يخمر ليلاً أو نهارًا.
بعد 12 ساعة، يتم إحضار المربى ليغلي مرة أخرى. يجب أن ينضج المربى بلطف لمدة 3 دقائق، لا تزعجيه. مرة أخرى، يتم تغطية الحوض بمنشفة ويوضع جانبا لبضع ساعات. بحلول الطهي الثالث، سيكون المربى حلوًا وعطريًا ويكتسب لونًا عسليًا. سيكون لون الشراب شفافًا وكذلك قطع التوت.
توضع الحلوى على نار متوسطة ويجب أن تغلي. اعصر عصير الليمون فوقه وتذوق المربى.تتم إزالة أعواد القرفة من الطبق.
بعد أن يغلي المربى، تنخفض الحرارة. يتم توزيع الحلوى النهائية في الجرار.
مع الكركم والفانيليا
لتحضير الحلوى ستحتاج:
- 1.5 كجم البطيخ
- 600 غرام. الصحراء؛
- حاسب شخصي 1. فانيلا؛
- 1 ملعقة صغيرة. كُركُم.
عملية خطوة بخطوة:
- يجب تقطيع المنتج الرئيسي إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
- نقطع الفانيليا بشكل طولي وإلى نصفين، ونزيل البذور ونخلطها مع السكر. قطع نصف القرنة إلى نصفين إلى 4 قطع. أضف السكر المحبب إلى الكركم.
- نغطي البطيخ بالسكر، ونضع قرون الفانيليا بين قطع الفاكهة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها جانباً لمدة ساعة.
- تُغلى الكتلة ويُخفض الغاز ويُطهى الخليط مع التحريك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يتم وضع العلاج النهائي في الجرار.
مع الليمون والموز
يشمل الطبق:
- البطيخ - 1 كجم؛
- ليمون - 2 قطعة؛
- الموز - 500 غرام؛
- سكر – 800 غرام.
كيفية صنع المربى:
- قشر البطيخ وأزل الوسط وقطعه إلى مكعبات. توضع في وعاء ذو قاع سميك وتغطى بالسكر المحبب وتترك لمدة 12 ساعة حتى يخرج العصير ويذوب السكر.
- يُعصر العصير من ليمونة واحدة ويضاف إلى البطيخ ويجب أن يغلي الخليط. يتم تقشير الحمضيات الثانية وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يتم تقليل الحرارة، ويطهى المربى لمدة 30 دقيقة، وتتم إزالة الرغوة.
- الموز مقشر ومقطع إلى حلقات. تضاف شرائح الموز والليمون إلى المربى، ويوضع الخليط على نار متوسطة.
- يجب أن تغلي الحلوى حتى تغلي ثم تترك جانباً لتبرد وتعاد إلى النار مرة أخرى حتى يغلي المربى.
- والنتيجة هي مربى سميك ذو لون ضارب إلى الحمرة.
- تُسكب الحلوى في الجرار.
وصفة متعددة الطهي
لتحضير المربى عليك أن تأخذ:
- 1 كجم البطيخ
- 500 غرام. الصحراء؛
- 1 ليمون.
عملية خطوة بخطوة:
- يتم تنظيف المنتج الرئيسي من البذور والقشر.يتم تقطيع اللب إلى مكعبات.
- لكي ينتج اللب العصير، يوضع في وعاء متعدد الطهي، مغطى بالسكر ويوضع جانبًا لمدة 4 ساعات.
- يُقشر الليمون ويُمرر عبر مفرمة اللحم وتُزال البذور. يتم إرسال كتلة الليمون إلى البطيخ.
- تم ضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة. الغطاء لا يغلق.
- بعد مرور 40 دقيقة، قم بإيقاف تشغيل Multicooker واترك المربى فيه حتى يبرد. ثم يتم استخدام برنامج "الخبز" مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
- مرة أخرى يجب أن تبرد الحلوى.
- الطريقة الثالثة أطول وتستغرق ساعة واحدة.
- مع كل طهي، يتغير لون شرائح الفاكهة، ويصبح لونها داكنًا، ويصبح الطبق سميكًا.
- يسكب المربى في مرطبانات معقمة.
شروط التخزين
توضع الحلوى الجاهزة في مرطبانات تُطهى على البخار وهي ساخنة. وهذا يجعل من الممكن تخزين قطعة العمل لأطول فترة ممكنة - تصل إلى عامين.
إذا تم وضع المربى في مرطبانات غير معقمة، فيمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة 4 أشهر.
